Víno Khvanchkara: recenzia + ako si vybrať

Khvanchkara je jedným z najznámejších gruzínskych vín. Patrí do kategórie červenej prirodzene polosladkej. Uvedené víno sa vyrába z hrozna dopestovaného v jasne obmedzenom, aj na úrovni gruzínskej legislatívy, prírodnom terroir, ktorý sa nachádza na pravom brehu rieky Rioni, v blízkosti obce Khvanchkara (okres Ambrolauri, historický región r. Racha).

Podľa dôveryhodného vyjadrenia miestnych vinárov hrozno, ktoré dozrieva aj na opačnom brehu rieky, neobsahuje dostatok cukru.

História nápoja v skratke

V histórii nápoja boli dva významné momenty, ktoré ho postavili do popredia gruzínskeho vinárskeho priemyslu. Prvým z nich bol nečakaný rozruch, ktorý v roku 1907 vyrobilo domáce víno libanonských princov a Dmitrija Kipianiho, takmer vtipne prezentované na medzinárodnej výstave belgického priemyslu, ktorá sa konala pod kráľovským patronátom.

Druhým bodom bola osobitná pozornosť, ktorú súdruh Stalin venoval tomu istému miestnemu vínu, ktoré v tom čase nazývalo Kipianevskoye. Mimochodom, bol to práve Soso Džugašvili, ktorý zohral priamu či nepriamu úlohu pri zatemnení „ušľachtilého“ pôvodu nápoja a jeho premenovaní na Khvanchkara.

Produkcia Khvanchkara

Na výrobu nápoja, o ktorý sa zaujímame, sa používajú pomerne vzácne miestne odrody viniča: Alexandrouli a Mujuretuli (teoreticky je vo víne povolených až 10 % Sapiravi, ale rešpektujúci výrobca sa nikdy nezníži na takéto vulgarizmy).Khvanchkara sa vyrába technológiou Racha-Lechkhum, ktorá je typická pre severozápadné Gruzínsko. Spočíva vo fermentácii hroznového muštu bez odstránenia dužiny (hrbky, jadierka, šupky a pod.) s následným prerušením procesu kvasenia znížením teploty.

Pozor miestnych roľníkov, ktorí si všimli, že mladé víno pri náhlych mrazoch zosládne, tak dostalo praktické uplatnenie. Hotový nápoj je pred plnením do fliaš pasterizovaný, čo trochu znižuje jeho pôvodnú chuť a prezrádza stabilitu potrebnú na spätnú prepravu.

Popis nápoja Khvanchkara

Okrem vyššie uvedených prvkov geografického a technologického plánu musí mať Khvanchkara niektoré povinné chemické vlastnosti a spĺňať množstvo organoleptických parametrov:

1. Pevnosť - 10, 5-12 stupňov;

2. Obsah cukru – 3 – 5 %;

3. Farba – od tmavo rubínovej po rubínovo fialovú;

4. Vôňa – sú tu náznaky malín, černíc, horskej fialky a červenej zamatovej ruže;

5. Chuť - bohatá, celistvá, okrúhla, s nádychom malín, černíc, sušeného ovocia a prípadnými mandľovými podtónmi;

6. Dochuť je dlhá, kyslá.

Ako a čím pijú Khvanchkara

Pýcha račianskych vinárov sa môže a má piť z klasických pohárov na červené víno. Teplota navrhovaného nápoja by mala byť 12-14°C. Predjedlo k vínu môže slúžiť rôznym mäsovým jedlám, ktoré súvisia predovšetkým s gruzínskou kuchyňou.Oveľa kompetentnejšie by však bolo sprevádzať hlavnú hostinu suchými stolovými vínami a Khvanchkara si odložiť na dezert: ovocie, orechy, churchkhela alebo mäkké syry.

Hlavní výrobcovia

Tu sa dostávame k veľmi delikátnej chvíli. Faktom je, že aj v najúspešnejších rokoch môže plodina zozbieraná v označení určenom gruzínskymi právnymi predpismi vyprodukovať maximálne desaťtisíc fliaš vína. Zároveň podľa rovnakej legislatívy musí byť nápoj vyrobený buď v samotnom terroir alebo v jeho bezprostrednej blízkosti.

V Gruzínsku sú len štyri továrne, ktoré spĺňajú všetky potrebné požiadavky: najstarší závod v regióne, Khvanchkara, ktorý sa nachádza v dedine s rovnakým názvom, ako aj podniky Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli, ktoré sa nachádza v susedných osadách (posledné síce postavené na ľavom brehu Rioni, no napriek tomu spracovávajú suroviny nakúpené na opačnom brehu rieky).Navyše v mikrozóne vhodnej na pestovanie upraveného hrozna môžete získať požadované víno v malých súkromných farmách. Podľa známych sú v tomto smere na čele vinári z dediny Chorjo.

Musíme teda dospieť k neuspokojivému záveru o skutočnej nedostupnosti pravej Khvanchkara v širokom predaji. Zároveň je v sortimente všetkých viac či menej serióznych supermarketov pomerne hojne zastúpené rovnomenné víno, ktoré vyrábajú také známe gruzínske firmy ako Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni. , atď. Hoci výrobné kapacity všetkých týchto podnikov sú v strednom alebo východnom Gruzínsku, predpokladá sa, že ich Khvanchkara obsahuje hrozno Alexandrouli a Mujuretuli pestované vo vinohradoch vlastnených konkrétnou spoločnosťou zo „správnej“ mikrozóny. Bežný kupujúci môže vziať na vedomie vyššie uvedené vyhlásenie.Jediné, čím si môžete byť pri kúpe takéhoto vína istí, je kvalita nápoja, ktorý nemusí byť pravý Khvanchkara.

Ako rozlíšiť falošný

Pri výbere zaslúženého vína Racha by ste sa mali riadiť nasledujúcimi zásadami:

1. Ideálne si vyberte produkty vinárstiev Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli;

2. Pri čítaní etikety sa v prvom rade pozerajte na oblasť pôvodu a zloženie nápoja (niektorí remeselníci bez váhania poukazujú na to, že víno, ktoré ponúkajú, je vyrobené z hrozna Khvanchkara);

3. Pozor na fľašu – musí byť kvalitná, no zároveň nie domýšľavá;

4. Uvedomte si, že autentický nápoj tejto triedy nebude stáť menej ako štyridsať dolárov.

5. Rubínová farba Khvanchkara musí byť tmavá a nasýtená;

6. Kolisté tóny prítomné v dochuti nápoja by nemali byť nahradené kyslosťou;

7. Dúfam, že to dokážete rozpoznať a sami prijať vhodné opatrenia.