Hrozienkové víno: 2 recepty doma

V skutočnosti sú hrozienka len iná forma hrozna, no na výrobu vína treba zodpovedne pristupovať k výberu surovín. Nestačí len zájsť do akéhokoľvek supermarketu a vziať si prvé hrozienka, ktoré natrafíte. Keďže dnes väčšina výrobcov spracováva sušené ovocie oxidom siričitým, ktorý jednoducho nedáva šancu na prežitie žiadnym mikroorganizmom, vrátane divokých kvasiniek, ktoré sú potrebné na kvasenie muštu.

Kde získať kvalitné hrozienka s divým kvasom

1. Vyrobte si vlastné hrozienka. Na to potrebujete správnu odrodu hrozna a suchú miestnosť (napríklad podkrovie).

2. Hrozienka kupujte len od dôveryhodných predajcov na trhu alebo v malých obchodíkoch so sušeným ovocím.

3. Metóda pokus-omyl. V každom supermarkete vezmite niekoľko druhov hrozienok a pripravte si štartér z každej odrody (recept nižšie). A pri ďalšom varení používajte iba výrobok, ktorý poskytuje najlepšie výsledky.

Na výrobu vína budete potrebovať hrozienkový kvások

Ingrediencie

1. Neprané hrozienka – 100 g každého druhu, ktorý sa našiel

2. Čistá teplá voda (maximálne 30 stupňov)

3. Cukorový piesok - 1, 5 lyžice. l na 100 g hrozienok

Pokyny na varenie krok za krokom

1. Do litrových pohárov hodíme 100 g hrozienok, kryštálový cukor a doplníme až po vrch vodou.

2. Zakryte krk gázou a nechajte tri dni na teplom mieste.

3. Po 3 dňoch už bude viditeľná kvalita každého druhu hrozienok. Počas tejto doby by mali vzísť všetky bobule a mali by sa objaviť prvé známky kvasenia (kyslý zápach, syčanie a pena).

4. V tejto fáze sa môže znížiť počet plechoviek kysnutého cesta (kysnuté cesto s nekvalitnými hrozienkami už nie je k dispozícii). Na zvyšné plechovky si navlečieme gumenú rukavicu a necháme ešte 1 deň na tom istom mieste.

5. Hrozienkový štartér je pripravený. Môžete ho skladovať v chladničke, ale nie dlhšie ako 1-1,5 mesiaca.

Pred použitím kysnutého cesta ho treba vybrať z chladničky, pridať 0,5 polievkovej lyžice cukru a nechať pár dní teplé. Akonáhle sa kvások opäť „prehrá“, môžete pokračovať vo varení akéhokoľvek vína (nielen z hrozienok).

Sušené hrozienkové víno

Ingrediencie

1. Hrozienka – 1 kg

2. Hrozienkový štartér – 500 ml

3. Voda – 5 l

Spôsob varenia

1. Keď sa zbavíte malých nečistôt, zalejte hrozienka dvoma litrami vody pri izbovej teplote a nechajte 2-3 hodiny pôsobiť.

2. Akonáhle hrozienka napučia, prerušíme ich mixérom alebo mlynčekom na mäso a preložíme do sklenenej nádoby vhodnej veľkosti.

3. Nalejte štartér a zvyšnú vodu + 2 litre, v ktorých napučiavali hrozienka.

4. Potom prikryjeme hrdlo nádoby gázou a necháme pár dní na teplom mieste. Nezabudnite pravidelne zraziť uzáver sladiny.

5. Hneď ako začne aktívna fermentácia, nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho na tmavom a teplom mieste po dobu 3 týždňov až 2 mesiacov.

6. Po úplnom vykvasení treba tekutinu zo sedimentu vypustiť a preliať do inej sklenenej nádoby (naplňte ju na 90 %).

7. Prechádzame do štádia tichého kvasenia. Znova nainštalujeme vodný uzáver a odošleme nádobu do tmavej a chladnej miestnosti na 2-3 mesiace.

Dôležité! Hneď ako na dno nádoby spadne pomerne hustá usadenina kvasiniek, musí sa nápoj dekantovať, inak hotové víno bude horké.

1. Po ukončení etapy pokojnej fermentácie sa musí stáčať do fliaš. Ak chcete získať polosladké alebo dezertné víno, potom je čas pridať glukózu alebo kryštálový cukor podľa chuti.

2. Teraz posielame fľaše s nápojom na 5-6 mesiacov na starnutie. Nápoj držte vo vodorovnej polohe.

Hrozičkové víno s ryžou

Ingrediencie

1. Hrozienka – 500 ml

2. Hrozienkový štartér – 500 ml

3. Nevarená ryža – 1 kg

4. Cukor - 1,5 kg na suché víno (na dezert - 2)

5. Voda – 4 l

6. Kyselina citrónová – 0,5 lyžičky

Spôsob varenia

1. Z kryštálového cukru a 1,5 litra vody uvarte bazický cukrový sirup s kyselinou citrónovou a ochlaďte na 40 stupňov.

2. Nasypte ryžu do sklenenej nádoby, naplňte ju cukrovým sirupom a zabaľte ju teplou prikrývkou. Nechajte deň na teplom mieste napučať.

3. Za deň prelejte obsah nádoby do nádoby vhodnej veľkosti, zalejte zvyšnou vodou, kysnite a pridajte hrozienka. Krk prikryjeme gázou a necháme 3-4 dni. Nezabudnite odklepnúť penový uzáver.

4. Akonáhle začne aktívna fermentácia, nainštalujte vodný uzáver a nechajte pôsobiť 1–1,5 mesiaca.

5. Po ukončení fermentácie sa sladina opatrne scedí cez slamku a dužina sa vytlačí cez gázu.

6. Nalejte kvapalinu do čistej nádoby na 4/5 objemu a znovu nainštalujte vodný uzáver. Nádobu preložíme na 1–1,5 mesiaca na chladné miesto.

7. Víno bude hotové hneď, ako bude úplne priehľadné. Ale v procese pokojnej fermentácie je potrebné odstrániť nápoj z kvasnicového sedimentu.

8. Po určenom čase je mladé hrozienkové víno pripravené na stáčanie.

9. Pred ochutnaním potrebuje lúhovať asi 2-3 mesiace.