Gruzínske koňaky: história

Oficiálne sú gruzínske koňaky klasifikované ako hroznové brandy, keďže sa nevyrábajú v provincii Cognac (Francúzsko). Gruzínci vyrábajú chachu a koňaky rôznymi technológiami, pričom na to používajú rovnaké odrody hrozna. Koňak sa získava dvojitou destiláciou fermentovanej šťavy. Na destiláciu sa používajú medené štruktúry (alambiky). Gruzínske koňaky sa lúhujú v dubových sudoch 3-5 rokov (minimálne). Výsledkom je produkt, ktorého pevnosť dosahuje 40 stupňov.

Populárne značky a značky

Poďme na zoznam najobľúbenejších značiek koňaku v Gruzínsku:

• Dugladze
• Kakheti
• Galavani
• Stará Kakheti
• Askaneli
• Sarajishvili
• Legenda o Tbilisi
• Aragvi
• Googles
• Gramy
• Aragveli
• Srdce Aragvi
• Tbilisi
• Vartsikhe
• Tetronie
• Colchis
• Talavari

História gruzínskych koňakov

Gruzínsko je už dlho známe svojimi zavedenými vinárskymi tradíciami. Umenie výroby koňaku si Gruzínci požičali od Francúzov – stalo sa tak v 19. storočí. Všetko to začal George Bolkvadze, ktorý v roku 1865 založil továreň na výrobu koňaku v Kutaisi.Dovtedy sa do Zakaukazska dodávali výlučne francúzske vintage koňaky.

Ďalšia fáza výroby je spojená s menom Davida Sarajishviliho, ktorý otvoril veľký podnik na výrobu brandy v Tbilisi. Závod v Sarajishvili začal fungovať v roku 1881. Majiteľ závodu do tvorby nápoja zapojil popredných pôdoznalečiek, agronómov a chemikov. Títo ľudia mali za úlohu vyvinúť odrody viniča, ktoré by svojou kvalitou neboli horšie ako dovážané Ugni Blanche, Folle Blanche a Colombard.

Súčasníci si boli istí, že Sarajishvili neuspeje, ale v roku 1913 začal talentovaný vinár úspešne konkurovať francúzskym značkám. Získalo sa 14 medailí (zlatá a strieborná). Revolúcia v roku 1917 urobila svoje vlastné úpravy - pre gruzínskych vinárov nastali temné časy. Nepredával sa kvalitný koňak, chýbala štátna podpora.

Od roku 1925 sa situácia začína meniť k lepšiemu.Skutočný nárast záujmu o gruzínsky alkohol nastal v roku 1945, keď na konferencii v J alte Churchill a Stalin ocenili produkty Davida Sarajishviliho. Výroba koňaku v Tbilisi nedávno oslávila 130 rokov. Podnik „David Sarajishvili a Eniseli“ stále uchováva liehoviny vyrobené v roku 1893. Teraz spoločnosť vyrába tri druhy koňakov:

• klasika;
• vintage;
• jedinečné.

Aké odrody viniča sa používajú pri výrobe gruzínskych koňakov

Väčšina hrozna používaného na výrobu vína a koňakov sa pestuje v Kakheti (údolie Alazani). Odroda Rkatsiteli sa pestuje v mikrozóne Tsinandali – jemné a mäkké bobule sú ideálne pre koňakový priemysel. Ale v regióne Imereti sa pestuje známa odroda Tsitska.Materiály z koňakového vína získané z tohto hrozna nemajú vo svete obdoby. Pestujú sa tu aj iné odrody upravené Gruzíncami pre potreby koňaku:

• Sapere;
• Saperavi;
• Otskhanuri.

Klasifikácia gruzínskych koňakov

Koňaky vyrobené v Gruzínsku možno klasifikovať podľa sovietskych aj európskych noriem. Európska klasifikácia je nasledovná:

• Extra Old (najstarší, šesťročný koňak);
• V.V.S.O.P. (starnutie 5-6 rokov);
• V.S.O.P. (tieto nápoje sú skladované v sude minimálne 4 roky);
• Superior (3-4 roky);
• V.S. (trojročná výroba koňaku).

Sovietska klasifikácia zahŕňa delenie koňakov na bežné, ročníkové a zberové. Bežné koňaky sú označené hviezdičkami (maximálne 6 hviezdičiek). Starnutie ročníkových koňakov sa pohybuje od 6 do 23 rokov. Tu je vnútorné rozdelenie:

• KV (6-8 rokov);
• KVVK (8-10 rokov);
• CS (10-12 rokov);
• OS (12-23 rokov).

Vystavovanie kolekcie koňakov začína vo veku 23 rokov. Najznámejšie značky kolekcie sú Eniseli (víťaz Stalinovej ceny), koňaky Tbilisi a Yubileiny.