Recept na výrobu ryžového vína doma

Ryžové sladké víno môžeme pokojne zaradiť medzi vzácny alkoholický nápoj, ktorý má exkluzívnu chuť a vynikajúcu vôňu. Niektorí spotrebitelia sa mylne odvolávajú na takú úžasnú silnú japonskú vodku, ale to je zásadne nesprávne, keďže vínna tekutina nepodlieha procesu destilácie.

Technológia výroby vína z ryže doma je veľmi zvláštna, trochu problematická a nie je podobná výrobe akéhokoľvek iného alkoholu. Konečný výsledok však stojí za všetku námahu a vynaložený čas, pretože ryžový alkohol fascinuje nezvyčajne jemnou chuťou, ktorá zahŕňa odtiene sherry, tóny ľahkej horkosti a zároveň jemnú banánovú, hroznovú a jablkovú príchuť.

Dúfam, že som vás zaujal a pridáte sa ku mne pri vymýšľaní, ako si doma vyrobiť pravé ryžové víno, ktoré poteší aj tých najnáročnejších a najnáročnejších degustátorov.

Recept na ryžové víno

Ani po popíjaní takéhoto prírodného nápoja nikdy nezabudnete na jeho úžasnú, očarujúcu chuť. Tento recept obsahuje spóry koji, ktoré dodajú nápoju špeciálny rafinovaný motív v chuti aj vôni.

Ak dodržíte všetky jemnosti a manipulácie podľa odporúčaní opísaných v recepte, získate príjemné, mäkké víno s pomerne vysokou silou, ktorá sa pohybuje od 13 do 18 otáčok.

Tento ryžový alkohol je potrebné skladovať v chladničke, v takom prípade dosiahne maximálna trvanlivosť jeden mesiac bez straty pôvodných chuťových výhod.

Potrebné ingrediencie

<stôl biela trieda 200g balená alebo studničná voda 300ml koji spory 100g citrónová alebo limetková šťava 10ml suché droždie 5 g

Technológia varenia

1. Najprv nasypte ryžu do hlbokej nádoby a potom ju naplňte vodou.
2. Zrnká nechajte v tejto forme cez noc, aby čo najviac nasiakli tekutinu a nabobtnali. Faktom je, že namáčanie ryže umožňuje dodať budúcemu vínu zaujímavú, komplexnú chuť a bohatú, príjemnú vôňu.
3. Napučanú ryžu dajte do hrnca a zalejte čistou vodou.
4. Cereálny produkt varte na miernom ohni, aby ste predĺžili čas varenia. Tým sa výrazne zlepší proces fermentácie, čím sa predĺži. Čím dlhšie ryža kvasí, tým lepšie víno chutí!
5. Uvarenú ryžu odstavte a počkajte, kým prirodzene vychladne.
6. Medzitým si vytlačte potrebné množstvo šťavy z citrusov. Ak použijete limetkovú šťavu, budúci nápoj získa vynikajúcu ľahkú horkosť.
7. Vychladnutá kaša sa prenesie do vopred sterilizovanej nádoby s objemom 3 litre. Pri presúvaní ryže musí byť každá porcia pevne pritlačená ku dnu nádoby a zarovnaná, aby bolo v obrobku menej vzduchu.
8. Pridajte tam citrusovú šťavu, zriedené droždie, spóry koji a balenú vodu.
9. Poháre pevne zazátkujte nylonovým viečkom a obsah dôkladne pretrepte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
10. Pošlite prázdne miesto do tmavej chladnej miestnosti.
11. Pootvorte veko, aby vzniknutý plyn mohol voľne unikať.
12. Uistite sa, že pohár s vínnym roztokom pretrepete každý deň, najlepšie v rovnakom čase.
13. Ryžový mušt začne časom kvasiť. Začiatok fermentačného procesu môžete určiť tak, že bublinky rýchlo stúpajú na povrch mladiny. Od tohto momentu by mala mladina kvasiť približne tri týždne.
14. Akonáhle sa na dne nádoby objaví viditeľný sediment a bublinky úplne zmiznú, fermentácia je u konca a je čas prejsť na ďalšiu fázu.
15. Cedník položte na vhodnú hlbokú nádobu a potom ho prikryte gázou zloženou v 3-4 vrstvách.
16. Obsah téglika nalejte do cedníka a nechajte ho takto asi pol hodiny, aby ryžová tekutina úplne zosklila.
17. Zvyšnú ryžu v gáze dobre vytlačte a prefiltrovanú tekutinu nalejte do čistej nádoby.
18. Hotové víno posielame do chladničky a po pár hodinách ochutnávame.

Recept na pikantné ryžové víno

V tomto recepte sú okrem hlavného zloženia použité aj rôzne koreniny, ktoré výrazne obohacujú vínny nápoj, dodávajú chuť a aromatický buket osobitý šmrnc.

Predložený zoznam korenín je možné doplniť v plnom rozsahu, alebo môžete kombinovať len tie koreniny, ktoré zodpovedajú vašej chuti. B

V Japonsku sa podobný alkoholický nápoj daruje blízkym a drahým ľuďom, čím obdarovaným želá dlhý zaujímavý život, pevné zdravie a večný pokoj.

Potrebné ingrediencie

<stôl biela trieda 2 kg balená alebo studničná voda 8, 7 l granulovaný cukor 2, 8 kg kyselina citrónová 50g neumyté hrozienka 400g kvasnicové krmivo 7 g vínne kvasnice 7 g karafiát 8 púčikov allspice 8 hrách čierne korenie 13 hrášok vanilkový cukor 25g mletý muškátový oriešok 7 g mletý koreň zázvoru 7 g bazalka 7 g tymián 12g mletá škorica 7 g kurkuma 15g

Technológia varenia

1. Najskôr dáme vínne kvasnice na neporiadok.
2. Do vhodnej nádoby nalejte 7,5 litra balenej vody a priveďte do varu.
3. Odstavte vriacu vodu z ohňa a rozpustite v nej 1,5 kg kryštálového cukru a potom kyselinu citrónovú.
4. Tekutinu nechajte prirodzene vychladnúť na 23-25°C.
5. Medzitým prepláchnite ryžu teplou tečúcou vodou, kým tekutina po umytí nebude číra.
6. Umyté zrná vložíme do fermentačnej nádoby a zalejeme vychladnutým sirupom.
7. Hrozienka dáme do sitka a 3-4 krát zalejeme vriacou vodou, aby sme čo najviac odstránili všetky konzervačné látky.
8. Každé umyté hrozienka prekrojte na polovicu a pridajte do fermentačnej nádrže.
9. Pošleme im tam kvások a mejkap a potom nasypeme všetky koreniny.
10. Dôkladne premiešajte obsah nádoby a potom nainštalujte vodný uzáver.
11. Po štyroch dňoch od začiatku fermentácie pridajte do mladiny vychladený sirup, predvarený z 1,2 litra balenej vody a 1,3 kg kryštálového cukru.
12. Počas celej rýchlej fermentácie, ktorá zvyčajne trvá 4, 5-6 týždňov, je potrebné udržiavať teplotu 20-22°C. K tomu odporúčam obaliť fľašu hrubou prikrývkou a nádobu umiestniť do teplej miestnosti.
13. Po ukončení fermentačného procesu opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu vytvoreného na dne nádoby.
14. Prefiltrujeme tekutinu cez gázu a bavlnené filtre a pevnú časť sladiny vložíme do gázového vrecka a necháme tekutinu prirodzene odtiecť. Nikdy nevytláčajte napučanú ryžu, korenie a hrozienka!
15. Scedenú tekutinu zmiešajte s predtým scedenou mladinou a potom mladinu nalejte do čistej fermentačnej nádoby.
16. V prípade potreby doplňte celkový objem sladiny na 10 litrov pridaním chýbajúceho množstva balenej vody.
17. Znova nainštalujte hydraulické tesnenie, potom fermentačnú nádobu presunieme na chladné a tmavé miesto na fermentáciu.
18. Asi po 6 týždňoch scedíme mladé víno od usadeniny kvasiniek a tekutinu dochutíme cukrom. V prípade potreby doplňte chýbajúce množstvo sladkej zložky - v tomto prípade uzáver vráťte a produkt lúhujte za rovnakých podmienok ešte niekoľko týždňov.
19. Zopakujte proces filtrácie a produkt fľaškujte, najlepšie do skla.
20. Mladé ryžové víno umiestnime na chladné miesto na dlhé vyzrievanie, ktoré trvá 7-12 mesiacov.

Náhrada za ryžové víno

Pred položením tejto otázky si zistime, na čo sa ryžové víno používa pri varení.

• V prvom rade sa tento nápoj často používa na zbavenie sa pachu rýb alebo iných zložiek, ktoré majú silnú špecifickú arómu.
• Ryžové víno sa široko používa ako lahodná marináda.
• Príslušný alkohol sa často pridáva pri príprave omáčok a takmer vždy sa používa v japonskej kuchyni.

Čím teda môžeme nahradiť ryžové víno? Hneď musím povedať, že za ryžové víno nebude možné nájsť plnohodnotnú náhradu.

• Alternatívne sú sherry vína podobné v chuti.
• Experimentovať môžete aj so suchým sladkým hroznovým vínom, ktoré má nízky obsah alkoholu.

Video recept na ryžové víno

Navrhujem podrobnejšie preštudovať nezvyčajnú technológiu výroby ryžového vína pomocou prezentovaných videí, v ktorých profesionálni vinári predstavia svoje vlastné verzie diskutovaného alkoholu.

Video 1. Významný vinár vás pozýva na štúdium technológie výroby ryžového vína krok za krokom s diskusiou o rôznych jemnostiach a nuansách, ktorých znalosť vám pomôže pomôcť vyhnúť sa chybám v procese varenia.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Video 2. Kórejský vinár v tomto videu predstavuje tradičnú verziu ryžového vína, ktoré je zasnežené mliečne, iskrivé a veľmi osviežujúce.

https://youtu.be/cO2s1TavdAE

Užitočné informácie

• Myslím, že mnohých z vás bude zaujímať, ako si doma vyrobiť saké, ktoré sa svojimi chuťovými vlastnosťami výrazne líši od nášho bežného dobrého alkoholu.
• Pre milovníkov domáceho kvalitného alkoholu odporúčam pozrieť si generáciami overený recept - mesiačik z ryže-, ktorý má výbornú chuť a nemá nepríjemný zápach, ktorý je mesiačikovi vlastný.
• V poslednej dobe si kvasnice Koji získavajú obrovskú popularitu pri varení mesačného svitu. Aby som zistil, s čím je táto sláva spojená, navrhujem študovať jednoduchú technológiu výroby kaše koji, ktorá má svoje vlastné nuansy a jemnosti.
• Na záver vám odporúčam zoznámiť sa s recenziou najlepších značiek ryžovej vodky, aby ste už pri kúpe tohto alkoholu mali predstavu o chuťových vlastnostiach každého produktu.

Ako vidíte, exotický alkoholický nápoj vyrobený z ryžových zŕn nie je potrebné chodiť do Japonska. Napíšte svoj názor na hotové ryžové víno vyrobené podľa prezentovaných receptov a dajte nám vedieť, čo vám presne chutilo a čo nie. Veľa šťastia pri výrobe ryžového vína a ďakujem za pozornosť!.