Kindzmarauli - história a druhy gruzínskeho vína + ako rozlíšiť falošné

Obsah:

Anonim

Víno Kindzmarauli je polosladké červené dedičstvo gruzínskeho regiónu Kakheti. Vyrába sa z dobre známej a mnohými milovanej odrody viniča Saperavi. Vinohrady by sa zároveň mali nachádzať výlučne v oblasti Kvareli v Kakheti, ktorej pôda je obzvlášť bohatá na prírodné minerálne hnojivá, ktoré z kaukazskej vysočiny prinášajú rieky Alazani a Durudzhi.

Hrozno sa zbiera výlučne v prvých troch septembrových týždňoch. Iba týmto spôsobom budú plody obsahovať asi 22 % cukru, ktorý poskytne prirodzenú sladkosť kindzmarauli.

História Kindzmarauli

Kindzmarauli víno má svoje korene v hlbinách storočí či dokonca tisícročí. Prírodné polosladké vína moderného východného Gruzínska sú spojené s takzvanou kachetskou metódou výroby vína, ktorá zahŕňa najmenej dva roky uchovávania budúceho nápoja v pôvodných hlinených nádržiach s ostrým dnom, takmer úplne zakopaných do zeme - kvevri .

Práve táto metóda vytvorila základ pre fungovanie gruzínskeho vinárstva Kindzmarauli, ktoré vyrobilo prvú várku svojich produktov do roku 1942, na samom vrchole druhej svetovej vojny.

Je tu silná tradícia, ktorá označuje Kindzmarauli za Stalinovo obľúbené víno. A je v tom istá dávka pravdy. Krutý, výnimočný diktátor skutočne uprednostňoval vína svojej domoviny (vrátane polosladkých kachetských) a často ich používal ako nástroj neoficiálnej banketovej diplomacie.V tejto súvislosti bol na základe poloremeselného vinárstva, ktorého najstaršia budova pochádza z roku 1533, vybudovaný na tú dobu vyspelý podnik, ktorý mal podobne ako niekoľko podobných gruzínskych vinárstiev zabezpečovať neformálne diplomatické potreby Sovietsky vládca.

V tomto závode sa v skutočnosti vytvorili kritériá, ktoré dodnes neodmysliteľne patria k nápoju, o ktorý sa zaujímame. Konkrétne:

  1. Pevnosť - 10-12 stupňov;

  2. Obsah cukru – 30-40 g/dm³;

  3. Farba - granátové jablko alebo zrelá čerešňa;

  4. Aróma - jemná, vyvážená, s čerešňovým nádychom;

  5. Chuť – obklopujúca, zamatová, bohatá s tónmi čerešňových sliviek, granátového jablka a černíc.

Výsledkom je, že víno vyrobené v meste Kvareli a jeho okolí je také originálne a jedinečné, že Gruzínsku sa v roku 2012 podarilo získať uznanie medzinárodného statusu kontrolovaného nápoja, akým je koňak. alebo portské víno podľa miesta pôvodu .

Druhy kindzmarauli

Možno by bolo správnejšie hovoriť nie o druhoch, ale o značkách kachetského nápoja a ich producentoch.

Podľa serióznych odborníkov sa najlepšie vína tejto kategórie vyrábajú vo vinárstvach Shumi a Khareba. Napriek tomu, že samotný závod Shumi je trochu vzdialený od vzácnych viníc takzvanej mikrozóny Kindzmarauli.

Potom prichádzajú vína spoločnosti Kindzmarauli Corporation: splnomocnenca toho istého vinárstva založeného so Stalinovým požehnaním. Produkty tohto najväčšieho výrobcu v tejto oblasti však v poslednom čase postupne strácajú svoju žiarivú originalitu a pomaly, ale isto skĺznu na úroveň stabilnej priemernosti.

Potom nasleduje pomerne veľa značiek kindzmarauli, ktorých výrobcovia sa špecializujú na dobré, ale nie vynikajúce nápoje. Medzi nimi:

  1. Gruzínsko-talianska značka Badagoni

  2. Kindzmarauli tetroni

  3. Kindzmarauli galavani a podobne.

  4. Existujú aj možnosti, ktoré sú z nášho pohľadu dosť pochybné. Napríklad: Kindzmarauli Alaverdi, ktorého vinohrady nerastú v Kvareli, ale v susednom regióne Gurjaani, alebo vínna pivnica Kindzmarauli z produkcie združenia v Tiflise z kolekcie Merani.

Musím priznať, že posledný z nápojov, ktorý som nikdy neskúšal, spadol do kategórie pochybných výlučne zo subjektívnych úvah ideologického charakteru. Faktom je, že Tiflis je koloniálny názov Tbilisi počas Ruskej ríše. Názov značky teda znie k producentskej krajine tak neúctivo, ako keby si niekto dovolil nazvať ukrajinský chlieb maloruským a gdanskú vodku Danzig.

Ako rozlíšiť falošný kindzmarauli

Bohužiaľ, v prírode nie je toľko druhov kachetov, ktoré by nás zaujímali. Oblasť Kvareli, ktorá ho produkuje, je pomerne malá. Vhodné na pitie hrozno dozrievajúce na viničoch, ktorých vek dosahuje minimálne 30 rokov. Výťažok Saperavi zanecháva veľa želaní a samotná rastlina je rozmarná a náchylná na rôzne choroby. Preto nie je prekvapujúce, že aj popredný podnik v tomto odvetví, Kinzmarauli Corporation, ročne nevyrobí viac ako 500 000 fliaš vína.

Keďže dopyt po nápoji je mnohonásobne väčší ako ponuka, je veľa takých, ktorí chcú využiť situáciu a podsúvať kupujúcemu rôzne druhy falzifikátov. Aby ste sa nedostali do pošmyknutia, mali by ste mať na pamäti niekoľko bodov.

  1. Pravý kachetský nápoj nie je lacný pôžitok. Priemerná cena sa pohybuje okolo desaťdolárovej hranice.

  2. Na etikete by mali byť uvedené tieto parametre: názov (zvyčajne v anglickom prepise), kategória vína, názov výrobcu, rok výroby, odroda hrozna, ako aj množstvo cukru a alkoholu.

  3. Existuje, takpovediac, legálny spôsob falšovania nápoja, pri ktorom sa nad jasným a pútavým nápojom umiestni voľným okom ťažko viditeľná značka „vyrobené podľa receptúry“. nápis „Kindzmarauli“.

  4. Fľaša pravého vína by nemala obsahovať veľa sedimentu.

Pár slov o použití

V zásade možno polosladké vína z Kakheti konzumovať s akýmkoľvek mäsitým pokrmom gruzínskej kuchyne. Ale napriek tomu je lepšie to nerobiť. Na hlavný sviatok vo vlasti nápoja sú vynikajúce možnosti suchého stola. Na druhej strane Kindzmarauli bude vedľa dezertov alebo ovocia vyzerať oveľa koncepčnejšie.

Teplota podávania nápoja sa môže pohybovať medzi 14-18°C (mimochodom, ideálna teplota na jeho skladovanie v qvevri je 14°C). Pri konzumácii sa používajú klasické poháre na červené víno, väčšinou naplnené do tretiny. A samozrejme, v takom prípade je dlhý krásny toast jednoducho potrebný.

Víno

Čítaj viac: