Ako pripraviť kašu z cukru na mesiačiky

Braga vyrobená z cukru na mesačný svit je klasika mesačného svitu. Navyše, ak sa dodržia všetky technologické nuansy, výsledný alkohol výrazne prevýši kvalitu vodky značkovej predajne.

Kvalita nápoja závisí od mnohých faktorov, v prvom rade od kvality a čistoty použitého zariadenia, od dodržania technológie výroby rmutu z cukru na mesačný svit, od procesu destilácie a následného čistenia alkoholov. V niektorých prípadoch sa proces vytvárania vysokokvalitného mesačného svitu končí starnutím s dubovými trieskami. V tomto článku zvážime vlastnosti vytvárania vysokokvalitných surovín - cukrovej kaše.Články o procese destilácie, čistenia a starnutia si môžete prečítať v nasledujúcich článkoch (Destilácia a destilácia, Čistenie mesačného svitu, Starnutie hotového mesačného svitu), ako aj celú rubriku "Moonshine".

Príprava nádob na prípravu kaše z cukru a droždia

Príprava kaše na mesiačik z cukru a droždia by mala začať prípravou nádoby. Najlepšie je používať hliníkové nádoby, pretože hliník nebude reagovať s prísadami a vodou a na rozdiel od nerezovej ocele nehrdzavie (dokonca aj nerezová oceľ časom hrdzavie, najmä pri vysokých teplotách). Hliník má v celom svojom objeme tenkú vrstvu oxidu, ktorá chráni kov pred ďalšou deštrukciou.

Hliníková nádrž je perfektná nádoba na fermentáciu a destiláciu

Takmer ideálne na destiláciu sú hliníkové plechovky na mlieko, aj keď sú, samozrejme, o niečo drahšie ako nerezové. Dobrým riešením sú aj 19-litrové polyetylénové nádrže, v ktorých sa predáva čistená voda.

Nádoby je vhodné opláchnuť horúcou vodou a utrieť dosucha. Pri použití malých nádob s objemom asi 10 litrov je to celkom jednoduché, ale pri použití veľkých nádob (40-litrové hliníkové fľaše) to môže byť trochu problematické. Je lepšie nezanedbávať sterilitu zariadení, nádob a hadíc, inak je vysoké riziko získania cudzích pachov.

Prísady do cukrovej kaše

Uvedené ingrediencie platia pre 40-stupňový mesačný svit, výdatnosť je 5 litrov.

• Cukor: 6 kilogramov.
• Voda - 25 litrov.
• Droždie - 120 gramov živé alebo 600 gramov lisované.
• Kyselina citrónová - 25 gramov.

Príprava (obráteného) cukru na kašu

Niektorí mesačníci neprevracajú cukor, len ho nasypú do nádrže. Ak si vyrobíte cukrový sirup, takáto kaša sadne rýchlejšie a hotový výrobok bude mať príjemnejšiu chuť.

Invertovanie cukru s kyselinou citrónovou je vytvorenie jednoduchého karamelu. Na prípravu takéhoto invertovaného cukru je potrebné celý objem cukru naliať vodou v objeme 3 litre, potom sa musí zmes neustále zahrievať na miernom ohni a miešať. Spravidla sa hotový sirup privedie do varu, potom sa pena odstráni z povrchu lyžičkou, dovnútra sa naleje kyselina citrónová. Kyselina citrónová sa musí naliať veľmi opatrne, pretože v procese zaspávania sa objaví veľa peny. Teplota rozkladu kyseliny citrónovej je 153 stupňov, takže sa takmer úplne rozpustí v karameli.

Premena cukru na kašu je dôležitá aj preto, že pri tvorbe sa zbavíte všetkých organizmov, ktoré už žijú v cukre a na cukre a môžu konkurovať kvasinkovým organizmom.

Úprava vody

Voda na kašu s cukrom a droždím by mala byť tiež čo najčistejšia a len voda z vodovodu nebude fungovať. Bežná, ale veľmi zlá prax používania vody z vodovodu a jej nalievania do hliníkových sudov by mala byť zastavená. Na prípravu kaše z cukru a droždia používajte iba usadenú alebo destilovanú vodu.

Plastové fľaše na vyčistenú vodu sú ideálne nádoby na skladovanie a prípravu rmutu.

Na niektorých webových stránkach sa uvádza, že nemôžete používať prevarenú alebo destilovanú vodu, pretože "to vedie k strate kyslíka potrebného pre baktérie a fermentáciu." V skutočnosti dokonca aj usadzovanie vody vedie k strate kyslíka, takže by ste sa toho nemali obávať. Na druhej strane môže usadzovanie viesť k objaveniu sa baktérií vo vode a k začiatku jej "kvitnutia".

Za najlepšiu možnosť možno považovať použitie vyčistenej vody, ktorá sa predáva na plnenie do fliaš, alebo krátkej vody (okolo 1-1.5 dní) usadzovanie vody z vodovodu. V tomto prípade sa usadzovanie môže uskutočniť vo fermentačnej a destilačnej nádobe (napríklad hliníková nádrž na mlieko).

Zmiešavacie komponenty

Po odstavení vody je potrebné do nej pridať karamel (pripravený v prvej fáze "Obrátený cukor"). V tomto prípade by nádoba mala byť naplnená nie viac ako 2/3. V opačnom prípade príliš intenzívne penenie spôsobí vytečenie peny z nádoby.

Stlačené droždie je lepšie rozbiť rukami a naliať do nádrže

Po pridaní cukru alebo karamelu je potrebné pridať droždie. Ak je kvások stlačený, tak v tomto prípade je potrebné ho najskôr rozbiť rukami a naplniť vo forme hrubozrnného prášku. Niekedy sa pred pridaním droždia aktivujú: celý objem droždia sa naleje vodou (1 liter) s dvoma polievkovými lyžicami cukru, potom sa prikryje pokrievkou a nechá sa 20 minút.Po objavení sa peny na povrchu sa obsah naleje do destilačnej nádoby. Proces fermentácie začína

Kvasenie kaše z cukru a droždia

Potom sa nádoba, v ktorej bude prebiehať fermentácia, postaví na teplé miesto. Je vhodné udržiavať teplotu v oblasti 25-30 stupňov - táto teplota je ideálna pre rozvoj kvasiniek. Nádoba musí byť vybavená vodným uzáverom – oxid uhličitý musí z nádoby uniknúť, inak sa kvasinky nebudú môcť normálne vyvíjať. Ak bol použitý invertný cukor (karamel), kvasenie bude sprevádzané príjemnou karamelovou príchuťou.

Kvasenie trvá spravidla asi 7-10 dní. Príznaky konca fermentačného procesu:

• Žiadne emisie oxidu uhličitého: ak vodný uzáver prestal „bublať“, znamená to koniec fermentačného procesu. Navyše v prítomnosti aj pomalého uvoľňovania oxidu uhličitého a pomalého objavovania sa bublín nie je možné zastaviť proces fermentácie.Neprítomnosť oxidu uhličitého je hlavným a hlavným znakom konca fermentačného procesu.
• Braga chutí horko.
• Horná vrstva kaše je takmer priehľadná, naspodu je usadenina.
• Vôňa alkoholu.
• Žiadny zvuk ani syčanie.

Treba si uvedomiť, že v niektorých prípadoch zostáva kaša sladká: to sa stane, keď sila kaše už dosiahla 12% a kvasinky už odumreli a všetok cukor ešte nebol spracovaný. To naznačuje prebytok cukru - nabudúce ho musíte pridať menej.

Odplynenie a rozjasnenie

Ďalším krokom je odplynenie rmutu a vyčírenie rmutu.

Odplyňovanie rmutu je proces, ktorý vám umožňuje konečne zbaviť rmut oxidu uhličitého. Odplynenie prebieha zahriatím rmutu na 50 stupňov: táto teplota nielenže úplne odstráni oxid uhličitý z tela rmutu, ale zabije aj prežívajúce kvasinky.

Objasnená (vľavo) a neprečistená (vpravo) kaša

Čírenie rmutu je proces zameraný na čistenie rmutu od mŕtvych kvasiniek. Na tento účel sa používajú rôzne sorbenty. Najlepšie sa hodí betón - prírodná biela hlina. Všetky stelivo pre mačky je vyrobené z bentonitu. Najlepšie je použiť neparfumované výplne ako Pi-pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Na vyčírenie rmutu sa musí betonit pomlieť v mlynčeku na kávu. Množstvo bentonitu je dané množstvom rmutu: na každých 10 litrov rmutu potrebujete približne 1 polievkovú lyžicu bentonitu. Potom sa mletá biela hlina zmieša s 200 gramami horúcej vody a naleje sa do nádoby s kašou. Po 24 hodinách je potrebné rmut prefiltrovať od bentonitu.

Zápar z cukru a droždia je pripravený na destiláciu.