Výroba vína z hrozna Isabella doma

Odroda hrozna Isabella je jednou z najbežnejších odrôd viniča v Rusku a krajinách SNŠ. Stojí za zmienku, že profesionálni vinári hovoria o tejto odrode hrozna veľmi negatívne, pretože víno vyrobené z tohto hrozna má skôr skromnú chuť a nepredvídateľnú chuť. Ako technická odroda sa spravidla používa odroda Isabella, z ktorej sa vyrába buď hroznová pálenka alebo obyčajná stolová šťava. V Európskej únii je víno z tejto odrody hrozna úplne zakázané, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny kyanovodíkovej, pri kvasení vzniká veľa metylalkoholu.

Na druhej strane, vysoká rozšírenosť tejto odrody viniča, ako aj jej výnimočne nízka cena, ju robí atraktívnym pre začínajúcich vinárov, ktorí sa chcú naučiť vyrábať domáce víno. Isabella má vynikajúcu mrazuvzdornosť, ľahko prežije krátkodobé mrazy, vykazuje výbornú úrodu hmoty aj v strednom pruhu.

Ingrediencie a príprava

Ingrediencie potrebné na výrobu vína Isabella:

• Hrozno - 15 kilogramov;
• Cukor - 150 gramov na liter šťavy;
• Voda - 0,5 litra na liter šťavy (voliteľná prísada, pozri nižšie)

Vzhľadom na to, že hrozno Isabella sa nikdy nepestuje na výrobu vína, v tomto prípade môže mať zber úplne inú kyslosť.Ak pršalo málo, potom bude kyslosť vína dosť vysoká a v tomto prípade výsledná šťava chutí zriedená vodou v pomere 350-500 mililitrov na liter získanej šťavy. Ak bolo veľa dažďa a hrozno je dosť sladké, tak voda na to absolútne nie je potrebná - stačí sladkosť samotnej hroznovej šťavy.

Hrozno Isabella je lepšie vyberať zrelé, prirodzene, bez hniloby a bez plesní. Naopak, malý šedý povlak na hrozne je užitočný; najlepšie sa však odstraňujú plody s plesnivým machom. Ovocie nie je možné pred použitím umyť, možno ich utrieť maximálne vlhkou handričkou. Veľmi špinavé ovocie, ktoré sa zašpinilo počas prepravy alebo sa dotklo zeme, jednoducho vyhoďte. Zákaz umývania ovocia sa vysvetľuje tým, že na povrchu hrozna žijú vínne kvasinky, ktoré by mali začať proces kvasenia vína.

Potom potrebujete získať šťavu z vína; na to sa plody drvia. Predtým drvili plody nohami, no teraz je dobrým riešením rozdrviť plody rukami.Neodporúča sa používať mixér ani mlynček na mäso: kosti by sa v žiadnom prípade nemali drviť, pretože v hotovom víne neskôr zhorknú. Vytlačte dužinu vína a otočte ju do sucha, potom sa polosuchá zlikviduje. Šťava nie je filtrovaná a spolu s malými čiastočkami samotného ovocia a vlákniny (v jazyku vinárov sa takejto tekutine hovorí dužina).

Dužina by mala chutiť trochu kyslo. Úprimne povedané, kyslá dužina, ako aj tá, ktorá redukuje lícne kosti od kyseliny, nie je dobrá: musí sa osladiť cukrom. Cukor je najlepšie pridať podľa chuti: dužina by nemala byť sladká, ale zároveň by nemala byť kyslá. Spravidla takmer vždy vystačí 1 kg cukru na 7-9 litrov šťavy z 15 kilogramov hrozna.

• Vínne kvasnice: ako vyrobiť, ako aplikovať a kde kúpiť
• Ako si vyrobiť vínny kvas doma?
• Prečo víno prestalo kvasiť? Najpravdepodobnejšie príčiny
• Ako pridať cukor do vína?
• Ako vybrať nádobu na kvasenie vína?

Potom sa dužina zmieša s polovicou cukru (to znamená, že sa pridá 75-90 gramov cukru) a odošle sa do fermentačnej nádrže. Sklenené nádoby s objemom 10 litrov sú vhodné, ale medzi domácimi vinármi si v poslednej dobe získali popularitu plastové nádoby s objemom 19 litrov. Nádoby musia byť suché a čisté a bez prachu. Za ideálnych podmienok by sa mali najskôr opariť vriacou vodou, aby sa zabezpečilo zabitie všetkých mikroorganizmov vo vnútri, ktoré môžu ovplyvniť chuť budúceho vína. Nádoba sa naplní do 2/3 objemu, pričom zostane priestor na napenenie. Potom sa nádoba utesní nasadením rukavice alebo usporiadaním a usporiadaním vodného uzáveru. Tesnosť zaisťuje elektrická páska, plastelína alebo cesto.

Fermentáciu je najlepšie vykonávať v chladnej miestnosti (od 17 do 23 stupňov); vyššie teploty urýchlia proces fermentácie a spôsobia problém s prebytočnou penou. Najlepšie je kvasiť v pivnici, podzemí alebo na chodbe.

Zvyšný cukor sa pridáva v dvoch fázach av rovnakých častiach 5 a 10 dní po začiatku fermentácie. To znamená, že po inštalácii vodného uzáveru na víno Isabella počkáme päť dní, potom pridáme polovicu zvyšného cukru (75/2=32-35 gramov), počkáme ďalších 5 dní a pridáme zvyšný cukor. Nezabúdajte, že cukor sa dá vždy pridať do hotového výrobku, takže sa nebojte urobiť víno príliš kyslým.

Kvasenie sa spravidla končí o mesiac. Fermentácia sa nakoniec skončí, keď vzduchová komora týždeň nevypúšťa plyn, rukavica je týždeň vyfúknutá a samotné víno sa rozjasní a na dne sa vytvorí práškový sediment mŕtvych kvasiniek.Ak kvasenie pokračuje aj po mesiaci a nezastaví sa, potom je lepšie vypustiť víno z nádoby cez hadičku do inej nádoby, pričom sediment ponechajte v starej nádobe. Z dlhodobého lúhovania na kaloch môže víno začať chutiť horko a túto chuť bude takmer nemožné napraviť.

Stabilizácia chuti

Chuť stabilizovaná cukrom a kyselinou citrónovou. Najčastejšie nastáva problém, že víno Isabella sa ukázalo ako kyslé – v tomto prípade sa do vína postupne pridáva cukor podľa chuti v porciách 20-30 gramov na liter vína. Po každej porcii cukru je potrebné víno znovu ochutnať (predtým radím vypláchnuť ústa čistou vodou).

• Čírenie domáceho vína so želatínou a bentonitom
• Čistenie vína: ako to robiť správne a prečo to robiť?

Ak sa víno ukázalo naopak, príliš sladké, tak asi cukor úplne neodišiel a prehnali ste to s pridaním cukru pred samotnou fermentáciou. V tomto prípade sa odporúča víno zriediť vodou a pokračovať v kvasení.

Ak sa plánuje následné zrenie, víno sa musí naliať do drevených nádob na zrenie. Stojí za zmienku, že dlhodobé vyzrievanie v sklenených nádobách nemá zmysel a neovplyvňuje chuťové vlastnosti vína. Skladovanie - áno, je lepšie vyrábať v skle, pričom je lepšie naplniť víno po vrch, po korok, aby sa minimalizovalo množstvo vzduchu vo fľaši vína (môže z toho začať kysnúť) .

Po 1-3 mesiacoch skladovania má zmysel vybrať víno zo sedimentu a opatrne ho preliať cez skúmavku do inej nádoby: ako už bolo spomenuté, dlhší kontakt vína so sedimentom môže pridať horkosť víno od Isabelly.

Užitočné odkazy

• Ako odstrániť horkosť z domáceho vína?
• Vínne kvasnice: ako vyrobiť, ako aplikovať a kde kúpiť
• Ako znížiť a znížiť kyslosť vína?
• Pár slov o domácom pohári
• Ako vybrať nádobu na kvasenie vína?
• Mesačný svit z vína: ako vyrobiť kvalitný destilát z vína?