Víno z brezovej šťavy: 4 recepty doma

Brezová šťava už dávno presiahla kulinársky svet. Často sa používa v kozmeteológii, pretože prítomnosť tanínov v ňom dokonale rozjasňuje a dezinfikuje pokožku.

Tento produkt je už dlho obľúbený aj v ľudovom liečiteľstve. Už naši predkovia ho brali na zvýšenie imunity, obnovu a prečistenie organizmu. A dnes skúsení vinári aj amatérski vinári používajú brezovú šťavu na výrobu domáceho vína.

Zistite, ako vyrobiť tinktúru na brezových púčikoch.

Tajomstvo dokonalého vína z brezovej šťavy

1. K vínu je vhodná iba čerstvá šťava, inak sa môže pri tepelnej úprave zraziť.

2. Cukor vo víne z domácej brezovej šťavy dodáva nápoju chuť a silu, čo je pre takýto nápoj dôležité.

3. Všetky nádoby sa musia sterilizovať vriacou vodou a potom utrieť dosucha čistou utierkou. Pomáha to zbaviť sa možnej kontaminácie patogénnymi mikroorganizmami.

Klasický recept na víno z brezovej šťavy

Ingrediencie

1. Čerstvá brezová šťava – 25 l

2. Cukor – 5 kg

3. Tekutý med – 200 g

4. Kyselina citrónová – 10 g

5. Vínne kvasnice (možno nahradiť hrozienkovým kváskom)

Spôsob varenia

1. V sm altovanej nádobe vhodného objemu zmiešajte brezovú šťavu, kyselinu citrónovú a cukor. Zmes privedieme do varu a potom tekutinu na miernom ohni zredukujeme, kým nemáme asi 20 litrov mladiny. Zároveň nezabudnite z povrchu odstrániť bielu penu.

2. Teraz sladinu ochladíme na 25 stupňov. Nezabudnite občas premiešať, aby sa nevytvoril film.

3. Potom pridajte do nádoby tekutý med a vínne kvasnice (podľa návodu na obale).

4. Po dôkladnom premiešaní nalejte sladinu do fermentačnej nádrže a naplňte ju maximálne na 75 %.

5. Na hrdlo nainštalujte vodný uzáver a nádobu preneste na tmavé, teplé miesto na 3-5 týždňov.

6. Po dokončení fermentácie sceďte víno zo sedimentu a nalejte do čistej nádoby.

7. V tejto fáze môže byť víno ďalej dosladené alebo obohatené vodkou/alkoholom – 2–15 % z celkového objemu vína.

8. Teraz prenesieme mladé víno na 3–5 týždňov do tmavej miestnosti s teplotou 5–16 stupňov.

9. Hotový nápoj sa ešte raz vypustí zo sedimentu a potom sa naplní do fliaš.

10. Okamžite môžete začať ochutnávať. Víno z brezovej šťavy skladujte na chladnom mieste, nie dlhšie ako 1 rok.

Víno z brezovej šťavy s citrusovými tónmi

Tento recept je oveľa jednoduchší ako predchádzajúci a výsledkom je jemne sýtené biele víno s príjemnou citrónovou chuťou a vôňou.

Ingrediencie

1. Brezová šťava – 12 l

2. Cukor – 5 kg

3. Hrozienka svetlých odrôd – 200 g

4. Kôra z 10 citrónov

Spôsob varenia

1. 5 litrov šťavy nalejte do hrnca, pridajte 2 kg cukru a na miernom ohni varte asi 1 hodinu.

2. Po vychladnutí zmiešajte sladinu so zvyšnými ingredienciami a preneste ju na päť dní na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia.

3. Po 5 dňoch sceďte víno zo sedimentu a prefiltrujte cez gázový filter.

4. Nápoj potom stočíme do fliaš a necháme 30 dní v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 15 stupňov, aby sa ustálila chuť.

Jednoduchý recept na víno z brezovej šťavy s medom a škoricou

Ingrediencie

1. Brezová šťava – 6 l

2. Med – 1 l

3. Cukor – 2 kg

4. Silné biele víno – 2 l

5. Tyč škorice – 2 ks.

Spôsob varenia

1. Nalejte brezovú šťavu do hrnca a dobre ju zohrejte na miernom ohni, ale nepriveďte ju do varu.

2. Potom v teplej tekutine rozpustíme kryštálový cukor a po poklese teploty pod 60 stupňov pridáme med.

3. Po vychladnutí pridajte do brezovej šťavy fortifikované biele víno a škoricu.

4. Nápoj lúhujeme 10 dní na tmavom chladnom mieste.

5. Po určenom čase víno opatrne sceďte a potom ho prefiltrujte.

6. Hotový výrobok sa plní do fliaš a pred ochutnaním ho necháme asi jeden mesiac odležať na chladnom mieste.

Víno vyrobené z brezovej šťavy s ovocným akcentom

Pre tento recept si môžete vziať ovocné a bobuľové suroviny podľa vašich chuťových preferencií (jablká, hrušky, citrusové plody alebo akékoľvek bobule).

Na výstupe dostanete nádherné víno s ľahkou ovocnou vôňou. Skvele doplní ovocné dezerty alebo voňavé koláče s lesným ovocím.

Ingrediencie

1. Brezová šťava – 10 l

2. Cukor – 5 kg

3. Hrušky – 3 kg

4. Tmavé hrozienka – 200 g

Spôsob varenia

1. Brezovú šťavu s cukrom zohrievajte na miernom ohni, kým sa všetky kryštály úplne nerozpustia.

2. Hrušky sa musia umyť, odstrániť jadrovník a nakrájať na malé kúsky.

3. Vo fermentačnej nádobe zmiešame sirup, pripravené hrušky a neumyté hrozienka.

4. Zakryte krk gázou a nechajte tri dni na teplom mieste bez prístupu svetla.

5. Potom nainštalujeme vodný uzáver a nádobu necháme asi jeden mesiac v tmavej miestnosti pri teplote aspoň 25 stupňov.

6. Po skončení fermentácie víno opatrne sceďte a potom nalejte do sklenených fliaš.

7. Skôr ako si vychutnáte pohár domáceho vína, mali by ste ho nechať asi 2-3 mesiace odležať na chladnom mieste.