Portské víno: čo to je

V tomto článku rozdeľte na molekuly najznámejší portugalský nápoj „Port“.

Tipy na výber portského vína v obchode.

Čo je portské víno

História tohto nápoja sa začala v roku 1688, keď Francúzsko, nespokojné so zmenami v britskej domácej politike, uvalilo embargo na dovoz britského tovaru.

V reakcii na to boli orgány zahmleného Albionu neochotne nútené zakázať dovoz francúzskych vín do krajiny.

Keď táto obchodná vojna prerástla do celej série ozbrojených konfliktov, Briti milujúci víno začali hľadať alternatívne zdroje svojho veľmi ceneného nápoja.

V dôsledku toho sa rozhodli obrátiť na menej známe, ale oveľa priateľskejšie Portugalsko.

Popri ďalších vinároch tohto iberského štátu sa k exportu vína rozhodli pripojiť aj obyvatelia severovýchodnej časti krajiny žijúci v údolí rieky Douro.

Pretože, mierne povedané, nemali šťastie na podnebie, mohli ponúkať len veľmi priemerné červené suché vína, navyše si nepotrpeli na dlhé námorné plavby.

Situácia sa zmenila, keď sa vďaka čistej náhode podarilo zistiť, že miestne víno sa stáva odolnejším voči preprave v dôsledku jeho fixácie hroznovým destilátom.

Kedy začali Briti dávať špeciálne prednosť nápojom privezeným z údolia Douro, vzhľadom na ich bohatosť, originálny chuťový buket získaný šťastnou kombináciou vína, brandy a dubových sudov a schopnosť dozrieť po fľaškovaní, v regióne začal skutočný boom.

Zároveň začala neustále klesať kvalita ponúkaných produktov. Dôvodom bolo používanie umelo „starnúcich“ farbív, pridávanie trstinového cukru a konsolidácia nevhodného vína vyrobeného v iných oblastiach Portugalska.

Aby sme nestratili hlavného zámorského spotrebiteľa, museli sme prijať opatrenia na štátnej úrovni.

V roku 1756 podnietil slávny portugalský premiér markíz de Pombal kráľa Josého I., aby prijal sériu zákonov, ktoré vymedzujú územie, regulujú surovinovú základňu a stanovujú výrobnú technológiu nápoja. bolo oficiálne pridelené meno Porto, ktoré vzniklo podľa britského vína (portské víno) - vína privezeného z portugalského mesta Porto.

Víťazný bod v histórii vzniku portského vína bol stanovený v roku 1820, keď namiesto fixácie už hotového vína bol do neprekvaseného muštu pridaný alkohol, čím sa prerušil proces kvasenia a zachoval sa vyšší obsah cukru vo výslednom nápoji.

Portské víno, často označované jednoducho ako porto, je teda zvyčajne zmiešané obohatené víno vyrobené na severovýchode Portugalska v údolí Douro z určitých miestnych odrôd hrozna.

K zvláštnostiam jeho výroby patrí: prerušenie fermentácie pridaním hroznového destilátu s následným zrením v dubových sudoch a prax ďalšieho dozrievania v sklenených fľašiach.

Farba portského vína

Závisí od obdobia dozrievania a odrôd hrozna použitých pri výrobe.

Ak sa teda bavíme o víne vyrobenom z červeného hrozna, tak počas pobytu v sude sa môže postupne zmeniť z tmavo rubínovej na tmavo jantárovú.

Menej častý biely port sa v závislosti od času starnutia delí na bledý, slamový a svetlozlatý.

Ako chutí portské víno

V prvom rade rozsah obsahu cukru pokrýva celý rozsah: od suchého až po dezert.

Medzi nápojmi s rôznou dobou zrenia sú tiež výrazné chuťové rozdiely.

Najmä mladé vína, ktoré strávili dva až tri roky v sude, budú mať jasnú, bohatú ovocnú chuť.

Pokiaľ ide o portské víno úctyhodnejšieho veku (mimochodom, môže dosiahnuť hranicu 50 rokov), postupom času sa čoraz zreteľnejšie prejavuje téma orieškov, korenia a sušeného ovocia vo svojej chuti.

Koľko stupňov v prístave

Vďaka značnému podielu hroznového alkoholu (77-stupňová brandy pridaná v pomere 1:5) je sila nápoja, ktorý nás zaujíma, pomerne vysoká.

Spravidla kolíše medzi 18 a 23 stupňami.

Návrhy, ktoré sa z času na čas objavia na klasifikáciu portského ako kategórie alkoholických nápojov, nenachádzajú širokú podporu verejnosti.

Z čoho a s čím piť portské víno

Začnime s riadom. Na kompetentnú iniciáciu portu potrebujete karafu, obyčajný lievik a špeciálne poháre.

Ponuky pridávajú do tohto zoznamu degustačné misy.

1. Kafa a poháre na port by mali byť vyrobené z priehľadného krištáľu alebo kvalitného nemenej priehľadného skla.

2. Tvar okuliarov by mal byť predĺžený a smerom hore mierne zúžený.

3. Schodík – najlepšie štvoruholníkový so špeciálnym vybraním pre palec.

4. Objem sa môže meniť od 140 do 220 ml.

Použitie nápoja, o ktorý sa zaujímame, si vzhľadom na tradičnú prítomnosť sedimentu a vysoký obsah alkoholu vyžaduje predbežnú prípravu.

V prvom rade sa zvolená fľaša presunie zo svojej obvyklej horizontálnej polohy do vertikálnej.

V tomto stave, v závislosti od veku jeho obsahu, by mal byť do 2-7 dní.

Potom musíte nápoj zohriať na ideálnu teplotu.

V prípade červeného portu je to 18°C, v prípade bieleho je to 10-12°C.

Takto pripravený nápoj sa odzátkuje a pomocou lievika sa naleje do dekantéra, kde sa 10-15 minút usadí a dýcha vzduch (mimochodom nedopité portské víno nie je zvykom zazátkovať druhýkrát).

Ak chcete zapôsobiť na svojich priateľov, môžete korok pred dekantovaním premyslene pričuchnúť, predstierať kontrolu kvality svojho portského a potom naliať pár kvapiek nápoja takpovediac do karafy , „umývanie“ nádoby.

Ako piť portské víno

V drvivej väčšine prípadov sa portské víno pije v čistej forme.

Zároveň by mali byť poháre naplnené nie viac ako do polovice; ale lepšie predsa o tretinu.

Potom by ste mali niekoľko minút počkať, nechať odpariť alkoholové výpary a až potom si začať vychutnávať kombináciu chuti a vône nápoja a popíjať ho po malých dúškoch.

Zároveň by ste mali pohár držať piatimi alebo v extrémnych prípadoch tromi prstami bez toho, aby ste vystrčili malíček a prstenník.

A ešte jeden sexistický moment... V Španielsku a Portugalsku je porto považované za čisto mužskú zábavu. Dámy v takýchto prípadoch ponúkajú jemnejšie a jemnejšie sherry.

Pomerne nenápadné mladé červené rubínové portské alebo jeho bledobiely ekvivalent sa často používa v zmesiach a kokteiloch.

Ale aj v tomto prípade by bolo úplné rúhanie zamiešať sa do takéhoto portského vína s kolou, limonádou či pivom.

Víno z brehov rieky Douro je možné mierne zriediť nesýtenou minerálnou vodou, limetkovou šťavou alebo v najhoršom prípade tonikom.

Čo jesť portské víno

Podľa klasikov nie je zvykom jesť porto (navyše nejedia víno, jedlo sprevádzajú).

Tento nápoj sa najčastejšie konzumuje ako aperitív (tj vo francúzštine) alebo digestív (v angličtine - s cigarou).

Zároveň vás nikto nebude považovať za ignoranta, ak na sladký stôl podávate dezertné portské víno.

Bude sa dokonale hodiť do spoločnosti voňavého kandizovaného ovocia, ovocných dezertov, tmavej čokolády, pražených orieškov a silnej kávy.

K syrom sa hodia nápoje so stredným zrením a nízkym obsahom cukru. Ten by však mal byť mäkký a bohatý; ako napríklad anglický Stilton, francúzsky camembert alebo taliansky Moscarpone.

Okrem toho existujú špeciálne prípady. Hovorí sa napríklad, že sladké biele porto sa skvele hodí k foie gras.

Recept na portské víno doma

Na výrobu skutočného portského vína vlastnými rukami musíte žiť v údolí Douro.

Zároveň pomocou správnej technológie môžete získať celkom slušný nápoj podobný portskému vínu, ktorý nebude o nič horší a možno dokonca lepší ako akákoľvek Anapa alebo Massandra.

Hlavnou vecou je nepodľahnúť populárnym návrhom pridať do muštu vínne kvasnice, bazu a viac cukru. Pamätajte, že pod markízom de Pombal by sa za takéto „know-how“ dalo hrabal naplno.

Zoznam zložiek

1. Červené alebo biele hrozno sladkých odrôd - od 5 kg;

2. Obyčajná pálenka alebo koňak (ideálne - 77% alkoholu z mladého hrozna) - od 1 l;

3. Cukor (v nádeji, že ho nebude treba) - od 1 kg.

Spôsob varenia

1. Neumyté bobule sa oddelia od plástov a vložia sa do priestrannej sm altovanej misy. Ručne z nich vytlačte šťavu.

2. Ak sa ukázalo, že mušt kyslý, budete doň musieť pridať cukor (pre začiatok asi 1/5 objemu výsledného vínneho materiálu).

3. Ak je všetko v poriadku s obsahom cukru, môžete nádobu s čistým svedomím prikryť gázou a odložiť na 2-3 dni do teplej a tmavej miestnosti, pričom nezabudnite premiešať sladinu dvakrát denne drevenou lyžicou alebo vareškou .

4. Po začatí aktívneho kvasenia prefiltrujte sladinu cez hrubú gázu, dužinu do nej dobre vytlačte a skúste znova cukor (ak je ho stále málo, pridajte ešte 1/6 z celkového množstva objem látky a portské víno je lepšie napľuť a nepodarený vínny materiál poslať do rmutu na následnú destiláciu).

5. Precedenú mladinu nalejte do fľaše, uzavrite viečkom s gumenou hadičkou spustenou do vody a vráťte na tmavé, teplé miesto na 2-3 týždne.

6. Koncom druhého týždňa by ste mali začať kontrolovať silu budúceho vína (môžete ho ochutnať, ale je to lepšie s alkoholomerom).

7. Keď sila muštu dosiahne 4-6 stupňov, musí sa znova prefiltrovať, potom sa musí zafixovať hroznovým destilátom, čím sa sila nápoja zvýši na 18-20 otáčok.

8. Asi o deň neskôr, keď sa proces fermentácie skončí, musí sa výsledný výsledok poslať na dozrievanie.

9. Na tento účel je najlepšie umiestniť ho do dubového suda. Ak na farme žiadne nie sú, môžete sa uspokojiť s tesne uzavretými sklenenými džbánmi s pridanými sušenými malými dubovými lupienkami.

10. V tomto stave by mal nápoj zrieť niekoľko rokov, kým nezíska farbu hnedastého jantáru.

11. Víno, ktoré dosiahlo daný stav, by sa malo stáčať do fliaš a v prípade potreby sa musia štiepky precediť.Teraz je nápoj konečne pripravený na pitie, ale ak máte dostatok vôle, nechajte svoj výtvor nadobudnúť pevnosť tým, že strávite ďalších pár rokov vo fľašiach položených na bokoch.

Objavte všetky typy portov.