Čo je mezcal? História a vlastnosti výroby

Svetová produkcia alkoholické nápoje je oblasť, ktorú možno skúmať donekonečna. Známy výrobcovia sú pripravení potešiť nielen obrovské publikum svojich fanúšikov už známe a obľúbené značky alkoholu, ale aj ich prekvapiť, uvoľňovanie nových a neočakávaných alkoholických nápojov. Neštandardný alkohol z zahraničných výrobcov zastupuje aj taký slávny nápoj z Mexika, ako mezcal.

Mescal je alkoholik nápoj určený pre skutočného znalca a obdivovateľa originálu alkohol. Ochutnať to chcú nielen domorodí obyvatelia Mexika, ale aj hostia krajín, ktoré sem prichádzajú na výlety alebo služobné cesty. Pite Mescal priťahuje gurmánov, a to ako svojou nezvyčajnou chuťou, tak originálnym dizajnom, preto zaberá ďaleko od posledných miest vo svetovom vínnom lístku.

Vyrábajte Mezcal z niekoľko odrôd agáve a hotový nápoj má priehľadnú farbu a silu 38-42 stupňov. V závislosti od obdobia starnutia môže mať Mezcal nielen transparentný, ale aj svetložltý odtieň.

História pôvodu nápoja Mescal

Rôzne odrody agáve používané obyvateľmi Mexika, na výrobu alkoholických nápojov, dňa za stovky rokov. Rastlina sa používa nielen na výrobu alkoholu, ale aj pri výrobe rôzneho riadu, ako aj vlákien na obuv a odevy.

Začnite pripravovať nápoj Mezcal sa datuje do 18. storočia, kedy sa výroba tohto nápoja presadzovala vysoký obrat a stal sa jednou z oblastí, ktoré prinášajú solídne zisky. In počas kolonizácie Mexika Španieli priniesli do krajiny prístroj s názvom Cooper Still, dizajn ktorý bol prijatý od Arabov, a začal ho využívať na získanie rôzne esencie. Po špeciálnych vlastnostiach agáve a jej produktov fermentácia, sa stali známymi, výrobcovia likérov okamžite pokúsili sa ho použiť na vlastné účely.

Názov Mescal je fúzia dve slová, ktoré sú prevzaté z aztéckeho jazyka Nahuatl: melta - agáve a ixcalli - varený. Myšlienka vytvorenia nápoja bola vyvolaná túžbou španielskych dobyvateľov piť silnejší alkohol ako tradičný nápoj miestnych obyvateľov, ktorá mala pevnosť len 6 stupňov. Spojením pri výrobe dobre známeho pulca indický nápoj a destilačné schopnosti, prišli Španieli na nové úroveň tým, že urobíte prvé ročníky Mescalu.

V roku 1600 Don Pedro Sanchez de Tagli založil prvú továreň, kde sa Mescal začal vyrábať v priemysle stupnice a po 8 rokoch sa začal tento druh alkoholu zdaňovať. Pri tom výrobu nápoja Mezcal riadil sám španielsky kráľ, ktorí ho považovali za nevyhnutný produkt na export. Odborníci tej doby tvrdil, že Mescal sa vyznačuje špeciálnymi preventívnymi a liečebnými vlastnosťami vlastnosti, zvýšenie chuti do jedla, zlepšenie trávenia, hojenie rán, zníženie bolesti pocity, ako aj stimulácia mozgu.

Tradičný spôsob v 20. storočí sa touto metódou zdokonalila výroba Mescalu dvojitá destilácia, ktorá umožnila zvýšiť silu nápoja. A dnes vydané Mezcal v 5 mexických štátoch:

• Durango;
• Zacatecas;
• Oaxaca;
• Guerrero;
• San Luis Potosi.

Rôzne druhy agáve, ktoré môžu byť použité pri výrobe Mescal, regulované zákonom Mexiko a schválené zákonom od roku 1994.

Funkcie technológie a výroby Mescalu

Hlavná surovina na výrobu piť Mescal, podávať plody 4 odrôd agáve:

• Agave Wislizeni;
• Agave Cupreata;
• Agave Potatorum;
• Agave Amricana.

Používané pri výrobe len tie plody, ktoré majú 8-10 rokov. Hlavný princíp ich zberu je potreba včasného rezania, keď sú čo najviac nasýtené škrob potrebný pre efektívnu fermentáciu. Na prípravu nápoja Mezcal potrebuje iba jadrá plodov, ktorých hmotnosť je od 15 do 85 kg. Ostatné časti plodov agáve sa pri výrobe nápoja nepoužívajú.

Vopred pripravené sú umiestnené jadrovníky plodov agáve špeciálna kamenná pec, ktorá má kužeľovitý tvar a je vystavená teplu spracovanie po dobu 3 dní. Potom sa plody agáve rozdrvia a umiestnia do obrovských kadí, kde sa varia. Výsledok je špecifický lepkavá tekutina, predstavujúca svojim zložením hotovú kašu.

Potom sa spustí proces dvojitá destilácia, ktorá vedie k tomu, že výrobca dostane nápoj, pevnosť od 52 do 57 stupňov. Takýto nápoj sa zriedi vodou na požadovanú hodnotu pevnosti a čapované, v ktorých ide na dračku.

Odrody Mezcal

Hlavné kritérium pre Klasifikácia nápoja Mezcal je doba starnutia. A to hlavné dnes známe druhy nápojov sú:

• Natural and Blanco . Dostupné ihneď po nafľaškovaní.
• Reposado . Má obdobie starnutia od 6 do 12 mesiacov.
• Anejo . Termín starnutie je 1 až 3 roky.

Najslávnejší Odrody mezcalu v Mexiku sú:

• Mezcal Lajita;
• Real de Magueyes Mezcal;
• Oro de Oaxaca;
• Miguel de la Mezcal;
• Gusano Rojo Mezcal;
• Del Maguey Mezcal;
• Monte Alban Mezcal.

Zaslúži si osobitnú pozornosť odroda Mescal Divino Joven Mezcal, charakteristickým znakom je to, že vnútri fľaše s nápojom umiestni sa skutočná hruška, ktorá jej dodáva príjemnú vôňu a nezvyčajnú chuť.

Ako sa mezcal líši od tequily?

Základný slávny Do úvahy prichádza mexický nápoj, ktorý preferujú gurmáni po celom svete tequila. Aké sú hlavné rozdiely medzi Mescalom a Tequilou?

1. Tequila je vyrobený výhradne z modrej agáve, zatiaľ čo mezcal vyrobené zo 4 odrôd tejto rastliny;
2. Na kašu robiť mezcal, položiť potrebné množstvo cukru a robiť tequila je vyrobená na jej základe;
3. Vôňa a chuť mezcalu je intenzívnejšia a žiarivejšia vyjadrené ako rovnaké vlastnosti tequily;
4. Výroba tequila sa vyrába na území jedného mexického štátu Jalisco. Výroba mezcalu sa môže vykonávať v celej krajine bez ohľadu na to z regiónu.

Pôvodná funkcia Mezcal

Kúpim fľašu pravého Mexický mezcal, nebojte sa, ak je v ňom zrazu červ alebo húsenica. To v žiadnom prípade nenaznačuje, že ide o alkoholický nápoj poškodený alebo s ním nie je niečo v poriadku. Mezcal s húsenicou v nápoji je symbolom Mexiko a značka kvality hotového nápoja.

Mexičania volajú húsenicu alebo jeho larva vo fľaši, "Juanito", a samotný hmyz je progenitor známy druh motýľa gusano, ktorý sa živí listami a niektorými časťami agáve.

Prvýkrát červ vo fľaši Mescalem sa objavil v polovici 20. storočia. Tento neštandardný prístup k výrobe a umiestnenie pôvodného alkoholu sledovalo dva hlavné ciele:

1. Červ ukázali, že nápoj vo fľaši je najvyššej kvality, pretože hmyz sa v nej nerozpustil.
2. Húsenica vo fľaši s mezcalom bol efektívny reklamný ťah, ktorý zaujal pozornosť maximálneho počtu kupujúcich a gurmánov. Následne ďalší Túto techniku ​​začali používať aj výrobcovia Mezcalu pri výrobe a predávam drink.

Ak kupujúci videl fľašu mezcal s červom v nápoji, nemali by ste si myslieť, že alkohol nejaký má špeciálna chuť a vlastnosti. Tento prístup je štandardný a známy mexickým výrobcom. A pre tých, ktorí radi robia prekvapenia pre ostatných a dokonca ich priviesť do stavu mierneho šoku, radia Mexičania kedy použite mezcal, zoberte a zjedzte červa. Pre telo je to celkom dosť bezpečné, ale na ostatných to urobí trvalý dojem.

Ako správne používať Mescal?

Ako každý iný kvalitný likér, mexický mezcal sa musí konzumovať v súlade s niektoré pravidlá a usmernenia stanovené miestnou kultúrou a fajnšmekri. Existujú aspoň 3 hlavné spôsoby konzumácie mezcalu:

1. Mezcal sa sype na malé kôpky a pije po malých dúškoch, vychutnávať si chuť a snažiť sa zachytiť všetky jej jemnosti. Ochlaďte mezcal tento spôsob konzumácie sa neodporúča.
2. Tento spôsob silne pripomína tradičné pitie tequily. Pre neho budete potrebovať soľ a nakrájaný citrón. Malé kôpky sa plnia mezcal a pred pitím nalejte na vonkajšiu stranu dlane, medzi index a palec, malé množstvo soli. Proces spotreba mezcalu je nasledovná: Gurmán si zlízne ruku soľ, vypije pohár mezcalu a hneď si ho zapije citrónom.
3. Tento spôsob pitia si bude vyžadovať tradičné Sangrita cocktail, čo je horúci nealkoholický nápoj. IN mezcal sa naleje do jednej malej kôpky a do druhej sa naleje koktail Sangrita. Najprv pijú alkohol a potom to zapíjajú kokteilom. Účinok je podobný likér a koktail sú úžasné a dlhotrvajúce.

dnes mexický Mescal - je to alkoholický nápoj, ktorý je žiadaný medzi obrovským počtom znalcov kvalitného alkoholu vo všetkých krajinách sveta a dokonca aj na ostrove územia.