Recept na chlebovú vodku
Obsah:
Chlebová vodka alebo moonshine sa nazýva silný alkoholický nápoj, ktorého stupeň sily dosahuje 32 otáčok. Na výrobu tohto úžasného opojného nápoja budete potrebovať minimum surovín – chlieb a vodu. Kuriózna technika a jednoduchý recept na výrobu chlebového mesiačika doma sa cení najmä pre svoju hospodárnosť.
Hotový alkohol je neopísateľne voňavý, neopísateľne jemný a slušnej kvality a navyše má zvláštnu, charakteristickú chuť, ktorá sa nedá nájsť v iných druhoch domáceho alkoholu. Poďme teda zistiť, ako správne dať kašu na chlieb, a potom ju predbehnúť do pozoruhodnej chlebovej vodky.
Klasický recept na chlebovú vodku
Výroba dobrej, prvotriednej vodky zahŕňa niekoľko základných krokov:
- príprava chlebovej kaše;
- destilácia;
- upratovanie.
Výroba zápary so sladom
Na kvalitnú maškrtu podľa tohto receptu sa hodí nielen čerstvý chlieb, ale aj krekry či kúsky pekárenských výrobkov, ktoré zostali po jedle. Chlieb obsahuje dosť veľké množstvo škrobu, a preto je potrebné ho rozložiť chemickou reakciou, aby sa aktivoval proces kvasenia. Na to môžete použiť slad, plesne alebo syntetické enzýmy.
Postup varenia
- Vybrané celozrnné pšeničné zrná starostlivo umyjeme tečúcou vodou, potom ich nasypeme do hlbokej misky a zalejeme čistou vodou, predhriatou na 35-40°C. Teplá tekutina by mala pokryť fazuľu o 3-4 cm.
- Nechajte cereálie napučať asi 8-10 hodín, občas ich premiešajte.
- Vypustite vodu a rozložte zrná na podnos alebo plech na pečenie v rovnomernej vrstve nie väčšej ako 2-3 cm.
- Prikryte vrch pšenice vlhkou gázou zloženou v troch vrstvách.
- Zrná preložíme na teplé, slnkom zaliate miesto a necháme klíčiť, kým klíčky nevyrastú 6-8 cm dlhé.Približne 8-12 dní v závislosti od kvality obilnín a okolitej teploty. Počas klíčenia pšenicu 1-2x denne opatrne otáčajte a gázovú handričku navlhčite.
- Naklíčené zrná sa musia sušiť a to sa dá urobiť buď vonku, alebo pomocou fénu či ventilátora.
- Sušené suroviny pomelieme spolu s klíčkami v miske mixéra alebo prejdeme cez mlynček na mäso. Výsledkom by mala byť homogénna hmota, konzistencia podobná múke. Takto sme pripravili zelený slad.
- Pramenovú alebo balenú vodu zohrejte na 55-60°C a tenkým pramienkom ju nalejte do zeleného sladu na 1 kg múky - 4 litre vody.
- Vzniknutú hmotu dôkladne premiešajte, aby sa čo najviac nevytvorili hrudky.
- Nechajte zmes lúhovať 20-25 minút, potom ju za intenzívneho miešania trochu zohrejte na miernom ohni.
- Odložte sladinu z ohňa a lúhujte ďalších 15-20 minút.
- Ďalej privedieme hmotu do varu na najmenšom ohni a varíme 2 hodiny za občasného miešania, aby sladina neprihorela.
- Sladinu ochlaďte na teplotu 30-33°C, potom ju nalejte do fermentačnej nádrže.
- Pridajte tam toľko čistenej vody, aby bola nádoba plná na 70 %.
- Chlieb nakrájajte na 3-4 cm kúsky a pridajte do sladiny. Množstvo chleba sa určuje na 20 litrov muštu - 1 kg pekárenských výrobkov.
- Nasaďte si na hrdlo nádoby lekársku rukavicu alebo nainštalujte vodný uzáver.
- Sladinu dáme na teplé miesto, ukryté pred slnkom a opatrne zabalíme do teplej starej deky.
- Charakteristickým zvukom pre kvasenie je jemné syčanie a akonáhle zmizne, rovnako ako sediment padne na dno fermentačnej nádrže a rmut sa výrazne zosvetlí, odfiltrujeme rmut, ktorý má vyhral späť a postupuje do ďalšej fázy varenia - destilácie.
Varenie kaše s plesňou
Menej časté, ale najjednoduchšie je pripraviť zápražku z chleba klíčením plesňových húb. Množstvo pečiva sa určuje na 10 litrov balenej alebo pramenitej vody - 2 kg pekárenských výrobkov.
Postup varenia:
- Chlieb nakrájame na 3-4 cm kúsky a jemne pokvapkáme osladenou vodou, aby sme urýchlili pleseň.
- Chlieb zabaľte do igelitovej fólie a nechajte tak týždeň, počas ktorého by sa mala vytvoriť pleseň.
- Akonáhle kúsky chleba splesnivie, preložíme ich do fermentačnej nádoby.
- Nalejte tam čistú vodu zohriatu na 25-30 °C. Fermentor by mal byť do 3/4 naplnený tekutinou.
- Nasaďte si na krk rukavicu alebo nasaďte vodný uzáver a preneste sladinu na teplé miesto chránené pred slnkom.
- Ďalej postupujte podľa pokynov vyššie.
Destilácia
- Naplňte alembic prefiltrovanou a regenerovanou kašou na 2/3 dielov.
- Pevne utesníme a ešte pripevníme k mesiačiku.
- Na miernom ohni priveďte tekutinu na teplotu 65-68°C. Bude to trvať približne hodinu.
- Prvých 70-100 ml výtoku sa zbiera oddelene. Toto je škodlivá frakcia, ktorá sa nazýva "hlavy". Obsahuje metylalkohol, éterické oleje a iné zdraviu veľmi škodlivé látky.
- Oddelene zbierajte "telo" - pitnú frakciu. Výber destilátu zastavíme v momente, keď pevnosť v prúde klesne na 30 otáčok. Stupeň pevnosti sa najlepšie kontroluje liehomerom.
- Ďalej môžete zbierať "chvosty", ktoré sa môžu hodiť pri destilácii nového rmutu na zvýšenie sily nápoja.
- Zmerajte celkovú silu pitnej frakcie a zrieďte destilát na požadovanú silu. Zvyčajne je sila chlebovej vodky 32-35 otáčok.
Čistenie
Pri použití primitívneho destilátora alebo v rozpore s technológiou destilácie má výsledný mesačný svit neatraktívny, zakalený odtieň. Aby ste sa ho zbavili, existuje veľa spôsobov, ako ho vyčistiť. Najbežnejšou a najjednoduchšou metódou je použitie dreveného uhlia alebo aktívneho uhlia.
Čistenie dreveného uhlia sa môže vykonávať aj v procese domáceho varenia. Za týmto účelom vložte do lievika malý kúsok vaty zabalenej v niekoľkých vrstvách gázy a navrch dajte drvené uhlie.
Videorecepty na chlebovú vodku
Predkladám vám na preštudovanie ďalšie jednoduché recepty na výrobu vodky alebo kvalitného mesiačika z chleba, ktoré sa dajú ľahko zrealizovať aj doma bez väčšej námahy.
- Video 1. Toto video ukáže, ako si doma vyrobiť chlebovú vodku na báze chleba Borodino a štyridsaťstupňového destilátu. Hotový alkoholický nápoj má jemnú chuť s vôňou chleba a čerstvých otrúb.
- Video 2 Profesionálny moonshiner predstavuje podrobný videonávod, ktorý ukazuje všetky fázy výroby chlebovej vodky, ktorej chuťové kvality môže závidieť nejeden produkt z obchodu. Majster ponúka osvedčený recept na dôstojný domáci alkohol na báze kvasníc z divokej pšenice.
- Video 3. Toto videonávod poukazuje na najkurióznejší a najjednoduchší recept na chlebovú vodku, ktorá obsahuje umelé alkoholové kvasnice, ako aj amyl a glukomyl enzýmy. Skúsený mesačník pokrýva celý proces varenia veľmi podrobne a vysvetľuje každý krok.
Užitočné informácie
- Ak vám nie je známa vôňa a chuť kaše na paradajkovom pretlaku, tak neviete nič o domácom varení piva. Uisťujem vás, že takýto experiment nenechá ľahostajným žiadneho ochutnávača.
- Pre výbornú chuť a úžasnú vôňu ražnej kaše bez kvasníc odporúčam najpodrobnejší recept. Minimum ingrediencií, trocha trpezlivosti, trocha voľného času a môžete si vychutnať neporovnateľný domáci alkohol.
- Koji Braga má svoj vlastný prístup, jemnosť a požiadavky na varenie. Predtým, ako začnete realizovať takýto recept, dobre sa pripravte a naštudujte si technológiu varenia.
- Na záver vám radím zoznámiť sa s receptom na výrobu mesiačika z melóna, ktorý som objavila nie tak dávno a výsledok ma milo prekvapil.
