História francúzskeho vinárstva: od starovekého Ríma po 21. storočie

História francúzskeho vína a francúzskeho vinárstva siaha viac ako 2600 rokov a zachytáva založenie Marseille Fókajcami, Grékmi z Malej Ázie, v 6. storočí pred Kristom; existujú však dôkazy, že vinárstvo na území dnešného Francúzska existovalo o mnoho storočí skôr. Rimania urobili veľa aj pre výrobu vína v tejto oblasti zeme, ktorú nazývala Galia. V tomto regióne sa priamo zaoberali výsadbou hrozna. Boli to Rimania, ktorí ako prví zasadili hrozno v regiónoch ako Bordeaux, Burgundsko, Alsasko, Champagne, Languedoc, údolie Loiry a Rhone.

V priebehu histórie bolo francúzske vinárstvo ovplyvňované Anglickom, jeho trhmi a obchodnými záujmami, ako aj záujmami Holandska a jeho obchodníkov a obchodníkov. Pred francúzskou revolúciou drvivú väčšinu viníc vlastnili kláštory a práve kláštory produkovali veľkú časť všetkého francúzskeho vína; víno bolo tiež dôležitým zdrojom príjmov mníchov. Práve v tom čase sa objavil pojem „terroir“, prvýkrát sa toto slovo použilo pre podoblasti a jednotlivé vinohrady Burgundska a Champagne.

Približne od tohto času sa Francúzsko stalo dominantným producentom vína na svetovej scéne. Mnohé francúzske vína položili základ pre špeciálne vínne štýly, niektoré vína úplne prestali byť vlastné a stali sa pojmom (napríklad slovo šampanské sa začalo nazývať akékoľvek šumivé víno, a nielen tie šumivé vína, ktoré boli fľašované). v oblasti Champagne). Koncom 20. a začiatkom 21. storočia nastali veľké zmeny spojené s prerozdelením odbytových trhov: pribudlo veľa nových hráčov najmä z krajín Nového sveta (Kalifornia, Austrália, Južná Amerika), a konkurencia s najväčšími vinármi Starého sveta, akými sú Španielsko a Taliansko.

Prvá história francúzskeho vinárstva

Existujú skoré archeologické dôkazy, ktoré naznačujú, že Kelti boli prví, ktorí pestovali hrozno na území dnešného Francúzska. Prvým viničom vysadeným vo Francúzsku bola pravdepodobne odroda Vitis Vinifera a bola vysadená v starovekej Galii. Semená hrozna sa našli po celom Francúzsku a ich vek je datovaný do doby podstatne skoršej ako príchod Grékov a Rimanov. Takže niektoré hroznové semená pri Ženevskom jazere majú viac ako 12 tisíc rokov.

Významnou udalosťou v histórii francúzskeho vinárstva bolo založenie mesta Marseille v 6. storočí pred naším letopočtom na území dnešného regiónu Provence. Zakladateľmi boli Gréci z Malej Ázie, Fókijci. V druhom storočí bolo Marseille dobyté Rimanmi - mesto bolo veľmi dôležité ako obchodná stanica. Navyše, Marseille bolo pre Rimanov veľmi výhodné: nachádzalo sa len na polceste z Ríma do rímskych osád v Saguntum (neďaleko modernej Valencie v Španielsku).V dôsledku periodického útoku Ligúrovcov na Marseille začali Rimania držať v Marseille pravidelné jednotky, čo ešte viac posilnilo vplyv starovekého Ríma na Marseille a v dôsledku toho aj na vinárstvo v tomto regióne. Nakoniec sa mesto Marseille stalo rímskou provinciou v Rímskej provincii a teraz Provence.

Grécki osadníci priniesli do vínnej kultúry starovekej Galie výrazný stredomorský vzhľad. Gréci verili, že hrozno najlepšie rastie tam, kde rovnako dobre rastú olivovníky a figovníky. Preto sa drvivá väčšina starovekých viníc nachádzala na brehoch Stredozemného mora. Staroveký grécky učenec Strabo v 7. storočí pred Kristom poznamenal, že oblasti okolo Marseille a Narbo môžu produkovať rovnaké ovocie a zeleninu, aké rastú v Ríme; zároveň na sever od Galie oveľa horšie rastú olivy a figovníky. Počas vlády starovekého Ríma bola prevažná väčšina vína konzumovaného v Galii talianskeho pôvodu.Čiastočne o tom svedčia početné nájdené amfory, ktoré označujú „odosielateľa“ z Ibérie (Iberský polostrov, v tom čase majetok starovekého Ríma). Prvá amfora, ktorá naznačuje, že tu - víno z Galie - pochádza z prvého storočia nášho letopočtu. Plínius Starší, Gaius Pliny Secundus, staroveký rímsky spisovateľ, vo svojej knihe „Prírodná história“ poznamenal, že neďaleko Viedne vyrábali Allobroges (veľký keltský národ v Galii, ktorý žil medzi Rhonou a Yserou) „gumové víno“ ( zrejme takto označil živicové korkové zátky na amforách), čo je kvalitné a pre obyčajného človeka na ulici nedostupné.

Koncom prvého storočia pred Kristom a do konca prvého storočia nášho storočia sa vinárstvo a vinohradníctvo začalo rozvíjať aj v iných častiach Galie a moderného Francúzska. Začali ich sadiť aj tam, kde olivovníky a datle vôbec nerástli. Dokazuje to veľké množstvo semien prastarej odrody Biturica - predchodcu moderného Cabernetu.Veľký dopyt po víne, ako aj vysoké náklady na expedíciu hotového vína z Ríma či Marseille sa stali veľkým podnetom pre rozšírenie vinohradníctva. Archeologické nálezy z obdobia vlády cisára Augusta naznačujú, že v juhozápadnom Francúzsku sa už vtedy vyrábalo veľké množstvo amfor a nádob na víno. Okrem toho existuje veľké množstvo zvyškov vždyzeleného duba Quercus ilex, čo naznačuje, že tieto oblasti mali predtým stredomorské podnebie: teraz takýto dub rastie iba v Stredozemnom mori. V súlade s tým klíma umožnila každoročne dosahovať trvalo vysoký výnos.

V treťom storočí sa vinohradníctvo na území moderného Francúzska naďalej rozvíja. Vinohrady sa začínajú objavovať v moderných regiónoch Bordeaux a Burgundsko, kde už klíma nebola taká vhodná na pestovanie starodávneho hrozna. Podnebie v týchto oblastiach bolo dosť vlhké a leto bolo chladné, čo viedlo k tomu.Že úroda bola z roka na rok nestála. Vysoký dopyt po káve v Galii však urobil z vinárstva v tomto regióne výnosný biznis, aj keď úrody boli veľmi, veľmi nestabilné. V šiestom storočí nášho letopočtu sa hrozno pestovalo na celom území bývalej Galie, vrátane územia moderných regiónov údolia Loiry, Ile-de-France, Champagne a Bretónska.

Pád Rímskej ríše mal radikálny dopad na Galiu, vrátane vinárstva v tomto regióne. Gáliu zajali germánske kmene: Vizigóti, Burgundi, Frankovia. Zároveň žiadny z týchto kmeňov nebol pripravený na to, aby sa v zásade vyznal vo víne a alkohole. Keď Karol Veľký na konci 18. storočia založil svoje impérium, vinárstvo na juhu krajiny bolo veľmi rozvinuté a patrilo do domácnosti; zároveň na severe bolo víno skôr symbolom bohatstva a luxusným artiklom. Vplyv kresťansko-katolíckej cirkvi víno len spopularizoval, urobil z neho nielen obrazový nápoj, ale aj „Bohu milé“ a stalo sa nevyhnutným atribútom rôznych náboženských sviatostí a prijímaní.

Od stredoveku po vek osvietenstva

Počas vlády Karolínskej ríše (sem patrili územia dnešného Francúzska, Nemecka, Talianska a ďalších malých štátov Európy) bola pôda rozdelená na okresy a kraje podľa umiestnenia vinohradov . Objavil sa zákon, podľa ktorého sa nezávislý roľník mohol obrátiť na feudálneho pána, ktorý mal neobrábanú pôdu, s týmto návrhom: zasieva a opatruje svoju pôdu určitý čas, po ktorom polovica už obrábanej pôdy pripadne feudálovi. pána a sám hospodár sa stáva vlastníkom druhej polovice a sám sa stáva feudálom, ktorý je povinný platiť tribút (desiatok) svojmu vazalovi. V rámci tohto systému sa pôda na území Karolínskej ríše veľmi rýchlo rozdelila na mnoho malých kúskov. Roľníci s túžbou stať sa feudálmi s veľkým nadšením vysádzali vinice po celej Európe. Moderná značka francúzskeho vína Quarts de Chaume má taký názov vďaka tomu, že v 15. storočí kláštor Ronceray d'Angers vlastnil väčšinu neobrábanej pôdy (chaume), ktorú darovala vinárom výmenou za štvrtina (Quart) z produkcie farmárov - vinárov.

V stredoveku bola preprava veľkých drevených sudov vína po zemi veľmi riskantná: sudy praskali a vytekali. Zároveň tie regióny, ktoré mali prístup k riekam a moriam, mali výhodnejšiu polohu, keďže mohli prepravovať sudy po vode, riekach a moriach. Práve blízkosť riek spôsobila rýchly a intenzívny rozvoj vinárstva v regiónoch Loiry a Garonny, ktoré mohli predávať viac vína a dodávať víno ďalej (a teda drahšie). Uzavreté regióny bez riek, ako napríklad Burgundsko, mali zároveň určité problémy s predajom vína mimo svojich hraníc. Prístavné mestá ako Bordeaux, La Rochelle a Rouen sa stali hlavnými obchodnými centrami špecializovanými na obchod s vínom.

Politická situácia tej doby len prispela k rozvoju vinárstva a popularizácii francúzskeho vína aj mimo samotného stredovekého Francúzska. V roku 1152 bolo uzavreté manželstvo medzi Eleonórou Akvitánskou a anglickým kráľom Henrichom II., čo prispelo k tomu, že sa v Anglicku objavili vína z Bordeaux a samotný región Bordeaux sa začal rozvíjať zrýchleným tempom.V roku 1295 bola formalizovaná „Stará aliancia“ medzi Francúzskom a Škótskom proti Anglicku, čo umožnilo popularizáciu francúzskeho vína v Škótsku. Na vrchole moci tejto únie zahŕňalo Burgundské vojvodstvo južnú časť Holandska a Flámska, čo spopularizovalo francúzske vína v tomto regióne.

V roku 1305 bol zvolený nový pápež - pápež Klement V., po ktorom sa pápežstvo presťahovalo z Ríma do Avignonu. To umožnilo vývoj rhónskych a burgundských vín, keďže to boli vína obľúbené avignonskými pápežmi. Keď Francesco Petrarca, taliansky básnik, písal pápežovi Urbanovi V. a prosil ho, aby sa vrátil do Ríma, odpovedal, že jedným z dôvodov, prečo tak nemôže urobiť, je to, že najlepšie burgundské hrozno nerastie južne od Álp. Pokračujúc v téme slávy burgundských vín počas avignonského pápežstva si nemožno nespomenúť, ako burgundská dynastia Valois presadzovala svoje politické záujmy manipuláciou svojho vína. Prestíž vín z Burgundska nebude posledným dôvodom vplyvu tohto vojvodstva vo Francúzsku a vzniku vlastného kráľovstva v budúcnosti.

V 14. storočí prekvital obchod medzi regiónom Bordeaux a Anglickom, ktoré sa zblížili počas storočnej vojny. Potom začali získavať vína z Bordeaux Holanďania, ktorí v roku 1453 ovládli región Bordeaux. Holanďania boli komerčne aktívnejší, aktívnejší v predaji a nákupe francúzskych vín. Práve oni mali najväčší vplyv na rozvoj francúzskeho vinárstva v 15., 16. a 17. storočí.

V dobe osvietenstva sa k vinárstvu začalo pristupovať z vedeckého hľadiska, snažili sa nájsť nové vedecké metódy a metódy na získanie kvalitného vína, snažili sa vysvetliť zákonitosti a dôvody zmeny chutí. . V roku 1756 Académie de Bordeaux pozvala najúspešnejších študentov a vedcov, aby preskúmali možnosti čírenia vína, vrátane schopnosti vaječného bielka číriť víno. V Burgundsku na Akadémii v Dijone začali podobné štúdie, ktorých cieľom bolo zlepšiť kvalitu vín vyrábaných v tomto regióne. Vedecko-výskumné práce prebiehali aj v samotných vinohradoch, kde prebiehal starostlivý výber odrôd a skúmanie, ktoré odrody majú ten či onen vplyv na chuť vína.

Od francúzskej revolúcie k fyloxére

Po Francúzskej revolúcii nastal prudký pokles kvality vín. Napoleonov minister vnútra Jean-Antoine Chaptal sa domnieval, že dôvodom pádu bolo to, že skúsení vinohradníci, ktorí mali skúsenosti s hroznom pred revolúciou, jednoducho zomreli v dôsledku revolúcie a noví vinohradníci nemali potrebnú úroveň vedomosti a skúsenosti konkurovať iným krajinám produkujúcim víno – Španielsku a Taliansku. V roku 1801 napísal Champan pojednanie Črta? th?orique et pratique sur la culture de la vigne (Pojednanie o teórii a praxi pestovania hrozna), ktorý popisoval technológiu pridávania cukru do vína počas fermentácie na zvýšenie pevnosti vína. Tento moment bol zlomom v dejinách svetového vinárstva, keďže cesta k zveľadeniu pevnosti cukrom bola vyvrcholením socializácie všetkých vtedajších znalostí a technológií vinárstva.

Polovica 19. storočia je považovaná za zlatú v histórii francúzskeho vinárstva.Objavila sa zásadne nová trieda spotrebiteľov – buržoázia, ktorá otvorila nové globálne vyhliadky pre spotrebu vína a pre jeho trh ako celok. Región Bordeaux sa začal často objavovať v rozhovoroch nielen v Paríži, ale aj v Anglicku, s ktorým bol zvýšený obchod. Pre parížsku expozíciu v roku 1855 Napoleon III. objednal výstavu vín a usporiadal rebríček francúzskych vín tej doby. Práve klasifikácia z roku 1853 sa stane ikonickou pre región Bordeaux, ktorý sa v tejto klasifikácii umiestni na prvom mieste. Francúzske víno sa stalo hlavným zdrojom príjmov Francúzskej republiky, ako aj zdrojom národnej hrdosti. Na medzinárodnom poli sa francúzske víno stáva meradlom a francúzske vinárske technológie a normy sa stávajú vzorom pre ostatné vinohradnícke oblasti sveta.

Vysoký záujem o vinohradníctvo spolu s masívnou globálnou výmenou vzoriek a klonov viedli k tomu, že sa začali šíriť nové choroby, z ktorých mnohé nemali žiadnu liečbu. Severná Amerika sa stala zdrojom niekoľkých infekcií, ktoré takmer úplne zničili vinársky priemysel vo Francúzsku.Problém sa teda objavil v 50. rokoch 19. storočia vo forme múčnatky, ktorá ovplyvnila nielen vzhľad hrozna, jeho chuť a farbu, ale kriticky znížila aj výnosy viníc. Najviac utrpela úroda roku 1854, ktorá vykazovala najnižšiu úrodu v 19. storočí. Riešenie problému s múčnatkou našiel Henri Mares, ktorý v roku 1857 vyvinul metódu sulfitácie (fumigácia viniča spaľovaním síry).

Len čo francúzski vinári našli spôsob, ako sa vysporiadať s múčnatkou, objavil sa nový problém – fyloxéra. Francúzski vinári dlho nevedeli pochopiť podstatu tejto choroby, kým na koreňoch viniča nenašli malú voš. Riešením bolo vrúbľovanie viniča rezistentného voči fyloxére dovezeného zo Severnej Ameriky. Hoci štepenie pomohlo potlačiť fyloxéru, objavil sa nový problém: peronospóra a čierna hniloba, ktoré sužovali francúzske vinice v roku 1878 až do 80. rokov 19. storočia.

Úplné zničenie francúzskych viníc viedlo Francúzov k objavovaniu nových výsadieb, objavili sa prvé pokusy s hybridnými výsadbami (predovšetkým s americkými hybridmi Delaware a Clinton).Použili sa aj doteraz nie veľmi obľúbené francúzske hybridy Vidal Blanc a Shamburchin.

Moderná história francúzskeho vinárstva

Francúzska vláda na konci 19. storočia poverila Louisa Pasteura, aby našiel riešenie všetkých problémov, ktoré súviseli s francúzskym vinárstvom. Jeho výskum mal veľký vplyv nielen na francúzsky priemysel, ale aj na mnohé súvisiace oblasti. Pasteur dokázal presne nájsť nielen liek na mnohé väčšie i menšie choroby, ale poukázal aj na mnohé ďalšie nedostatky vín, spojené predovšetkým s bakteriologickými nuansami. Presne

Pasteur ďalej skúmal proces fermentácie a ukázal biologický základ tohto procesu; bol to on, kto vysvetlil, že kvasenie je životne dôležitý proces kvasinkových húb, ktoré spracovávajú cukor na alkohol. Pasteur dokázal prítomnosť glycerínu a kyseliny jantárovej vo víne a poukázal aj na výhody pridávania kyseliny vínnej do vína počas procesu fermentácie.Pasteur tiež uviedol, že kyslík hrá kľúčovú úlohu v procese starnutia tohto druhu a zlepšovaní jeho organoleptických vlastností.

Pasteur zistil, že mnohé z príčin kazenia vína sú spôsobené procesnými chybami a že mnohé problémy možno vyriešiť počas fermentácie. Poukázal na to, že predčasné odbúravanie cukrov vedie k vzniku kyseliny manitovej, že víno sa stáva „tukovým“ (t.j. viskózne-slizovité) v dôsledku deštrukcie polysacharidov niektorými baktériami mliečneho kvasenia a deštrukcia glycerolu vedie k horkosti. . Pasteur dokázal, že kazenie burgundského vína, ktoré bolo zaslané do Anglicka, súvisí s baktériou Acetobacter, ktorá dokáže oxidovať etanol na kyselinu octovú a acetát a laktát na oxid uhličitý a vodu.

Všetky tieto Pasteurove štúdie úplne obrátili francúzsky vinársky priemysel hore nohami a prinútili pozrieť sa na toto odvetvie z úplne iného, ​​vedeckejšieho a technicky zdatnejšieho pohľadu.Moderné francúzske chápanie výroby vína sa následne rozšírilo do celého sveta. Pasteur sa stal zakladateľom mikrobiológie a imunobiológie, v neposlednom rade svojou prácou o vínach. Na jeho počesť pomenovali jeho vlastnú technológiu „pasterizácia“ – proces jednorazového zahriatia tekutých produktov na dezinfekciu.

Rozvoj železničného systému viedol k tomu, že francúzsky obchod s vínom sa začal realizovať tisíce kilometrov od samotného Francúzska. Regióny, ktoré sa slabo rozvíjali kvôli svojej odľahlosti od riek, dostali nový impulz pre rozvoj. Príkladom toho bol región Languedoc, ktorý začal produkovať tisíce kubických metrov vína, ktoré sa spotrebovalo vo Francúzsku aj ďaleko za jeho hranicami.

V 20. storočí mali dve svetové vojny ničivý vplyv na francúzske vinárstvo, čo však opäť umožnilo reorganizovať mnohé oblasti priemyslu a zbaviť sa balastu. Vývoj systémov kontroly označenia pôvodu (AOC) a vznik Inštitútu národného označenia pôvodu umožnili organizovanejší proces označovania francúzskych vín a zaviedli aj koncepciu terroir.S príchodom Európskej únie nastal problém prebytočného vína, čo viedlo k odstráneniu niektorých vinohradov s najmenej žiaducimi odrodami.

V 21. storočí sa pozoruje rovnaký trend, aký bol na konci 20. storočia: pokles dopytu a domácej spotreby vedie k tomu, že po niektorých AOC takmer nie je dopyt a po niektorých z nich ísť do zabudnutia.

Vplyv iných krajín na francúzske vinárstvo

V priebehu svojej histórie sa francúzsky vinársky priemysel zmenil pod vplyvom nielen vnútorných, ale aj vonkajších síl. Briti ovplyvnili francúzske víno cez ekonomické a politické faktory, Holanďania ovplyvnili fakt, že boli najaktívnejší v predaji francúzskeho vína; ako aj mnísi, ktorí počas Francúzskej revolúcie vlastnili takmer všetky vinice.

Britský vplyv na francúzske víno

Za vplyv Anglicka na francúzske víno slúžilo naraz niekoľko faktorov.Vlhké a chladné podnebie Foggy Albion neumožňovalo vyrábať také plné a plné vína ako tie, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku. A množstvo anglického vína neumožňovalo uspokojiť požiadavky ani jedného Londýna. To prinútilo Britov hľadať víno v zahraničí, využívajúc svoje dominantné politické postavenie.

V roku 1152, po sobáši Eleonóry Akvitánskej s budúcim anglickým kráľom Henrichom II., prešla väčšina juhozápadnej časti Francúzska pod anglickú nadvládu. Keď sa ich syn John pokúsil zvýšiť lojalitu Gaskoňov, dal im veľa privilégií, najmä oslobodil oblasť Bordeaux od daní z vývozu vína. Vďaka tomu, ako aj jednoducho vysokému proso pre vína z Bordeaux, sa toto víno stalo najdostupnejším na londýnskom trhu, a teda aj najobľúbenejším. Mimochodom, ruské slovo „burgundské“ pochádza z názvu tohto vína. O mnoho storočí neskôr veľká časť Gaskonska, najmä oblasť Bordeaux, využívala všetky výhody úzkych obchodných vzťahov s Londýnom.Po storočnej vojne sa všetky tieto krajiny vrátili k francúzskemu občianstvu, avšak anglický vplyv v tomto regióne zostal veľmi dlho.

V Londýne boli prvýkrát predstavené novinky - sekt zo Champagne. Napriek tomu, že šumivé víno v Anglicku bolo spočiatku vnímané skepticky, v budúcnosti sa mnohým konzumentom páčilo. Vo vnútri boli nové, hrubšie fľaše, ktoré vydržali vysoký tlak šampanského a prvé várky sektu boli určené výhradne pre britský trh.

Holandský vplyv

V 16. a 17. storočí mali Holanďania najväčší vplyv na francúzsky vinársky priemysel. Mali obrovskú obchodnú flotilu, ako aj prístup do Severnej Ameriky, pob altských krajín. Keď sa medzi Francúzskom a Anglickom začali rozhorieť konflikty, bolo to Holandsko, ktoré nahradilo Anglicko vo francúzskej ekonomike. Holanďania ďalej predávali francúzske víno Angličanom, keďže priame ekonomické vzťahy jednoducho neboli možné.Centrom obchodu s vínom bolo na dlhú dobu mesto Middelburg, ktoré hostilo čilý obchod, vrátane francúzskeho vína.

Vplyv Holandska bol aj v rozvoji samotného odvetvia, vo vzniku nových štýlov a zavádzaní nových technológií výroby vína. Jedným z problémov bolo, že francúzske víno nebolo dlho skladované, nie dlhšie ako rok, čo obchodníkom spôsobovalo určité nepríjemnosti. Keďže niekedy lode meškali v zamrznutých prístavoch B altského a Bieleho mora, víno sa jednoducho zhoršilo a spoločnosti utrpeli straty. Aby sa predĺžila trvanlivosť, Holanďania prišli s nápadom „obohacovať víno“, teda jednoducho pridávať do vína koňak. To umožnilo výrazne zvýšiť stupeň nápoja a takmer znemožnilo kyslosť. Navyše to boli Holanďania, ktorí ako prví fumigovali víno dymom zo spaľovania síry (dnes sa tento proces nazýva sulfatácia), aby zabili mikroorganizmy žijúce vo víne. Takýto jednoduchý spôsob pasterizácie výrazne zlepšil trvanlivosť vín. Zastarané metódy (najmä sladenie vína olovom) vyšli z módy.A až neskôr dokázali, že takéto technológie sú úplne nebezpečné, lebo viedli k otrave ťažkými kovmi.

Holanďania prispeli aj k rozsiahlejšiemu pestovaniu bieleho vína, ktoré v Európe naberalo na obrátkach a prispeli k masívnemu rozmnožovaniu odrôd ako Melon de Bourgogne (odroda bieleho hrozna, dnes používaná v muškátových vínach) .. regiónoch s cieľom stabilizovať kvalitu a chuť vín, ako aj ich priviesť k jednému, rovnomernejšiemu menovateľovi, posilňujúcemu slabé vína a odrody. Keď Briti začali prejavovať náklonnosť k sladkým dezertným vínam, Holanďania okamžite začali miešať hrozno Harkon a Cahors. Holandskí inžinieri sa zbavili močiarov v regióne Medoc a vysadili tento región hroznom. Koncom 17. storočia boli hrozno vysadené aj Latour, Lafitte a Chateau a vína z týchto oblastí sa úspešne predávali aj do zahraničia.

Vplyv cirkvi

Verí sa, že to bola cirkev, ktorá zachránila francúzske vinárstvo po páde Rímskej ríše.Mnohí sa však domnievajú, že germánske kmene, ktoré po páde Ríma napadli Francúzsko, netreba podceňovať. Napriek kontroverzii sa mnohí zhodujú v tom, že cirkev sa napriek tomu stala jednou z najvplyvnejších síl, ktoré mali pre francúzske vinárstvo veľký význam. Cirkev vlastnila najlepšie pozemky na pestovanie vína, navyše práve kláštory boli bodmi gramotnosti, čo umožnilo spravodlivo dôsledne viesť evidenciu a klasifikovať odrody viniča, ako aj evidovať receptúry a technológie výroby nových vín.

Vláda Karola Veľkého viedla ku koncu obdobia mieru a prosperity, obdobia aktívneho rozvoja nových vinárskych oblastí. V roku 775 daroval Karol Veľký opátstvu Saulieu pozemok, na ktorom mnísi začali pestovať hrozno. Keďže všetky náboženské sviatosti a udalosti vyžadovali víno, počet viníc rástol geometrickými krokmi. Okrem toho samotní mnísi konzumovali pomerne veľa vína a používali ho aj ako tovar na výmenu.Hostia a feudáli, ktorí kláštory navštevovali, dávali veľa peňazí, ak si v týchto kláštoroch dobre oddýchol a víno v tomto prípade nehralo posledné husle. Množstvo viníc už určovalo mieru moci a vplyvu a v niektorých prípadoch mohli niektorí náboženskí vodcovia konkurovať moci už aj panovníkom. Bola to Cirkev, ktorá ako prvá predstavila dve odrody vína – prvé „stolové“ na každodenné použitie a druhé – prémiové, ktoré slúžilo ako darčeky na stretnutie s významnými hosťami.

Mnoho vinárskych oblastí je pomenovaných podľa kláštora, opátstva alebo rádu. V roku 1232 dostalo opátstvo Saint Vivante vinice a pozemky známe ako Romany-Conti, Romany-Saint-Vivant, Richebourg, La Romany a La Tacher ako dar od vojvodkyne z Burgundska. Benediktiáni boli tiež vlastníkmi viníc produkujúcich víno v opátstve Saint-pour?ain (St. Purcane), teraz názov AOC s rovnakým názvom.V stredovekom Francúzsku bolo víno odtiaľto jedným z najznámejších. V údolí Loiry kláštory aktívne pestovali hrozno na pozemkoch okolo kláštorov Burgas a La Charite. Opátstvo Saint Nicoal sa zaoberalo pestovaním hrozna v okolí Anjou. V Bordeaux vlastnili Benediktiáni aj niektoré pozemky, najmä pozemky, ktoré sa dnes nazývajú Chateure Prieure, Chateau Carbonnieux. Regióny Cornas a Saint-Pereuil v Rhone, ako aj šesť kláštorných usadlostí v Champagne sú tiež spojené s benediktínskymi mníchmi.

Jedným z najznámejších aktív cistercitov bola murovaná vinica Clos-de-Vuogeu, okrem toho vlastnili pozemky a vinice v Beaune, Meerso, Pommard a Chablis, úspešne obchodovali a vymieňali si víno vyrobené na ich krajiny ako na území Francúzska a v zahraničí. Práve v Chablis mnísi prvýkrát zasadili Chardonnay. Cisterciánski mnísi dosiahli veľký úspech, v neposlednom rade vďaka svojmu asketickému životnému štýlu, vytrvalosti a vysokej kvalifikácii, vytvorili už rozpoznateľné víno, ktoré bolo známe po celom Francúzsku.O všetkom, čo pestovali, sadili, si viedli veľmi podrobné záznamy, zaznamenávali odrody, ktoré sadili a krížili, a viedli aj záznamy o úrode každého vinohradu, ktorý vlastnia. Ako prví si všimli, že vinohrady, ktoré sa nachádzajú v malej, no vzdialenej vzdialenosti od seba, dokážu produkovať úplne iné vína, bez ohľadu na odrodu. Pozorovania mníchov nad tým, ktoré miesto zanecháva akú stopu na chuti vína, boli dôvodom vzniku niečoho ako terroir. Dnes je pojem terroir minimálnym stupňom klasifikácie vína, ktorý v niektorých prípadoch charakterizuje konkrétny vinohrad, z ktorého bolo opísané alebo diskutované víno získané.

Vďaka svojmu obrovskému majetku urobili kresťanské kláštory veľké pokroky vo výrobe vína a posunuli vinárske remeslo výrazne dopredu. Francúzsko sa stalo vedecky a technologicky vyspelou krajinou, v ktorej sa pestovalo hrozno, o pár krokov pred svojimi najbližšími konkurentmi – Španielskom a Talianskom.Mnísi urobili veľa práce pri výbere a klasifikácii odrôd viniča, zapisovali, ktoré odrody a kde najlepšie rastú a dávajú najväčšiu úrodu. Bol to mních v roku 1531 v regióne Languedoc, ktorý vynašiel metódu otáčania vína a šumivého vína. Napriek tomu, že sa verí, že šumivé víno vzniklo práve v Champagne, mnohí historici veria, že prvým tvorcom bol mních z Languedocu.

V roku 1668 sa mních Pierre Pérignon stal pokladníkom opátstva Hautvillers, ktoré sa nachádzalo severne od Epernay, začal samostatne vyrábať víno a napísal recepty na miešanie vína z rôznych odrôd. Výsledok jeho práce, víno z Pérignonu, malo skvelú cenu a lepšiu chuť. Okrem toho to bol mních Pierre Perinbon, ktorý vytvoril metódu ultrakrátkeho rezu hrozna, ktorá umožnila seriózne kontrolovať úrodu konkrétnych vinohradov.