Ríbezľové víno: 12 receptov doma

Na prípravu nápoja je vhodný akýkoľvek druh ríbezlí: čierny, červený a dokonca aj biely. Je lepšie použiť čerstvé bobule. Mrazené ríbezle, kvôli absencii divokých kultúr kvasiniek, budú vyžadovať pridanie špeciálnych vínnych kvasiniek.

Hlavnou vecou je nezabudnúť na jedno z najdôležitejších pravidiel vinára pri výrobe nápoja: všetky nádoby, látky a zariadenia používané pri tomto procese musia byť dokonale čisté (ideálne vopred oparené vriacou vodou)

Vyrábajú aj ríbezle: likéry, tinktúry, likéry

Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí

Keďže víno z čiernych ríbezlí je chuťovo dosť kyslé, odporúča sa ho ďalej dosladiť, urobiť z neho dezertné alebo dokonca likérové ​​víno.

Zoznam zložiek

1. Čierne ríbezle – 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Cukor – 5 kg

Spôsob varenia

1. Vytriedené, bez prebytočnej zeleniny a vždy neumyté bobule by mali byť dôkladne roztlačené a vložené do priestrannej misky so širokým hrdlom.

2. Vodu zohrejte na teplotu 25-29°C a rozpustite v nej 2,5 kg cukru.

3. Výsledný roztok pridajte k bobuli, všetko dôkladne premiešajte a nádobu prikryte gázou (zároveň by nádoba mala byť naplnená nie viac ako do 2/3).

4. Umiestnite dennú kapacitu na 3-4 hodiny na tmavé, teplé miesto (najpriaznivejšia teplota je 18-25°C). Nezabudnite dvakrát denne roztopiť dužinu drevenou lyžicou.

5. Po uplynutí stanovenej doby, keď sa objavia prvé známky kvasenia (penenie, syčanie, kyslý zápach), vyberte sladinu z dužiny a nalejte do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom (napríklad: do fľaša).

6. Opatrne vytlačte dužinu do samostatnej nádoby, pridajte tam 500 g cukru, úplne ho rozpustite a výslednú tekutinu nalejte do fľaše k hlavnej mladine (súčasne sa musíte uistiť, že že fermentačná nádoba je naplnená maximálne na ¾).

7. Fľašu prikryte viečkom s vodným uzáverom alebo na jej hrdlo pretiahnite gumenú lekársku rukavicu s drobnou dierkou prepichnutou v prste a vložte ju do miestnosti, kde prebiehala predfermentácia.

8. Po týždni dekantujte asi pol litra mladiny, rozpustite v nej kilogram cukru a výslednú hmotu nalejte do fermentačnej nádrže.

9. O ďalší týždeň zopakujte vyššie uvedený postup.

10. Po úplnom vymiznutí známok fermentácie (vyfúknutie rukavice, absencia bublín z vodného uzáveru) opatrne sceďte víno od sedimentu do čistej fľaše (ak po jeden a pol mesiaci od začiatku aktívneho kvasenia sa proces nezastaví, je potrebné, aby sa zabránilo vzniku horkosti, preliať mladinu do inej nádoby bez ovplyvnenia sedimentu a nechať ju kvasiť).

11. V prípade potreby môžete do mladého vína pridať cukor podľa chuti, ako aj zafixovať nápoj vodkou alebo zriedeným alkoholom (do 15 % alkoholu z celkového objemu tekutiny).

12. Opätovne naplňte po vrch fľašou s uzáverom vody a nápoj odošlite na niekoľko mesiacov do pivnice na ďalšiu (tichú) fermentáciu.

13. Vždy, keď sa objaví 3 cm vrstva sedimentu, vypustite z neho tekutinu do tej istej čistej nádoby.

14. Po dvoch mesiacoch sa uistite, že sa víno vyčistilo a sediment sa zastavil, a potom nápoj do fliaš.

15. Výsledok by sa mal skladovať v tej istej pivnici maximálne jeden a pol roka.

Recept na víno z čiernych ríbezlí s malým trikom

Ak budete postupovať podľa nižšie uvedenej technológie, nápoj bude ešte nasýtenejší.

Zoznam zložiek

1. Čierne ríbezle – 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Cukor – 5 kg

Spôsob varenia

1. Pripravené roztlačené bobule vložte do nádoby so širokým hrdlom.

2. 7, 5 litrov vody zohriať na teplotu 25-29°C a rozpustiť v nej 1,25 kg cukru.

3. Ponechajte nádobu pod gázou 3-4 dni v tmavej a teplej miestnosti na predbežnú fermentáciu (samozrejme, miešajte dužinu dvakrát denne).

4. Po začatí fermentácie tekutinu dekantujte a prelejte do fľaše s vodným uzáverom (misku s dužinou prikryte gázou a nechajte chvíľu v pokoji).

5. Ohrejte ďalších 7,5 litra vody a tiež v nej rozpustite 1,25 kg cukru.

6. Zvyšnú dužinu zalejte vzniknutým sirupom, nádobu opäť zviažte gázou a nechajte novú mladinu pár dní kvasiť.

7. Po určenom čase oddeľte tekutinu od dužiny a pridajte ju do primárnej mladiny, už pod vodným uzáverom.

8. Ďalej postupujte podľa pokynov uvedených v predchádzajúcom recepte, počnúc šiestym krokom.

Recept na víno z červených ríbezlí

Víno z červených ríbezlí má príjemnú vyváženú chuť, ale trpí takmer úplným nedostatkom aromatického buketu. V tomto smere sa snažia spomínaný nápoj príliš nesladiť, keďže jeho suché a polosuché variácie si dokážu zachovať aspoň nejakú chuť.

Zoznam zložiek

1. Červené ríbezle – 5 kg

2. Voda – 5 l

3. Cukor – 2 kg

Spôsob varenia

Základný princíp získavania vína z červených ríbezlí sa takmer nelíši od prípravy podobného nápoja z čiernych ríbezlí. Preto bude nižšie uvedený recept uvedený v stručnejšej forme.

1. Pripravené ríbezle premiešajte a vložte do vhodnej nádoby.

2. Pripravte si sirup – 1 kg cukru na 5 litrov vody.

3. Nalejte ich cez bobule a pošlite na primárnu fermentáciu.

4. Sladinu sceďte do fľaše a vytlačte tam dužinu.

5. Na 5. a 10. deň aktívneho kvasenia pridajte 500 g cukru, rozpustite ho v 500 ml muštu.

6. Po úplnom zastavení fermentácie víno sceďte zo sedimentu, ak si to želáte, spevnite ho a odošlite do pivnice na vyčírenie.

7. Hotový nápoj by sa mal stáčať do fliaš a skladovať v chladnej miestnosti až jeden rok.

Recept na víno z bielych ríbezlí

Aróma tohto nápoja sa tiež veľmi nevydarila, no chutí dokonca trochu ako biele hroznové víno.

Zoznam zložiek

1. Biele ríbezle – 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Cukor – 5 kg

Spôsob varenia

1. Vytriedené ríbezle položte na čistú handričku a držte na slnku tri dni (umožníte tak dozrieť nezrelým bobuľám).

2. Potom pristúpte k príprave vína podľa druhého receptu.

3. Hotový nápoj sa neodporúča skladovať dlhšie ako rok.

Recept s koňakom

Ingrediencie

1. Červené ríbezle – 6 kg

2. Cukor – 125 g (na 1 liter šťavy)

3. Koňak – 1 liter (na 12 litrov šťavy)

Spôsob varenia

1. Bobule červených ríbezlí sú olúpané z vetvičiek, umyté, sušené; vložte do drevenej alebo nerezovej nádoby a premiešajte dreveným tĺčikom.

2. Rozdrvené bobule vložte na chladné miesto a uchovávajte až do fermentácie. Po ukončení fermentačného procesu sa hmota prefiltruje cez sito, pričom sa jej snažíme nedotýkať rukami.

3. Šťava sa bráni, potom sa naleje do suda alebo fľaše, pridá sa cukor a podľa potreby sa prileje koňak.

4. Obsah sa uchováva v pivnici alebo pivnici 6-8 týždňov, potom sa víno stočí do fliaš, zazátkuje a nechá sa 3-4 mesiace odstáť.

Víno z červených a bielych ríbezlí

Spôsob varenia

1. Nazbierané bobule červených, bielych ríbezlí sa očistia a nechajú sa 2 dni alebo niekoľko hodín ležať na slnku a potom sa lisujú a získajú šťavu z prvej frakcie. Nalejte výlisky vodou rovnajúcou sa množstvu získanej šťavy, nechajte deň vylúhovať, potom znova stlačte a šťavu sceďte prvou frakciou. Určte kyslosť šťavy, ktorá je zvyčajne vysoká - až 8%, potom sa mušt musí zriediť vodou, kým kyslosť nie je väčšia ako 1%.

2. Bobule červených ríbezlí nedodajú vínu žiadnu chuť, preto na dochutenie vína môžete pridať jahodovú alebo malinovú šťavu. Do kvasiacej mladiny je dobré pridať aj sušený bazový kvet a pražené horké mandle (50 g na 1 liter), ktoré sa vložia do pláteného vrecka a ponoria sa do kvasiacej mladiny.

3. Sladina sa pripravuje zvyčajným spôsobom pridaním 250–280 g cukru na 1 liter, droždím a ďalšími látkami.

4. Kvasenie by malo prebiehať pod vodným uzáverom a po ukončení kvasenia fľašu uzavrite a víno udržujte husté 2 mesiace. Potom víno vyberte zo sedimentu, fľašujte a uložte do pivnice alebo chladničky.

Víno z červených ríbezlí s jedinečným kvasom

Tento recept na víno je vhodný pre tých, ktorí majú možnosť využiť bobule vypestované vo vlastnej záhrade. Takéto bobule nie je potrebné pred výrobou vína umývať a okrem toho sa z nich dá pripraviť kysnuté cesto s divými kvasnicami.

Ingrediencie

1. Bobule červených ríbezlí – 3 kg

2. Cukor – 2 kg

3. Voda – 3 l

Na kysnuté cesto

1. Maliny – 1 šálka

2. Šípky - 1/2 šálky

3. Cukor – 1/2 šálky

Spôsob varenia

1. Na kysnuté cesto sa rozdrvia neumyté maliny a šípky, vložia sa do dózy, posypú sa cukrom a zalejú sa vodou tak, aby ich zakryla.

2. Nádobu zviažte gázou a položte na teplé miesto a obsah z času na čas premiešajte.

3. Po 3 dňoch pripravte sirup z cukru a vody a nechajte ho vychladnúť. Medzitým si nakrájame červené ríbezle. Vzniknutú hmotu nalejeme do sm altovaného vedra alebo suda, pridáme vychladnutý sirup a kvások, premiešame, previažeme gázou a necháme kysnúť.

4. Každý deň (4-5x denne) treba sladinu premiešať, aby sa na povrchu nevytvorila pleseň.

5. Po 8 dňoch preceďte sladinu cez gázu v 4 vrstvách a vytlačte dužinu.

6. Vzniknutá šťava sa naleje do fľaše, uzavrie kvasnou zátkou a nechá kvasiť. Fľašu pravidelne pretrepávajte.

7. Po 40 dňoch sa vo fľaši vytvorí zrazenina. Vyčistené víno sceďte hadicou, filtrom, fľašou, korkom a dajte na chladné miesto na 2 mesiace dozrieť.

Jednoduchý recept na víno z červených ríbezlí

Ingrediencie

1. Čerstvá šťava z červených ríbezlí – 1 l

2. Cukor – 1 kg

3. Voda – 2 l

Spôsob varenia

1. Ošúpte, opláchnite, rozdrvte a dobre vytlačte šťavu.

2. Ríbezľový džús nalejte do fľaše, pridajte cukor a vodu, fľašu uzavrite kvasnou zátkou.

3. Fľašu dajte kvasiť na 3-4 týždne. Počas tejto doby je potrebné obsah nádoby niekoľkokrát premiešať čistou drevenou lyžicou alebo vareškou.

4. Keď je kvasenie ukončené, víno precedíme cez hrubú tkaninu alebo filtračný papier, nalejeme do fliaš a zazátkujeme. Víno je pripravené na pitie.

Alternatívny recept na čierne ríbezle

Ingrediencie

1. Čierne ríbezle – 3 kg

2. Voda – 3 l

3. Cukor – 1 kg

Spôsob varenia

1. Roztrieďte bobule, odstráňte nečistoty, opláchnite, rozdrvte a vložte do osem/desaťlitrovej fľaše.

2. Z vody a cukru pripravte sirup, nechajte ho vychladnúť na 22–25 °C a potom nalejte do fľaše s ríbezľovou hmotou.

3. Nainštalujte vodný uzáver a fermentujte pri teplote 22–24 °C počas 5–6 dní.

4. Na konci kvasenia víno preceďte cez plátno, potom prefiltrujte cez vatu, nalejte do fliaš, zazátkujte a skladujte v suchej a chladnej miestnosti.Víno z čiernych ríbezlí možno skladovať aj v čistých a suchých fľašiach naplnených do polovice hrdla alebo dokonca po korok, aby sa víno nedostalo do kontaktu so vzduchom.

Tip. Dužina, ktorá zostane po vytlačení šťavy, sa môže zmiešať s čerstvými čiernymi ríbezľami a použiť na prípravu džemu.

Víno z čiernych ríbezlí a hrozna

Ingrediencie

1. Čierne ríbezle – 3 kg

2. Červené hrozno – 10 kg

3. Cukor – 500 g

Spôsob varenia

1. Bobule čiernych ríbezlí sa oddelia od hrebeňov, opláchnu sa čistou vodou a nechajú prejsť odšťavovačom. Samostatne vytlačte šťavu z hrozna.

2. Hroznová šťava zohrejte na 25–30 °C, pridajte do nej cukor a bez chladenia zmiešajte so šťavou z čiernych ríbezlí.

3. Vzniknutá mladina sa naleje do fľaše, uzatvorí kvasnou zátkou a nechá kvasiť pri teplote 22–25 °С, ktorá vydrží 8–10 dní.

4. Na konci fermentácie sa víno filtruje, plní do fliaš a korok. Fľaše skladujte vodorovne na suchom a chladnom mieste.

Víno z čiernych ríbezlí a jabĺk

Spôsob varenia

1. Na 1 liter jablkovej šťavy 500 ml šťavy z čiernych ríbezlí

2. Bobule čiernych ríbezlí umyte, rozdrvte, vložte do sklenenej misky, posypte cukrom a nechajte na teplom mieste oddeliť šťavu.

3. Po 1-2 dňoch vytlačte šťavu z čerstvých jabĺk a pridajte do hmoty z čiernych ríbezlí.

4. Zmes lúhujte 4–6 dní v uzavretej nádobe, potom ju vytlačte, pridajte cukor (60–80 g na 1 liter) a fortifikujte pridaním 300–350 ml alkoholu 70–80 ° na 1 liter muštu.

5. Potom prelejte zmes do fľaše, uzatvorte a lúhujte 7-9 dní, potom vyčírejte a vyberte zo sedimentu.

6. Výsledkom je aromatické dezertné víno s obsahom 16% alkoholu a 12-14% cukru.

7. Víno plnené do fliaš, zazátkované a skladované na chladnom mieste.

Šampaňské z listov čiernych ríbezlí

Ingrediencie

1. Listy čiernych ríbezlí - 100 g

2. Voda – 15 l

3. Citrón – 3 kusy

4. Cukor – 1,2 kg

5. Droždie (najlepšie víno) - 3 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia

1. Čerstvé listy ríbezlí vložte do fľaše a zalejte studenou prevarenou vodou.

2. Z citrónov odrežte tenkú vrstvu kôry. Dužinu, predtým olúpanú a zbavenú kôstok, nakrájajte spolu s kôrou. Vložte do fľaše. Pridajte cukor a dajte na teplé miesto, najlepšie len na slnko.

3. Každý deň je potrebné fľašu niekoľkokrát dobre pretrepať.

4. Keď je cukor úplne rozpustený, pridajte droždie. 3 hodiny po začiatku fermentácie premiestnite fľašu na chladné miesto.

5. Je potrebné zabezpečiť, aby nápoj nezamrzol a uchovávať ho 7 dní.

6. Potom preceďte cez plátno a fľašu.

7. Fľašu dobre uzavrite a umiestnite vodorovne do pevnej škatule. Krabicu je možné skladovať v pivnici alebo na dne chladničky, nie však v mrazničke.

Zopár praktických rád

Cukor používaný vo víne možno nahradiť medom. V tomto prípade sa z celkového objemu kryštálového cukru odoberie ¾ medu a upraví sa veľkosť porcií tejto zložky pridávanej do sladiny.

Šťava z čiernych ríbezlí pripravená na kvasenie sa vzhľadom na vôňu tejto bobule často pridáva do menej výrazných vínnych materiálov. Napríklad: 1 diel ríbezlí na 3 diely čerešní.

Budúci nápoj z červených ríbezlí je možné ochutiť pridaním 20-25 % jablkovej, čučoriedkovej alebo rovnakej šťavy z čiernych ríbezlí.

Želaný efekt možno zároveň dosiahnuť nielen zmiešaním vhodných štiav vyrobených pred fermentáciou, ale aj sceľovaním mladých ovocných a bobuľových vín.