Amavori: rozdiely od saké. histórie a kultúry pitia

Vyrobiť nejaké národné nápoje je implementácia starých receptov a technológií, väčšina o ktorých sú držané v najprísnejšej tajnosti. Toto je použitý prístup Japonskí výrobcovia vyrábajú tradičný alkoholický nápoj Awamori. Tento druh alkoholu je skutočnou vizitkou a pýchou obyvateľov. krajiny vychádzajúceho slnka, tak to radi využívajú nielen oni sami, ale a radi ho ponúkneme hosťom.

Výrazná vlastnosť nápoj je svojou špecifickou chuťou a výraznou bohatou arómou. Čím starší je vek nápoja, tým jasnejšia bude jeho chuť a vôňa. charakteristiky s nádychom poľných kvetov a jahôd, hoci Awamori neobsahuje žiadnu z týchto zložiek. Pite Awamori vyrobené na japonskom ostrove Okinawa fermentáciou a destiláciou kvalitná kaša, ktorá sa pripravuje zo špeciálnej dlhozrnnej Thajská ryža. Sila alkoholického nápoja Awamori je od 30 do 60 stupňov, aj keď vo väčšine prípadov má alkohol 35-45 stupňov.

Vlastnosti výroby nápojov Awamori

Vyrábať kvalitu a originálny nápoj Awamori, výrobcovia kupujú špeciálne dlhozrnná ryža dovážaná z Thajska a nazývaná tai mai. IN výrobného procesu sa drvené zrná ryže nalejú teplou vodou a uvaria sa na parnom kúpeli, po ktorom sa k nemu pridá čierna pleseň „koji“ a potom odoslaná na fermentáciu.

Škrob sa rozkladá na cukor práve kvôli plesniam a nie iným zložkám, ako sa to stáva pri iných obilninách alkoholické nápoje. Po 15 dňoch je kaša, ktorá prehrala, podrobená destilácia v jednej fáze, keď je nápoj úplne pripravený na pitie.

Väčšinou mladí Alkoholický nápoj Awamori sa naleje do keramických nádob a uchováva sa v období 6 mesiacov až 30 rokov, aj keď existujú odrody s viac dlhý termín. Moderní výrobcovia starodávneho alkoholického nápoja už striktne nedodržiavajú všetky jemnosti technológie, takže môže starnúť nielen v keramike nádobách, ale aj v dubových sudoch.

Variácie japonského awamori

Alkoholický nápoj Awamori sa dnes vyrába vo viacerých odrody a klasifikácie:

Bežné Awamori. Vek do 3 rokov.

Ochutené. vonné látky a samotná odroda sa vyrába v množstve 1-2% z celkového počtu produkty.

Kusu. Doslovný preklad tohto slova znamená „stará kvapalina“ s expozíciou 3 rokov. Aj keď v rôznych regiónoch sa toto slovo v každom prípade vyslovuje inak odkazuje na saké vo veku, čo často vedie k zmätku.

Hanazake. Alkohol sa vyrába na ostrove Yonaguni a samotný nápoj má silu 60 stupne.

Habushu. Originálny alkoholický nápoj, určený pre extrémne športy a milovníkov, v fľaša s hadom v alkohole.

Aký je rozdiel medzi Awamori a Sake?

Milenci, ktorí nie sú znalci japonského alkoholu, možno ani nevidia rozdiel medzi tradičným Avmory, Shochu a Sake, pretože vo svojom zložení a chuťových vlastnostiach sú si veľmi podobné. Ale pre skutočných gurmánov a znalcov rozdielov v chuti, aróma a spôsob výroby sú veľmi dôležité. Čo sú Aké sú hlavné rozdiely medzi týmito tromi japonskými alkoholickými nápojmi?

Awamori sa vyrába z Thajská dlhozrnná ryža, zatiaľ čo Shochu sa vyrába z Japonská krátkozrnná ryža. Ako plesňová huba, na výrobu Awamori používajú čierne odrody "koji", zatiaľ čo pre Shochu používajú biely typ. komponent. V procese výroby Awamori sa vykonáva iba jedna destilácia. krát príprava Shochu zahŕňa proces viacnásobnej destilácie.

V súvislosti so Saké to stojí za zmienku že je ťažké pomýliť si ho s Awamorim aj pre tých, ktorí nie sú príliš silní rozumie zložitosti a detailom alkoholu. Saké, na rozdiel od Awamoriho, nie je prechádza procesom destilácie, takže by bolo správnejšie nazvať to nie moonshine, ale pivo alebo víno vyrobené na báze ryže, so silou nie nad 20 stupňov.

Ako správne piť Awamori?

Dnes sa konzumuje Awamori počas rodinných osláv alebo sviatkov a robte to pred jedlom alebo počas jedla, na zvýšenie chuti do jedla. K pôvodnej japonskej tradícii patrí kupovanie fľašky Awamori pri narodení dieťaťa a nalepenie fotografie bábätka. Po 20 rokoch sa fľaša otvorí a dedič dosiahne plnoletosť.

Awamori nápoj z miniatúry keramické stohy, ktoré sa nazývajú "choku", aj keď dnes veľa ľudí používa z obyčajných sklenených pohárov, s pridaním ľadu alebo studenej vody.

Awamori sa dobre hodí iných druhov alkoholických a nealkoholických nápojov, preto sa používa v ako súčasť mnohých obľúbených kokteilov ako:

• Awamori s tonikum. Na varenie Používa sa 15 ml silného nápoja, tonikum podľa chuti a malá časť limetky.
• Sakura. Zloženie nápoja obsahuje 40 ml Awamori, 10 ml marhuľová pálenka, 10 ml citrónovej šťavy a 1 lyžička čierneho likéru ríbezle.
• Goya. Ak si chcete vychutnať koktail, vezmite si 3 kusy Awamori, 1 diel bieleho Curacaa, 1 diel citrónovej šťavy a 1 diel ľubovoľného sirupu podľa chuti, a 2-3 plátky goya (horká tekvica).

V japonských reštauráciách dnes národný nápoj sa podáva v malej miske s ľadom alebo karafa s chladom voda. Ako predjedlo podávané s tradičným nápojom, Obľúbené sú japonské, čínske, talianske či francúzske jedlá kuchyňa.

Awamoriho príbeh

Nápoj Awamori má storočnú históriu, pretože prvé zmienky o nej sa nachádzajú v r listiny pochádzajúce z 15. storočia. V tom čase bol Awamori dodávaný do paláca panovníka asi 30 rodín, ktoré mali povolenie od štátu na výrobu piť. Väčšina moderných výrobcov Awamori je ich potomkami rodiny a pokračovať v rodinnom podnikaní. Keď sa Okinawa stala súčasťou Japonska, V roku 1879 sa Awamori stalo tak populárnym národným nápojom ako saké.

Počas druhej svetovej vojny, Americké bombardéry zničili obrovské zásoby elitných Awamori, vrátane existovali fľaše s dobou starnutia až 200-300 rokov. A v roku 1983 rok sa výroba Awamori stala regulovanou zákonmi krajiny, preto sa odvtedy jasne rozlišuje medzi týmto nápojom a iným druhy ryžovej vodky.

Kúpiť originál Awamori je dnes v Japonsku celkom ľahké, ale v iných krajinách je dosť ťažké. mier.

Výrazná vlastnosť Japonský Awamori je jeho schopnosť spájať a spájať ľudí, as toto je jedna z legiend. Ľudia, ktorí spolu vypili džbán alebo fľašu Awamori si už nikdy nebudú navzájom cudzí ani nepriatelia. Pre tento dôvod, Awamori sa často podáva počas obchodných stretnutí, oficiálnych obradov a vládne summity.