Nezdravý nápoj: čo to je

Staroveká Rus bola vždy považovaná za historickú vlasť veľa alkoholických nápojov, z ktorých mnohé prežili dodnes. Tradičný národný nápoj, ktorý bol pripravený kvalitne a požívali nielen obyčajní roľníci, ale aj zámožní bojari, ruská vodka bola vždy považovaná. Ale dávno pred objavením sa jej receptu v Rusi ľudia pili nápoj s nezvyčajným názvom polugar. Hoci recept na výrobu polugar je zakorenený v dávnej minulosti, dnes je stále je možné reprodukovať v bežných domácich podmienkach.

Čo je to polugar?

Chlebové víno sa dnes nazýva polugar, ktorý získané v procese destilácie obilnej kaše v 2 alebo 3 stupňoch. Tradičné sila polugaru je 38,5% a chuť nápoja môže byť pšenica, jačmeň, raž a pohánka. Recept na tradičný polugar, ktorý môže byť vyrobený z rôznych druhov sladu, zostáva vždy rovnaký a dosť jednoduché. Najúčinnejšie plodiny, ktoré používané pri príprave polugar, sú raž alebo pšenica. Vďaka, že zrná týchto plodín majú tenkú šupku, dajú sa ľahko a rýchlo vyklíčiť a brúsiť. Hoci použitie iných zŕn v receptúre sa tiež ukazuje ako praktické a efektívne.

Výrazný znak polugar, na rozdiel od moderná whisky, koňak a iné destiláty, je, že nápoj nie je roky dozrieva v dubových sudoch. Namiesto naliehania, polugar prešiel špeciálnym filtračným postupom, na ktorý obyčajní roľníci použité drevené uhlie, chlieb a mlieko. S týmto prístupom po za pár dní sa získa kvalitný a príjemný nápoj, ktorý sa líši originálne chuťové a aromatické vlastnosti.

Napriek tomu, že veľa receptov na alkohol nápoje a jedlá boli zničené počas rôznych prevratov a revolúcií, historici podarilo obnoviť pôvodnú technológiu výroby polugar a dnes dá sa pripraviť priamo doma, profesionál aj začiatočník mesiačik.

Populárny recept doma

Varenie polugaru je proces, ktorý pozostáva niekoľkých hlavných etáp, pri každej z nich je dôležité jasne dodržiavať postupnosť krokov a akcií. Iba v tomto prípade môžeme zaručiť vysoká kvalita a chuť nápoja. Pripraviť polugar pre domáceho majstra budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Slad (ražný, jačmeňový alebo pšeničný) - 2,5 kg;
• Čistená, pramenitá alebo studničná voda - 10 l;
• Sušené droždie - 25 g (alebo lisované - 150 g).

Postupnosť krokov počas varenia semigara je nasledovná:

Spracúva sa slad. Slad je pripravený správnym spôsobom, dávajte pozor, aby bol suchý. Sladové zrná sú jemne rozdrvené ale nepremieňajte ho na prášok. V moderných obchodoch si už môžete kúpiť hotový a rozdrvený slad, ktorý ušetrí mesačníka od nutnosti vlastné varenie.

Maškrtenie slad. Počas tohto procesu škrob, veľ ktorého množstvo je obsiahnuté v slade, sa aktívne spracováva na cukor. Ak v tejto fáze sa vyhnite stanovenej postupnosti krokov technológiou je možné minimalizovať úsilie o získanie kvalitného nápoja. Aby ste mohli správne a kompetentne vykonávať rmutovanie, musíte:

• Nalejte v hrnci s pitnou vodou a dáme na pomalý oheň, privedieme do varu;
• Potom varu sa voda ochladí na teplotu 55 stupňov, po ktorej sa naleje rozdrvený slad a dôkladne premiešajte celý obsah, kým homogénna hmota;
• Sladina zahrejte na teplotu 60-63 stupňov a znova dôkladne premiešajte;
• Kapacita s mladinou, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny a sledujeme aby teplota neprekročila 61-65 stupňov.

Fermentácia. V tejto fáze by ste mali ovládať aj celý pracovný sprievod, aby ste ho pozorovali technológia pozostávajúca z nasledujúcich krokov:

• Sladina ochladíme na teplotu 29 stupňov a nalejeme do nádoby na fermentácia;
• Do kontajnera pridajte droždie podľa pokynov výrobcu taška;
• Celá zmes dôkladne premiešajte a na nádobu nainštalujte vodný uzáver a vložte ho na tmavé teplé miesto, kam slnečné svetlo neprenikne;
• Čas fermentácia je vždy iná, ale pohybuje sa od 5 do 15 dní;
• Počas celého počas obdobia fermentácie odstráňte veko z nádoby a dôkladne premiešajte mladinu drevená palica alebo čistá ruka;
• Braga sa považuje za pripravený, keď získa svetlý odtieň a do 2 dní neuvoľňuje oxid uhličitý.

Najprv destilácia. Toto je ďalší kritický krok varenie polugar, pozostávajúce z nasledujúcej postupnosti krokov:

• Hotovo kaša sa naleje do mesačného svitu, prechádza cez malý cedník, ktorý zabráni vniknutiu malých čiastočiek sladiny do destilačnej kocky;
• Destilácia vyrábané na miernom ohni, bez delenia nápoja na frakcie;
• Výber zastavenie destilátu, keď sila kvapaliny v prúde klesne pod 26 stupne.

Druhý destilácia. Postup je nasledovný:

• Vybrané pri prvej destilácii sa destilát zriedi vodou v pomere 50 ku 50, potom sa znova naleje do mesačného svitu a destilácia sa opakuje, pričom sa vezme "hlavy" a "chvosty";
• "Hlavy" - to je prvých 200 g destilátu, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu, teda oni zhromaždené a vyliate;
• "Telo" destilát sa odoberá, kým pevnosť neklesne pod 40 stupňov;
• Proces destilácia pokračuje výberom „chvostíkov“, ktoré sa následne používajú na varenie novej kaše, ale v Polugare sa už nepoužívajú.

Upratovanie. Hlavné čistiace prostriedky používané aj u nás pradedovia sú: mlieko, drevené uhlie, vaječný bielok a chlieb. Väčšina V tomto procese sa osvedčilo drevené uhlie. Ale predtým začnite proces čistenia, hotový nápoj sa musí zriediť vodou na silu 45 stupne.

Ukončenie etapy. Polugar sa riedi vodou, kým nie je pripravený nápoj nedosiahne pevnosť 38,5 stupňov, po ktorej sa plní do fliaš a hermeticky ich utesnite. Pred začatím používania polugar, it trvať 2 dni v tmavej miestnosti.

História Polugar

Prvýkrát sa objavuje zmienka o výrobe polugaru koncom XVII storočí. Ale v roku 1895, keď štát zaviedol monopol na výrobu alkoholické nápoje, všetky pálenice, ktoré vyrábali polugar a iné odrody alkoholu, pričom receptúry sa vo väčšine prípadov stratili resp zničené.

Názov nápoja Polugar sa spája aj s technológiou jeho príprava. V tých časoch, keď ešte neexistoval liehomer, pevnosť nápoj sa meral žíhaním. V špeciálnej nádobe bol hotový výrobok zapálený a čím menej toho zostalo, tým vyššia bola jeho pevnosť. Podľa oficiálna norma, objem hotového nápoja by mal vyhorieť rovnomerne polovica, preto sa objavil aj jeho pôvodný názov.

Metóda žíhania bola prvýkrát spomenutá v roku 1698 vo vyhláške Peter I A následne opakovane potvrdené ďalšími dekrétmi panovníka. IN 1863 Rusko zaviedlo spotrebnú daň, ktorej výška závisela od pevnosti alkoholický nápoj. Na uľahčenie procesu vyberania daní v roku 1866 bolo bolo rozhodnuté zaokrúhliť pevnosť polugar na 40 stupňov.