Pridávanie vody do vína: ako to urobiť správne

Výroba vína z hrozno a ďalšie ingrediencie, je to nielen zaujímavé a vzrušujúce proces, ale aj príjemný, chutný konečný výsledok, v podobe voňavky alkoholický nápoj na stole. Existujú recepty na výrobu domáceho vína obrovská rozmanitosť a spôsoby jej výroby sú zvyčajne jednoduché a cenovo dostupné aj pre začínajúcich vinárov.

Odrody hrozna, z ktorých vyrábajú tradičné víno, je ich tiež veľké množstvo. Niektorí z nich sú tak bohaté na vôňu, cukor a chuť, že hotové nápoje, na ich základ, sa vyznačujú osobitnou hustotou alebo štipľavosťou, preto ich použite v čisté, takmer nemožné.

V tejto situácii jediný Účinným riešením je riedenie vína vodou. Ale aby sa urobte to správne a nepokazte chuťové vlastnosti nápoja, je potrebné vziať do úvahy niektoré vlastnosti procesu a jasne ich dodržiavať.

Najčastejšie spomínané vína, ktoré domáci vinári riedia vodou sú značky z odrôd viniča Isabella, Lydia alebo Moldavsko. Niektorí domáci remeselníci, namiesto toho uchýliť sa k riedeniu hotového vína vodou, skúšajú okamžite, v procese varenie, použite niekoľko odrôd hrozna, vďaka čomu chuť a aróma nápoja je stabilizovaná a vyvážená, čo sa týka jej trpkosti a štipľavosti iné chuťové vlastnosti.

Príďte tradične pri výrobe vína z hrozna existuje spoločná technológia príprava nápoja z hroznových výliskov, ktorý využíva aj ist množstvo pitnej vody. Tento recept vyžaduje trpezlivosť a prítomnosť sterilných riadov. Degustačné vlastnosti domáceho vína, vyrobené z výliskov sú tiež kvalitné.

Bez ohľadu na to recept na domáce víno vybral remeselník, dôležité je naučiť sa pár základných pravidlá platné pre akúkoľvek technológiu:

• Na výrobu vína sa používa iba zrelé hrozno;
• Hrozno sa musí zbierať za slnečného počasia, popoludní alebo bližšie do večera;
• Pokazené, zhnité a plesnivé bobule sú odstránené;
• Bobule sa nedajú zbierať vetvičky, ale stojí za zváženie, čo do nápoja prinesú špeciálne tóny chuti, ktoré nemusia byť po chuti každému;
• Hrozno sa neumýva, pretože obsahuje divinu kvasnice, ktoré podporujú aktívny proces fermentácie.

Recept na víno s vodou z hrozna Isabella. dostupnosť nasledujúcich ingrediencií:

• Hrozno – 10 kg;
• Pitná čistená voda - 6 l;
• Cukor - 2 kg;
• Vínne kvasnice - 10 g (voliteľné).

Postupnosť krokov v proces výroby domáceho vína s pridaním vody vyzerá takto:

• Po zbere sa hrozno rozdrví a vloží do sm altovaný hrniec na niekoľko dní, kým nezačne proces fermentácie;
• Nádoba je prikrytá gázou a od druhého dňa pravidelne zmiešajte sladinu čistou rukou alebo drevenou tyčinkou;
• Po začatí fermentácie sa voda prevarí a ochladí sa na izbovú teplotu, potom sa k nej pridá kryštálový cukor a vínne kvasnice;
• Hroznové výlisky sa vytlačia a vložia do inej panvice;
• Teplá voda sa naleje do fermentovanej šťavy, s už rozpustenou v ňom s droždím a cukrom, po ktorom sa na nádobu umiestni vodný uzáver alebo lekárska rukavica s prepichnutým otvorom v jednom z prstov;
• Proces fermentácie zvyčajne trvá 10-21 deň a po jeho skončení sa víno vypustí zo sedimentu, snažiac sa ho nemiešať;
• Víno scedené zo sedimentu sa naleje do sterilizovaného fľaše a zapečatené zátkami. Odteraz je mladé víno uložené v chladnej miestnosti.

Recept na víno s prídavkom vody z hroznových výliskov. Tento recept využíva výlisky z hrozna Isabella. Hlavné zložky sú:

• Hroznový koláč – 5 kg;
• Čistená pitná voda - 10 l;
• Cukor - 2 kg;
• Vínne kvasnice - 10 g (voliteľné);
• Vodka alebo alkohol.

Sekvencia varenie:

• Koláč sa naleje teplou vodou, s predbežnou primiešame droždie a cukor a dôkladne premiešame;
• Nádoba so sladinou sa umiestni na 4 dni na teplé miesto a prikryté gázou a miešané každý deň;
• Po začatí fermentácie sa sladina prefiltruje do čistej sterilná nádoba, na ktorej je nainštalované vodné tesnenie alebo tesnenie s otvorom v jednom z prstov;
• Keď sa fermentácia stane menej aktívnou, sladina vypustené zo sedimentu a ochutené na sladkosť, v prípade potreby pridať ďalšie;
• Počas 3 týždňov fermentácie vypite 2 alebo 3 krát vypustené zo sedimentu do čistej nádoby;
• Nápoj je fixovaný silným alkoholovým základom, fľaškované a skladované vodorovne v chladnej miestnosti.

Zafixovanie vodkou alebo alkoholom buďte si istí, lebo inak víno nebude dlho skladované.