Sediment vo víne: čo to je

Súhlas, je veľmi nepríjemné nájsť na dne fľaše vína nepochopiteľnú usadeninu. Okamžite sa vynárajú otázky o kompetencii výrobcu a je lákavé urobiť škandál. Nehnevajme sa však hneď a nelezme do fľaše, ale najprv prídeme na to, ktorá usadenina vo víne je normálna a ktorá nie a čo s tým?

Prečo sa vo víne tvoria usadeniny

V prvom rade stojí za to pochopiť pre seba, že existujú dva typy pevných zvyškov – relatívne povedané „zlé“ a „dobré“. Tieto formácie sa líšia chemickým zložením, štruktúrou a účinkom na samotný produkt. Pozrime sa, aký je rozdiel medzi týmito dvoma kategóriami.

„Dobrý“ sediment

Ak na dne fľaše nájdete niečo, čo pripomína malé rozbité sklo alebo piesok, neponáhľajte sa s obviňovaním výrobcu z dodávky nekvalitného produktu. Takéto kryštály, alebo ľudovo povedané vinný kameň, sa vo vinárskych produktoch objavujú z viacerých úplne prirodzených dôvodov.

V prvom rade, kryštálové útvary môžu byť výsledkom chemických reakcií kyseliny vínnej a alkoholov počas fermentácie a zrenia nápoja. Vďaka pomerne komplikovaným procesom, bez ktorých nie je možné vytvoriť jedinečný „buket“ chuti a vône, sa z kyseliny vínnej, ktorú hrozno nachádza, uvoľňujú stvrdnuté kryštály draslíka a vápnika. V prípade prirodzene zrejúcich vín, ktoré sa skladujú päť alebo šesť rokov, je tento jav celkom prirodzený. Sediment vo víne vo forme kryštálov nie je škodlivý, nijako neovplyvňuje chuť produktu a dokonca slúži ako indikátor prirodzenosti.Samozrejme, špičkové značky sa neustále snažia vylepšovať filtračné technológie, aby vínny kameň nekazil reprezentatívnosť nápoja, no ani ten najlepší alkohol najznámejších značiek nie je imúnny voči svojmu vzhľadu.

Vedeli ste? Elitné vína z provincie Bordeaux sa filtrujú veľmi málo, takže prítomnosť veľkého množstva vínneho kameňa v nich je indikátorom prirodzenosti a kvality.

Zlý sediment

Ak si v mladom víne všimnete zákal, už je dôvod na zamyslenie. S najväčšou pravdepodobnosťou bude takáto zrazenina vyzerať ako vločky šedej, červenkastej alebo žltkastej farby. Nejde o nič iné ako o zvyšky vínnych kvasiniek, odumretých baktérií a iných produktov kvasenia, ktoré sa najčastejšie vyskytujú pri domácom vinárstve. Sám o sebe nie je nebezpečný, no dlhodobý kontakt s nápojom môže výrazne pokaziť jeho chuť.

• Ak však takéto vločky nájdete v nápoji kúpenom v obchode, mali by ste vedieť: túto fľašu je lepšie obísť. Pre objavenie sa zvyškov mikrobiologických kvasiniek môžu byť len dva dôvody: buď fľaša nebola hermeticky uzavretá, čo viedlo k opakovanej fermentácii, alebo mohla byť pri výrobe porušená výrobná technológia. V tomto prípade by „manželstvo“ vo forme sedimentu malo zostať v celom párii.
• V nekvalitnom produkte môžu byť ako konzervačné látky použité rôzne chemické zlúčeniny, napríklad oxid siričitý (E220), ktorý má tiež tendenciu mať formu pevných zhlukov rôznych odtieňov.

• Porušenie pravidiel prepravy a skladovania, napríklad prudká zmena teploty alebo dlhý pobyt v chlade.
• Veľmi tmavý, takmer čierny vínny sediment naznačuje zatuchnutie a iné choroby vína. Nápoj sa zakalí, jeho chuť nadobudne octový nádych.

Druhy vína

• Kameň môže vzniknúť s rovnakou pravdepodobnosťou v bielom aj v červenom víne. Vinári na celom svete ho nachádzajú v suchých aj sladkých nápojoch a niekedy aj v perlivých, ale to je skôr výnimka.
• Usadlina v červenom víne – či už ide o kryštály alebo kvasinky – má červenkastý alebo bordový odtieň. V suchých červených vínach sú kryštály vždy veľké, s ostrým uhlom, gaštanovej farby.

Kryštalický sediment v bielom víne je zvyčajne číry, pokiaľ ide o -suché vína-. V sladkých bude skôr žltkastý a bude pripomínať malú krupicu.

Sú odrody, ktoré sú náchylnejšie na zubný kameň, ako napríklad Cabernet Sauvignon a Merlot.Tieto vína sa plnia do nádob špeciálneho typu („fľaše Bordeaux“), ktoré majú pri hrdle špeciálne „ramená“, ktoré zabraňujú vniknutiu sedimentu do pohára. Fľaše s plynulým prechodom k hrdlu sa nazývajú „burgundské“ a v nápojoch do nich nalievaných sa neočakáva prítomnosť veľkého množstva tatarského krému.

Čo robiť

• V prvom rade určite charakter vkladov. Ak máte pred sebou ušľachtilý kameň vytvorený v starom Bordeaux, nebojte sa o jeho kvalitu. Aby kryštalické čiastočky nekazili vzhľad nápoja a neprekážali pri degustácii, víno pred podávaním dekantujte, teda len opatrne prelejte do špeciálneho karafy.
• Ak sa v domácom hroznovom alebo ovocnom nápoji objavia droždie, prefiltrujte ho, prelejte cez tenkú hadičku do novej čistej nádoby. Je pravda, že táto metóda funguje iba vtedy, ak návrh nie je dlhší ako 1,5 až 2 mesiace.Pri dlhšom kontakte so sedimentárnymi kvasinkami víno získa hnilú chuť a s najväčšou pravdepodobnosťou sa úplne pokazí.
• Ak sa vo fľaši kúpenej v obchode nájdu sivasté vločky, dôrazne sa neodporúča piť takýto alkohol. Okrem toho je stále v predajni na kontrolu tovaru na prítomnosť zákalu na dne. Prítomnosť sedimentu akéhokoľvek druhu v lacnom víne je 100% signálom, aby ste si dávali pozor a vyhýbali sa mu.

Ako vidíte, ani ten najnáročnejší spotrebiteľ nedokáže vykonať vizuálnu analýzu dostatočnú na to, aby pochopil: čo je pred vami, ušľachtilý starý nápoj alebo nekvalitné lacné veci.Mali ste niekedy po vypití fľaše na prvý pohľad dobrého vína „nepríjemnú pachuť“? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch!.