Pivo India Pale Ale: história a popis tohto piva

Pivo India Pale Ale je moderný originálny nápoj, ktorý môže poteší aj skúsených a ostrieľaných gurmánov. Vôňa a chuť nápoja je jasná arómy a príchute ako broskyňa, citrusy, ihličie, tropické ovocie, ananás a kôra. A charakteristickým znakom tohto neštandardného opojného nápoja je, je výrazná horkosť, ktorá prekonáva aj takéto známe po celom svete horké pivá ako nemecké pils. Účinok takejto kytice chutí a arómy, dosiahnuté kombináciou 4 klasických ingrediencií: voda, droždie, slad a chmeľ.

Pri spomenutí India Pale Ale (IPA) väčšina profesionálnych pivných znalcov vyjadruje úctu a rešpekt voči tejto odrode. A v krajinách SNŠ je dosť problematické zohnať IPA, čo okolo nápoja vytvára tajomnú atmosféru a nabáda domácich labužníkov, aby aktívne hľadali príležitosti na jeho vyskúšanie.

India Pale Ale

India Pale Ale - čo to je?

Napriek svojmu názvu je IPA svetlé pivo britského pôvodu, ktoré má silnejší efekt skákania ako bežné tradičné pivá. História IPA má pôvod v Anglicku v 19. storočí, kedy bol vyrobený len pre tých, ktorí patrili do počtu poddaných ríše a trpel hroznou vodou v Indii. Aj keď pivo je také anglické dodávané predtým, vzhľad IPA bol skutočnou udalosťou, pretože nápoj, ktorý má zvýšená pevnosť, bola perfektne udržiavaná počas prepravy a mala nezvyčajná, výrazná chuť.

Aj keď o historických koreňoch Výskumníci z oblasti pivnej IPA sa stále veľa hádajú je známe, že prvýkrát bol koncept India Pale Ale spomenutý v r Austrálske noviny a samotný nápoj uvarili mestskí anglickí pivovarníci Burton upon Trent. Dnes sa historici zhodujú, že je to celkom možné Výroba IPA sa už začala vykonávať o 120 rokov skôr, ako sa plánovalo jeho vzhľad.

Úloha chmeľu v Indii Pale Ale

Pre lepšie pochopenie podstaty a Funkcie IPA, najprv musíte zistiť, ako sú zahrnuté chmely do jeho zloženia. Pridaním chmeľu na samom začiatku procesu varenia pivovarníci dosahujú, že uvoľňuje maximálne množstvo horkosti a minimálna aróma a chmeľ pridaný na konci procesu varu začne vydávať sám o sebe presne naopak - zvýrazňuje maximálnu vôňu a minimálnu horkosť.

Výraznou črtou IPA je skutočnosť, že sládok sám rozhodne, v akej fáze výroby pridá chmeľ a môže tak urobiť kedykoľvek. Slávne odrody IPA s číslami v názvoch naznačujú že hovoríme o dobe varenia piva, a nie o dobe kvasenia či množstve chmeľové kvietky, ako upozorňujú niektorí "odborníci".

Odrody chmeľu, ktoré možno použiť pri príprave IPA, existujú tri hlavné kategórie:

• Horký chmeľ;
• Aromatické;
• Univerzálny.

V procese varenia piva IPA sládok rozhodne, že nápoj má slabú sýtosť chuti a vône, môže prijať rozhodnutie vykonať postup „suchého skákania“, ktorý zahŕňa pridanie ďalšie porcie chmeľu. Nápadným príkladom takéhoto postupu sú odrody Harvest Aleš a Wet Hop Aleš, chmeľ čo sú čerstvé chmeľové šištičky.

To už dokázali odborníci chmeľové produkty a horkosť sa ničia pomerne rýchlo, takže remeselné pivovary neuvádzajú dátum spotreby na etiketách fliaš, ale uvádzajú iba dátum vyliať. Inými slovami, hovoríme o tom, že nápoj sa musí konzumovať čo najskôr po dátume úniku.

A čo IPA, ktorá bola prepravená z Anglicka do Indie, ak v tom čase Bola to asi 6-mesačná plavba po mori? Jeden z vrcholov je, že v tých časoch ešte pivovarníci neboli tak zruční s chmeľom. Čerstvo vyrobená IPA bola v tom čase taká horká, že sa ťažko pila. nemožné a po polročnej ceste po mori sa stala horkosť citeľne slabšie a objavila sa príjemná a prekvapivá chuť.

História IPA

Vzhľad klasického bledého piva India ani nie tak s tým, že do toho dávajú veľké množstvo chmeľu, ale skôr s niektoré inovácie, historické faktory a najbanálnejšie ľudské chamtivosť. V 17. storočí britskí vedci získavali koks z uhlia a pivovarníci ním sušili slad, ktorý dnes tvorí až 90 % základu ležiaka. slávny október pivo sa uvarilo práve na báze takéhoto sladu s použitím vybraného chmeľu. IN V tom čase sa sila takéhoto piva pohybovala od 8 do 12 %. varené pivo nalial do sudov, pridal do nich chmeľ a nechal 12 lúhovať mesiacov. Na základe takéhoto chmeľového a silného piva sa neskôr stali urob IPA.

Bledý slad bol prvý dostali v Anglicku v období 1642-1643, ale tvorili sa pivní obchodníci mýtus, že všetko pivo vyrábané v tom čase bolo temné až do objavila sa prvá plzeň. Ďalší mýtus od obchodníkov s pivom je existenciu pivovarov, ktoré do roku 1642 varili vlastné svetlé ležiaky podľa receptu starých mníchov.

Pred začatím IPA aktívne prevážané do Indie pre Angličanov, tam už bol dodávaný alkohol nápoje, vrátane niektorých pív. Ale postupom času prišli Briti niektoré dôležité zistenia týkajúce sa kvality a spotreby piva, konkrétne:

• Silnejšie pivo je menej pravdepodobné rozmaznaný;
• Pivo obsiahnuté vo svojom zložení maximálne množstvo chmeľ, lepšie a dlhšie skladovaný;
• Suchý ležiak bol viac v súlade s unikátom klíma Indie ako sladší nosiči.

Zaujímavá je preprava piva IPA skutočnosť, že v 18. storočí majiteľ pivovaru Bow George Hodgson nadviazal úzke partnerstvá s niektorí kapitáni lodí patriacich Východoindickej spoločnosti a kotví niekoľko kilometrov od pivovaru. Kapitáni obchodných lodí čas, mohli prepraviť časť tovaru zadarmo, tak to skúsili zarobiť peniaze doslova na všetkom, čo medzi Britmi vyvolalo pocit nostalgie, nachádza sa v Indii.

Najprv Hodgson exportoval s pomocou lodí, nosičov a o niečo neskôr sa začali aktívne prepravovať do Indie Októbrové pivo. V tom čase pivo vyrábané jeho pivovarom ešte nemalo bol úplný IPA, ale skôr jeho nerafinovaný predok.

Ako sa zrodila IPA?

Do roku 1820 exportný trh do Indie začali nadobúdať inú tvár. Východoindická spoločnosť už nebola jediným prepravcom po mori a legislatíva Anglicka začala prísne kontrolovať a regulovať zónu voľného obchodu. V roku 1822 politický problémy medzi britským a ruským impériom viedli k tomu, že hl Anglické pivovarníctvo, mesto Burton upon Trent stratilo trh v B altskom mori región.

V dvadsiatych rokoch XIX storočia Východoindická spoločnosť si vybrala pivovary Burton. Toto špecialistom bola poskytnutá jedna zo vzoriek piva od výrobcu Hodgson and požiadaný, aby reprodukoval recept na pivo. V roku 1823 vyvážal anglický pivovar Allsopp do Indie prvú várku IPA a v roku 1825 roku sa zmenila receptúra ​​výroby piva, v dôsledku čoho sa množstvo sladu sa znížila a úroveň horkosti sa zvýšila. Konečne prvýkrát videl svetlo. prvý skutočný IPA, ktorý dostal meno Burton IPA.

Výrobca Hodgson bol len v hneve z toho, že bol prezradený a rozhodol sa odmietnuť služby Východoindická spoločnosť, prenajímajúca si vlastnú malú flotilu s kurtizánami a hodiť. Východoindická spoločnosť zase vylúčila Hodgsona zo zoznamu. našich stálych partnerov a týmto sa naša dlhodobá spolupráca skončila.

Neskôr tri hlavné Výrobcovia IPA, ktorí vyvážali svoje výrobky do Indie Pivovary Burton: Bass, Allsopp a S alt. Keď sa v Anglicku v 19. storočí objavila prvá železnica, export piva sa stal ešte rozsiahlejší, vďaka pohodlnému a rozmanitému jeho prepravné možnosti. Vďaka týmto príležitostiam sa výroba pivo India Pale Ale v Burtone pivovary vzrástli 4-krát a populárne pivo z Hodgsonu sa stalo aktívnym sfalšované podvodníkmi a podvodníkmi, čo zasadilo vážne rany samotnému značky a pokazili povesť výrobcu. Následne sa indický trh uzavrel, a pivovar BOW sa o reklamu svojich produktov príliš nestaral, čo viedlo k tomu, že v roku 1840 bol vykúpený a v roku 1862 úplne skrachoval.

Indické popoludnie

Vyhralo pivo IPA obrovská popularita nielen v Anglicku, čo viedlo k tomu, že jeho výroba sa začali angažovať pivovarníci v iných častiach sveta. Kvalitnejšie pivo pracoval tam, kde bola tvrdá voda. Napríklad pivovar Youngers, ktorý sa nachádza v Edinburghu, varil kvalitné a sladká IPA. Americký pivovar S.N. Evans tiež sa preslávila výrobou IPA, ktorá sa líšila expozíciou od 1 do 2 rokov a výstup sa stal krištáľovo čistým.

Pivovar Ballantines, založený v roku 1833, sa stal takmer jediným výrobca, ktorému sa podarilo prežiť počas obdobia sucha v Spojených štátoch zákona a vydala IPA až samotné oživenie v 70. rokoch 20. storočia. Aj keď do toho času z piva zostalo len jedno Základ tvorili rané verzie receptúry na varenie piva tohto pivovaru moderná výroba.

Začiatkom 20. storočia vyšlo India pale Ale historický vrchol. K jeho pádu a smrti viedlo viacero faktorov, prvý z nich ktorým bolo, že gurmáni a pivní fajnšmekri začali meniť svoje chute a závislosti. Session pivo sa stalo zaujímavejším a príjemnejším pre fajnšmekrov, a IPA boli nahradené ležiakom, pivom, jemným a tekutým.

Druhý faktor, ktorý sa stal príčinou pádu IPA bola technologická revolúcia, ktorá uľahčila výrobu pivo vo veľkých množstvách a objemoch, ako aj vysoké náklady na nasýtené indické pivo, ktoré bolo málokto ochotný zaplatiť. podnikatelia togo čas zameraný nie na kvalitu, ale na objem predaja piva produkty, takže IPA nebola v centre pozornosti.

Tretím dôvodom, ktorý sa stal katastrofou pre IPA je prohibícia a svetové vojny, v ktorých Anglicko a USA sa aktívne zúčastnili. Prispela k tomu prvá svetová vojna hustota piva ale klesla na 7% a po jeho dokončení táto úroveň netrvala dlho stúpol nad 10 %.

Situácia IPA bola tak kritické, že jediným pivom v Anglicku bol White Shield, ktorý varené pivovarom Worthington Brewery a ďalšími Odrody IPA boli len svetlé pivá. Pivo IPA vždy vynikal svojou vysokou silou, ale v tej dobe odrodami opojných nápojov obsahovali minimálne množstvo alkoholu. Jediný zástupca tohto značka, ktorá mala v tom čase silu 7,4 %, bola Ballantines IPA, ktorý si zachoval sladový základ a jedinečný proces suchého chmelenia. Už do polovice 20. storočia pivo India Pale Ale, mnohé považovaný za zastaraný a takmer vošiel do histórie.

Ako sa znovuzrodila IPA

Šesťdesiate roky sa stali časom skutočný úpadok pôvodného piva na celom svete. Táto situácia je priamočiara postihla aj IPA, pretože pivovarníci, ktorí tento druh piva varili potom tam boli jednotky. Ale do 80. rokov 20. storočia vďaka úsiliu troch človeče, nastalo skutočné oživenie silného opojného piva, s storočia histórie.

Pivovar Kotva, ktorý v roku 1965 chátral, bol odkúpil Fritz Maytag, ktorý mal silnú túžbu zachrániť výrobcu IPA odrody. Maytagovo rozhodnutie viedlo k novej ére remeselné pivo av roku 1973 odišiel tento podnikateľ do Anglicka prijať klasické tradície výroby piva IPA. Maytag bol po návrate z Anglicka sklamaný fádnosť vône a chuti britského piva, ale kto zvládol technológiu pridávania cukru do mladiny a chmeleného piva, začal experimentovať a jeho prvý výplod sa stal Anchor Celebration Ale. Pretože spotrebitelia tvrdili, že použitý druh chmeľu bol príliš horký, výrobca sa rozhodol použiť nový druh chmeľu - kaskádu.

Tento druh chmeľu bol vyšľachtený krížením niekoľkých odrôd rastlín v roku 1956. Už v roku 1970 V tom istom roku začal podnikateľ John Siegel hľadať pivovarníkov, ktorí by mohli použite tento druh chmeľu na varenie kvalitného piva. Keď hop sa dostal do pivovaru Anchor, potom sa stal impulzom skutočného prielom a oživenie tradičnej IPA.

Celebration Ale Vianočné pivo sa vyznačovalo tým, že z neho bol úplne odstránený cukor a Kaskádový chmeľ sa používal na horkosť a suché chmelenie piva. Nový pivo sa stalo skutočnou legendou a už v roku 1984 sa stalo lídrom neustále vyrobené v Anchor Brewery a pomenované Liberty Ale.

V osemdesiatych rokoch minulého storočia hlava jedného Kalifornská spoločnosť Ken Grossman tiež vydala pivo na chmeľovanie, ktoré bol použitý kaskádový chmeľ. Spolu s Liberty Ale sa stala prvou americkou IPA a oživenie tohto štýlu ako takého.

Prvé fľaškové pivo IPA verzia uzrela svetlo vďaka Bertovi Grantovi. Pracoval skúsený chemik z mladosti v jednom z pivovarov a vytvoril nové odrody chmeľu. Po presťahovaní do Washingtonu, Bert Grant začal variť svoje vlastné pivo, pretože trh neuspokojila ho svojou kvalitou. Pivo, ktoré navaril, tak dopadlo chutné a kvalitné, že ho priatelia nahovorili, aby si otvoril vlastnú krčmu podnikania a už v roku 1983 sa Bert Grant stal prvým výrobcom, ktorý produkoval kaskádovo chmelenú IPA vo fľašiach a všeobecne používal názov na oživený nápoj.

V deväťdesiatych rokoch sa IPA stala upútajú pozornosť gurmánov a znalcov z celého sveta. domáce pivovary, ktorí aktívne začali s varením tohto druhu piva využívali tradičné postupy a technológie a niektorí z nich sa stali známymi výrobcami IPA a iných druhy piva.

Zároveň so zvýšeným obľúbenosti IPA v Európe boli vyšľachtené nové odrody chmeľu, ktoré v r v kombinácii s kaskádou sa stali základom pre prípravu amerických IPA. Moderní kupci už neboli odrazení, ale naopak, priťahoval také vlastnosti IPA, ako silná horkosť, ostrá vôňa a vysoká sila.

Na začiatku 21. storočia takmer všetky remeselné pivovary v USA sa zaoberali výrobou piva IPA, aj keď v rôznych variáciách. Do mnohých krajín sveta išli značky ako Hop Bombs, ktoré sú najviac nasýtené double alebo cisárske IPA, vyznačujúce sa silnou horkosťou a rozmanité aromatická kytica. Dnes predstavuje pivo IPA najžiadanejší gurmánsky a pôsobivý opojný nápoj, ktorý mnohí sa za nič nezmenia.