Recept na jačmenné pivo
Obsah:
Ako si doma vyrobiť pivo z jačmeňa? Na prvý pohľad sa mnohým môže zdať recept na výrobu jačmenného piva doma nemožný alebo skôr komplikovaný, ale uisťujem vás, že keď začnete robiť prvé kroky, v skutočnosti bude všetko oveľa jednoduchšie, ako sa na prvý pohľad zdalo.
Pre všetkých, ktorí si chcú vyskúšať varenie piva a chcú si vyrobiť tento penivý opojný nápoj vlastnými rukami, vám podrobne prezradím, ako vyrobiť slad z jačmeňa v bežných domácich podmienkach a potom uvariť lahodné pivo na základe toho.
Klasický recept
K chuti jačmenného piva vyrobeného podľa tohto receptu môžem povedať len jedno - táto domáca verzia má oveľa veľkolepejší, bohatší a jemnejší buket chuti ako kupovaná verzia.
A ak k tomuto tvrdeniu pridáte fakt, že obsahuje len prírodné zložky, tak o porovnávaní nemôže byť ani reči.
Výroba jačmenného sladu
- Jačmenné zrná niekoľkokrát dôkladne prepláchnite studenou vodou z vodovodu.
- Zalejte cereálie studenou vodou a nechajte lúhovať 15 minút. Odstránime zrná, ktoré vyplávali na povrch tekutiny, pretože sú nevhodné na výrobu skutočného kvalitného piva.
- Vypustite vodu a naplňte zrná čistou vodou, ktorá by mala pokryť jačmeň maximálne 3-4 cm.
- Jačmeň necháme v tejto forme dva dni, počas ktorých dvakrát denne vymieňame vodu.
- Po dvoch dňoch tekutinu scedíme a zrná rozložíme na rovný povrch v rovnomernej vrstve, ktorej hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm.
- Predbežne bude klíčenie jačmeňa trvať 3-4 dni, počas ktorých 2-3x denne obilniny obraciame, aby nezhnili a nesplesniveli.
- Hneď ako klíčky vyrastú do jeden a pol centimetra, treba ich vysušiť. Za týmto účelom vyberieme palety s klíčkami na čerstvý vzduch a umiestnime ich pod slnečné lúče. Sušíme ich jeden deň a pravidelne ich obraciame na druhú stranu. Slad sa nechá sušiť v sušičke alebo peci vyhriatej na 80-100°C.
- Jačmenné zrná pomelieme v rukách, odstránime klíčky. Klíčky vyhodíme - svoju úlohu splnili, ale zvyšné zrnká pomelieme v mlynčeku na kávu alebo v miske kuchynského robota.
- Pripravený suchý slad nalejte do suchej sklenenej nádoby, kde ho môžete skladovať mesiac na teplom, pokojnom mieste.
Príprava jačmenného piva
Z množstva predložených ingrediencií získate cca 30 litrov penového jačmenného piva a jeho príprava zaberie približne 3,5-4 týždne.
Pripraviť sa
Postup varenia
- Pred varením piva dôkladne opláchnite a vysušte všetko vybavenie. Pri nepripravenom zariadení riskujeme „kontamináciu“ jačmenného piva, pretože veľmi aktívne reaguje na baktérie.
- Do vhodného hrnca nalejte 25 litrov balenej vody a potom ju zohrejte na 80°C.
- Z gázovej látky poskladanej v 4-5 vrstvách vyrobíme improvizované vrecúško, do ktorého vložíme jačmenný slad skôr pripravený alebo kúpený v obchode.
- Vrecúško so sladom spustíme do vody zohriatej na požadovanú teplotu a udržujeme teplotu na 65-73°C hodinu a pol, pričom sporák pravidelne vypíname a zapíname. Pri tomto teplotnom režime prebieha proces scukornatenia, inými slovami z jačmenného sladu vychádza cukor, v dôsledku čoho mladina získava sladkú pachuť.
- Po hodine a pol zohrejte sladinu opäť na 80°C a podržte ju 5 minút.
- Opatrne vyberte vrecúško sladu, potom ho dobre opláchnite v 7 litroch balenej vody, aby ste čo najviac vymyli všetok zvyšný cukor. Túto vodu nalejte do hrnca s horúcou mladinou.
- Sladinu priveďte do varu a pridajte do nej 20 g chmeľu.
- Zmes povaríme na miernom ohni 30 minút, počas ktorých neustále odstraňujeme bielu penu, ktorá sa objavuje na povrchu.
- Po pol hodine pridajte ďalších 20g chmeľu a potom mladinu povarte 50 minút.
- Znova pridajte zvyšný chmeľ a po varení tekutinu varte ďalších 10 minút.
- Odstavte panvicu z ohňa a pristúpte k jednej z dôležitých fáz varenia – schladeniu uvarenej mladiny. Podstatou tejto etapy je vychladenie mladiny na izbovú teplotu za 20 minút, inak hrozí kontaminácia mladiny baktériami, čo povedie k fatálnemu výsledku – pivo nevyjde.
- Vaňu napustíme studenou vodou, potom do nej vložíme hrniec s horúcou mladinou a za stáleho a intenzívneho miešania tekutinu ochladíme na 20-23°C.
- Vychladnutú mladinu nalejte do kvasnej nádoby a pridajte do nej pivovarské kvasnice. Pozor, droždie treba nasypať na povrch muštu a dobre premiešať čistými rukami.
- Na hrdlo fermentačnej nádrže nainštalujeme vodný uzáver alebo si natiahneme bežnú lekársku rukavicu, po ktorej sme predtým hrubou ihlou urobili malý otvor na jednom z prstov.
- Fľašu preložíme na teplé miesto chránené pred slnkom a necháme kvasiť.
- Prvé známky fermentácie sa začnú objavovať po 4-5 hodinách. Celková doba kvasenia zvyčajne trvá 3 až 4 týždne v závislosti od kvality pivovarských kvasníc a teploty miestnosti, v ktorej proces prebieha. Pripravenosť rmutu môže byť určená absenciou bublín vo vodnom uzávere, ako aj pocitom kyslého zápachu v miestnosti, kde stojí mladina.
- Fľaše, v ktorých bude pivo uskladnené, starostlivo dezinfikujeme. Zvyčajne sa dezinfekcia vykonáva roztokom chlóru alebo jódu vo veľmi malých množstvách.
- Do každej fľaše nasypte jemnozrnný kryštálový cukor v množstve 1 liter jačmenného piva - 8-10 g cukru. To je nevyhnutné pre karbonizáciu pivného nápoja, inými slovami, aby alkohol nadobudol penový uzáver a získal požadovanú stupňovitosť.
- Nalejte pivo do fliaš a nechajte alkohol na dýchanie.
- Nápoj preložíme do chladnej miestnosti s teplotou nepresahujúcou 13°C a necháme alkohol zrieť 3-4 týždne.
Jednoduchý recept
Recept na jačmenné pivo uvedený nižšie si ľahko pripravíte doma. Použitie čiernych a bielych krekrov v rovnakom množstve v receptúre dodáva chmeľovému nápoju jasnejšiu chuť, atraktívnu farbu a lákavú, rafinovanú vôňu.
Pripraviť sa
<stolový medPostup varenia
- Z uvedeného množstva jačmeňa pripravíme slad rovnakou technológiou ako v predchádzajúcom recepte.
- Rozdrvený slad zalejte jeden a pol litrom horúcej vody predhriatej na 75°C.
- Výslednú zmes dobre premiešajte a potom ju nechajte hodinu zohrievať.
- Opatrne vypustite vodu do inej nádoby - stále ju potrebujeme.
- Do sladu pridajte čierne a biele krekry, potom ingrediencie zalejte 4 litrami vriacej vody.
- Premiešame a zmes lúhujeme ďalšiu hodinu.
- Znova dekantovať tekutinu a potom ju zmiešať s prvou vodou vypustenou zo sladu.
- Nálev nechajte pol hodiny teplý a potom priveďte do varu a varte na miernom ohni 20 minút.
- Chmeľové šištičky ponoríme do vriacej tekutiny a zmes varíme 10 minút.
- Odstavte nálev z ohňa a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnutý vývar prefiltrujte, potom doň pridajte tekutý med a pivovarské kvasnice.
- Sladinu dobre premiešajte a potom ju nalejte do fermentačnej nádrže.
- Pošlite nápoj na tri dni na chladné miesto, aby kvasil.
- Pripravené pivo nalejte do plastových alebo sklenených fliaš, pevne ich zazátkujte a vložte presne na dva týždne do chladničky.
Videorecept
Aby ste dôkladne porozumeli každej nuancii a zložitosti výroby domáceho jačmenného piva, odporúčam vám pozrieť si a pozorne si preštudovať najpodrobnejší videonávod od profesionálneho sládka. Majster vám povie veľa užitočných a zaujímavých informácií a naučí vás pripraviť opojný nápoj, ktorý sa priaznivo vyrovná kupovaným produktom.
Časť 1 “Varenie sladu a spustenie procesu fermentácie”
https://youtu.be/BmT8UzgkQQE2. časť "Sýtenie oxidom uhličitým, ochutnávanie a debriefing"
https://youtu.be/EgdvuuilGZ8Užitočné informácie
Keďže dnes hovoríme o pive, navrhujem preštudovať si chuťové charakteristiky populárnych značiek, ktoré majú armádu fanúšikov v každom kúte planéty.
- Pivo Dunke je špeciálny druh nízko kvasného liehu s veľmi zaujímavými a zaujímavými chuťovými vlastnosťami.
- Škótske tmavé nefiltrované pivo Belhaven Scottish Stout je známe svojimi netriviálnymi chuťovými vlastnosťami a úchvatným aromatickým buketom.
- Pivo Eve vyvíjajú švajčiarski pivovarníci výhradne pre ženské publikum. Tento alkohol plne uspokojuje vrtošivé chuťové požiadavky milých dám.
- Faxové pivo je perlou pestrého sortimentu slávnej dánskej spoločnosti Royal Unibrew, ktorá je preslávená stáročnou tradíciou, ako aj výrobou mimoriadne kvalitného alkoholu.
