Ako si vyrobiť domáci biely kvas?

Obsah:

Anonim

Biely kvas patrí k nápoju ruskej ľudovej kuchyne a nemá nič spoločné s náhradami predávanými v obchodoch. Práve tento kvas je hlavnou zložkou skutočnej okroshky. Na rozdiel od bežného ražného domáceho kvasu má jemnejšiu chuť a nízky stupeň oxidácie. Je to spôsobené tým, že na výrobu bieleho kvasu sa používa nekvasený (sušený ihneď po vyklíčení zrna) slad. Biely kvas dobre uhasí smäd a má výrazný tonizujúci účinok. Na jeho prípravu existuje niekoľko tradičných receptov.

Recept 1

Zloženie:

  • prevarená voda - 3 litre;
  • nefermentovaný slad - 1 šálka;
  • pohánková múka - pol hrnčeka;
  • hrozienka: 10-15 ks;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica;
  • suché droždie - 0,5 ČL.

Varenie začína kysnutým cestom. Pšeničná múka sa mieša v polovici pohára vody, potom sa do zmesi pridá droždie. Všetko je dôkladne premiešané. Vykysnuté cesto odložíme na teplé miesto. Objavenie sa prvých bublín znamená začiatok procesu fermentácie.

Pohánková múka a slad sa zalejú jedným litrom vriacej vody. Sladina sa mieša a ochladí na teplotu 35-40 stupňov. Potom sa k nemu pridajú hrozienka a vykysnutý kvások. Výsledná zmes sa umiestni do fermentačnej nádoby, ktorá je pokrytá gázovou obrúskou.Proces fermentácie trvá niekoľko dní. Potom sa do sladiny pridajú ďalšie dva litre vody. Kvas sa túla ešte dva dni.

Hotový nápoj sa prefiltruje cez gázu, naplní do fliaš a vloží do chladničky. Zvyšná usadenina slúži ako základ pre výrobu ďalšej várky domáceho kvasu.

Recept 2

Zloženie:

  • voda (3 litre);
  • ražná múka (300 gramov);
  • med (100 gramov);
  • ražný chlieb (100 gramov);
  • hrozienka (hrsť);
  • mäta (niekoľko vetiev).

Na prípravu kvásku sa chlieb naleje vodou a odloží na teplé miesto. Potom sa ražná múka zriedi v horúcej vode. Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Do zmesi sa pridá med a mäta. Po vychladnutí na 35-40 stupňov sa pridá kysnutý kvások.Pridá sa zvyšná voda, fermentačná nádrž sa prikryje gázou a umiestni sa na dva alebo tri dni na teplé miesto kvôli fermentácii.

O pripravenosti nápoja svedčí bohatá pena, ktorá sa objavuje na povrchu. Kvas sa filtruje, plní do fliaš a chladí v chladničke.

Recept 3

Zloženie:

  • prevarená voda - 3 litre;
  • nefermentovaný slad - 3 stol. lyžice;
  • pohánková múka - 2 stol. lyžice;
  • ražná múka - 0,5 stol. lyžice;
  • cukor - 3 tabuľky. lyžice;
  • hrozienka: 20-30 ks

Cukor a hrozienka sa nasypú do plastovej fľaše. Pridajte trochu vody pri izbovej teplote. Kvások na 3-4 dni sa umiestni na teplé miesto. Vzhľad bublín naznačuje začiatok fermentácie.

Slad sa zmieša s pohánkovou a ražnou múkou. Zmes sa zaleje jedným litrom horúcej vody a zmieša sa pomocou mixéra (corolla). Mladina sa ochladí na 35 stupňov, pridá sa k nej zákvas. Fermentačná nádoba pokrytá gázou sa umiestni na teplé miesto na tri dni. Pripravenosť je určená chuťou. Nápoj sa prefiltruje, naleje a ochladí.

Biely kvas sa uchováva v chladničke maximálne 5 dní, pričom otvorenú fľašu sa odporúča vypiť deň vopred. Odporúčaná denná dávka: dva poháre. Kvas vo fľašiach by sa nemal nalievať na vrch, pretože kvasenie nápoja pokračuje v chlade. Pred jazdou autom sa neodporúča piť kvas.

Nápoje

Čítaj viac: