Recept na výrobu domáceho mesiačika z datlí

Moonshine from datle je pomerne vzácny recept. V našej oblasti nie sú datle príliš bežným javom a často sa datle jednoducho jedia, než aby sa používali ako suroviny na mesačný svit. Nájdu sa však mesiačikovia, ktorí sú pripravení experimentovať a vyrábať ovocné destiláty aj z takéhoto exotického ovocia.

Datľový mesačný svit je príjemný a veľmi nezvyčajný mesačný svit, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou špecifických údených tónov. Na výrobu domáceho mesačného svitu z datlí sú spravidla vhodné mierne expirované, ale nie zhnité suroviny, ktoré stratili svoj vzhľad, majú niekoľko „modrín“ a hrbolčekov.V niektorých prípadoch sú na domáci datľový mesiačik vhodné aj tie plody, ktoré majú na povrchu stopy plesne.

Obsah cukru v datliach je pomerne vysoký, okolo 50-65%. Z jedného kilogramu datlí môže vyjsť až 0,7 litra hotového mesiačika so silou aspoň 40 %. V niektorých prípadoch sa cukor pridáva na zvýšenie výťažku produktu: 1 kilogram čistého cukru už dáva 1,2 kilogramu čistého výťažku produktu. Stojí za zmienku, že pridanie cukru výrazne zhoršuje kvalitu destilátu: stráca sa originalita datľového mesačného svitu, aróma zmizne. Ak je dátumov veľa, potom je v tomto prípade lepšie vyrobiť mesačný svit iba z neho a vyhnúť sa potrebe pridávať cukor. Produktu nech je menej, ale bude veľmi voňavý a špecifický.

Vzhľadom na originalitu surovín je používanie pekárskeho droždia neslušné.Pekárske droždie jednoducho pokazí mesačný svit a zníži všetky výhody surovín na nič. Je lepšie použiť špecializované vínne kvasinky. Pri nedostatku vínnych kvasiniek môžete použiť jednoduchý ovocný alebo hroznový kvások. Napriek tomu, že trvanie fermentácie sa zvýši (a dosť výrazne, až jeden mesiac), kvalita hotového nápoja bude najlepšia. Totiž na začiatku, pred prípravou prípravy sa oplatí kúpiť hrozienka na prípravu hrozienkového kvásku a urobiť z hrozienok kvások.

Takže na výrobu mesiačika z datlí potrebujeme:

• Dátumy - 3 kilogramy
• Voda - 18 litrov
• Cukor - do 2 kilogramov (voliteľné)
• Vínne kvasnice - 20 gramov suché
• Kyselina citrónová - 10 gramov

Výroba kaše z datlí

1. V prvom rade sa oplatí pripraviť kvások a kvások z hrozienok. Ako na to, sme podrobne napísali v tomto článku.
2. Treba si pripraviť dátumy. Odstráňte z nich všetky kosti, snažte sa zachovať maximálne možné množstvo dužiny a šťavy. Kôstky musia byť odstránené, pričom sa snažte ich nerozdrviť a uistite sa, že vnútri dužiny nie sú žiadne úlomky kameňov.
3. Dužinu je potrebné pridať do nádoby na varenie. Potom sa pridá cukor (ak sú datle nesladené alebo existuje túžba urýchliť proces fermentácie znížením kvality destilátu), ako aj voda podľa ich výpočtu 4 litre na kilogram datlí. Hotový džem treba premiešať.
4. Potom by sa mala hmota priviesť do varu a potom variť na slabom okne asi pol hodiny. Budúcu kašu je lepšie premiešať, aby bola rovnomerná a tiež sa vyhnúť prilepeniu a pripáleniu datlí ku dnu.
5. Po pol hodine varenia pridáme zvyšnú vodu, ako aj kyselinu citrónovú a všetko opäť dôkladne premiešame.
6. Po vychladnutí mladiny na 25 stupňov je potrebné pridať kvások alebo kvások na hrozienkach. Potom by sa kaša mala naliať do fermentačnej nádrže a nainštalovať vodný uzáver.
7. Dĺžka fermentácie závisí od použitých kvasníc, kvality surovín a tiež od teploty. Pri použití nie veľmi sladkých datlí, bez cukru a pri použití vínnych kvasníc (teda s najkvalitnejším rmutom) môže kvasenie trvať až jeden a pol mesiaca. Hotová kaša bude mať horkú chuť a na dne fermentačnej nádrže bude veľké množstvo sedimentu. Braga bude horká a nie sladká.

Destilácia mesačného svitu z datlí

1. Keď je kaša hotová, musí sa prefiltrovať a prejsť cez niekoľko vrstiev gázy. Stojí za to pamätať, že zostávajúca dužina a dužina môžu jednoducho spáliť v mesačnom svite, čo značne pokazí chuť nápoja.
2. Prvá destilácia by mala byť vykonaná pri maximálnej intenzite ohrevu, nie je potrebné oddeľovať hlavy a chvosty. Prvá destilácia by mala byť ukončená, keď sila destilátu na výstupe klesne na 30 stupňov.Potom je potrebné vypočítať silu výsledného destilátu, ako aj zistiť množstvo čistého alkoholu vynásobením sily objemom deleným sto. Napríklad 5 litrov 50% destilátu bude mať 550/100=2,5 litra čistého alkoholu.
3. Potom je potrebné destilát zriediť čistou pitnou vodou na silu 20 stupňov a spustiť druhú destiláciu. Tu stojí za to oddeliť hlavu - prvých 10-15% výťažku čistého alkoholu. Potom sa telo zbiera, kým sila výstupného destilátu neklesne na 45. Potom, ak je to potrebné, môžete zbierať "chvost".
4. Hotové „telo2 mesačného svitu možno zriediť vodou na požadovanú silu. Ak je to potrebné, môžete vykonať proces čistenia mesačného svitu. Potom musí byť zatvorený a odoslaný na uskladnenie. Ak je to potrebné, môže sa skladovať v dubových sudoch alebo použiť dubové triesky na simuláciu dlhej expozície.