Recept na výrobu domáceho piva z chleba (chlebové pivo)

Technológia výroby piva z chleba je viackrát overená technika, v dôsledku ktorej sa rodí chutný, voňavý a osviežujúci nápoj, ktorý už oslovil nejedného gurmána a znalca ľahkého alkoholu.

Na druhej strane skúsení sládkovia upozorňujú, že technológia výroby piva z chleba je zjednodušená verzia, takže hotový nápoj dobre napodobňuje chuť pravého chmeľového piva, ale z technologického hľadiska nie je naozaj takto.Ale pre milovníkov nového a experimentátorov to nebolo nič vážne a smelo sa pustili do implementácie tohto receptu v bežných domácich podmienkach.

Recept na chlebové pivo - odvážne a chutné

Na to, aby si domáci pivovarník mohol vyrobiť pivo z chleba v bežných podmienkach domácnosti, bude potrebovať:

• Čistená pitná voda - 5 l;
• Čierny ražný chlieb - 1 kg;
• Chmeľové šišky – 30 g;
• Cukor - 300 g;
• Droždie - suché - 5 g; lisovaný - 20 g na 5 l muštu;
• Žitný slad – 150g

Ražný chlieb na výrobu piva podľa tohto receptu je vhodný pre každého a chmeľové šišky sa dajú kúpiť v najbližšej lekárni alebo na trhu. Keďže sila piva z chleba vzniká kvasením cukru, používateľ bude môcť regulovať jeho množstvo nezávisle so zameraním na svoje chute a preferencie.Stojí za zmienku, že nie všetci milovníci tohto nápoja ocenia pivo so silou 6 až 8% a sila piva pod 2% bude pripomínať kvas viac ako skutočný opojný sladový nápoj.

Pre dosiahnutie čo najlepšieho efektu pri príprave je dôležité použiť pivovarské kvasnice vrchného kvasenia. Ak ich nezoženiete, môžete ich nahradiť bežnými pekárenskými, no treba myslieť na to, že v hotovom nápoji sa môže objaviť mierny zápach alkoholu.

Hoci fermentovaný ražný slad vnáša do piva originálne tóny, zaobídete sa aj bez neho.

Technológia výroby piva z čierneho chleba pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Chmeľové šišky vložíme do hrnca, zalejeme 1,3 litrom vody a na miernom ohni za stáleho miešania varíme 30 minút a výsledný vývar ochladíme na izbovú teplotu;
• Rúra sa zahreje na teplotu 180 stupňov a čierny chlieb sa nakrája na tenké plátky, potom sa položia na plech a vložia sa do rúry na 20-25 minút. V tejto fáze je dôležité zabrániť pripáleniu chleba, čo následne dodá hotovému nápoju silnú horkosť;
• Hotové krekry sa dajú do kastróla, pridá sa ražný slad a 100 g kryštálového cukru, potom sa celá zmes zaleje odvarom chmeľových šištičiek;
• Droždie sa aktivuje v súlade s odporúčaniami výrobcu a pridá sa do panvice so strúhankou;
• Celá zmes sa mieša, kým sa nezíska homogénna hmota, potom sa panvica prikryje pokrievkou a umiestni sa na 24 hodín na tmavé a teplé miesto;
• Po 24 hodinách sa do mladiny pridá 200 g kryštálového cukru a zaleje sa 2,5 litrami pitnej vody, potom sa všetko opäť dôkladne premieša;
• Sladina sa naleje do fermentačnej nádoby, jej hrdlo sa previaže gázou a odloží na teplé miesto na 3 dni a mladina sa každých 12 hodín premieša;
• Na konci lehoty sa sladina prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a tekutá časť sa hermeticky uzavrie;
• Húbka, ktorá zostala z mladiny, sa zaleje 1 litrom vriacej vody, premieša sa a lúhuje sa pod pokrievkou 30 minút, potom sa tiež prefiltruje cez gázu;
• Tekutá časť sa privedie do varu a varí sa 5 minút na miernom ohni, potom sa ochladí na izbovú teplotu a precedí;
• Vychladený nálev zmiešame s precedenou mladinou, do ktorej môžeme vopred pridať 50 g kryštálového cukru;
• Pivo sa naleje do fliaš, hermeticky uzavrie a odloží na tmavé miesto na 5-6 hodín;
• Po tomto čase sa nápoj vloží do chladničky a uchováva sa 15 dní, aby pivo odovzdalo všetky svoje vlastnosti.

Trvanlivosť hotového nápoja je až 6 mesiacov a sila sa pohybuje od 3 do 5 %.