Tonikum: čo potrebujete vedieť + 5 receptov doma

Tonic je sýtený nealkoholický nápoj zmiešaný s chinínom. Pôvodne sa používal ako profylaktikum a liečba proti malárii.

Dnešné tonikum má oveľa nižší obsah chinínu a konzumuje sa pre svoju charakteristickú horkastú chuť, avšak vďaka ľudovej kultúre sa do neho pridalo viac chemických prísad a cukru.

Často sa používa aj v kokteiloch, najznámejší je gin tonic.

Čo potrebujete vedieť o toniku

1. Ako sa objavil gin-tonický kokteil

   Chinínový prášok je taký horký, že britskí vojaci umiestnení v Indii začiatkom 19. storočia ho zmiešali so sódou a cukrom. Jeden z vojakov samozrejme neodolal a nalial do nápoja gin a tento slávny kokteil bol na svete.

2. Fluorescenčné vlastnosti chinínu

   Chinín fluoreskuje vo vode pod ultrafialovým žiarením modro. V skutočnosti je citlivosť chinínu na ultrafialové svetlo taká, že bude fluoreskovať aj na priamom slnečnom svetle.

3. História mena

   Slovo chinín pochádza od prvej známej Európanky, ktorá sa ním vyliečila, grófky z Chinchonu, manželky miestokráľa z Peru. V údolí Lanawara na pobreží Tichého oceánu sa nakazila maláriou. Verí sa, že bola vyliečená vďaka kôre mochna rozomletej na prášok.

4. Keď sa chinín dostal do Európy

   Chinínovú kôru po prvý raz priniesol do Európy španielsky prírodovedec Bernabé Cobo.

5. Liečba a prevencia chinínom

   V USA Food and Drug Administration (FDA) obmedzuje obsah chinínu v tonickej vode na 83 mg na liter. Zatiaľ čo denná terapeutická dávka chinínu je v rozmedzí 500-1000 mg.

   Pre účinnú prevenciu malárie počítajte takto: 10 mg na 1 kg vašej hmotnosti každých osem hodín (napríklad: 2100 mg denne pre dospelého s hmotnosťou 70 kg).

   Predávkovanie chinínom je sprevádzané mnohými vedľajšími účinkami: tinitus, závraty, vracanie, zrýchlený tep, tras rúk, nespavosť a iné.

   Smrteľná dávka je asi 10 gramov.

6. Je tu viac ako 23 rastlín tohto druhu

   Ale nie každý druh má dostatočný obsah chinínu v kôre stromu. Výskum tohto druhu trval veľa rokov, kým Európania našli ten, ktorý produkoval najväčšie množstvo chinínu. Boli to tieto druhy: Cinchona Pubescens a C. Calisaya.

7. Schweppes je najznámejšie tonikum v Rusku

   Rovnaká horká chuť a mnoho variácií navyše oproti pôvodnému receptu. Schweppes sa objavil v Rusku vo februári 2000. Presné pomery chinínu v nápoji nie sú známe, ale predpokladá sa, že prvé toniky boli 400-krát horkejšie ako Schweppes!

8. Tonikum pomáha pri kocovine

   A chinín tiež stimuluje chuť do jedla tým, že zvyšuje sekréciu žliaz tráviaceho traktu a veľmi dobre prispieva k odstraňovaniu toxínov z tela.

   Chinín sa používa na zvýšenie chuti do jedla v rôznych aperitívoch, ako sú Dubonnet, Byrrh, Picon a mnoho ďalších.

9. Neodporúča sa pre tehotné ženy

   Chinín spôsobuje kontrakcie maternice, preto sa už dlho používa v pôrodníctve. Samozrejme, nehovoríme o malých dávkach, ktoré sa bežne používajú pri výrobe komerčných tonikov.

Tipy pred začatím

1. Na prípravu tonika sa najskôr vyrobia sirupy alebo tinktúry, ktoré sa potom zriedia sýtenou vodou. Použite neutrálnu (neliečivú) vysoko sýtenú vodu alebo si ju sýtenou oxidom uhličitým.

2. Hotové tonikum sa môže skladovať vo fľašiach, len nezabudnite pevne uzavrieť viečka. Všetky fľaše musia byť pred plnením do fliaš sterilné.

3. Štandardné pomery na riedenie: 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6.

4. Nájsť kôru mochna v Rusku je mimoriadne náročné, preto ju odporúčame hľadať na eBayi alebo Amazone, vhodné sú aj iné zahraničné stránky, no náklady na doručenie do Ruskej federácie môžu naštvať.

5. Experiment. Do prvého receptu môžete pridať napríklad 1 liter šťavy bez cukru z brusníc, jahôd alebo čerešní alebo celý mix bobuľového ovocia! Získate tak úplne nový recept na tonikum. Na ovocný nápoj použite 200-250 g bobúľ na 1 liter vody.

6. Sirupy a tonické tinktúry skladujte v chladničke, v závislosti od použitých ingrediencií môže byť trvanlivosť až 2 mesiace.

Recept na tonikum 1

Ingrediencie

1. Kôra chinovníka – 22 g

2. Voda – 1 l

3. Biely cukor – 800 g

4. Kyselina citrónová – 35 g

5. Citrónová tráva – 3 tyčinky

6. Limetka – 2 ks.

7. Citrón – 2 kusy

8. Grapefruit – 1 ks.

9. Kardamon – 1 zrnko

10. Morská soľ – 3 g

11. Alspice – 3 ks.

12. Ružové korenie - 10 ks.

Spôsob varenia

1. Nakrájajte kôru, ošúpte vršky citrónovej trávy a odrežte tyčinky z koreňov, stredná časť sa olúpe z horných listov a nakrája sa na kolieska.

2. Z citrusových plodov odstráňte kôru a vytlačte šťavu.

3. Všetky koreniny premiešajte a varte všetky ingrediencie bez cukru spolu s citrusovými šťavami na miernom ohni 30 minút, po dokončení nechajte vychladnúť.

4. Prefiltrujte cez gázu, potom pomocou filtračného vrecka pridajte cukor a priveďte do varu, kým nezhustne.

5. Tonikový sirup je pripravený, pridajte sódu a vychutnajte si.

Recept na tonikum 2

Ingrediencie

1. Voda – 700 ml

2. Kôra chinovníka – 30 g

3. Kyselina citrónová – 62 g

4. Limetková kôra – 11 g

5. Citrónová kôra – 14 g

6. Pomarančová kôra – 14 g

7. Citrónová tráva – 4 tyčinky

8. Alspice – 4 ks.

9. Zelený kardomón – 3 ks.

10. Levanduľa – 2 tyčinkové lyžice

11. Soľ – ¼ barovej lyžičky

Na cukrový sirup

1. Cukor – 600 g

2. Voda – 400 ml

Spôsob varenia

1. Zmiešajte všetky koreniny a zmiešajte všetky ingrediencie okrem cukrového sirupu v nádobe s uzáverom a dobre pretrepte.

2. Nechajte 72 hodín lúhovať na chladnom tmavom mieste, občas pretrepte (aspoň raz denne).

3. Pripravte cukrový sirup rozpustením cukru vo vode, priveďte do varu, prefiltrujte nálev cez gázu alebo filtračné vrecko.

4. Zmiešajte sirup s nálevom. Pridajte sódu a tonikum je pripravené!

Recept na tonikum 3

Ingrediencie

1. Kôra chinovníka – 30 g

2. Kyselina citrónová – 60 g

3. Čierne korenie – 1 barová lyžička

4. Koriander – 1 tyčinková lyžička

5. Semená feniklu – 1 barová lyžica

6. Muškátový oriešok – ½ ks.

7. Zelený kardamóm – 3 ks.

8. Karafiát – 1 kus

9. Voda – 1 l

10. Cukor – 250 g

11. Limetka – 5 ks.

Spôsob varenia

1. Z limetky odstráňte kôru a vytlačte šťavu.

2. Všetky koreniny premiešajte a priveďte do varu bez cukru spolu s limetkovou šťavou a vypnite, nechajte lúhovať 30 minút.

3. Filtrujte gázou alebo paketovým filtrom.

4. Pridajte cukor a znova priveďte do varu, ochlaďte.

5. Pridajte sódu a tonikum je pripravené!

Recept na tonikum 4

Ingrediencie

1. Voda – 800 ml

2. Kôra chinovníka – 30 g

3. Kyselina citrónová – 40 g

4. Limetková kôra – 11 g

5. Citrónová kôra – 14 g

6. Pomarančová kôra – 14 g

7. Citrónová tráva – 3 tyčinky

8. Alspice – 4 ks.

9. Kardamónový struk – 3 ks.

10. Kafir lime – 3 listy

11. Morská soľ – ¼ barovej lyžičky

12. Cukrový sirup – 750 ml

Spôsob varenia

1. Citrónová tráva ošúpe vršky a odreže korienky z tyčiniek, strednú časť olúpeme z horných listov a nakrájame na kolieska.

2. Zmiešajte všetky koreniny a zmiešajte všetky ingrediencie okrem cukrového sirupu v nádobe s uzáverom a dobre pretrepte.

3. Lúhujte na chladnom a tmavom mieste 72 hodín za občasného pretrepávania (aspoň raz denne).

4. Pripravte si cukrový sirup 2:1 (500 g cukru / 250 ml vody), vo vode rozpustite cukor, priveďte do varu, nálev prefiltrujte cez gázu alebo filtračné vrecko.

5. Zmiešajte sirup s infúziou.

6. Pridajte sódu a tonikum je pripravené!

Recept na tonikum 5

Ingrediencie

1. Drvený chinín – 70 g

2. Kyselina citrónová – 120 g

3. Limetková kôra – 11 g

4. Citrónová tráva – 3 tyčinky

5. Vanilka – ½ tyčinky

6. Kafir lime – 3 listy

7. Baníz - 1 ks.

8. Karafiát – 2 ks.

9. Zelený kardamóm – 1 ks.

10. Koření - 1 ks.

11. Sušený tymián – 1 barová lyžička

12. Sušená levanduľa – 1 tyčinková lyžička

Spôsob varenia

1. Citrónovú trávu spracujte ako v predchádzajúcom recepte.

2. Všetky koreniny premiešajte a varte bez cukru spolu s citrusovými šťavami 30 minút na strednom ohni, kým nezíska sirup, po dokončení vychladnite.

3. Prefiltrujte gázou a potom vreckovým filtrom.

4. Pridajte cukor a priveďte do varu, kým nezhustne.

5. Tonikový sirup je pripravený. Zostáva pridať sódu.