Recept na výrobu domáceho čerešňového vína
Vtáčia čerešňa je už dlho známa ako bobule, ktoré sú príliš kyslé a nevhodné na čerstvú konzumáciu. Práve z tohto dôvodu sa pri varení, vinárstve a domácom varení tak často nepoužíva. Ale domáci majstri sa napriek tomu naučili pripravovať úžasné nápoje, zaváraniny a džemy na báze tohto bobuľa, ktoré vynikajú na pozadí podobných produktov skvelou arómou, neuveriteľnou chuťou a špeciálnou sýtou farbou.
Víno z vtáčej čerešne je jedným z najbežnejších nápojov na báze tejto bobule, ktorého technológiu zvládne aj začínajúci domáci vinár.Aby ste mohli začať s varením, je dôležité venovať dostatočnú pozornosť zberu a príprave ovocia. Všetky bobule musia byť bez hniloby, plesní alebo známok kazenia. Ďalším dôležitým aspektom výroby vína je dostupnosť sterilného vybavenia a náčinia. Všetko je potrebné dôkladne umyť, sterilizovať a vysušiť. V opačnom prípade sa do nápoja dostanú patogénne mikroorganizmy, ktoré spôsobia, že nápoj bude úplne nepoužiteľný.
Recept na víno z čerešňových čerešní - vychutnávanie si vzácnej chuti
Na výrobu kvalitného vína z vtáčej čerešne bude domáci majster potrebovať:
- Bobule čerešne vtáčej - 5 kg;
- Cukor - 1,5 kg;
- Pitná čistená voda - 5 l;
- Neprané hrozienka – 100g
Spôsob výroby vína zahŕňa nasledujúcu postupnosť krokov a krokov:
- Bobule sa odstraňujú z vetvičiek, odstraňujú sa pokazené alebo plesnivé a neumývajú sa, aby na ich povrchu zostali divoké kvasinky;
- Vybrané bobule sa starostlivo miesia rukami alebo dreveným valčekom, pričom sa snažia rozdrviť každé bobule;
- V samostatnej panvici zmiešame 1 kg kryštálového cukru a 3 litre vody, potom túto zmes privedieme do varu a varíme za stáleho miešania a odstránenia vzniknutej peny. Sirup sa potom ochladí na izbovú teplotu;
- Rozdrvené bobule čerešne vtáčej sa vložia do nádoby so širokým hrdlom spolu s hrozienkami a cukrovým sirupom a potom sa pridajú 2 litre vody a dôkladne sa premiešajú. Hrdlo nádoby sa zviaže gázou a umiestni sa na tmavé teplé miesto na 2-3 dni, počas ktorých sa denne pretrepáva a odstraňuje „viečko“ bielej peny;
- Keď sa objavia známky kvasenia vo forme syčania, kyslého zápachu a peny na povrchu, sladina sa preleje do inej nádoby, dužinu vytlačím cez gázu a vyhodím;
- Na fermentačnú nádrž sa nainštaluje vodný uzáver alebo sa nasadí lekárska rukavica s prepichnutým otvorom v jednom z prstov a potom sa umiestni na teplé miesto, kam nepreniknú slnečné lúče;
- Po 5 dňoch sa do nápoja pridá ďalšia porcia kryštálového cukru v množstve 250 g a po ďalších 5 dňoch - tretia porcia v množstve 250 g;
- Časový proces fermentácie bude závisieť od konštantnej teploty a aktivity kvasiniek, ale spravidla je to od 25 do 60 dní, po ktorých mušt získa svetlú farbu, na dne sa objaví sediment, a rukavica sa vyfúkne;
- Nápoj sa preleje cez tenkú hadičku do inej nádoby, aby sa nerozvíril sediment na dne;
- Víno sa ochutnáva a v prípade potreby sa pridáva cukor alebo liehoviny;
- Víno sa naleje do nádoby na odležanie, naplní sa po vrch tak, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom, hermeticky sa uzatvorí a umiestni sa na chladné tmavé miesto na dobu 50-70 dní na zrenie, počas ktorého sa odvádzané zo sedimentu každých 20 dní;
- Keď sa usadenina prestane objavovať, znamená to, že víno je úplne pripravené, potom môže byť naplnené do fliaš a uskladnené v pivnici alebo chladničke.
