Víno Marsala: popis

Mladšia sestra pyrenejských obohatených vín: marsala, sa narodila v rovnomennom západosicílskom prístavnom mestečku v roku 1773.

História nápoja

Tvorcom nápoja je John Wodehouse, anglický obchodník s vínom pôvodom z Liverpoolu, ktorý sa počas núteného odkladu na Sicílii rozhodol experimentovať s miestnym vínom zvaným perpetuum.

V roku 1796 bol nápoj konečne kalibrovaný a jeho výroba sa dostala na komerčnú základňu.

Medzi fanúšikmi Marsaly boli takí rôzni ľudia ako obranca feudálnej fragmentácie Talianska: admirál Horatio Nelson a bojovník za zjednotenie tohto Talianska: Giuseppe Garibaldi.

Čo robí Marsala jedinečným vínom

Marsala je veľmi silné hroznové víno obohatené o nestarnúce hroznové brandy typu koňaku.

Sila vína je 17-18 stupňov, sladkosť 1,5-7%.

Nápoj sa riadi geografickým pôvodom a môže sa vyrábať iba vo väčšine provincie Trapani, ktorá sa nachádza na severozápade Sicílie.

Sicílsky nápoj sa líši od svojich španielskych a portugalských príbuzných, vrátane svojej najbližšej príbuznej - Madery, v niekoľkých veľmi významných bodoch.

1. Dôležitú úlohu zohráva individuálny súbor geologických a geografických faktorov.

   Vďaka nim jedinečné podmienky na pestovanie hrozna, ktoré sa nachádzajú iba na Sicílii.

2. Na výrobu Marsaly sa používajú výhradne miestne odrody viniča - biele: Grillo, Catarrato, Damask a červené: Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.

   Zároveň sa lokálne biele odrody využívajú nielen na získavanie mladiny, ale aj na výrobu destilátu, ktorý ju fixuje.

3. Pri výrobe tohto vína sa napokon vo väčšine prípadov používa lokálne prírodné sladidlo - mosto cotto.

   Pripravuje sa dlhodobým odparovaním hroznovej šťavy získanej z ovocia, ktoré je obzvlášť sladké, a preto nie je vhodné na vinifikáciu.

   Zároveň je možné spomínané sladidlo pred pridaním do muštu zmiešať s malým množstvom hroznovej pálenky.

   Prítomnosť mosto cotto nielenže dodáva Marsale ďalšie chuťové a aromatické nuansy, ale tiež ju robí sladšou ako iné nápoje tohto typu.

Druhy Marsaly

Existujú tri kritériá pre rozdiely vo víne, ktoré nás zaujíma: farba nápoja, stupeň jeho sladkosti a doba zrenia.

Farbou možno rozlíšiť tieto tri odrody:

1. Oro je zlatý nápoj vyrobený z bieleho hrozna;

2. Ambra je biele víno s jantárovou farbou spôsobenou pridaním karamelového sladidla;

3. Rubino je tmavočervený variant, ktorý je zmesou bieleho a červeného hrozna.

Podľa obsahu cukru sa víno delí aj na tri druhy:

1. Setto (suché) – až 40 gramov cukru na liter;

2. Semisetto (polosuché) – od 41 do 100 gramov;

3. Dolce (sladké) – viac ako 100 gramov.

Na základe doby zrenia v dubových sudoch existuje 5 kategórií marsaly:

1. Fino - rok odležaný na rozdiel od iných obsahuje 17 stupňov alkoholu.

2. Superiore - dvojročný nápoj.

3. Superiore Riserva - pobyt v sude od štyroch rokov.

4. Vergine – doba starnutia je najmenej päť rokov.

5. Vergine Riserva - aristokrat s desaťročnou alebo dlhšou expozíciou.

Ako piť marsala

V prípade marsaly sú najlepšie poháre na portské víno. Ďalšie nuansy závisia od času zrenia a sladkosti nápoja.

Takže vína ako Virgin a Virgin Riserva sa používajú ako digestív; zvyšok - na aperitívy a hostiny.

Suché jedlá sú určené na použitie pred jedlom alebo počas hlavného jedla (za starých čias sa radi podávali medzi prvým a druhým chodom). Polosuché a sladké druhy slúžia ako príloha k dezertu.

Okrem toho je zvykom schladiť suchú marsalu na 10°C. Dezertné druhy nápoja by mali zostať pri izbovej teplote.

Toto víno sa do koktailov používa len zriedka. Medzi vyššie uvedené výnimky patrí Marsala Martini.

S tým, čo pijú Marsala

Morské plody (vrátane ustríc), varené ryby, ako aj pikantné syry ako parmezán a gorgonzola sa považujú za ideálne občerstvenie pre bielu suchú marsalu. Suchá červená odroda sa hodí do mäsových šalátov a vývarov.

Polosuché vína tohto typu veľmi dobre ladia s ovocím. Sladkú variáciu dôrazne odporúčame podávať orechové sušienky alebo jemné talianske dezerty posypané strúhanými vlašskými orechmi.