Čo je to medové pivo? Perevar alebo chvastúň. Recept

Perevar (medové pivo, Braggot) je nízkoalkoholický nápoj vyrobený alkoholovou fermentáciou. Surovinami na výrobu nápoja sú chmeľ a med (niektoré recepty počítajú s prítomnosťou pivovarských kvasníc). Existujú komerčné odrody perevary - prípustný obsah medu v ich zložení by nemal presiahnuť 20%. Medzinárodná klasifikácia BJCP predpokladá 50% koncentráciu medu v digestore.

Hlavnou zložkou medového piva je sýtosť. Ide o medový vývar, ktorý pri varení piva používali východní Slovania. Druhou dôležitou zložkou je chmeľ – kvitnúca rastlina patriaca do čeľade Cannabis. Fermentácia týchto produktov sa dosiahne pridaním alkoholu.

Výrobné funkcie

Klasický Braggot sa varí v kotlíku, pomer je 1:3 (časť medu, tri časti piva). Pena sa odstráni štrbinovou lyžicou a na konci postupu sa pridá chmeľ. Chmeľ sa zvyčajne vloží do gázového vrecka a po 30-40 minútach sa vyberie z kanvice. Keď pena prestane vystupovať, vývar sa naleje do suda. Teplota zmesi by mala byť asi 24 stupňov. Pridá sa kvások. Následná fermentácia prebieha v uzavretej nádobe.

Keď zmiznú vodné bubliny, sud sa presunie do pivnice. Tam je nádoba utesnená - kyslík by nemal vstúpiť dovnútra. Pivo môžete ochutnať už o mesiac.

Dôležité: obyčajný citrón umožňuje dať pivu pikantnú chuť. Štyri citróny pomelte na mlynčeku na mäso a pred varením vložte do nádoby. Niektorí majstri nahrádzajú citróny čučoriedkami, jablkami a ríbezľami.

Jednoduchý recept na medové pivo

Medové pivo je nápoj pripravovaný hlavne doma. Najjednoduchší recept vyzerá takto:

• med (1 liter);
• voda (8 litrov);
• droždie (5 gramov);
• chmeľ (4,5% kyslosť, 10 gramov).

Voda sa naleje do hrnca a privedie sa do varu. Med sa pridá do vriacej vody, všetko sa dôkladne premieša. Zmes sa varí asi hodinu bez veka, pena sa odstráni. Po hodine sa pridá prevarená voda. Opätovné prevarenie prebieha za účasti chmeľu ďalších 60 minút. Hotové pivo sa ochladí na 18-22 stupňov. Za týmto účelom sa panvica vloží do vane naplnenej ľadom.

Vychladený nápoj sa prefiltruje a zriedi droždím. Fermentácia prebieha týždeň v tmavej miestnosti. To sa deje pod vekom a teplota by mala byť 24-25 stupňov. Po nafľaškovaní nápoj „dozrieva“ 10-12 dní.

Výhody medového piva

Striedma konzumácia medového piva priaznivo pôsobí na ľudské zdravie. Uveďme si užitočné vlastnosti nápoja:

• upokojujúci účinok na nervový systém;
• stimulácia metabolických procesov;
• zlepšenie spánku;
• odolnosť voči prechladnutiu;
• posilnenie kardiovaskulárneho systému;
• zníženie pravdepodobnosti rakoviny.

Slovania liečili choroby priedušiek horúcim pivom, tento produkt používali na kozmetické účely. Pomocou medového piva môžete vyhladiť vrásky, posilniť vlasovú líniu. Pivné výpary liečia prechladnutie (táto funkcia sa používa pri vdýchnutí).

Historické pozadie

Medové pivo je ľudstvu známe už 2500 rokov.Objav urobili americkí archeológovia pôsobiaci na University of Wisconsin-Milwaukee. Pri vykopávkach v Nemecku (Švábsko) objavili kotlík so skameneným nápojom. Pohreb s kotlíkom je datovaný do 7. – 5. storočia pred Kristom. e. Vedci objavili pozostatky muža, ktorého na onen svet poslali spoluobčania. Pri kostiach ležali oštepy, prilba, železný meč a bronzový kotol s pivom.

Archeologička Bettina Arnold sa domnieva, že zosnulý mal v spoločnosti dôležité sociálne postavenie. V kotlíku bolo vraj 14 litrov piva. Vedci spolu s pivovarníkmi obnovili receptúru nápoja, ktorý obsahuje mätu, med, kvasnice, jačmeň a lúčnu. Pri varení Braggatu v moderných podmienkach vedci zaznamenali jeho nezvyčajnú bylinkovú chuť.