Recept na domáce ríbezľové víno

Užitočné a liečivé vlastnosti ríbezlí sú dnes nepochybné. Džem z tejto bobule, ako aj jeho čerstvé plody sa odporúčajú nielen na preventívne, ale aj na liečebné účely a tinktúry a likéry na jeho základe sú nielen chutné, ale aj nápoje posilňujúce imunitný systém.

Ríbezle nie sú vzácne bobule, pretože na území našej krajiny rastie vo veľkých množstvách a v období zberu ju letní obyvatelia zbierajú nielen pre seba, ale aj na predaj.Počas obdobia zberu sa bobule môžu zbierať toľko, že sa zdá, že ich nie je kam dať. Práve v tejto situácii pomôžu rady a recepty od skúsených vinárov, ktorí sa na ich základe naučili pripraviť úžasné víno, ktoré vyniká sýtou farbou, skvelou chuťou a neprekonateľnou vôňou.

Jednou z nuancií, ktoré odborníci radia vziať do úvahy, je potreba použiť pri výrobe vína dostatočné množstvo cukru. Hoci je ríbezľa veľmi šťavnatá, cukornatosť tejto bobule je dosť nízka, takže potrebné množstvo kryštálového cukru môže tento nedostatok kompenzovať.

Výhodou ríbezlí je, že na výrobu vína nepotrebujete pripravovať špeciálny kvások, pretože na povrchu bobúľ žijú divoké kvasinky, ktoré prispievajú k aktívnemu kvaseniu.

Ako vyrobiť ríbezľové víno? Čo okrem samotných bobúľ bude domáci majster potrebovať? Je možné zvládnuť technológiu výroby nápoja?

Recept na ríbezľové víno – príprava lahodného nápoja bez cudzej pomoci

Aby sme vizuálne videli, aké sú základné princípy technológie výroby tohto nápoja, použijeme čiernu odrodu bobúľ.

Na výrobu vína z čiernych ríbezlí budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Ríbezľové bobule - 10 kg;
• Cukor - 5 kg;
• Čistená pitná voda – 15 l.

Technológia varenia zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:

• Ríbezle sú starostlivo triedené a pokazené, zelené a pokryté plesňou sú odstránené;
• Bobule sa neumývajú, aby na ich povrchu zostali divoké kvasinky;
• Vytriedené ríbezle sa miesia čistými rukami alebo drevenou drťou, kým nevznikne homogénna hmota;
• Polovica kryštálového cukru sa rozpustí v teplej vode a zmieša sa s výslednou hmotou vo veľkej nádobe;
• Hrdlo nádoby sa previaže gázou a umiestni sa na teplé tmavé miesto na 3-4 dni, počas ktorých sa sladina neustále mieša čistými rukami alebo drevenou lyžicou;

• Keď sa objavia prvé známky kvasenia, ako je kyslý zápach, syčanie a pena, ríbezľová šťava sa vypustí zo sedimentu do sklenenej nádoby;
• Ríbezľová dužina sa opatrne pretlačí cez gázu a do vzniknutého nálevu sa pridá ďalších 0,5 kg kryštálového cukru, dôkladne sa premieša a vzniknutý sirup sa naleje do vykvasenej mladiny;
• Na hrdlo nádoby je nainštalovaný vodný uzáver alebo je nasadená lekárska rukavica s prepichnutým otvorom v jednom z prstov, potom sa umiestnia na teplé miesto na dobu 30-50 dní;
• Po 5 dňoch sa do nápoja pridá 1 kg kryštálového cukru a po 5 dňoch sa postup opakuje s pridaním zvyšného cukru;
• Po ukončení procesu aktívneho kvasenia sa mladé víno scedí cez tenkú hadičku, aby sa nerozvíril sediment;
• Po tom, čo používateľ víno ochutná, môže si ho osladiť cukrom alebo upraviť vodkou alebo mesiačikom podľa vlastného uváženia;
• Nádoby na víno sa nalievajú až po hrdlo, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom, a potom sa umiestnia na chladné miesto na dobu 2 mesiacov;
• Každých 20 dní, keď sa objaví sediment, sa víno preleje do inej nádoby cez tenkú hadičku;
• Po tom, čo sa sediment prestane objavovať, víno sa plní do fliaš a tesne sa uzavrie.

Ríbezľové víno sa skladuje na chladnom mieste, trvanlivosť 2-3 roky, pevnosť od 10 do 12%.