Egrešové víno: 7 receptov doma

Na víno si vyberajte iba plne zrelé egreše žltých alebo červených odrôd.

Viac prípravkov z egrešov: likéry, likéry, tinktúry

Tipy pred začatím

1. Otrhané plody nemožno skladovať dlhšie ako jeden deň, pretože veľmi rýchlo strácajú arómu a stávajú sa nevhodnými na výrobu vína.

2. Uistite sa, že v surovine nie sú žiadne zhnité alebo plesnivé bobule.

3. Všetky nádoby a zariadenia, ktoré sa budú podieľať na príprave vína, by mali byť sterilizované vriacou vodou a následne vysušené.

Domáce egrešové víno

Ingrediencie

1. Egreše – 1,5 kg

2. Voda – 1,5 l

3. Cukor – 1 kg

Spôsob varenia

1. Neumyté egreše prehnetieme rukami a nasypeme do nádoby so širokým hrdlom.

2. Pripravte si klasický cukrový sirup a ochlaďte ho na izbovú teplotu.

3. Pripravený sirup zmiešame s bobuľami, hrdlo prikryjeme gázou a nádobu necháme 3-4 dni pri teplote 16-26 stupňov. Hmotu určite každý deň premiešajte drevenou špachtľou.

4. Po objavení sa prvých príznakov kvasenia (syčanie, kyslý zápach, bohatá pena) scedíme tekutinu do čistej kvasnej nádoby a dužinu vytlačíme gázou. Vo výslednej mladine je povolené malé množstvo sedimentu.

5. Inštalácia vodného uzáveru. Upozorňujeme, že fermentačná nádrž by mala byť naplnená maximálne do 2/3.

6. Mušt nechajte 20–45 dní na tmavom mieste pri teplote uvedenej v odseku 3.

7. Hneď ako sa kvasenie úplne zastaví, mladé víno treba odviesť od sedimentu slamkou do inej nádoby.

8. V tejto fáze odoberieme vzorku a na želanie môžete dodatočne pridať cukor alebo pridať silu vodkou alebo zriedeným potravinárskym alkoholom až do 40%, v množstve 2–15% celkový objem vína.

9. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, potom by sa mal znova nainštalovať uzáver vody a nápoj by sa mal uchovávať 7-10 dní. Je dôležité, aby boli nádoby naplnené až po vrch mladým vínom.

10. Víno potom necháme v tmavej miestnosti pri teplote 10-16 stupňov vyzrieť, 2-3 mesiace. Každých 15-20 dní sceďte nápoj zo sedimentu a prelejte ho do čistej nádoby.

11. Hotové víno po odležaní stočíme do fliaš a odošleme na uskladnenie do chladničky alebo pivnice. V takýchto podmienkach sa dá skladovať najviac rok, po 12 mesiacoch skladovania sa chuť a vôňa začnú vytrácať.

12. Sila domáceho egrešového vína bez pridania silného alkoholu je 10–12 stupňov.

Egrešové víno s citrusovými tónmi

Ingrediencie

1. Zrelé egreše – 3 kg

2. Citrón – 2 kusy

3. Voda – 5 l

4. Cukor – 10 šálok

Spôsob varenia

1. Predrobené egreše zmiešajte s tromi pohármi kryštálového cukru a nechajte 30–40 minút teplé.

2. Hneď ako šťava vynikne, nalejte do bobúľ vodu a nainštalujte vodný uzáver. Nádobu preložíme na 10 dní na teplé miesto.

3. Po 10 dňoch zalejte citróny vriacou vodou a nakrájajte na plátky. Potom ich zmiešajte so 7 šálkami kryštálového cukru.

4. Pridajte kandizovaný citrón do sladiny, znovu nainštalujte vodný uzáver a nechajte, kým sa fermentácia nedokončí.

5. Vzniknuté mladé víno treba opatrne scediť zo sedimentu a prefiltrovať cez gázu. Potom nalejte nápoj do čistej nádoby a nechajte niekoľko dní v chladničke.

6. O dva dni víno znova prefiltrujeme a nafľašujeme.

7. Pred ochutnávkou sa odporúča víno ponechať 1-2 mesiace na tmavom a chladnom mieste.

Víno z egrešov s ríbezľami

Ingrediencie

1. Egreše – 3 kg

2. Červené ríbezle – 1 kg

3. Cukor – 4 kg

4. Voda – 3 l

Spôsob varenia

1. Klasický cukrový sirup vyrábame z 2 kg cukru a vody.

2. Kým sa sirup ochladí, všetky bobule musia byť nasekané pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

3. V sklenenej nádobe vhodného objemu zmiešame bobuľové pyré s vychladnutým cukrovým sirupom.

4. Zakryte krk gázou a nechajte 6-7 dní v teplej miestnosti. Sladinu denne miešajte drevenou špachtľou.

5. Na konci aktívnej fermentácie nalejte tekutinu do čistej nádoby a nainštalujte vodný uzáver.

6. Po 7 dňoch víno trochu zosvetlí, treba ho scediť od sedimentu a nafľaškovať.

7. Mladé víno je hotové, ale pre zvýraznenie jeho chuti nechajte nápoj 2-3 mesiace v pivnici alebo chladničke, aby sa chuť stabilizovala.

Recept na vidiecke víno z egreše

Egreše pri lisovaní dávajú málo šťavy, preto je možné do dužiny pridať vodu a kvasiť droždím 2-3 dni. Potom stlačte a získajte šťavu z prvej frakcie. Do výliskov sa pridá voda (15%), trvá na tom ďalší deň, šťava z druhej frakcie sa oddelí a zmieša sa so šťavou z prvej frakcie a potom sa pridá cukor.

Na získanie dobrého číreného vína

Môžete použiť metódu hlbokého rmutovania dužiny:

1. Do rozdrvenej bobuľovej hmoty sa pridá voda (1,2 litra na 1 kg cukru), cukor 300 g na 1 kg, výživa dusíkom (0,3-0,4 na 1 kg) a droždie (3 %).

2. Nádoba s mladinou sa uzavrie fermentorom a umiestni sa na teplé miesto pri izbovej teplote.

3. Po 12-15 dňoch sa sladina prefiltruje, umiestni do čistej nádoby, pridá sa cukor (130 g na 1 liter) a pokračuje sa vo fermentácii.

4. Po ukončení fermentácie sa víno vyberie zo sedimentu a umiestni sa na chladné miesto na vyčírenie, potom sa podľa chuti pridá cukor, uchováva sa ďalších 4-6 týždňov, stáča sa do fliaš a skladuje sa v pivnica alebo chladnička.

Víno z egrešov zo starého sveta

1. Pripravené egreše nalejte do 10-litrovej fľaše, ponechajte 15 cm voľného miesta po hrdlo fľaše.

2. Zalejte egreše vodkou tak, aby pokryla povrch bobúľ.

3. Nechajte dozrieť 4 mesiace. Potom nakrájajte 500 g ražného chleba na kúsky a každý kúsok zalejte hustým sirupom alebo medom.

4. Vysušte pripravený chlieb na sitku a vložte ho do fľaše.

5. Obsah dozrieva ďalšie 4 mesiace na tmavom mieste, pričom treba dbať na to, aby nedochádzalo k prudkému kvaseniu. Po 4 mesiacoch nalejte obsah do fliaš a zatvorte.

Klasický recept na egrešové víno

1. Zrelé egreše nasypte do vhodnej misky a dôkladne rozdrvte. Vzniknutú dužinu prikryte gázou a nechajte 3-4 dni v pokoji, aby z nej vyniklo čo najviac šťavy.

2. Vložte dužinu do pláteného vrecka a vytlačte šťavu. Do zvyšných výliskov nalejte vodu v pomere 1:10 k pôvodnému objemu egrešov (napríklad 1 liter vody na 10 litrov bobúľ).

3. Výlisky, pokiaľ je to možné, rozdrvte, rozotrite čistými rukami a potom ich znova sceďte a vytlačte cez plátené vrecko.

4. Z 10 litrov egrešov by sa teda malo získať 9 litrov šťavy, ktorá obsahuje asi 1 liter vody. Aby ste získali 17 litrov šťavy z 10 litrov bobúľ, musíte pridať ďalších 7-8 litrov vody.

5. Potom na každý liter zriedenej šťavy pridajte 250 g cukru alebo medu.

6. Vzniknutá sladina sa naleje do suda alebo fľaše, zatvorí vodným uzáverom a nechá sa v miestnosti s teplotou 13-15 °C až do konca fermentácie.

7. Nápoj vyberte zo sedimentu, nalejte do fliaš, zazátkujte, počkajte ešte mesiac a môžete ochutnávať.

Recept na alternatívne víno z egrešov

1. Zrelé egreše sa rozdrvia a vylisujú sa alebo sa z nich vytlačí šťava.

2. Vzniknutú šťavu nalejte do fľaše alebo suda, rozrieďte rovnakým množstvom vody a pridajte cukor (250 g cukru na 1 liter šťavy).

3. Misky s mladinou na fermentáciu vložte pod vodný uzáver.

4. Na konci fermentácie víno prefiltrujte a fľaškujte. Tento recept vytvára silné stolové víno. Ak je potrebné vyrobiť likérové ​​víno, do 1 litra šťavy treba pridať 375 g cukru.

Všeobecné odporúčanie pre všetky recepty

1. Po lisovaní egreše dávajú málo šťavy, preto treba k dužine pridať vodu a kvasiť kvasnicou 2-3 dni.

2. Potom musíte stlačiť a získať šťavu z prvej frakcie.

3. Na výlisky pridajte vodu (15%), nechajte na ďalší deň, oddeľte šťavu z druhej frakcie a zmiešajte ju so šťavou z prvej frakcie. Zo šťavy pripravte sladkú sladinu pridaním cukru a minerálnych prísad.

4. Určite koncentráciu cukrov a kyslosť sladiny, potom pridajte droždie a kvaste.

5. Na získanie dobrého číreného vína môžete použiť metódu hlbokej fermentácie dužiny.

6. K tomu pridajte vodu (1,2 litra na 1 kg), cukor 300 g na 1 kg, pridajte dusíkatú výživu (0,3–0,4 g na 1 kg) a distribúciu kvasníc (3 %).

7. Potom uzatvorte nádobu s mladinou fermentačnou zámkou a odložte ju na teplé miesto pri izbovej teplote.

8. Po 12–15 dňoch sladinu sceďte, vložte do čistej nádoby, pridajte cukor (130 g na 1 liter) a pokračujte v kvasení.

9. Po skončení fermentácie vyberte víno zo sedimentu a odložte ho na chladné miesto, aby sa vyčerilo.

10. Potom pridajte cukor podľa chuti, nechajte odležať ďalších 4-6 týždňov, fľaškujte a skladujte ako zvyčajne.