Stout a porter: hlavné rozdiely

Na získanie čo najživšieho a najpríjemnejšieho zážitku pri ochutnávaní konkrétneho alkoholického nápoja by si mal každý spotrebiteľ vybrať produkty zámerne, pričom uprednostňuje len tie produkty, ktoré skutočne vykazujú jedinečné organoleptické vlastnosti.

A v tomto článku sa konečne dozviete, ako sa porter líši od stoutu, čo vám neskôr pomôže urobiť informovaný výber v prospech tej či onej peny na osobnú ochutnávku.

Vedeli ste? Stouty sú obľúbené najmä v Írsku a Anglicku.

Degustačné poznámky

Dnes je takmer nemožné jasne rozlíšiť medzi stout a porter, keďže oba tieto produkty sa pripravujú pomocou rovnakej technológie a zahŕňajú použitie rovnakého typu ingrediencií.

Zároveň je dôležité pochopiť, že stout bol pôvodne a dodnes zostáva akýmsi porterom, a preto je a priori nemožné identifikovať vážne organoleptické rozdiely v týchto produktoch. Existuje len niekoľko nuancií, ktoré vám umožňujú rozdeliť produkty do niektorých podtried.

Všimnite si, že okrem stoutu, ktorého počiatočná mladina vykazuje index nasýtenia 19-20 %, trieda porterov zahŕňa také segmenty produktov ako:

• Bežné pivo s počiatočnou mladinou 14-15%.
• Klasika - 17-18%.
• Export - viac ako 20%.
• Ruština – 17-18%.

Zároveň sa stouty ako samostatný poddruh dajú rozdeliť aj na určité poddruhy, ktoré sa líšia chuťovými a aromatickými vlastnosťami, a to:

• Suché. Verzie sudov, ktoré sa zvyčajne vyrábajú v Írsku. Majú horkastú dochuť a pretrvávajúcu chmeľovú arómu. Pri vytváraní takéhoto produktu sa namiesto praženého nesladového jačmeňa používa čokoládový slad a trochu laktózy. Výsledkom je, že konzument dostáva alkohol so sladkastou krémovou dochuťou.
• -Ovsené vločky-. Menej sladké verzie alkoholu s výraznými ovsenými tónmi v gastronomických a aromatických ukazovateľoch. V takýchto nápojoch je chuť mliečnej čokolády a smotany dokonale vysledovateľná.
• Írsky. Tmavý vrchne kvasený alkohol. Má vysokú pevnosť.
• Produkty zahraničného typu. Alkoholické nápoje s rôznymi chuťovými, aromatickými a inými ukazovateľmi, ktoré sa nevyrábajú v Anglicku ani Írsku.
• Ruský. Alkohol, ktorý nie je pred predajom pasterizovaný a zreje dva mesiace v dubových sudoch a potom dozrieva vo fľašiach minimálne rok.
• Čokoláda. Opojná s výrazným podielom čokolády v chuťových ukazovateľoch, ktorá sa získava dlhým pražením určitých druhov sladu.
• Káva. Na vytvorenie týchto produktov sa používajú výlučne silne pražené slady a tiež malé množstvo kávy.

Farba

Farebná schéma oboch variantov je postavená na elegantnej hnedej farbe s lákavou tmavou povahou.

Vôňa

Hlavné rozdiely v kytici sú založené na chmeľových odtieňoch, ktoré u klasických porterov absentujú, ale môžu sa vyskytovať v malých trailoch v stoutoch.

Chuť

Gastronomický výkon klasického portera je založený na opekanom slade bez ozdôb, zatiaľ čo ďalším rozdielom v stout je zreteľná prítomnosť karamelu.

Technológia výroby

Klasickí zástupcovia oboch druhov tmavého sa pripravujú takzvanou infúznou metódou, pri ktorej ide o vrchné kvasenie. Počas procesu rmutovania sa rozdrvený slad zmieša s horúcou vodou a následne sa v kompozícii rozpustí určité množstvo cukru.

Akonáhle sa zrnká cukru rozpustia, teplota sladiny sa zvýši na 62 stupňov a nápoj sa dôkladne premieša. Ďalej sa produkt nechá 1,5 až 2 hodiny upokojiť. Po tomto období sa silná mladina uvarí s chmeľom, ako aj s pridaním vody.

Výsledkom je slabšia druhá sladina. Po utíšení nápoja sa znova uvarí a pridá sa iba voda. Toto je tretí nutný a najľahší typ nosiča.

Často môžete vidieť, ako výrobcovia miešajú prvú a druhú sladinu, čím dosahujú priemerne silný stav hotového nápoja.

S akými produktmi sa páruje

Občerstvenie pre statných a nosičov môže byť rovnaké. Rozdiel tu nenájdete. Oba druhy piva sa výborne hodia k údeninám, slanine, kávovým a čokoládovým dezertom a prírodným smotanovým syrom. Vyskúšať ich môžete aj s krutónmi, hranolkami, údeninami a inými pochutinami, ktoré poznáte.

Vedeli ste? Výraz stout bol pôvodne aplikovaný na širokú škálu potravín, ale odvtedy sa odsunul na silný chmeľ.

Populárni predstavitelia oboch segmentov

Aby ste plne rozpoznali vynikajúce vlastnosti konkrétnej peny, musíte spoznať najobľúbenejších zástupcov tohto produktu na trhu. Začnime nosičmi a najznámejšie značky týchto produktov možno bezpečne pripísať:

• Wychwood Black Wych. Alkohol sýto kávovo-krémovej farby s harmonickou karamelovou povahou, čo sa týka chuti. Aromatické ambície vyjadrujú tóny dymu, chleba, tmavého ovocia a kávy.
• Fuller's London Porter. Tmavohnedý destilát s tónmi čokolády, kávy, sladu, orechov a ovocia vo vôni. Gastronomický základ poteší štýlovými obrysmi čerešní, orieškov a karamelu.
• De Molen Hamer & Sikkel. Obľúbený tmavohnedý nápoj s rubínovými odleskami. Má osviežujúcu dochuť kakaa, čokolády, sladkého drievka a vanilky. Kytica je tvorená poltónmi karamelu, orieškov, čokolády a kávy.
• B altika №6 Porter. Liehovina s atraktívnou vôňou chmeľu, citrónu a strúhanky. Chuťové ambície sa prejavuje štýlovou chuťou tropického ovocia s horkosťou.

Medzi najobľúbenejšie stouty na svete patria:

• Guinness Draught. Tmavá rubínová pena s tónmi smotany, rašeliny, chmeľu a orieškov vo vôni. Chuť sa objavuje s elegantným nádychom dreveného uhlia, kakaa a praženého jačmeňa.
• Stoute Bie. Poteší tmavohnedými obrysmi vo farbe a výraznými tónmi praženého sladu na podnebí. Aromatická povaha je tiež sústredená okolo sladovej tóny.
• Írsky Stout od Carlowa O'Hara. Hlboko jantárový alkohol s nádychom kávy espresso na podnebí. Aromatická príroda je vybudovaná okolo dominantných kávovo-sladkých cestičiek.
• Hamovniki Irish Stout. Veľmi tmavý, takmer čierny alkohol s krémovou hlavičkou a atraktívnou bohatou vôňou kakaa, kávy a horkej čokolády. Gastronomickú hodnotu podčiarkuje výrazná chmeľová horkosť.
• Belhaven Scottish Stout. Originálne chmeľové s hnedými odleskami a lákavými tónmi pražených kávových zŕn, čokolády, ovocia, byliniek a chmeľu vo vôni. Chuť jednoznačne formuje jemná rovnováha medzi čokoládovo-sladovou sladkosťou a trávnatou horkosťou.

Historické pozadie

Porter sa objavil na trhu začiatkom 18. storočia. Prvýkrát ho uvaril v Londýne anglický pivovarník Ralph Harwood. Cieľom majstra bolo vytvoriť produkt, ktorý by sa mohol stať dôstojnou náhradou piva, ktoré v tých časoch tak milovali tvrdo pracujúci.

Pokiaľ ide o stouts, tento výraz bol prvýkrát použitý v názve nápoja v roku 1820, keď Guinness uviedol na trh svoj stout porter.

Nápoj si Briti a Íri tak obľúbili, že sa o ňom rýchlo začalo hovoriť v celej Európe. Koncom 18. storočia sa stouts začali spájať s konzumentmi nie s nosičmi, ale priamo so segmentom tmavého piva.

Viete? V angličtine stout znamená hrdý alebo statočný.

Doprajte si alkohol s najlepšou chuťou

Keď to zhrnieme, môžeme rozumne usúdiť, že rozdiely medzi stout a porter sú také nepatrné, že pre začiatočníka v oblasti penových nápojov budú takmer nepostrehnuteľné.

Zároveň, ak ste v tomto biznise otužilec a snažíte sa vždy tešiť len z vybraných produktov, odporúčame zvážiť všetky rozdiely načrtnuté v tomto článku.

Neskôr vám tieto nuansy pomôžu urobiť informovaný výber nápojov pre príjemnú zábavu. Vychutnajte si vynikajúce chuťové vlastnosti penových nápojov, ktoré sa už etablovali na medzinárodnej scéne.

Zamierte práve teraz do supermarketu alebo špecializovaného butiku s alkoholom pre fľašu elegantnej peny.