Jahodové víno: 6 receptov doma

Jahodové víno je nápoj s očarujúcou vôňou a jemnou svetloružovou farbou. Anglickí básnici o ňom písali už v 18. storočí, pretože keď raz ochutnáte jahodové víno, je jednoducho nemožné nezamilovať si jeho chuť a vôňu.

Pripravuje sa viac jahôd: likéry, likéry, tinktúry

Tipy pred začatím

1. Na víno sa hodí záhrada a lesné plody.

2. Jahody by mali byť zrelé a kvalitné, ale nie prezreté.

3. Jahody treba vytriediť, odstrániť stopky, zhnité, pokazené a plesnivé bobule.

4. Pripravené jahody je vhodné pred použitím neumývať, pretože môžete zmyť prírodné kvasinky, ktoré sú pre kvasenie vína veľmi potrebné. Ak je bobule silne znečistené, môže sa ľahko opláchnuť vo vode.

5. Je dôležité si zapamätať, že záhradné jahody sú šťavnatejšie a sladšie ako divoké a môže byť potrebné menej cukru. Sila vína závisí aj od hladiny cukru.

6. Jahody majú vysoký obsah cukru a počas varenia môže spadnúť veľa sedimentov. Všetkým krokom prípravy je potrebné venovať veľkú pozornosť a môže to trvať trochu dlhšie ako pri výrobe ovocného vína.

7. Na víno si musíte vziať priestrannú sklenenú nádobu.

8. Domáce víno časom zmení farbu zo svetloružovej na jantárovú.

Stolové víno z lesných jahôd

Ingrediencie

1. Jahoda lesná – 9,5 kg

2. Cukor – 1, 25 kg

3. Voda – 3,6 l

Spôsob varenia

1. Jahody treba starostlivo vytriediť, odstrániť stopky a pokazené bobule.

2. Upravené bobule netreba umývať, ale hneď rozdrviť na dužinu na víno.

3. Uvarte jednoduchý cukrový sirup a ochlaďte ho na 25 stupňov.

4. Zmiešajte sirup a dužinu v hrnci, prikryte gázou pre prirodzené kvasenie. Denne je potrebné obsah nádoby premiešať.

5. Po objavení sa prvej peny precedíme šťavu cez kúpený alebo doma vyrobený filter a dužinu pretrieme cez jemné sitko do muštu.

6. Pripravené suroviny zmiešame, nalejeme do sklenenej nádoby. Mušt dáme kvasiť pri teplote 18–22 stupňov na 2 mesiace.

7. Po ukončení procesu fermentácie mladé víno opatrne prefiltrujte a nalejte do sklenených fliaš.

8. Ak sa sediment objaví znova, víno sa musí znova prefiltrovať.

9. Hotový výrobok skladujte v suteréne.

Silné stolové víno z lesných jahôd

Ingrediencie

1. Jahoda lesná – 10,7 kg

2. Cukor – 1,9 kg

3. Voda - 2, 4 l

Spôsob varenia

1. Jahody sa musia starostlivo triediť, odstrániť stopky, pokazené bobule a zabiť pomocou mixéra alebo prejsť cez mlynček na mäso.

2. Cukor rozdelený na dve časti. Jedna časť cukru sa musí rozpustiť v teplej vode a zmiešať s pripraveným bobuľom. Zakrytú nádobu necháme na kvasenie 1-2 dni na teplom mieste.

3. Po objavení sa prvej peny precedíme šťavu cez kúpený alebo doma vyrobený filter a dužinu pretrieme cez jemné sitko do muštu.

4. Naplňte sklenenú fľašu do 2/3 pripravenou sladinou a na prst nasaďte uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom.

5. Po 2 týždňoch, keď sa skončí aktívna fermentácia, musíte pridať zvyšok cukru. Pre lepšie rozpustenie je potrebné zliať 2 litre muštu a zohriať na 30 stupňov (vinné kvasinky odumierajú pri vyššej teplote) a následne v ňom rozpustiť cukor.

6. Osladenú mladinu nalejte späť do fľaše, znova ju dobre premiešajte a na prst znovu nasaďte uzáver vody alebo rukavicu s malým otvorom, kým sa fermentácia nedokončí.

7. Po ukončení fermentačného procesu víno spriehľadní, potom ho opatrne, bez pretrepávania, vypustite zo sedimentu. Dôležité! Víno nemôžete držať na kaloch dlhšie ako 14 dní, inak v dôsledku zostávajúcich kvasiniek na dne nádoby bude hotový výrobok horký. A ak počas týchto 2 týždňov víno nespriehľadnie, treba ho naliať do čistej nádoby a po vyzrážaní prefiltrovať.

8. Hotové jahodové víno nalejte do sklenených fliaš a uložte na chladné miesto. Odležané víno časom zmení farbu a chuť, čo však neovplyvní kvalitu nápoja.

Silné víno z lesných jahôd a záhradných jahôd

Ingrediencie

1. lesné jahody – 4 kg

2. Jahoda – 10 kg

3. Cukorový piesok – 3,2 kg

4. Sherry droždie – 2 g

5. Tanín – 20 g

6. Vínny alkohol (70%) – 700 ml

Spôsob varenia

1. Dve bobule sa umiestnia pod lis, aby získali šťavu na ďalšiu prípravu vína. Z tohto množstva jahôd a jahôd by malo vzniknúť aspoň 8 litrov šťavy, ak jahody nie sú dostatočne šťavnaté a šťavy je menej, tak treba doliať vodu (po uvarení a vychladnutí na 25 stupňov).

2. Do výslednej šťavy pridajte polovicu cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, nalejte mladinu do sklenenej nádoby a na prst nasaďte uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom.

3. Po 3-7 dňoch, keď začne štádium pokojného kvasenia, pridajte do sladiny kvasnice sherry a dôkladne premiešajte. Vložíme späť uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prste.

4. Po 3–4 mesiacoch, keď je mušt úplne vykvasený, sceďte víno zo sedimentu a pridajte vínny alkohol, tanín a zvyšný cukor (sladkosť možno upraviť podľa chuti).

5. Hotové víno je žiaduce skladovať v dubovom sude pri stálej teplote 12 stupňov. Ak nie je sud, víno sa môže po zabalení do gázy skladovať v sklenenej nádobe, do ktorej sa hodí dubová kôra.

6. Pred ochutnávkou by víno malo zrieť aspoň 10 mesiacov, aby víno naplno odhalilo svoju chuť a vôňu.

Dezertné víno z jahôd

Ingrediencie

1. Záhradné jahody – 6,5 kg

2. lesné jahody – 6,5 kg

3. Cukorový piesok – 3,7 kg

4. Kyselina trieslová – 14 g

Spôsob varenia

1. Dve bobule sa umiestnia pod lis, aby získali šťavu na ďalšiu prípravu vína. Z uvedeného počtu bobúľ by ste mali získať asi 8 litrov šťavy.

2. Do samostatnej nádoby nasypte 510 g cukru a zvyšok nalejte do jahodovej šťavy a dobre premiešajte. Nádobu prikryjeme gázou pre prirodzené kvasenie.

3. Po objavení sa prvej peny prefiltrujte šťavu cez kúpený alebo doma vyrobený filter, potom pridajte kyselinu trieslovú a zvyšný cukor. Po dôkladnom premiešaní prelejte mladinu do sklenenej nádoby a pri teplote 18–22 stupňov kvaste 2 mesiace.

4. Po ukončení procesu kvasenia prelejeme mladé víno do sklenených fliaš. Ak sa objaví sediment, víno sa musí znova prefiltrovať.

5. Hotový výrobok skladujte v suteréne.

Likérové ​​víno z jahôd a malín

Ingrediencie

1. Jahoda lesná – 5,5 kg

2. Maliny – 5 kg

3. Kyselina vínna – 43 g

4. Tanín – 30 g

5. Cukor – 2,5 kg (±100 g)

Spôsob varenia

1. Jahody a maliny treba starostlivo vytriediť, odstrániť stopky a pokazené bobule.

2. Do pripravených bobúľ nasypte 1/4 dielu kryštálového cukru, prikryte gázou a nechajte, kým nezačne kvasenie.

3. Po objavení sa prvých príznakov kvasenia je potrebné vytlačiť šťavu pod tlakom.

4. Do šťavy pridajte kyselinu vínnu, nalejte ju do sklenenej nádoby a na prst nasaďte vodný uzáver alebo čistú rukavicu s malým otvorom. Každý týždeň musíte pridať 100 g cukru na každý liter mladiny.

5. Keď víno získa svetlejší odtieň, treba ho prefiltrovať, potom pridať poslednú časť cukru, dôkladne premiešať a naliať do sterilnej sklenenej nádoby.

6. Stáme 2 mesiace pri teplote 10-14 stupňov.

P.S. Ak chcete, aby víno malo jahodovo-karamelovú chuť, tak pred odležaním treba uvariť klasický cukrový sirup (z poslednej časti cukru), ochladiť a pridať do budúceho vína.

Šumivé polosladké jahodové víno

Ingrediencie

1. Jahoda – 5 kg

2. Jahoda – 5 kg

3. Cukor – 3 kg

4. Voda – 2 l

5. Sherry droždie – 2g

Spôsob varenia

1. Jahody treba starostlivo vytriediť, odstrániť stopky a pokazené bobule. Pripravené bobule nie je potrebné umývať, ale okamžite rozdrviť na kašu na víno.

2. Do dužiny pridajte 2 kg kryštálového cukru, premiešajte a po prikrytí nádoby gázou nechajte kysnúť v sm altovanej miske.

3. Po objavení sa prvých príznakov kvasenia (pena a kyslý zápach) treba šťavu scediť a dužinu pretrieť cez sitko do muštu.

4. Do sladiny pridajte vodu a zohrejte na 35 stupňov, zmiešajte so šťavou a prefiltrujte cez kúpený alebo doma vyrobený filter. Nalejte sladinu do sklenenej nádoby a vložte do nej vodný uzáver alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prste.

5. Po 3-7 dňoch, keď začne štádium pokojného kvasenia, pridajte do sladiny kvasnice sherry a dôkladne premiešajte. Vložíme späť uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prste.

6. Po skončení kvasenia a po vyjasnení vína s osobitnou starostlivosťou ho scedíme od sedimentu a niekoľkokrát prefiltrujeme.

7. Vylejte trochu vína, pridajte zvyšný cukor a trochu zohrejte, aby sa cukor úplne rozpustil, potom ho pridajte do celkovej hmoty a dobre premiešajte.

8. Jahodové víno nalejte do hrubých sklenených fliaš (môžete použiť fľaše na šampanské), uzatvorte zátkami a zafixujte drôtom.

9. Aby sa víno premenilo na iskrenie a kvasinky začali opäť hrať, treba ho udržiavať 2 dni pri teplote 22 stupňov.

10. Šumivé jahodové víno skladujte vo vodorovnej polohe pri teplote 14 stupňov.