Pri akej teplote kvasí cukrová a kvasnicová kaša?

Výroba alkoholu vlastnými rukami bola vždy zábavná činnosť, najmä preto, že výsledkom je osvedčený a skvelý produkt.

Pri kvasení surovín z cukru a droždia pre chutný a kvalitný mesiačik nestačí len prísne dodržiavať pomery v zložení dobrého -bragi receptu-. Tu bude jedným z najdôležitejších bodov starostlivé udržiavanie optimálnej fermentačnej teploty.

Akú teplotu má mať rmut počas fermentácie

Aby ste sa nepomýlili s teplotou pre pohodlné kvasenie cukrovej a kvasnicovej kaše, musíte pochopiť všetky zložitosti jej zrenia. Najdôležitejším katalyzátorom fermentácie sú samozrejme kvasinky.

Veď vďaka ich životnej činnosti vzniká oxid uhličitý v procese vstrebávania cukru, zahrieva sa sladina a nevyhnutne vzniká alkohol.

Ale zápar obsahuje množstvo ďalších mikroorganizmov, ktoré sa môžu začať aktívne množiť, akonáhle vitálna aktivita kvasiniek v dôsledku prudkých skokov v teplotných podmienkach zoslabne. Všeobecne sa uznáva, že sa musí udržiavať medzi 24 a 30 °C.

• Zníženie teplotného režimu znamená brzdenie a úplné zastavenie procesu. Je to tiež spojené so zvýšením úrovne kyslosti kaše, čo nepriaznivo ovplyvňuje jej chuť a silu. Normálne dozrievanie sladiny z cukru a kvasiniek zvyčajne netrvá dlhšie ako týždeň, pričom hypotermia toto obdobie predlžuje na niekoľko mesiacov. Ale ak je takéto pasívne kvasenie vítané vo vinárstve, potom je to neprijateľné pri výrobe destilátu.Ak teda po poklese teploty rmut neblúdi, bude treba situáciu urgentne zachrániť presťahovaním sa na pohodlnejšie a teplejšie miesto.
• Ak sa však podchladenie sladiny z cukru a kvasníc naozaj dá napraviť, tak po prehriatí sa už kvasinkové huby nedajú oživiť. Preto je také dôležité zabrániť tomu, aby teplotný režim dosiahol nebezpečnú teplotnú značku vyššiu ako 40 ° C. Zároveň je potrebné pripomenúť, že proces premeny cukru na alkohol pomocou kvasníc je sprevádzaný aktívnym uvoľňovaním tepla a hrozí prudkým zahriatím kvasnicovej suroviny. A aby nedošlo k narušeniu destilačného procesu ako celku, bude potrebné napraviť chybu len prípravou novej zmesi na fermentáciu. Preto sa za najoptimálnejšie považuje dodržiavanie teplotných podmienok v rozmedzí od 24 do 30 stupňov.

  Je žiaduce udržiavať teplotu, ktorá je rovnomerná a bez náhlych skokov, pretože to nepriaznivo ovplyvní kvalitu surovín a hotového nápoja. Aby sa znížila hladina pribudlinových olejov v destiláte vysokej triedy, fermentácia je povolená maximálne do 32 stupňov, ale nie viac.

Musím počas fermentácie miešať zápar?

Vzhľadom na to, že sladina sa počas fermentácie v hornej časti rmutového tanku viac zahrieva, je logické predpokladať, že pravidelným miešaním zabezpečíte rovnomerný ohrev. Trpia tým najmä neskúsení mesiačikovia, ktorým spočiatku veľmi ide len o rýchlosť jeho dozrievania.

Často však kladú protiotázku – či je potrebné rmut počas kvasenia miešať. A keďže je to výsledok sebestačnej životnej činnosti kvasiniek a cukru, stojí za to počúvať vážne argumenty v prospech pokojnejších podmienok fermentácie. Kvasinková huba v nasýtenom alkoholovom prostredí odumiera, preto po práci postupne klesá a vyzráža sa, čím uvoľní uvoľnený menej hustý etanol.

Premiestnením živých kvasníc do agresívnejšieho alkoholového prostredia kvasenie len spomalíte, nie naopak.Je tu ešte jeden dôležitý dôvod, prečo nenarušiť prirodzený priebeh kvasenia. Veď pri takomto zásahu ide v prvom rade o porušenie tesnosti fermentačnej nádrže a to je spojené s nadmerným prekysnutím suroviny.

To znamená, že zrýchlením fermentácie týmto spôsobom môžete premeniť dobrú mladinu na zmes kyseliny octovej a etanolu. Prirodzenú fermentáciu by ste preto nemali narúšať miešaním, aby ste predišli negatívnym dôsledkom na kvalitu nápoja.

Pri akej teplote je správne vytvárať mesačný svit

Na výrobu domáceho mesiačika je potrebné, aby ste hotovú zmes priviedli k bodu varu výparov alkoholu, aby sa následne skondenzovali na tekutinu. Samotné vyparovanie je však rozdelené do niekoľkých etáp s rôznymi teplotnými podmienkami pre vodu, lieh a pribudlové oleje, ktoré sú v ňom obsiahnuté. A aby bolo možné včas oddeliť kvalitný produkt od škodlivých nečistôt, je dôležité vedieť, pri akej teplote sa mesačný svit poháňa v každej fáze. Fyzikálne procesy počas destilácie sú v podstate veľmi podobné a sú v moci akéhokoľvek modelu štandardného mesačného svitu.

Destilácia rmutu na mesačný svit s parným hrncom alebo bez neho sa riadi prísnym dodržiavaním teploty udávanej počas určitého obdobia.

• Najskôr sa sladina zahreje na maximum na 60-63 °C a prudký pokles zahrievania udržiava plynulý prechod k selekcii hlavovej frakcie na 64-68 stupňov. Práve za takýchto podmienok sa alkohol s fuselovými olejmi začína odparovať. Ak sa tak nestane, časť prevarenej kvapaliny vstúpi do systému a mesačný svit bude zakalený a s ostrým zápachom z poistky. Pre vysoký obsah škodlivých nečistôt v pervaku sa ho rozhodne neoplatí piť, pretože po rýchlej intoxikácii nastáva ťažká intoxikácia organizmu. Skúsení mesiačikovia odporúčajú odrezať počiatočných 8-10% destilátu z celkového objemu a použiť ho len pre potreby domácnosti.
• Ďalej pristúpte k výberu hlavného, ​​takzvaného korpusu produktu po zahriatí na 78 °C. Aby ste to dosiahli, pokračujte v udržiavaní stupňa na rovnakej úrovni a snažte sa ho neprekročiť nad 83-85 ° C.Včasný prechod na uvoľňovanie kvalitatívnej zložky destilátu je sprevádzaný charakteristickým alkoholovým zápachom bez nepríjemných odtieňov.
• Ku koncu destilácie teplota, pri ktorej sa mesačný svit destiluje, stúpne na 85 stupňov a zvyšky liehového základu sa vytlačia spolu s vatrami. To negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu, preto sa v tomto kľúčovom bode urgentne zastaví odber tela a začne sa výber chvostovej časti alkoholického nápoja. Akonáhle jeho sila počas destilácie klesne na 20 °C, aj táto frakcia sa zastaví a mesačný svit sa považuje za ukončený.

Tabuľka bodu varu alkoholu v Brage

Bod varu	Frakcia
63 až 68 °C	Nadpis
78 °C	Etylalkoholové telo
83 až 85°C	Chvost

Až po pochopení nuansy prípravy sladiny z kvasníc a cukru je jasné, aké dôležité je udržiavať pohodlnú teplotu fermentácie. Preto, aby sme skončili pri kvalitnom a jemnom alkohole, pri príprave surovín je potrebné mať možnosť neustále sledovať a regulovať teplotný režim.