Víno z ostružiny: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Víno z ostružiny je ľahké vyrobiť doma, ak budete postupovať podľa jasného receptu a dodržiavať všetky odporúčania.

Pripravujú aj shadberry: likéry, tinktúry, likéry

Klasický recept na čerešňové víno

Pre lepšie vylúhovanie šťavy z bobúľ dáme tepelnú úpravu. To bude mať za následok malú stratu vo forme prírodných živých kvasiniek, ktoré „žijú“ na čerstvom bobuľovom ovocí. A aby sa spustil proces kvasenia, pridáme neumyté hrozienka.

Pri plnom dodržaní technológie prípravy sa sila vína môže meniť od 10 do 12 stupňov (v závislosti od množstva cukru vo vínnom materiáli).

Na 5 rokov sa chuť nápoja zlepší a buket vína sa odhalí z nových strán.

Mladé víno z čerešne by malo byť tmavočervené s jemným fialovým nádychom.

Ingrediencie

  1. Bobule – 3 kg

  2. Cukor – 400–500 g (na 1 liter neriedenej šťavy)

  3. Voda – 1 liter (na 1 liter neriedenej šťavy)

  4. Hrozienka – 50 g

Spôsob varenia

  1. Bobule Irgi by sa mali umyť pod tečúcou vodou, pokazené bobule by sa mali odstrániť, mierne osušiť papierovými utierkami a trochu nasekať pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

  2. Pripravené bobule vložíme do hrnca s hrubým dnom a zohrejeme na 60 stupňov, potom odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme deň stáť pri izbovej teplote, aby bobule začali šťaviť .

  3. Na druhý deň šťavu dobre vytlačte pomocou gázy a preceďte cez jemné sitko. Bobuľový koláč môžete bezpečne poslať do odpadkového koša.

  4. Prijatá šťava irga, zrieďte vodou v rovnakých pomeroch 1: 1 a pridajte k nej cukor v množstve 200 g na 1 liter nezriedenej šťavy a neumytých hrozienok. Dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

  5. Sklenené nádoby sa musia sterilizovať a potom naplniť 75 % pripraveným vínnym materiálom. Teraz dáme na prst vodný uzáver alebo čistú rukavicu s malým otvorom a necháme na prirodzené kvasenie v tmavej miestnosti pri teplote 18–26 stupňov.

  6. Po 3-4 dňoch, keď sa skončí fáza aktívneho kvasenia, pridajte do sladiny novú porciu kryštálového cukru v množstve 100 g cukru na 1 liter neriedenej šťavy. Pre lepšie rozpustenie cukru je potrebné naliať trochu mladiny a pridať do nej cukor, dôkladne premiešať. Vzniknutý sirup prelejeme späť do spoločnej nádoby a opäť na prst nasadíme vodný uzáver alebo čistú rukavicu s malým otvorom.

  7. Po 5 dňoch zopakujte opäť krok 6. Teraz necháme mladinu, kým sa neskončí fermentácia, môže to trvať 20 až 60 dní. Dôležité! Ak sa po 50 dňoch fermentácia nezastaví, vypustíme víno zo sedimentu do sterilnej sklenenej nádoby, opäť nasadíme uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prst a počkáme na dokončenie fermentácie. Toto treba urobiť, aby hotové víno nezhorklo.

  8. Po úplnom vykvasení víno scedíme zo sedimentu a odoberieme vzorku. V tejto fáze môžete pridať viac granulovaného cukru alebo pridať silu alkoholovou zložkou (vodka alebo potravinársky alkohol). Alkoholový základ by sa mal pridávať v pomere 2–15 % z celkového objemu vína. Je dôležité si uvedomiť, že keď sa do vína pridá silný alkohol, sila nápoja sa zvýši, trvanlivosť sa zvýši, ale jeho vôňa sa stratí.

  9. Mladé víno sa naleje do sklenených fliaš (naplní sa takmer po vrch) a pevne sa uzavrie. Víno skladujte na tmavom chladnom mieste pri teplote 6-16 stupňov. Môžete začať ochutnávať po 3-6 mesiacoch.

  10. Počas zrenia odpadne usadenina a víno z čečiny sa musí každých 20 dní prefiltrovať cez filter.

  11. Po 2-4 mesiacoch sa tento postup vykonáva menej často.

Víno z jarabiny s ríbezľami

Zmiešaním dvoch bobúľ nadobudne hotové víno kvality stolového vína.

Vďaka čiernej ríbezli sa chuť stane jemnejšou a mierne viskóznou, ale buket vôní bude intenzívnejší.

Ingrediencie

  1. Ríbezľová a čerešňová šťava – 1 l

  2. Cukor – 1 kg

  3. Voda – 2 l

Spôsob varenia

  1. Vytlačte šťavu z čerešní a ríbezlí.

  2. Uvarte si klasický cukrový sirup.

  3. Po úplnom vychladnutí sirupu zmiešame s irgovo-ríbezľovou šťavou a poriadne premiešame. Potom na prst nasadíme vodný uzáver alebo čistú rukavicu s malým otvorom a necháme až do ukončenia fázy fermentácie (20-50 dní) v tmavej miestnosti pri teplote 18-26 stupňov.

  4. Keď mladina prestane „hrať“, vyberte ju zo sedimentu a 2-3 krát dobre prefiltrujte cez zakúpený alebo doma vyrobený filter.

  5. Mladé víno sa naleje do sklenených fliaš (naplní sa takmer po vrch) a pevne sa uzavrie. Víno by sa malo skladovať na tmavom chladnom mieste pri teplote 6-16 stupňov. Môžete začať ochutnávať po 3-6 mesiacoch.

  6. Počas obdobia zrenia zopakujte bod 10 z prvého receptu.

Víno

Čítaj viac: