Recept na bravčové koleno na bavorský spôsob
Skutoční fanúšikovia kvalitný alkohol venovať veľkú pozornosť nielen samotným nápojom, ale aj chuťovky, s ktorými sa kombinujú. Väčšina týchto pochutín nie je len chutné jedlá, ale aj produkty, ktoré vám umožnia cítiť všetky jemnosti alebo odtiene vôňa a chuť alkoholického nápoja. Jedna z obľúbených pochúťok nemeckí gurmáni ocenia najmä toto bravčové koleno varené na pive.
Prasacie koleno sa nazýva časť predná noha zvieraťa, ktorá susedí s kolenným kĺbom. A jeden z bežné recepty na túto časť, to je bravčové koleno na pive v Bavorsku. V samotnom Bavorsku sa tomuto predjedlu hovorí „Schweinehaxe“ a môžete ho vyskúšať na známom pive festival Oktoberfest. V Česku sa volá bravčové koleno varené na pive „Pečeň z kančieho kolena“ a používajte ju nielen s pivom, ale aj so silnejším likér.
Najdôležitejšou vecou pri varení bravčového kolena je použitie iba čerstvé mäso, pretože vôňa a chuť hotového jedla priamo závisí toto. Koža z nohy sa opatrne očistí od štetín nožom, ale neodstráni sa ju úplne. Pri príprave pokrmu budete potrebovať aj kvalitné pivo od svetlého výrazná chmeľová chuť, ale bez alkoholovej pachute. V Nemecku je akceptovaný kĺb pečené v tmavých pivách s vysokou sýtosťou, ale môžete použite ľahkú odrodu. Po upečení kolena v rúre všetok alkohol z piva sa vyparí, takže hotové jedlo bude bez alkoholu.
Medzi hlavné zložky, potrebné na varenie, budete potrebovať:
- Bravčové koleno - 2 kg (alebo 2 stehná po 1 kg);
- Tmavé alebo svetlé pivo - 1,5-2 l;
- Cibuľa - 1 ks;
- Mrkva - 100 g;
- Zeler - 100 g;
- Cesnak - 1 hlava;
- Bavkový list - 3 ks;
- Čierne korenie - 3 ks;
- Sladká hrášková paprika - 5 ks;
- Kmín - 1 štipka;
- Soľ - 1 polievková lyžica. l;
- Karafiát - 5 púčikov.
Ingrediencie potrebné na príloha na varenie k bravčovému kolenu:
- Kyslá kapusta - 1 kg;
- Cibuľa - 1 ks;
- Kmín - ? h l;
- Koriander (drvený) – ? h.l;
- Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l;
- Vývar z piva – ? sklo.
Na prípravu omáčky Bavorská stopka, budete potrebovať:
- Horčica - 2 polievkové lyžice. l;
- Med (tekutý) - 2 polievkové lyžice. l;
- Bajón – 100 ml.
Vyššie uvedený zoznam obsahuje tradičná sada korenín a prísad používaných v Nemecku na varenie tohto jedla. Môžete to zmeniť podľa vlastného uváženia a najviac hlavné treba dať k prílohe kyslá kapusta s medovou omáčkou.
Metóda varenia slané jedlo pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Bravčové koleno sa umyje a vysuší a potom sa vloží hrniec a zalejeme pivom tak, aby nápoj úplne pokrýval mäso;
- Hrnec sa zapáli na silný oheň a vnesie sa doň mäso uvariť;
- Kým sa pivo varí, mrkvu nakrájame na kolieska a zeler na veľké kúsky;
- V celej cibuli, predtým ošúpanej, prilepenej klinčekové puky a cesnak je rozdelený na strúčiky a tiež olúpaný;
- Keď pivo vrie, odstráňte z neho penu a pridajte ju črepníková zelenina a korenie;
- Oheň na sporáku sa zníži na minimum a kolienko sa uvarí. pivo pod vekom po dobu 2 hodín, a 1 hodinu po pridaní korenia, mäsa otočte v hrnci;
- Na ozdobu rozohrejte na horúcej panvici rastlinný olej a opečte cibuľu na tenké polkolieska;
- Kyslá kapusta sa vytlačí z nálevu a natrie sa panvicu, po ktorej sa vyprážajú na strednom ohni, dosahujú mäkkosť a potom stiahneme plameň na minimum, tu zalejeme pivným vývarom z panvice a dusíme na miernom ohni 30-40 minút;
- Na omáčku zmiešame horčicu, med a vývar;
- Uvarená stopka sa mierne vyberie z horúceho piva vychladnúť a veľkoryso namazať pripravenú omáčku zo všetkých strán, po ktorej rozotrieť na plech;
- Rúra je vyhriata na teplotu 160 stupňov a kolienko pečieme 30 minút do zlatista, na ktoré každých 5 minút mäso prelejeme zvyšnou omáčkou a pivným vývarom;
- Uvarené jedlo sa vyberie z rúry, položí sa na veľkú misku alebo tanier a okolo položíme dusenú kyslú kapustu, ktorá je obložená zeleninou alebo nasekanými bylinkami.
Obsluha pri stole hlavné jedlo, bavorské bravčové koleno, vyrobené s alkoholom nápoje, ktoré sa plánujú konzumovať s týmto jedlom. V Nemecku, pivo sa považuje za tradičný nápoj tohto jedla, takže bavorské koleno podávané teplé alebo studené. A ak plánujú piť alkohol pite vodku alebo mesiačik, najlepšie je jedlo konzumovať horúce.
Dnes je bavorská stopka toto jedlo, ktoré si už u nás našlo množstvo milovníkov, preto bol zaradený do domácej ponuky tradičného občerstvenia k alkoholickým nápojom.
