Koľko stupňov môže byť vo víne

Víno je nápoj s veľmi zložitým chemickým zložením, ktoré stále nie je úplne pochopené. Jeho chuťové vlastnosti sú ovplyvnené mnohými faktormi a dôležitú úlohu v tom zohráva hladina etanolu.

Rozsah obsahu alkoholu vo vínach sa pohybuje od minimálne 4,5°, ako v talianskom Moscato d'Asti, po 20° v alkoholizovaných nápojoch, ako je porto. Prečo závisí stupeň vzdelania? Koľko percent alkoholu je v rôznych druhoch vína?

Koľko stupňov vo víne

Každý gurmán vína má svoje vlastné preferencie pri výbere starobylého ušľachtilého nápoja. Samozrejme, tento výber čiastočne závisí od počtu otáčok v samotnom alkohole. Málokto však vie, čo ovplyvňuje rozdiel v hladine etanolu konkrétnej odrody vína.

Čo určuje vinársku pevnosť

Množstvo alkoholu v alkohole závisí predovšetkým od hrozna použitého na jeho výrobu. Čas zrenia, obsah cukru, kyslosť v konečnom dôsledku sa stávajú faktormi, ktoré určujú, do ktorej odrody bude víno patriť.

Cukornatosť hrozna má priamy vplyv na stupeň sily alkoholu, ktorý sa získa kvasením. Je známe, že jedno percento cukru počas kvasenia vylisovanej mladiny dáva asi 0,6 % alkoholu. To znamená, že odrody hrozna s počiatočným ukazovateľom 18% po spracovaní a úplnom kvasení dávajú víno, ktorého sila je asi 11 °.

Nápoje zo šťavnatého zrelého ovocia sú zvyčajne dosť silné, pretože majú vysoký obsah cukru. Napríklad odrody muškátového hrozna majú široký rozsah svojej kapacity - 25-65%, takže víno môže byť ľahké a pomerne bohaté na prírodný alkohol.

Pinot Noir je vhodný pre mäkké vína. V Arménsku miestne odrody akumulujú počas letnej sezóny pomerne veľké zásoby cukru. V súlade s tým sa alkohol získava s vysokým obsahom alkoholu, asi 16 °.

Druhým dôležitým faktorom, ktorý ovplyvňuje stupeň vína, je spôsob výroby. Napríklad pri výrobe stolových alebo prírodných vín je pridávanie alkoholu do kvasiaceho muštu zakázané. Preto je hladina alkoholu v nich nízka, pretože sa javí prirodzene a úplne závisí od surovín.

Silné víno je alkoholizované, to znamená, že alkohol sa pridáva do muštu, ktorý je v štádiu kvasenia alebo ho už dokončil. To výrazne zvyšuje stupeň výsledného produktu. Touto metódou sa vyrába portské, vermút, sherry, madeira, marsala, dezertné a niektoré druhy tokajských vín.

Vedel si? V posledných rokoch sa celosvetový trend u spotrebiteľov preorientoval na vína s nízkou úrovňou sily, ale s komplexnými chuťovými a aromatickými vlastnosťami.K dnešnému dňu posilňujú svoje pozície tri kategórie vinárskych produktov: nealkoholické, nízkoalkoholické víno s obsahom alkoholu nie viac ako 8-10% a stredne silné - 11-13%. Hlavným dôvodom tohto prechodu je vplyv alkoholických nápojov na telo a zdravie človeka.

Prírodné odrody

Sú pripravované len na báze hrozna. Pridávanie alkoholu a cukru je zakázané. Koľko stupňov má biele alebo červené, suché alebo polosladké víno? Napriek tomu, že polosladký, podobne ako polosuchý, alkohol sa získava zastavením kvasenia mladiny, aby sa čiastočne zachoval cukornatosť, jej obsah alkoholu je rovnaký ako v suchej. V stolových vínach sa sila pohybuje takmer v rovnakom rozsahu.

• Suché – 8-15°, obsah cukru – 4 g/l.
• Polosuché – 8-15°, obsah cukru – 4-18 g/l.
• Polosladké – 8-15°, obsah cukru – 18-45g/l.
• Sladké – 8-15°, obsah cukru – 45 g/l a viac

Opevnené odrody

Fortifikácia vín prebieha pridaním alkoholu alebo produktov obsahujúcich alkohol. Nevyrába sa ani tak na zvýšenie stupňa, ale na zastavenie fermentačného procesu a zachovanie neskvaseného cukru v nápoji.

• Silný – 17-21°, obsah cukru – 30-120 g/l.
• Sladké – 14-20°, obsah cukru – 150g/l.
• Polodezert – 14-16°, cukornatosť – 50-120 g/l.
• Dezert – 15-17°, cukornatosť – 160-200 g/l.
• Likér – 12-16°, cukornatosť – 210-300 g/l.
• Ochutené – 16-18°, obsah cukru – 6-16g/l.

Šumivé odrody

Toto je samostatná trieda vín. Šumivé nápoje sú počas procesu sekundárnej fermentácie nasýtené oxidom uhličitým. Najznámejším vínom tejto triedy je francúzsky destilát z oblasti Champagne - šampanské.

• Brut cuvée - 9-13°, 0 gramov cukru.
• Extrabrut – 9-13°, cukor – 3-6g/l.
• Brut – 9-13°, cukor – nie viac ako 15 g/l.

Koľko stupňov v domácom víne

Domáce domáce víno má pevnosť 10 až 12° vďaka pridaniu cukru počas procesu kvasenia. Je takmer nemožné zvýšiť stupeň takéhoto nápoja iba fermentáciou mladiny. To si vyžaduje zvýšenie množstva alkoholu v surovine. Etanol sa pridáva do mladiny počas procesu fermentácie. Nápoj v tomto prípade môže mať silu 14 stupňov a viac.

Vedeli ste? Najvyšším stupňom medzi prírodnými suchými červenými vínami je mimoriadna značka Bafarela 17 Grande Reserva. Jeho pevnosť je 17°. Chuť je presýtená tmavým ovocím – černicami, slivkami, čiernymi čerešňami a cítiť aj tóny čokolády a horkej kávy.Má silnú, objemnú a zamatovú štruktúru. Gurmáni z celého sveta sa vopred „píšu do radu“ na nákup tohto výnimočného alkoholu, keďže jeho objem výroby je pomerne malý, iba 9 000 fliaš.

Stôl so silou rôznych značiek vína

Po oboznámení sa so silou rôznych druhov vinárskych produktov by ste mali venovať pozornosť jednotlivým značkám. To vám pomôže lepšie sa zorientovať pri výbere alkoholu na stôl.

Zobraziť	Meno	Pevnosť v stupňoch	Odroda hrozna
Prirodzené	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, Mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, Aligote	12	Aligote
"Apsny"	11	Cabernet Sauvignon, Saperavi, Merlot
Údolie Teliani "Akhasheni"	12, 5	Saperavi
Barón Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc"	12	Semillon, Sauvignon Blanc
Brunello di Montalcino Poggiocaro	14, 5	Sangiovese Grosso
Cantina di Soave	11, 5	Cortese, gargonega, trebbiano
"Údolie Alazani Vaziani"	12	Saperavi
Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
Beaujolais Pasque Devigne	12	Gamay
Opevnené	Sandeman stredne suché sherry	15	Palomino Fino, Pedro Ximénez
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet Sauvignon, Saperavi
Rosé Vieux Pinault de Charentes	17	Merlot, Cabernet Sauvignon
Enriquez a Enriquez "Malvasia"	20	Malvázia
Podpis Lheraud Pineau des Charentes	18	Ugni blanc
Lazzaroni Marsala	17	Cataratto, grillo
Šumivé	Roze sparkling brut "Mateusz"	12	Baga, tinta-baroque, rufete, touriga-francesa
	Btryut "Fanagoria"	13	Rizling
Tsimlyansky vína "Tsimlyanskoe gold"	12	Aligote, Rizling, Rkatsiteli, Muškát
Franciacorta Brut	12, 5	Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
Shavron	11	Iren

Dôležité! Niektorí veria, že obsah alkoholu závisí od starnutia alkoholu. Ale tento názor je nesprávny.Starnutie nemá žiadny vplyv na počet stupňov v nápoji. Teraz, keď viete, od čoho závisí hladina alkoholu v nápoji a ako sa líši v rôznych typoch, bude pre vás jednoduchšie orientovať sa v tomto prostredí.

Poskytnutá tabuľka značiek vína jasne demonštruje rozsah sily. Do komentárov určite napíšte, aký druh alkoholu preferujete – svetlý, obohatený alebo perlivý a podeľte sa aj o názvy vašich obľúbených značiek alkoholu.