Ako si vyrobiť jablkový kvas doma

Jednou z najobľúbenejších surovín na domácu výrobu kvasu sú jablká. Príprava jablkového kvasu je dostupná aj pre začiatočníkov a milovníkov domáceho vinárstva. Domáci jablkový kvas skvele uhasí váš smäd a navyše sa ľahko ochladí v horúcom dni.

Aké jablká potrebujete na kvas?

Pri výbere jabĺk na kvas by ste mali venovať pozornosť zrelosti ovocia: Zrelé jablká budú obsahovať dostatočne veľké množstvo cukru na spustenie kvasenia.Pri výbere ovocia na domáci kvas z jabĺk by ste sa mali uistiť, že na povrchu ovocia nie je pleseň - to môže zničiť všetku prácu.

Klasický recept na jablkový kvas

Na prípravu jablkového kvasu podľa klasického receptu potrebujete len pol kila jabĺk, asi dva litre vody, 100 gramov cukru a 10 gramov čerstvého droždia (alebo 2 gramy lisovaného). Ak chcete vyrobiť domáci kvas z jabĺk, ale bez droždia, môžete jednoducho nahradiť droždie 30 gramami hrozienok z obchodu. Len si pamätajte, že v tomto prípade by sa mala doba fermentácie zvýšiť na 16-20 hodín a tiež sa vyhnúť túžbe umyť hrozienka pred ich pridaním do muštu.

Klasický recept na jablkový kvas je jednoduchý:

V prvom rade je potrebné jablká umyť a nakrájať. Nemôžete ho nechať prejsť mlynčekom na mäso alebo mixérom, pretože z tela jablka musíte určite odstrániť kosti, „zadoček“ a vetvičky.

Ovocie olúpané z kôstok a konárov vsypte do vriacej vody a na miernom ohni povarte asi 5-6 minút. Potom je potrebné pridať cukor, všetko dôkladne premiešať a povariť ešte asi 2-3 minúty.

Ďalším krokom je schladiť vzniknutý "kompót". Bezpodmienečne je potrebné ochladiť kvapalinu na teplotu nie vyššiu ako 25 stupňov, inak sa kvasinky a mikroorganizmy potrebné na vytvorenie domáceho kvasu z jabĺk jednoducho neprebudia. Do vychladeného kompótu treba pridať kvások (alebo hrozienka), potom nádobu prikryť gázou a odložiť na tmavé a suché miesto.

Po 1, 5-2 hodinách sa objaví kyslá chuť - to priamo naznačuje, že kvas začal kvasiť. Kvasové kvasenie trvá asi 10-12 hodín pri recepte s použitím droždia a asi 20 hodín pri recepte s hrozienkami. Po ukončení fermentácie je potrebné nápoj prefiltrovať a prefiltrovať.

Fľašovanie sa musí robiť cez lievik, nápoj je lepšie skladovať v pivnici alebo v chladničke. Hotový nápoj sa uchováva nie dlhšie ako 6-7 dní, potom sa nakoniec zmení na kyslé. Stojí za zmienku, že je lepšie piť nápoj okamžite, pretože jeho chuť sa časom zhoršuje.

Kvasový recept z jablkovej šťavy

Pomerne obľúbený je recept na kvas z jablkovej šťavy. Ako už názov napovedá, pri použití jablkovej šťavy jednoducho nie je potrebná polovica krokov z tradičného receptu. Takmer každý jablkový džús, ktorý možno nájsť v supermarkete, je skvelý na výrobu kvasu z jablkového džúsu a kávy. Potrebujeme:

• Asi jeden liter jablkového džúsu
• 2 čajové lyžičky instantnej kávy
• Asi 1 šálka cukru (voliteľné)
• Asi 3 litre vody
• 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 15-20 gramov hrozienok)

Recept na prípravu kvasu z jablkovej šťavy nie je zložitý:

Do prevarenej vody pridajte šťavu, droždie a cukor. Všimnite si, že cukor je voliteľná zložka.Faktom je, že v samotnej šťave je veľa cukru, ale jeho nadbytok môže výrazne urýchliť proces fermentácie. Kvások sa dá nahradiť aj hrozienkami, ako je uvedené vyššie.

Kvasové kvasenie z jablkovej šťavy trvá približne rovnako - cca 10-12 hodín. Po tomto období sa kvas musí prefiltrovať a prefiltrovať cez gázu a vatu, potom naplniť do fliaš a hermeticky uzavrieť. Trvanlivosť nápoja je cca 4-6 dní. Kvas z jablkovej šťavy je rovnako ako v predchádzajúcom prípade najlepšie skonzumovať čo najskôr, pretože jeho chuť časom degraduje a zhoršuje sa.