Typy portov - najkompletnejšia klasifikácia
Obsah:
Klasifikácia obohatených portugalských vín z brehov rieky Douro, ktoré sú na celom svete známe ako portské alebo, jednoduchšie povedané, portské víno, je pri všetkej svojej zjavnej jednoduchosti veľmi mnohostranné...
Ako sa portské víno stručne vyrába
Budúce prístavné najskôr dva-tri roky dozrieva v obrovských drevených kadiach. Potom sa majstri vinári rozhodnú, do ktorej kategórie by mal byť výsledok zaradený.
Výsledkom je, že dostupné víno buď ďalej dozrieva v relatívne malých dubových sudoch, ktoré poskytujú prístup k dostatočnému množstvu kyslíka, alebo sa posiela na zrenie v hermeticky uzavretých fľašiach.
Na výrobu oboch druhov nápojov sa zároveň vo väčšine prípadov používajú červené odrody hrozna, hoci ak sa budete snažiť, nájdete aj jeho biele odrody.
Port zrejúce v sudoch
Tawny
Portské víno, ktoré prešlo dvoma až štyrmi rokmi dodatočného zrenia. Jedna z najobľúbenejších odrôd nápoja.
Rozlišuje sa rôznymi odtieňmi jantárovo-hnedej farby a orechovými tónmi na podnebí.
Zároveň sa potrebná chuť a farba často dosahuje pomocou polovične povolených techník vinifikácie a pridaním portského bieleho hrozna do zmesi.
Tawny Reserve
Nápoj, ktorý strávil šesť až deväť rokov v sudoch, čo musí byť uvedené na etikete.
Staršia Tawny
Port, ktorého doba starnutia sa meria v desaťročiach.
Delí sa na 10-ročného, 20-ročného, 30-ročného a 40-ročného.
Vek takéhoto nápoja musí byť uvedený na fľaši.
Zároveň to môže byť do istej miery subjektívne, keďže nejde o vek hlavného vína v kupáži, ale o predstavy majstra vinára o kvalite toho či onoho nápoja.
Podľa všeobecného názoru by sa tento druh portského mal skonzumovať ihneď po zakúpení, pretože dlhý pobyt vo fľaši môže mať negatívny vplyv na jeho organoleptiku.
Colheita (úroda - port.) alebo Old Tawny (starý tony - anglicky)
Víno (zriedka zmes vín) rovnakej úrody. Určené koncom prvých desiatich rokov strávených v sude.
Ak nie sú pochybnosti o vynikajúcich kvalitách obsahu nádoby, nápoj pokračuje v dozrievaní pod špeciálnou starostlivosťou odborníkov.
Toto portské má zlatú jantárovú farbu a jemnejšiu chuť.
Fľaše označené Colheita musia byť označené ročníkom a dátumom plnenia.
Garrafeira (port vo fľašiach.)
Akýsi medzičlánok medzi portským vínom zrejúcim v sudoch a zrejúcim vo fľašiach.
Po siedmich rokoch strávených v sude sa takýto nápoj bez toho, aby bol podrobený miešaniu, umiestni do špeciálnych veľkých fliaš z tmavého skla.
Tam zreje najmenej osem rokov, potom sa plní do štandardných fliaš a ide do predaja.
Na etiketách takéhoto vína je uvedený rok zberu a dátum plnenia do fliaš.
Na výrobu Garrafeira musí vinár navyše dostať špeciálne „požehnanie“ od Douro and Porto Wine Institute (IVDP), vládnej agentúry, ktorá určuje štandardizáciu a exportné objemy portského vína .
Fľaškový port
Ruby (červená alebo rubínová - anglicky)
Trojročné čerstvo fľaškové víno s ostrou ovocnou chuťou. Odporúča sa na okamžité použitie.
Rezerva rubínu
Rovnaký mierne starý Porto Ruby, ale vyrobený z hrozna vyššej kvality.
Preto jemnejšia a bohatšia počiatočná chuť a schopnosť udržať víno v nádeji na ďalšie zrenie.
Branco
Vyrobené podľa princípu Ruby, ale z bieleho hrozna.
Vo všeobecnosti je z hľadiska organoleptiky o niečo horší ako jeho červený náprotivok, ale na rozdiel od druhého má oficiálnu stupňovitosť z hľadiska obsahu cukru: od extra suchého po likérový (Lágrima - trhací port.
Prítomnosť značky Reserve na fľaši mladého bieleho portského znamená, že do nej bolo pridané trochu viac vyzretého vína.
Ruža (ružový port.)
Vyrobené pomocou zjednodušenej technológie s predbežnou dobou zrenia v sudoch nepresahujúcou dva až tri mesiace.
Používa sa hlavne v kokteiloch pre mládež.
Crusted
Nefiltrovaná červená zmes zrejúca vo fľašiach tri alebo viac rokov pred predajom.
Na etikete je uvedený iba rok plnenia. Má dobrý potenciál pre ďalšie dozrievanie.
Vintage
To isté legendárne najlepšie portské víno; špičkový nefiltrovaný nápoj z jedného ročníka, zvyčajne plnený do fliaš na 15 až 50 rokov.
Vyhlásenie ročníka si vyžaduje konsenzus deviatich hlavných výrobcov portov a oficiálny súhlas IVDP.
Väčšina ročníka portského strávi asi dva roky v sudoch, predáva sa hneď po nafľaškovaní a ďalej dozrieva už v nádobách svojich šťastných majiteľov (medzi tých druhých patria najmä veľkí obchodníci s vínom).
Single Quinta Vintage
Špeciálny prípad ročníka získaného v neročníku.
Na fľašiach s týmto druhom nápojov je nevyhnutne uvedená farma (quinta), na ktorej bolo hrozno dopestované.
Late Bottled Vintage
Veľmi drahé portské víno, ktoré zahŕňa niekoľko druhov produktov od vinárov z brehov rieky Douro.
V prvom rade: toto sú vína, ktoré v ročníku vinobrania len ťažko zaostali za maximálnymi štandardmi.
Po druhé: skutočne vintage nápoje uchovávané v sudoch, aby nepreťažili trh (neformálne sa nazývajú aj Baby Vintage). Nápoje v štýle LBV dozrievajú až šesť rokov v objemných dubových nádržiach a potom ďalšie tri roky v bežných fľašiach.
Potom sa tento port začne predávať. Na etiketách takéhoto vína je uvedený rok zberu aj rok fľaškovania.
Je pozoruhodné, že pred plnením do fliaš môže byť LBV buď filtrovaný, alebo môže zostať nefiltrovaný (Nefiltrovaný - anglicky alebo Não filtrado - port.).
Prvá možnosť, pôvodne pripravená na použitie, je mäkšia a jemnejšia.
Druhá, ktorá má vo fľaši pozoruhodný potenciál ďalšieho rozvoja, je určená pre milovníkov originálnych bohatých vín.
Teraz rozumiete všetkým druhom portského vína a ľahko nájdete svoj dokonalý nápoj.
