Ako odstrániť horkosť z domáceho vína?

Horkosť domáceho vína je jedným z najčastejších problémov, ktorým čelí väčšina domácich vinárov. Horké víno, ktoré tak dlho vyzrievalo, môže byť jednoducho mätúce, netreba však podliehať panike. Skúsení vinári dobre vedia, že horké domáce víno je bežnou chybou strednej závažnosti, ktorá sa niekedy dá vyriešiť rýchlo a jednoducho a niekedy jednoducho nemožná.

S trochou krvi

V prvom rade sa musíte rozhodnúť, aké je víno horké.Ak je horkosť sotva znateľná alebo takmer vôbec nepozorovateľná, potom ju možno jednoducho skryť pridaním cukru alebo aróm. Je však vhodné pripomenúť, že po pridaní cukru je vhodné víno pasterizovať, aby sa úplne vylúčila možnosť opätovného kvasenia.

Ak vám víno nie je iba horké a intenzita horkej chuti je pomerne vysoká, potom sa v tomto prípade oplatí začať aktívnejšie akcie zamerané na odstránenie práve tej látky, ktorá víno trpkne.

Drvenie kostí

Najčastejšou príčinou horkého vína je nesprávna výroba hroznovej šťavy. Na získanie hroznovej šťavy sa často používajú mlynčeky na mäso alebo mixéry: takéto zariadenia dokážu mlieť nielen bobule vo všeobecnosti, ale aj zrná a semená, ktoré obsahujú veľké množstvo tanínov a tanínov. Drvené kosti a látky v nich obsiahnuté ovplyvňujú, ako horká bude hotová šťava a následne aj víno.

Riešenie tohto problému je jednoduché: všetky triesloviny a triesloviny naviažte vaječným bielkom. Môžete to urobiť buď práškovým bielkom, alebo jednoducho pridaním bielka do samotného vína. Aby ste to urobili, musíte rozbiť vajcia, oddeliť bielky od žĺtkov, šľahať bielky metličkou a naliať hmotu do vína. Vhodné je počkať cca 2-3 týždne, kým sediment úplne nevypadne, potom treba víno zo sedimentu scediť. Je lepšie vypustiť cez tenkú hadičku do čistej nádoby. Táto metóda vyžaduje asi 100-150 mg na liter vína. Pozor: potrebujete presne miligramy, nie gramy, inak sa víno pokazí.

Preexponovanie muštu na dužine

Ďalším dôvodom, prečo potrebujete odstrániť horkosť z domáceho vína, je dlhé presvitanie muštu na dužine. Často sa dužina (to znamená dužina ovocia) z mladiny veľmi dlho neodstráni, nefiltruje, v dôsledku čoho suroviny a sladina začnú jednoducho hniť.Odteraz je potrebné čo najrýchlejšie vypustiť dužinu, veľmi pozorne dodržiavať recept na výrobu domáceho vína. Ovocie a bobule, ktoré majú známky rozkladu alebo plesne, navyše nemožno použiť ako suroviny.

V tomto prípade by bolo najlepším riešením prečisťovať domáce víno bentonitom alebo želatínou. Spravidla postačujú len 2-3 gramy bentonitu na 1 liter vína. Bentonit nemá negatívny vplyv na chuťové a aromatické vlastnosti vína. Je žiaduce zriediť bentonit vo vode v pomere 1 až 10. To znamená, že na jeden liter vína potrebujete 3 gramy bentonitu a 30 gramov vody. Bentonit sa rozpustí vo vode a potom sa nechá 10-12 hodín sám. Potom, keď sa hlina zmení na vápno, naleje sa do vína. Po týždni stačí víno zbaviť vzniknutej usadeniny a prípadne zvyšnú horkosť doladiť cukrom (môžete použiť trstinový).

Dlhé lúhovanie na kaloch

Príčinou horkosti vína je často dlhé lúhovanie vína na kaloch. Domáce víno musí byť odstránené zo sedimentu včas, hneď ako sa fermentácia zastaví. Ide o to, že odpadové produkty kvasiniek sa začnú rozkladať, čo negatívne vplýva na chuť vína a zhorkne. Rovnako ako v predchádzajúcich prípadoch stačí použiť bentonit, žĺtok alebo želatínu.

Infekcia

Príčinou horkosti domáceho vína je často jeho banálna infekcia. Horkosť v tomto prípade vytvárajú baktérie a mikroorganizmy, ktoré treba pripísať chorobám vína. Odteraz je potrebné starostlivo sledovať technológiu výroby domáceho vína a sledovať čistotu v kuchyni. Ak chcete tento problém vyriešiť, musíte víno pasterizovať. O spôsoboch pasterizácie vína sme už písali. Skrátka, hermeticky uzavreté fľaše vína stačí jednoducho povariť v kastróliku pri teplote asi 60 stupňov 5-10 minút.Potom treba víno vybrať a nechať vychladnúť. Po 5-6 dňoch sa objaví usadenina a zubný kameň - víno z nej treba scediť, znova prefiltrovať a poslať na uskladnenie na tmavé miesto.

Príliš dlhá expozícia

Keď už hovoríme o skladovaní vína. Niekedy je príčinou horkosti aj prílišná expozícia. Víno buď dlho vyzrievalo v dubovom sude, alebo samotné drevo bolo jednoducho neupravené. Ak je dôvodom starnutie, potom je najlepším spôsobom ošetrenie vína bentonitom. Odteraz sa snažte lepšie pripraviť drevo na dozrievanie alkoholických nápojov a tiež neustále sledujte dobu starnutia.

Čo robiť, ak žiadna z metód nefungovala?

Neponáhľajte sa s vylievaním alkoholického nápoja. V najextrémnejšom prípade, keď je víno veľmi horké a vyskúšali sa všetky metódy na odstránenie horkosti z domáceho vína, možno nápoj jednoducho destilovať. Aj to najtrpkejšie víno získa po dvojitej destilácii druhý život, stane sa chachou alebo dobrým hroznovým koňakom.Navyše môžete predbehnúť ako víno z hrozna, tak aj ovocné víno z akejkoľvek inej suroviny.