Víno z moruše: 3 recepty doma

V procese výroby vína z moruší je dôležité použiť zrelé čierne bobule a dôkladne ich vytriediť, aby sa do muštu nedostali nahnité plody. V opačnom prípade môže všetka vaša práca ísť dole vodou.

Vyrábajú aj morušový likér, tinktúru

Morušové víno podľa klasickej receptúry

Ingrediencie

1. Moruša čierna – 2,8 kg

2. Biely cukor – 450 g

3. Nakrájané hrozienka – 450 g

4. Voda – 3 l

5. Vínne kvasnice – 1 balenie

6. Enzým pektín – 1 lyžička

7. Šťava z dvoch citrónov

Spôsob varenia

1. Z vody a kryštálového cukru sa musí pripraviť jednoduchý sirup.

2. Počas varenia umyjeme moruše, zbavíme chvostov a preložíme do nádoby so širokým hrdlom (napríklad plastového vedra alebo veľkej misy) a pridáme nasekané hrozienka a zalejeme vriacou sirup cez bobule.

3. Po ochladení hmoty na teplotu 24–26 stupňov pridáme enzým pektín, citrónovú šťavu a necháme 12 hodín.

4. Po 12 hodinách pridajte vínne kvasnice, nádobu prikryte gázou a nechajte 3-4 dni v teple. Každý deň, dvakrát denne, musíte mladinu premiešať drevenou špachtľou.

5. Hneď ako začne aktívna fermentácia, nápoj by sa mal prefiltrovať, vytlačiť koláč, naliať do čistej nádoby z tmavého skla a nainštalovať vodný uzáver. V tejto fáze bude mladina asi dva mesiace.

6. Po dvoch mesiacoch scedíme mladé víno zo sedimentu cez silikónový špagát a opäť namontujeme vodný uzáver. Po dvoch mesiacoch tento postup zopakujeme znova.

7. Hotové víno sa plní do fliaš a posiela sa na dozrievanie v pivnici.

8. Prvú vzorku je možné odobrať po 6 mesiacoch, no dokonalú rovnováhu chutí víno získa až po dvoch rokoch zrenia.

Mulberry Pikantné domáce víno

V tomto recepte môže byť čerstvá mäta nahradená sušenou mätou - 1 polievková lyžica a namiesto vínnych kvasníc možno použiť kvasnice zo šampanského.

Ingrediencie

1. Zrelé moruše – 1 kg

2. Cukor – 1,4 kg

3. Voda - 3, 8 l

4. Tyč škorice – 2 ks.

5. Nakrájaná čerstvá mäta - 3 polievkové lyžice. l.

6. Vínne kvasnice – 1/2 ČL

7. Šťava z dvoch citrónov

Spôsob varenia

1. Sekvencia varenia je veľmi podobná predchádzajúcemu receptu - uvaríme sirup, pripravíme bobuľové ovocie a trochu ho pomiesime.

2. Do nádoby dáme moruše, škoricu, citrónovú šťavu, mätu a zalejeme horúcim sirupom.

3. Zmes po vychladnutí na príjemnú teplotu 24–26 stupňov prelejeme do fermentora, pridáme kvások, prikryjeme gázou a necháme 7–10 dní v teple. Bezpodmienečne premiešajte sladinu dvakrát denne.

4. Po 10 dňoch prefiltrujeme sladinu do čistej nádoby, vytlačíme koláč a na jeden prst nainštalujeme rukavicu s malým otvorom alebo vodným uzáverom.

5. Po ukončení kvasenia treba mladé víno scediť zo sedimentu a nafľaškovať do tmavého skla.

6. Pred ochutnávkou uchovávame nápoj minimálne šesť mesiacov.

Voňavé morušové víno

Ingrediencie

1. Moruša čierna - 4, 3 kg

2. Prírodná jablková šťava – 6 l

3. Med – 400 g

4. Cukor – 1 kg

5. Nakrájaná stonka rebarbory ​​– 400 g

6. Jahoda – 200 g

7. Citrónová kôra a šťava z troch citrónov

8. Vínne kvasnice – 1 balenie

Spôsob varenia

1. Všetky ingrediencie (okrem kvasníc) dáme do hrnca vhodného objemu a zohrejeme na 60 stupňov, dobre premiešame, aby sa med úplne rozpustil.

2. Odstavte panvicu z ohňa a ochlaďte jej obsah bez odstránenia veka na 24–26 stupňov.

3. Nalejte sladinu do fermentačnej nádoby, pridajte vínne kvasnice, prikryte hrdlo gázou a nechajte 3-4 dni.

4. Hneď ako začne aktívna fermentácia, tekutinu treba prefiltrovať, vytlačiť a naliať do sklenenej nádoby.

5. Nainštalujeme vodný uzáver, po 30 dňoch mladé víno vypustíme zo sedimentu a opäť namontujeme vodný uzáver.

6. O mesiac neskôr zopakujte postup opísaný v odseku 6 a potom víno do fliaš.

7. Pred ochutnávkou by sa víno malo uchovávať na chladnom mieste aspoň 3-6 mesiacov.