Recept na domáce datľové víno

Anonim

Niektoré odrody domáce vína, ktoré vyrábajú ruskí vinári, sa líšia nielen špeciálna technológia a spôsob prípravy, ale aj na to používané prísad. Hoci niektoré zložky formulácie sú nie celkom obyčajný, konečný výsledok v podobe hotového nápoja je vynikajúce a nemôže nechať ľahostajným skutočného znalca a znalca kvalitný likér.

Produkt ako datle, používa sa pri príprave alkoholických nápojov nie tak často, preto experimenty s prípravou vína na ich základe, si zvyčajne môžu dovoliť len skúsení profesionálni vinári. Pre svoj vysoký obsah kalórií datle na východe sa nazýva "chlieb púšte" a veľmi malý počet ľudí vedzte, že tento produkt možno použiť pri príprave kvality domáce víno a iné alkoholické nápoje.

Klasický recept na víno od dátumy znamená použitie dátumov akejkoľvek veľkosti a odrôd, aj keď dôležitou podmienkou je ich celistvosť, čerstvosť a nedostatok korupcia. Aby bol výsledok výroby domáceho vína z datle boli úspešné, je dôležité používať iba sterilizovaný riad, inventár alebo nástroje. Ingrediencie potrebné na výrobu kvality datľové víno:

  • Dátumy - 3 kg;
  • Cukor - 1,5 kg;
  • Kyselina citrónová - 50 g;
  • Pitná čistená voda - 8 l;
  • Neprané hrozienka - 100 g alebo kysnuté cesto.

Niektoré ingrediencie vnášajú do chuti a vône datľového vína svoje vlastné charakteristiky, vďaka ktorým je kvalita nápoj stúpa ešte viac. Používa sa kyselina citrónová stabilizovať kyslosť, pretože inak bude proces fermentácie prebiehať tečie pomaly a víno nebude príliš chutné a nebude dlho uložené. Počas prípravy vína bude potrebné datle podusiť vriacou vodou, na ich povrchu teda nezostanú divoké kvasinky, ktoré sa aktivujú fermentácia. Preto by sa príprava štartéra mala vykonať 1-2 dni pred začiatkom. príprava nápoja. Hoci sa do muštu môžu pridať aj neumyté hrozienka, nie je to zaručené že účinne aktivuje kvasenie.

Technológia varenia domáce víno z datlí, zahŕňa nasledujúcu postupnosť krokov:

  • Zo všetkých datlí sa odstránia kôstky a dužina sa vyleje vriacej vode a trvať 1 hodinu;
  • Datľový vývar sa naleje do samostatného sterilizovaného nádobu a samotná dužina prechádza cez mlynček na mäso;
  • Vzniknutú hmotu zmiešame s tekutým vývarom a nasypeme asi 400 g kryštálového cukru, kyselinu citrónovú, kysnutý kvások a hrozienka, po ktorá sa dôkladne premieša;
  • Nádoba s mladinou sa umiestni do tmavej teplej miestnosti a krk je previazaný gázou, aby sa do hmoty nedostal prach alebo hmyz;
  • Po 2-3 dňoch sa objavia charakteristické znaky fermentácie, vo forme peny, syčania a kyslého zápachu;
  • Po začatí fermentácie sa nádoba s mladinou ponechá v tmavé teplé miesto, šťavu 7-9 dní, sledovať, kedy vyskočí dužina na povrch;
  • Raz denne sa sladina premieša čistou rukou resp drevená palica;
  • Po období lúhovania a kvasenia vínny materiál scedíme a prefiltrujeme cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a koláč opatrne vyžmýkať a vyhodiť;
  • Do výsledného nápoja sa pridá druhá časť cukru piesku (približne 600 g), dôkladne premiešajte a nalejte do fermentačná nádrž, ktorá plní približne 2/3 svojho celkového objemu;
  • Ak chcete odstrániť oxid uhličitý z nádrže, zapnite jeho krk je inštalovaný s vodným uzáverom alebo gumenou lekárskou rukavicou, s prepichnutý v jednom z prstov dierou;
  • Nádoba so sladinou sa nechá na tmavom mieste, kde teplota kolíše medzi 18-25 stupňami;
  • Po 3 dňoch sa do sladiny pridá posledná porcia granulovaný cukor (500 g), pre ktorý sa kvapalina vypustí z celkového objemu približne 0,5 l sa v ňom zriedi kryštálový cukor a opatrne sa naleje nádoba, po ktorej sa opäť namontuje vodný uzáver;
  • Proces aktívneho kvasenia pokračuje 35-60 dní, v závislosti od kvality použitých surovín, potom oxid uhličitý prestane opúšťať mladinu, na dne nádrže sa objaví sediment a mladé víno získa svetlý odtieň;
  • Vykvasené víno sa zo sedimentu preleje do inej nádoby a ak treba, zvýšte jeho sladkosť cukrom alebo zafixujte silným alkohol;
  • Nádoba na víno je tesne uzavretá zabrániť kontaktu so vzduchom a nechať v miestnosti s teplotou 5 až 16 stupňov;
  • Nápoj sa na tomto mieste uchováva 3-4 mesiacov a v priebehu 2-3 týždňov sú vypustené zo sedimentu do inej nádoby;
  • Potom je víno stáčané do fliaš a hermeticky uzavreté upchať.

Trvanlivosť tohto vína je 2-3 roky a sila je 10-12%.

Nápoje

Čítaj viac: