Chemické zloženie vodky a receptúry

Článok popisuje zloženie vodky a chemické zloženie silného nápoja. Dozviete sa z akých komponentov sa vyrába kvalitný 40-stupňový lieh v súlade s GOST.

Môžete si tiež pozrieť zoznam ďalších komponentov, ktoré môžu byť zahrnuté. Uvedené informácie Vám pomôžu zorientovať sa pri výbere kvalitného produktu na Vašu hostinu.

Kto vymyslel vzorec na vodku

História vzniku receptúry vodky sa často spomína v spojení s menom veľkého vedca D. I. Mendelejeva. Na základe informácií z doktorandskej dizertačnej práce „O spojení alkoholu s vodou“ sa zaslúžil o vytvorenie a zdokonalenie alkoholického nápoja.V skutočnosti má vedec k vynálezu alkoholu iba nepriamy vzťah, pretože študoval špecifickú hmotnosť roztokov alkohol-voda v závislosti od koncentrácie a teploty. Dizertačná práca skúmala interakciu etylalkoholu po zmiešaní s vodou, ako aj dôsledky takéhoto konania.

Neexistuje však žiadny dôkaz o tom, že by D. I. Mendelejev študoval nejaké biochemické vlastnosti takýchto roztokov alkoholu a vody rôznych koncentrácií. A ešte viac ich fyziologický vplyv na ľudský organizmus. Išlo o stanovenie limitnej koncentrácie, pri ktorej dochádza k maximálnemu vzájomnému rozpúšťaniu vody a alkoholu v sebe.

Tak kto vlastne vymyslel vzorec na vodku? Konkrétne meno sa v prameňoch nenachádza, no treba spomenúť, že v istom zmysle možno za tvorcu prototypu považovať perzského lekára Ar-Raziho, ktorý izoloval alkohol destiláciou. Ale je známe, že tradičný 40-percentný pomer alkoholu k vode je výsledkom výskumu úradníkov.Pred rozšírením liehomerov sa pevnosť zmesi merala žíhaním.

Preto bolo víno zapálené. Ak presne polovica vyhorela, potom sa takýto nápoj nazýval „polugar“. Jeho pevnosť bola 38 ° a bola oficiálne stanovená v roku 1843. Keďže tento údaj nebol úplne vhodný pri výpočte objemu vyrobeného vína a prichádzajúcich spotrebných daní, minister financií

Ruská ríša M. Kh. Reitern navrhol, aby sa hodnota zaokrúhlila na štyridsať nahor. 6. decembra 1886 bola norma 40 ° oficiálne zakotvená v „Charte o pitných zariadeniach“.

Chemický vzorec

Chemický vzorec 40% vodky je napísaný ako pomer 40% etylalkoholu a 60% čistenej pitnej vody. Na označenie silného nápoja sa používa rovnica, pretože sa vzťahuje na zmesi. Preto v chémii vzorec pre vodku vyzerá takto:

C2H5OH 40% + H2O 60%

Zloženie

V roku 1936 bol v ZSSR prijatý prvý GOST, podľa ktorého silný nápoj, ktorý má 40 ° a pozostáva z etylalkoholu a vody, dostal svoje meno - vodka. Zvyšné alkoholické produkty, obohatené o rôzne prísady, patrili do kategórie produktov vína a vodky. K dnešnému dňu zostáva vzorec vodky, jej sila 40 stupňov, zložky podľa GOST nezmenené.

Tento alkoholický výrobok má charakteristickú chuť a vôňu a je úplne bezfarebný.

Sto gramov nápoja obsahuje približne 237 kcal. Chemické zloženie vodky podľa vzorca a GOST musí obsahovať špecifikované množstvo alkálií, ako aj určitú koncentráciu acetaldehydu, fuselových olejov a esterov. Porušenie počtu prípustných parametrov zvyčajne vedie k tomu, že vyrobená šarža alkoholu nie je povolená na následný predaj.

Alkoholický výrobok neobsahuje polynenasýtené tuky, mononenasýtené kyseliny, sacharidy, bielkoviny a cholesterol.Tiež v čistom nápoji nie sú žiadne vitamíny, železo, horčík, ale je zaznamenaná prítomnosť sodíka a draslíka. Kvalitný produkt možno vytvoriť iba s použitím starostlivo vyčistenej vody a alkoholu. Používajú sa na to špeciálne filtre.

Ak uvážime zloženie z fyzikálnej a chemickej stránky, obsahuje tieto zložky:

• voda;
• etylalkohol;
• sacharidy;
• minerály – vápnik, draslík, sodík;
• kyselina chlorovodíková;
• octový aldehyd.

Čo môžu byť nečistoty a prídavné látky v potravinách

Napriek tomu, že hlavnými zložkami kvalitného produktu sú voda a alkohol, do „špeciálnych“ druhov alkoholu možno pridávať aj ďalšie zložky. Niektoré značky obsahujú koncentráty korenia, špeciálne bylinné extrakty, ovocné a bobuľové extrakty a ovsené vločky.

Napríklad rad vodky Bulbash sa vyrába s pridaním rôznych prírodných ingrediencií vrátane brezových púčikov, medu, korenia, nálevu z lipových kvetov a iných. Alkoholické nápoje sa môžu vyrábať aj na báze píniových orieškov, napríklad "Derevenka", a korenistých produktov. Zloženie môže obsahovať farbivá, príchute a éterické oleje.

Nasledovné zložky môžu čistiť a obohacovať chuť alkoholu:

• cukor;
• kyselina citrónová;
• kyselina chlorovodíková;
• med;
• vanilín;
• aktívne uhlie;
• soľ;
• fruktóza;
• sušené mlieko;
• pitná sóda;
• kyselina octová;
• manganistan draselný.

Samozrejme, toto všetko by malo byť obsiahnuté v minimálnom množstve. Výrobcovia liehovín pridávajú do kompozície rôzne zložky, ktoré sa riadia rôznymi dôvodmi. Keďže konkurencia na trhu s alkoholom je dosť vážna, výrobok musí vynikať chuťou a kvalitou. Prirodzene, nezvyčajné ingrediencie môžu prilákať viac zákazníkov.

Aj vďaka prídavným prísadám, ako je med, sa finálny produkt stáva mäkším, čo ovplyvňuje aj jeho konkurencieschopnosť. Russkaya Skadra, ktorá patrí do segmentu prémiových alkoholov, obsahuje cukor, ktorý pomáha k ľahšej chuti.

Ak sa však niektorí výrobcovia ženú za kvalitou, iní sa snažia nedostatky svojich produktov zakryť podobnými aditívami. Preto so zameraním na takéto ukazovatele by ste mali byť veľmi opatrní.

Vo väčšine prípadov sa kupujúci pri výbere alkoholu spolieha na osobnú skúsenosť, odporúčania priateľov, reklamu a samozrejme zloženie. Ak máte predstavu o tom, ako vyzerajú zložky kvalitného produktu a aké prísady je možné použiť, môžete byť pri výbere alkoholu opatrnejší.

Aký druh alkoholu najradšej pijete – čistý, bez nečistôt alebo obsahujúci aromatické prísady? Podľa čoho sa riadite pri výbere? Nezabudnite sa podeliť o svoje preferencie v komentároch.