Arménsky koňak: značky

Arménsky koňak je všeobecný názov pre brandy vyrábané v Arménsku. Arménske koňaky, ktoré sa vyrábali v ZSSR, často získavali ceny a prvé miesta na medzinárodných výstavách.

Postupom času kúpil francúzsky koncern Pernod Ricard takmer všetky liehovary v Arménsku; pod kontrolou tohto koncernu sa teraz vyrábajú najznámejšie arménske koňaky vrátane Ararat, Ani, Akhtamar, Nairi atď.

Najznámejšie značky arménskeho koňaku:

• Arvest
• Ike
• Iren
• Akori
• Aradis
• Ararat
• Araspel
• Arakhtan
• Arvest
• Aregak
• Arine
• Arménsko
• Arpi
• Artsruni
• Bagrat
• Čechy
• Vaspurakan
• Jerevan
• Perla Jerevanu
• Ijevan
• Kochari
• Kremeľ
• Legendy o Sevanovi
• Manet
• Mithridates
• Musa Ler
• Noah
• Kohút
• Slávnostné
• Sargis
• Sayat Nova
• Sevan
• Starý Jerevan
• Hayashi
• King Tigran
• Charents
• Shahnazaryan
• Shiraz
• Výročie

Klasifikácia arménskych koňakov

Klasifikácia arménskych korčúľ je založená na expozícii, ktorej sú vystavené. Podľa starnutia možno všetky arménske koňaky rozdeliť na obyčajné, vintage a zberové.

• Bežné koňaky sú koňaky zrejúce minimálne 3 roky. Bežné koňaky sú spravidla presne tie, ktoré sú označené "hviezdičkami". Všetky troj-, štvor- a päťhviezdičkové koňaky sú obyčajné koňaky, kde sa počet "hviezd" rovná starnutiu v dubovom sude.
• Vintage koňaky sú koňaky, ktoré dozrievali minimálne 6 rokov.
• Koňaky z kolekcie sa vyrábajú z historických koňakov miešaním a dodatočným zrením minimálne 3 roky.

Hrozno na arménske koňaky

Surovina, z ktorej sa vyrábajú arménske koňaky, je štandardizovaná podľa arménskej normy – oficiálnych dokumentov, ktoré regulujú takmer celú výrobu tohto alkoholického nápoja. Píše sa v nej, že na výrobu arménskeho koňaku možno použiť hrozno týchto odrôd: Voskehat, Garandmak, Chilar, Mskhali, Kangun, Banants, Kakhet, Mekhali.

Hrozno na koňak sa zbiera v septembri, októbri. Zároveň je mimoriadne dôležité, aby obsah cukru v plodoch nepresiahol 20 %, inak bude vinifikácia neúspešná. K tomu sa hrozno zbiera v mierne nedozretej forme.

Výroba arménskeho koňaku: vlastnosti

Proces výroby arménskeho koňaku sa príliš nelíši od procesu výroby francúzskych koňakov.Koňaky Arménska sú vyrábané technológiou bieleho vína, bez macerácie, ale aj bez sírenia, ktoré zabraňuje oxidácii. V dôsledku toho je obsah cukru v mladine veľmi nízky - asi 0,3% pri sile surovín 10-12%.

Destilácia arménskych koňakov prebieha v destilačných prístrojoch typu Sharan, prípadne v destilačných prístrojoch systému Zorabyan., Ďalšia expozícia - vo vypálených alebo nových dubových sudoch. Na bežné koňaky sa často používajú sm altované nádoby s prídavkom dubových triesok. Zároveň sa často najskôr naleje alkohol do mladých sudov, v ktorých je extrakcia trieslovín veľmi intenzívna, a potom sa liehoviny nalejú do starých sudov. Ostro kontinentálne podnebie Arménska s prudkými výkyvmi teplôt počas roka umožňuje zrenie v širokom rozmedzí teplôt, čo nie je posledným dôvodom vysokého stupňa mäkkosti arménskych koňakov.

Počas mixovania je možné pridať farbivo, vodu a cukrový sirup. Miešanie prebieha vo veľkých nádobách so špeciálnymi zariadeniami na kontinuálne miešanie.Miešanie prebieha niekoľko hodín. Po zmiešaní sa takmer hotový arménsky koňak opäť naleje do sudov na takzvané „manželstvo liehovín“, to znamená na konečné zmiešanie jemných liehovín zahrnutých v kompozícii. Bežné koňaky sa „vydávajú“ alebo „odpočívajú“ približne šesť mesiacov, desaťročné koňaky dokážu „odpočívať“ aj viac ako rok a pol.