Víno z čerešňových sliviek: 3 recepty doma

Na výrobu vína si môžete vziať akýkoľvek druh čerešňovej slivky: žltú, fialovú alebo červenú. Skúsení vinári však odporúčajú používať marhuľovú alebo červenú čerešňovú slivku, pretože má najvyšší obsah cukru.

Slivka robí vynikajúce dezertné a obohatené vína. Čerešňová slivka má ale vysoký obsah pektínu a mladé víno treba dlho odvádzať zo sedimentu, no výsledok predčí všetky vaše očakávania.

Vyrába sa aj z čerešňovej slivky: likér, likér, tinktúra

Jednoduché víno z čerešňových sliviek

Na získanie suchého vína potrebujete menej cukru, niekde okolo 200 g, na polosuché 250 g, na polosladké 300 g a na sladké 350 gramov kryštálového cukru.

Ingrediencie

1. Višňová slivka – 3 kg

2. Cukor – 350 g

3. Voda – 4 l

4. Hrozienka – 100 g

Spôsob varenia

1. Na výrobu vína netreba čerešňovú slivku umývať, keďže na nej „žijú“ divoké kvasinky, ktoré spúšťajú proces prirodzeného kvasenia.

2. Slivka slivka triedená, odstráňte stopky, listy a pokazené bobule. Potom ho premiesime rukami alebo drevenou varechou (kosť musí zostať neporušená, inak môže hotový nápoj chutiť horko).

3. Pripravené plody čerešňovej slivky preložíme do sklenenej nádoby, pridáme vodu a neumyté hrozienka (baktérie, ktoré sú na nej, urýchlia proces kvasenia, ale ak chcete, môžete sa bez nich zaobísť).Krk prikryjeme gázou a dáme na 2-3 dni na tmavé miesto s teplotou 21 až 29 stupňov pred začiatkom fermentácie.

4. Hneď ako sa objavia prvé známky prirodzeného kvasenia (syčanie, kyslý zápach a pena), šťavu z čerešňových sliviek treba vypustiť a dužinu dôkladne vytlačiť gázou

5. Do nádoby s fermentovanou šťavou pridajte kryštálový cukor, dôkladne premiešajte a na prst nasaďte uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom (nádoba by mala byť naplnená do 3/4 objemu nádoby) . Naše budúce víno posielame na tmavé miesto s teplotou 18 až 25 stupňov na 15–45 dní.

6. Hneď po ukončení fermentačného procesu sa mladé víno opatrne scedí od sedimentu a prefiltruje pomocou doma vyrobeného a zakúpeného filtra. Nalejte do sklenených fliaš.

7. Pred ochutnávkou uchovávajte víno na tmavom a chladnom mieste aspoň 2 mesiace.

8. Ak sa zrážky znova objavia, zopakujte krok 6.

Poľské čerešňové slivkové víno

Poľské víno možno pripraviť pomocou divých kvasiniek alebo špeciálnych vínnych kvasníc. Zvážte dve možnosti varenia.

Zložky (možnosť 1)

1. Slivková slivka – 8 kg

2. Cukorový piesok – 2,8 kg

3. Voda – 4,5 litra

4. Kyselina citrónová – 5 g

5. Krmivo pre kvasnice - 3 g

Spôsob varenia

1. Na výrobu vína netreba čerešňovú slivku umývať, keďže na nej „žijú“ divoké kvasinky, ktoré spúšťajú proces prirodzeného kvasenia.

2. Višňovú slivku pretriedime, odstránime stopky, listy, semená a pokazené bobule. Prerušujeme mixérom alebo prechádzame cez mlynček na mäso.

3. Nádobu s pripravenými bobuľami, prikryte gázou a dajte na teplé miesto, kým nezačne kvasenie, bude to trvať 2-3 dni.

4. Hneď ako sa objavia prvé známky prirodzeného kvasenia (syčanie, kyslý zápach a pena), šťavu z čerešňových sliviek treba vypustiť a dužinu dôkladne vytlačiť gázou

5. Do nádoby s vykvasenou šťavou pridajte vodu, kyselinu citrónovú, polovicu cukru a vodu (ak nie je možné kúpiť vodu, môžete pokračovať vo varení vína bez nej) a potom dať vodu pečať alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prste.

6. Po 14 dňoch aktívneho kvasenia scedíme tekutinu zo sedimentu, pridáme zvyšný cukor a druhú polovicu krmiva, opäť na ďalšie 2-3 týždne namontujeme vodný uzáver.

7. Po 2–3 týždňoch zopakujte krok 6 a po inštalácii vodného uzáveru preneste nádobu na chladné miesto, kým sa fermentácia nedokončí.

8. Mladé víno z čerešňovej slivky je vhodné scezovať zo sedimentu počas celého roka, tento postup je potrebné opakovať každý mesiac (môže to trvať kratšie a po 5-6 mesiacoch vám domáce víno nevyhodí sediment).

9. Víno z čerešňových sliviek sa teraz môže stáčať do fliaš. Hotový výrobok je najlepšie skladovať v pivnici. Sila nápoja je okolo 17 stupňov.

Zložky (možnosť 2)

1. Slivková slivka – 8 kg

2. Cukorový piesok – 2,8 kg

3. Voda – 4,5 litra

4. Kyselina citrónová – 5 g

5. Krmivo pre kvasnice - 3 g

6. Vínne kvasnice – 1 vrecúško

Spôsob varenia

1. Zopakujte prvé 2 body z možnosti 1.

2. Z tretiny kryštálového cukru a tretiny vody uvaríme jednoduchý cukrový sirup.

3. Vychladnutý sirup zmiešame s pripravenou čerešňovou slivkou, prikryjeme gázou a dáme na 2-3 dni na tmavé miesto.

4. Po určenom čase je potrebné ovocný sirup scediť do samostatnej nádoby a čerešňovú slivku zaliať novým cukrovým sirupom vyrobeným z polovice zvyšného cukru a polovice vody, prikryť gázou a dajte na tmavé miesto na 2–3 dni.

5. Po 3 dňoch sirup opäť sceďte a do bobúľ pridajte zvyšok vody, dôkladne premiešajte a vzniknutú šťavu nalejte do nádoby na ovocný sirup a koláč vytlačte cez gázu.

6. Do pripravenej sladiny zavedieme kŕmne a vínne kvasnice, vložíme uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom na prste. Nádobu preložíme na teplé miesto, kým sa nevyzráža prvé vyzrážanie kvasiniek

7. Mladé víno scedíme zo sedimentu, pridáme poslednú časť kryštálového cukru, opäť namontujeme vodný uzáver až do druhého vyzrážania kvasiniek.

8. Víno sa opäť scedí zo sedimentu, uzatvorí sa vodným uzáverom a prenesie sa na tmavé, chladné miesto, kým sa fermentácia nedokončí.

9. Ďalej zopakujte kroky 8 a 9 z prvej verzie receptu.

Americké čerešňové slivkové víno

Americká technológia výroby vína z čerešňovej slivky doma pripomína klasickú technológiu z hrozna. A nie je to ťažké.

Tento recept využíva pektinázu, enzým, ktorý rozkladá pektín a umožňuje oddeliť šťavu od ovocia s vysokým obsahom pektínu.

Ingrediencie

1. Slivková slivka – 2,8 kg

2. Cukorový piesok – 1,4 kg

3. Voda – 4 l

4. Vínne kvasnice – 1 vrecúško

5. Krmivo pre kvasnice - 1 ČL

6. Pektinázy – 1 lyžička

Spôsob varenia

1. Slivka slivka triedená, odstráňte stopky, listy a pokazené bobule. Potom pridajte 1 liter vody a premiešajte rukami alebo drevenou vareškou (kosť musí zostať neporušená, inak môže hotový nápoj chutiť horko). Nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote.

2. Po určenom čase pridajte zvyšnú vodu a pektinázu do nádoby s čerešňovou slivkou. Zakryte gázou a preneste na tmavé a chladné miesto na 2-3 dni.

3. Po 2-3 dňoch šťavu preceďte cez sitko alebo gázu a priveďte do varu. Hneď ako tekutina začne vrieť, odstavíme ju z ohňa a nasypeme do nej kryštálový cukor. Miešajte a ochlaďte na izbovú teplotu.

4. Do vychladnutého sirupu pridajte mejkap a vínne kvasnice, na prst nasaďte uzáver vody alebo čistú rukavicu s malým otvorom. Nádobu preložíme na tmavé miesto a necháme 4-6 týždňov, kým sa nedokončí proces fermentácie.

5. Akonáhle sladina prestane vykazovať všetky známky fermentácie, sceďte ju zo sedimentu.

6. Mladé čerešňové slivkové víno je žiaduce dekantovať počas celého roka, tento postup je potrebné opakovať každý mesiac (môže to trvať kratšie a po 5–6 mesiacoch domáce víno nevyhodí usadeniny).

7. Víno z čerešňových sliviek sa teraz môže stáčať do fliaš. Hotový výrobok je najlepšie skladovať v pivnici.