Rakytníkové víno: 4 recepty doma

Prospešné vlastnosti a chuť rakytníkového vína sú medzi amatérskymi vinármi legendárne. Dobrý odležaný nápoj má vynikajúcu vôňu tropického ananásu, jemnú chuť a bohatú oranžovú farbu. Napriek tomu, že proces varenia je veľmi namáhavý, ale výsledok prekoná všetky vaše očakávania.

Pripravované aj z rakytníka: likéry, tinktúry, likéry

Domáce víno z rakytníka

Ingrediencie

1. Čerstvý rakytník – 4 kg

2. Cukor – 2 kg

3. Voda – 1,5 l

Spôsob varenia

1. Rakytník sa musí vytriediť, zbaviť sa prebytočného odpadu a pokazených bobúľ.

2. Na výrobu vína sa neodporúča umývať bobule, aby ste nezabili divoké kvasinky.

3. V širokej miske zmiešame bobule s cukrom a vareškou opatrne prehnetieme, prikryjeme gázou a necháme 2-3 hodiny na teplom mieste.

4. Počas tejto doby by mala šťava vyniknúť a môžete naliať vodu.

5. Nainštalujeme vodný uzáver (pre jeho nedostatok môžete použiť lekársku rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov) a necháme približne 60 dní, kým sa fermentácia nedokončí.

6. Je dôležité nepremeškať koniec fermentačného procesu a po mesiaci denne kontrolovať stav muštu.

7. Po dokončení fázy fermentácie môže byť mladé víno vypustené zo sedimentu a prejdené cez filter.

8. Nápoj nalejte do sklenených fliaš a uchovávajte 2-3 mesiace na chladnom mieste, aby sa chuť stabilizovala a nasýtila.

Rakytníkové víno jednoduchý recept

Ingrediencie

1. Bobule rakytníka – 3 kg

2. Cukor – 1 kg

3. Voda – 2 l

Spôsob varenia

1. Neumyté bobule sa musia rozdrviť na dužinu. Pre pohodlie môžete použiť mixér, odšťavovač alebo odšťavovač.

2. Šťavu pretlačte cez gázu a nalejte do sterilnej nádoby a dužinu zmiešajte s cukrom a zalejte vodou.

3. Koláč nechajte vylúhovať 2-3 hodiny, potom ho prefiltrujte a tekutinu zmiešajte s rakytníkovou šťavou.

4. Nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho na teplom a tmavom mieste 1,5 mesiaca.

5. Ďalej postupujte podľa bodov 7 a 8 z prvého receptu.

Dezertné sladké víno z rakytníka

Ingrediencie

1. Rakytník – 10 kg

2. Cukor – 4 kg

3. Voda – 6,5 l

Spôsob varenia

1. Na výrobu vína nemusíte bobule umývať, stačí ich prejsť cez mlynček na mäso alebo prerušiť mixérom.

2. Vytlačte šťavu pomocou gázy (získame 6–6, 5 litrov šťavy).

3. Zmiešajte rakytníkovú šťavu s cukrom a vodou, dobre pretrepte a nainštalujte vodný uzáver.

4. Postavte nádobu na teplé miesto a nechajte 1-2 mesiace fermentovať.

5. Ďalej postupujte podľa bodov 7 a 8 z prvého receptu.

6. Len dezertné víno si vyžaduje dlhšie zrenie, najmenej šesť mesiacov.

Víno z rakytníka klasický recept

Ingrediencie

1. Čerstvý rakytník – 15 kg

2. Cukor – 5 kg

3. Voda – 3 l

Spôsob varenia

1. Postupujte podľa odsekov 1 a 2 tretieho receptu, iba medzi 2. a 3. odstreďovaním je potrebné pridať trochu vody do rozdrvených bobúľ.

2. Nalejte rakytníkovú šťavu do sklenených nádob s objemom 5 litrov a pridajte 1 pohár kryštálového cukru.

3. Zakryte gázou a preneste na 3 dni na teplé tmavé miesto. Nezabudnite odstrániť vzniknutú penu 2-3 krát denne.

4. Po uplynutí času nalejte mladinu do jednej veľkej 20-litrovej fľaše a pridajte polovicu zvyšného cukru, zriedeného v troch litroch vody.

5. Nainštalujeme vodný uzáver a nádobu prenesieme do miestnosti s teplotou 17–27 stupňov asi na 1,5 mesiaca.

6. Zvyšný cukor sa rozdelí na 3 rovnaké časti a pridá sa do muštu na 4., 7. a 10. deň kvasenia.

7. Prvých 10–12 dní odporúčame obsah fľaštičky trochu potriasť.

8. Po dokončení prvej fázy fermentácie precedíme sladinu 2-3 krát cez filter, aby sme sa zbavili vrchnej vrstvy rakytníkového oleja.

9. Dôležité! Priehľadnosť budúceho vína závisí od kvality pasírovania muštu.

10. Prefiltrovaná kvapalina sa naleje do čistej fľaše, znova sa nainštaluje vodný uzáver a prenesie sa do tmavej miestnosti s teplotou nepresahujúcou 16 stupňov na 3-4 mesiace.

11. Odporúčame raz za mesiac vypustiť víno zo sedimentu.

12. Po dokončení druhej fázy fermentácie môžete ísť 2 spôsobmi. Prvým je vypustiť víno zo sedimentu a fľaškovať ho. Pred ochutnaním nechajte lúhovať ďalšie 2-3 týždne.

13. Podruhé – na vyčírenie vína a následne na degustáciu. Na zosvetlenie vyšľaháme 1 bielok do peny a počas šľahania pridáme 1 hrnček vody. Výslednú hmotu spojte s jedným litrom vína a nalejte tenkým prúdom do zvyšku produktu.Dôkladne premiešajte a nechajte 2-3 týždne na chladnom mieste.

14. Potom opatrne, bez trasenia scedíme rakytníkové víno zo sedimentu a nafľaškujeme.

15. Z uvedeného množstva surovín získate 7-8 litrov domáceho rakytníkového vína, ktoré je možné skladovať v pivnici až 3 roky.