Čerešňové víno: 9 receptov doma

Čerešňové víno sa už dlho udomácnilo medzi obľúbenými nápojmi mnohých vinárov. A každý z nich už má určite svoj vlastný recept. Ak ale svoju cestu svetom vinárstva ešte len začínate, potom vás určite zaujmú rôzne variácie tohto nápoja.

Pripravované aj z čerešní: likéry, tinktúry, likéry

Klasický recept na čerešňové víno

Ingrediencie

1. Zrelé čerešne – 3 kg

2. Cukor – 1,5 kg

3. Voda – 4 l

Spôsob varenia

1. Bobule nie je potrebné umývať. Musí sa vytriediť, odstrániť zhnité ovocie a odstrániť všetky kosti. Je veľmi dôležité zachovať všetku šťavu čo najviac.

2. Voda sa zohreje na 25 stupňov, zmieša sa s 500 g cukru a čerešňová dužina sa zaleje takým svetlým sirupom.

3. Hrdlo nádoby prikryjeme gázou a na 3–4 dni preložíme na tmavé, teplé miesto.

4. Za deň by sa už mali objaviť prvé známky kvasenia. A teraz každý deň mladinu niekoľkokrát premiešame.

5. Po dokončení fázy aktívnej fermentácie prefiltrujte tekutinu cez jemné sitko alebo gázu.

6. Vzniknutú šťavu zmiešame s 500 g cukru a nalejeme do čistej nádoby na kvasenie. Nádoba musí byť naplnená maximálne na 75 %.

7. Inštalujeme vodný uzáver alebo lekársku rukavicu a prenesieme nádobu na tmavé miesto s teplotou 18–25 stupňov. Fermentačný proces môže trvať 25-60 dní.

8. Po 4-5 dňoch pridajte do sladiny 250 g cukru. Po ďalších 5 dňoch tento postup zopakujte.

9. Po ukončení kvasenia treba mladé víno scediť zo sedimentu cez slamku.

10. V tejto fáze môžete odobrať vzorku a nápoj ďalej dosladiť alebo pridať alkohol / vodku v množstve 2-15% z celkového objemu vína.

11. Višňové víno nalejte do čistej nádoby a preneste do miestnosti s teplotou 6-16 stupňov. Keď sa usadenina usadzuje, nápoj treba naliať cez slamku do čistej nádoby.

12. Hneď ako prestane usadzovať, víno a korok dobre nafľaškujeme.

13. Hotový výrobok skladujte na chladnom mieste maximálne 5-6 rokov. Sila nápoja je 11–13 %.

Višňové víno bez vody

Ingrediencie

1. Čerešne – 10 kg

2. Cukor – 5 kg

Spôsob varenia

1. Neumyté, ale vybrané plody čerešní spolu so semienkami preložíme do nádoby s vhodným objemom a každú vrstvu posypeme cukrom.

2. Nádobu uzavrite vekom a preneste na chladné miesto. Táto fáza môže trvať 1,5 až 2 mesiace.

3. Obsah nádoby z času na čas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil.

4. Po skončení fermentácie treba sladinu prefiltrovať a dužinu vytlačiť pomocou gázy.

5. Mladé víno sa stáča do fliaš a posiela sa na pár mesiacov na chladné miesto. Potom môžete začať ochutnávať.

Jednoduché čerešňové víno

Ingrediencie

1. Neprané čerešne – 1 kg

2. Voda – 1 l

3. Cukorový piesok – 700 g

Spôsob varenia

1. Na začiatok musíte vytriediť čerešne, odstrániť pokazené bobule, prebytočný odpad a odstrániť semená.

2. V nádobe so širokým hrdlom zmiešame všetky ingrediencie, prikryjeme gázou a necháme 2-3 dni v teple. Obsah denne premiešajte drevenou špachtľou alebo lyžicou.

3. Keď sa počet bublín a peny zníži, nechajte zmes ďalších 3-5 dní a už ju nemiešajte.

4. Počas tejto doby sa všetka dužina zdvihne, treba ju pozbierať dierovanou lyžicou a potom vytlačiť cez gázu.

5. Výsledná kvapalina sa naleje do čistej sklenenej nádoby a nainštaluje sa vodný uzáver.

6. Vklad sa objaví o týždeň. Víno treba opatrne scediť a stáčať do fliaš. Potom nechajte pôsobiť 15 dní za rovnakých podmienok.

7. Teraz preložíme mladé víno na chladné miesto a necháme 1,5–2 mesiace, aby sa chuť ustálila.

Víno z čerešňového kompótu

Ingrediencie

1. Višňový kompót – 6 l

2. Cukor – 400 g

3. Hrozienka – malá hrsť

Spôsob varenia

1. Ak máte iba uvarený kompót, tak ho treba dať na 2-3 dni na teplé miesto, aby začal kvasiť. Ak používate ochranu, potom tento krok preskočte.

2. Nápoj sa zmieša s neumytými hrozienkami a kryštálovým cukrom, nainštalujeme vodný uzáver a necháme na teplom mieste, kým sa fermentácia nedokončí.

3. Mladé víno musí byť filtrované a plnené do sklenených fliaš.

4. Pred ochutnávkou sa musí uchovávať v pivnici alebo chladničke aspoň 4-5 mesiacov.

Víno z čerešňovej šťavy

Tento recept predpokladá pridanie kysnutého cesta. Na prípravu hrozienkového predkrmu môžete použiť recept, ktorý sme predtým publikovali v téme: “Hrozienkové víno”.

Ingrediencie

1. Čerešňová šťava – 3 l

2. Kyskové cesto – 500 g

3. Cukor – 500 g

4. Alkohol – podľa chuti

Spôsob varenia

1. V sklenenej nádobe zmiešame čerešňovú šťavu, cukor a vykysnutý kvások. Nechajte týždeň na teplom mieste.

2. Na 7. deň fermentácie scedíme tekutinu zo sedimentu a zalejeme alkoholom podľa chuti.

3. Výsledný nápoj sa plní do fliaš a uchováva sa na chladnom mieste najmenej šesť mesiacov.

4. Višňové víno je pripravené! Môžete ho podávať na stôl.

Alternatívny recept na čerešňové víno

Ingrediencie

1. Čerešne – 4,5 kg

2. Nerafinovaný cukor – 400 g

Spôsob varenia

1. Čerešne roztrieďte, odstráňte stonky, dôkladne umyte, osušte.

2. Vyberte kosti a odložte bokom. Rozdrvte bobule. Výslednú hmotu preneste do suda alebo podobnej drevenej nádoby.

3. Odvážte kosti, vezmite šestinu, rozdrvte najemno, zmiešajte s cukrom a pridajte k čerešni.

4. Zakopte sud pre istotu do piesku v dvoch tretinách jeho výšky. Je potrebné dbať na to, aby bol súdok vždy plný, prípadne ho doplniť čerešňovou šťavou.

5. Keď víno prestane kvasiť, sud pevne zazátkujte. Skladujte v pivnici 2 mesiace.

6. Vykvasené víno sa opatrne pomocou tenkej hadice vypustí do inej nádoby, aby sa nenarušil sediment, a stáča sa do fliaš.

7. Korkové fľaše, skladujte na chladnom mieste, vo vodorovnej polohe.

Víno z čerešňovej dužiny

Ingrediencie

1. Višňová dužina – 5 kg

2. Cukrový sirup – 4 l

3. Voda – 3 litre vody

Spôsob varenia

1. Do 10-litrovej fľaše nalejte čerešňovú dužinu a zalejte teplým 35% cukrovým sirupom (350 g cukru na 1 liter vody).

2. Zviažte hrdlo fľaše gázou a položte na teplé miesto.

3. Na 4. – 6. deň, keď dužina vo fľaši pláva, odstráňte gázu z hrdla, nainštalujte vodný uzáver a utesnite.

4. Doba fermentácie sa v závislosti od izbovej teploty pohybuje od 30 do 50 dní. Po uplynutí tejto doby šťavu opatrne sceďte do čistej fľaše a vytlačte dužinu.

5. Z neho získaná šťava sa prefiltruje, vypustí do fľaše, znovu nainštaluje vodný uzáver, uzatvorí a uchováva ďalších 20-30 dní pod vodným uzáverom. Potom sa víno opatrne scedí zo sedimentu a naleje do čistých, suchých fliaš, zazátkuje a odnesie do chladnej, tmavej skladovacej miestnosti.

Silné čerešňové víno

Ingrediencie

1. Čerešňová šťava – 10 l

2. Cukor – 3,5 kg

3. Voda – 2,5 l

4. Alkohol – 0,5 l

Spôsob varenia

1. Zrelé čerešne umyte, nasekajte, odstráňte väčšinu semienok (70-80%), vytlačte šťavu.

2. Zo šťavy, vody a 2,5 kg cukru pripravte sladinu, pridajte kvasnicový štartér, dajte kvasiť.

3. Po 10 dňoch vyberte víno zo sedimentu, pridajte alkohol, 1 kg cukru, premiešajte a držte 7-10 dní.

4. Prefiltrujte, fľašu a korok.

Víno z čerešní a bielych ríbezlí

Ingrediencie

1. Višňová šťava – 1 l

2. Voda – 1 l

3. Šťava z bielych (červených) ríbezlí - 1 l

4. Cukor – 500 g

Spôsob varenia

1. Rozdrviť zrelé višne. Výslednú hmotu prikryte a nechajte 24 hodín samostatne.

2. Potom šťavu vytlačte alebo vytlačte a pridajte do nej vodu, ríbezľovú šťavu a cukor.

3. Vzniknutú zmes nalejte do malého suda, prikryte a občas niekoľko dní premiešajte a potom nechajte kvasiť.

4. Po skončení kvasenia doplňte sud prevarenou vodou až po samý vrch a po niekoľkých dňoch víno prefiltrujte a fľaškujte.

Čerešňové víno: výhody a škody

Skôr ako hovoríme o akýchkoľvek vlastnostiach čerešňového vína, treba pripomenúť, že alkoholický nápoj môže byť prospešný len vtedy, ak ho pijete s mierou.

No ani malá dávka nie je vždy prospešná. Čerešňové víno je obzvlášť kontraindikované u ľudí:

1. S prekyslením a chorobami, ktoré sú s ním spojené. Napríklad hyperacid gastritída.

2. Cukrovka.

3. Žalúdočný vred.

Treba pamätať aj na to, že veľké množstvo čerešňového nápoja môže zničiť zubnú sklovinu. Preto je lepšie ho popíjať po troške, potom budete mať chuť do jedla, zlepší sa vám nálada a z krvi sa dostane aj „zlý“ cholesterol.