Aké sú druhy šampanského

Champagne je alkohol spojený so sviatkami, hravosťou, ľahkosťou, šarmom a romantikou. Práve pre tieto vlastnosti je nápoj veľmi obľúbený u žien. Ale čo je to za alkohol?

Technológia výroby šampanského

Čo je to šampanské? Toto je názov šumivého vína vyrábaného v regióne Champagne vo Francúzsku. Podľa Versaillskej zmluvy z roku 1919 môže tento názov niesť iba likér vyrobený v tejto oblasti. Taktiež je zakázané používať výraz methode champenoise pre vína vyrobené mimo regiónu.Čo je to samotná technológia?

• Hrozno. Pravé šampanské sa vyrába z troch odrôd viniča - Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay -.
• Stláčanie. Bobule sa lisujú vo vertikálnom lise, ktorý nezomlene šupku bobúľ. Práve to bráni tomu, aby sladina stmavla. Ďalej je očistený od nečistôt a stáva sa transparentným, bez cudzích pachov.
• Primárna fermentácia. Prvá fermentácia prebieha buď v nerezových kadiach alebo v sm altovaných tankoch. Malí výrobcovia používajú dubové sudy. Proces trvá jeden alebo dva týždne. Vznikne tak tiché biele suché víno.
• Montáž. Pred prechodom do druhej fázy kvasenia prechádza mušt fázou montáže - miešanie vín rôznych odrôd hrozna.
• Druhá fermentácia. Aby sa začalo druhotné kvasenie, víno sa naleje do nádoby a pridá sa tirážny likér - zmes cukru, kvasníc saccharomyces cerevisiae a vína.
• Remuage. V tejto fáze je nádoba umiestnená v horizontálnej polohe v špeciálnych stojanoch na noty. Raz denne sa pretrepe a nakloní do hrdla. Podobný postup je potrebný, aby sa sediment zo stien postupne oddelil a klesol ku korku a šampanské sa stalo priehľadným.
• Degorging. Hrdlá fliaš sú umiestnené vo fyziologickom roztoku pri veľmi nízkej teplote - do -30 ° C. Po odzátkovaní fľaše sa pod tlakom plynu uvoľní zamrznutý sediment.
• Dávka Prirodzené úbytky nápoja sa dopĺňajú pridávaním dávkovaného likéru, ktorý pozostáva z cukru zriedeného v rezervnom víne.
• Zátkovanie a záverečné starnutie. V poslednej fáze sú fľaše zapečatené špeciálnymi zátkami. Sú označené názvom výrobcu, Domom a slovom champagne.

Zloženie a sila šampanského

Chemické zloženie nápoja je bohaté na vitamíny B2 a PP, ďalej obsahuje sodík, draslík, horčík, vápnik, železo a fosfor. Väčšina šampanského má silu 10-13°.

Existujú niektoré druhy s nízkym obsahom alkoholu, okolo 6%, ale sú dosť zriedkavé. Alkohol nájdete aj od 15 do 18 °.

Hlavné druhy a odrody šampanského

Druh šampanského v závislosti od odrody hrozna

• cuvees de prestige - vyrobené z hrozna Grand Cru;
• blanc de blancs – vyrobené z bieleho hrozna;
• blank de noirs - vyrobené z červených odrôd;
• ruža - ružové šampanské.

Druh šampanského podľa obsahu cukru

• Brut nature - množstvo cukru nepresahuje 6g/l.
• Brut – obsah cukru nie viac ako 15 g/l.
• Extra suché – množstvo cukru od 12 do 20 g/l.
• Sec a Dry – obsah cukru sa pohybuje od 17 do 35 g/l.
• Demi-sec alebo Rich – množstvo cukru 33-50g/l.
• Doux - obsah cukru presahuje 50 g/l.

Druh šampanského podľa typu výrobcu

• NM – nakupuje sa hrozno a vínny materiál na výrobu alkoholu. Príklady známok sú "Veuve Clicquot", Mumm, "Dom Perignon", -"Moet"-.
• RM - výrobca vlastní vinohrady a plne kontroluje výrobný proces. ND - Wine House dodáva liehoviny pod vlastnou značkou, ale nevyrába samostatne.
• MA - toto označenie znamená, že značka nie je majetkom výrobcu alebo majiteľa vinohradu. Zvyčajne reštaurácie a supermarkety vlastnia tieto značky.
• SR - destiláty vyrábané združením vinohradníkov, ktoré ovláda viacero značiek.
• RC je členom združenia, ktoré predáva svoju vlastnú značku šampanského.

Ako si vybrať správne šampanské a odlíšiť ho od falošného

1. Najdôležitejšie pravidlo – nikde nekupovať alkohol. Odporúča sa to urobiť v špeciálnych obchodoch alebo v supermarketoch s dobrou povesťou.
2. Ak máte pochybnosti o pôvode alkoholu, nehanbite sa a požiadajte o certifikát. A nekupujte produkty, pre ktoré takýto doklad neexistuje.
3. Venujte pozornosť sklu, z ktorého je fľaša vyrobená. Mal by byť hladký a tmavý. Svetlé sklo sa používa len pre ružový vzhľad.
4. Preskúmajte fóliu, pod ktorou je ukrytý korok. Pôvodná fólia leží dokonale hladko, zatiaľ čo falošná fólia sa zvrásňuje, možno aj pri nárazoch.
5. Etiketa je pokladnicou užitočných informácií, ale treba ju aj správne aplikovať. Keďže vo väčšine prípadov sa v továrňach lepí špeciálny stroj, zanecháva paralelné a rovnako vzdialené stopy, ktoré sú viditeľné z druhej strany.
6. Ďalej študujeme nápisy. Etiketa a zadná etiketa musia obsahovať názov značky, výrobcu, krajinu, druh nápoja, v niektorých prípadoch vinohrad, množstvo alkoholu a cukru, objem a zloženie fľaše.
7. Z korkového materiálu sa najčastejšie vyrába korok, no nájde sa aj plast.
8. Pri otváraní fľaše je dôležité venovať pozornosť prítomnosti zákalu – prírodného oxidu uhličitého – a ľahkej bavlny. Sýtené fejky takéto vlastnosti nemajú.
9. Pri nalievaní šampanského do pohárov sledujte správanie bublín. V skutočnom alkohole stúpajú reťazovo hore a zostávajú dlho. Na povrchu kvapaliny sa vytvára charakteristická koruna bublín.

Ako podávať a piť šampanské

• Šampanské sa najčastejšie podáva pri špeciálnej príležitosti.
• Nápoj je lepšie chladiť v špeciálnom vedre naplnenom vodou a ľadom v rovnakých častiach. Pred odzátkovaním sa nápoj zvyčajne prevráti, aby sa studená časť zmiešala s teplejšou. Ak je fľaša chladená v chladničke, mala by byť umiestnená vodorovne.
• Alkohol sa zvyčajne chladí na 6-9°C.
• Odzátkovanie prebieha pred zrakom hostí. Fľaša by mala byť nasmerovaná preč od hostí pod uhlom 45 °. Potom sa odstráni fólia, odstráni sa muselet a opatrne sa odstráni korok.
• Na šampanské sa používajú špeciálne poháre na flautu s vysokou stopkou, ktoré sa plnia do 2/3.

Snack

• Syr je skvelým predjedlom pre akýkoľvek druh šampanského.
• Sushi a chudé ryby sa najlepšie spájajú so suchými a polosuchými liehovinami. Čierno-červený kaviár je dokonalým predjedlom pre brut šampanské.
• Varené mäso, kačica s jablkami, steak sa hodí k suchým a ružovým druhom.
• Ľahké vychladené polievky sú vhodné ako predjedlo k akémukoľvek druhu šampanského.
• Suché, polosuché a ružové šampanské sa hodia k pizze.
• Jablká, jahody, ovocné pečivo, orechy, zmrzlina, koláče sú tiež skvelým občerstvením.
• K sladkému vzhľadu šampanského sa samozrejme bude skvele hodiť čokoláda, najmä biela.

Koktejly

Šampanské môže byť skvelým doplnkom ku kokteilu. Existuje veľa receptov, ktoré vám pomôžu urobiť každú dovolenku ešte jasnejšou a chutnejšou.

• Kir Royal. V tomto koktaile hrá hlavnú úlohu šumivý nápoj a hĺbku a šarm mu dodáva likér z čiernych ríbezlí.
• -Mimóza-. Jednoduchý recept s pomarančovou šťavou a kôrou pre tých, ktorí milujú citrusy.
• Rossini. Lahodný koktail s drvenými jahodami a ľadom.
• Martini Royale. Silnejšia receptúra ​​s jemnou horkosťou limetkovej kôry, osviežujúcou mätou a sladkým bielym vermútom.
• Champagne Flamingo. Silný a opojný kokteil s -vodkou- a Campari.

História šampanského

Za objav methode champenoise sa pripisuje benediktínsky mních Dom Pierre Pérignon. Práve on môže byť považovaný za toho, kto vynašiel šampanské. Pierre

Pérignon bol správcom opátstva Oville a venoval osobitnú pozornosť výrobe vín. Predpokladá sa, že vďaka značnému množstvu experimentov sa mníchovi podarilo odvodiť ideálny vzorec, ktorý pomohol alkoholu správne peniť. Peru Perignon tiež prišiel s myšlienkou pridať rôzne odrody hrozna, teraz známe ako asamblage.S jeho odovzdaním sa fľaše začali uzatvárať zátkami.

Šampanské sa plnilo do roku 1728 a po vydaní dekrétu Ľudovíta XV. sa začali používať fľaše. Alkohol sa ale vyrábal v malom množstve a dôvodom bol tlak plynu vo fľašiach, ktorý ich doslova roztrhal. A to len vďaka úsiliu farmaceuta Jean-Baptiste

Francois, ktorý dokázal závislosť sekundárnej fermentácie a množstva cukru, fľaše prestali vybuchovať. O niečo neskôr prešla výroba samotnej nádoby zmenami a stala sa spoľahlivejšou. Uzatváranie sa tiež stalo pokročilejším. Namiesto lana na upevnenie korku sa teraz používala drôtená uzdečka - a musele.

Veuve Clicquot nie je o nič menej legendárna ako Dom Pérignon. Vďaka nej sa objavili špeciálne stojany na noty, na ktoré boli v konečnej fáze výroby umiestnené fľaše.

Dnes je metóda dotiahnutá k dokonalosti a vďaka tomu si môžeme vychutnať perlivý nápoj s tou najjemnejšou penou.

Šampanské víno je hravý nápoj, ktorý navodí dobrú náladu a zanechá príjemnú dochuť. Niet divu, že Francúzi sú v tom takí zapálení a vážia si recepty a metódy ako jablko oka. Rozmanitosť druhov a názvov šampanského vám umožňuje nájsť presne tú chuť, ktorá dokáže uspokojiť aj toho najnáročnejšieho ochutnávača.