Francúzske červené a biele vína a ich vlastnosti

Alkoholické majstrovské diela z Bordeaux, Provence, Burgundska sa už dávno stali skutočnou klasikou, s ktorou sa musí každý fajnšmeker zoznámiť.

Takže musíme zvážiť francúzske červené a biele víno: vlastnosti jeho organoleptických vlastností, rozdiely medzi líniami a odrodami, história, najznámejšie značky. To všetko preto, aby ste urobili ten správny dojem a vybrali si, čo chcete vyskúšať ako prvé.

Degustačné poznámky

Najprv niekoľko informácií, ktoré vám uľahčia navigáciu. Rozdelenie a katalogizáciu francúzskych vín, najvšeobecnejšiu klasifikáciu francúzskych vín vykonávajú odborníci podľa nasledujúcich ukazovateľov:

• podľa farby - okrem zaujímavej červenej a bielej aj ružová a sivá;
• starnutím - mladý (do 6 mesiacov pred plnením do fliaš) a starý (viac ako rok);
• podľa podielu cukru - suché, polosuché, sladké, likéry.

Keď sa naučíte (alebo si zapamätáte) tieto nuansy, môžete s čistým svedomím pristúpiť k zváženiu hlavných organoleptických vlastností.

Chuť

Ak si chcete vytvoriť akýsi „základ senzácie“, vyskúšajte tieto vína: suché francúzske červené alebo biele polosladké sa stane vínom, z ktorého môžete začať, s ktorým je vhodné porovnať všetko, čo ochutnať po . prečo? Pretože majú klasickú chuť - hlbokú, mnohostrannú, s jasne rozlíšiteľnými nuansami.

• Tradičné biele (ako sauvignon, semillon, muscadelle) potešia vyváženými jablkovými tónmi. Vyznačujú sa povzbudzujúcou sviežosťou, ktorá nasýti energiou. Dochuť je jemná, často s ľahkými citrusovými nuansami, takže sa veľmi príjemne pijú.
• Klasické červené (merlot, cabernet franc, malbec, cabernet sauvignon) ukazujú, aký hlboký a ovocný by mal byť skutočne ušľachtilý nápoj. Buket jemne, jemne, elegantne odhaľuje tóny čerešní, sušených sliviek, ríbezlí, malín. Je tam dochuť a dokáže jemne nadviazať na hlavnú kompozíciu a príjemne prekvapiť pikantnosťou korenia, čokolády, vanilky, či dokonca zapôsobiť silou tanínu.

Farba

Absolútne pre všetky odrody a značky je typická sýtosť. Preto aj suché biele francúzske víno iskrí zlatými odtieňmi a v pohári vyzerá veľkolepo. Fľaša Bel Air od Sichel sa oplatí kúpiť a odzátkovať len na jedno hranie pri svetle, nehovoriac o vôni a chuti.

V mnohých druhoch sa navyše saturácia môže stať tajomnou a dokonca zaujímavou. Napríklad v prípade La Chablisienne získavajú zlaté odtiene nádherný zelenkastý nádych. A v Chablis je hustý a krémový.

Červené čiary majú svoju históriu. Odtiene od zamatovej šarlátovej až po ušľachtilú vínovú sa považujú za klasické. Aj keď sú možné aj možnosti. Napríklad Shiraz dáva rubínový jas a Moulin-à-Van zapôsobí čerešňovou tmavosťou, takmer čiernou farbou. Takže vizuálny pôžitok z pohľadu na tekutinu v pohári je takmer zaručený.

Vôňa

Je radosť vdychovať vône takýchto ušľachtilých nápojov. prečo? Pretože aromatický buket je jednoducho úžasný v rozmanitosti a príťažlivosti svojich akcentov.

• Keď stretnete mladého bieleho Francúza, ucítite čerstvo narezané seno, ďatelinu, pomarančovú kôru, zelené jablká.
• Tie staršie sa otvoria šťavnatými tónmi broskyne a hrušky, limetky a mäty a možno aj potešia korenistými tónmi mandlí a iných orechov, ako aj dubu (ak dlho zrejú v sudoch) , uhladená sladkosťou vanilky.
• Kvetinové vône (iris, fialky, akácia) šikovne namiešané s mangom, marhuľou, sušenými marhuľami vládnu šou v plných bielych.
• Francúzske červené suché víno zaujme výraznou arómou malín, sliviek, čerešní, černíc a čučoriedok s nádychom sladkého drievka, bieleho korenia, klinčekov alebo podobných korenín.
• Plné telo (slávne Rulandské modré a podobné odrody) takmer omráči jasným ovocným nádychom. V nej sa prelínajú jahody, čerešne, maliny s kvetinovou nežnosťou ruží a fialiek, sviežosťou bobkových listov, pikantnosťou škorice a feniklu.
• Staré červené sa môžu pochváliť komplexnými kyticami, v ktorých tóny hľuzoviek a kože vekom naberajú na vážnosti, ochutené základom černíc, ríbezlí a iných "čiernych" bobúľ.

Dôležité! Aróma je presne ten dôvod, prečo by sa francúzske víno malo piť s rozmyslom, nadýchnuť sa pred každým dúškom a po ňom krátka pauza. Pokúste sa cítiť všetky nuansy vône a môžete získať najväčšie potešenie.

Ako si vybrať správne francúzske víno

Takéto ušľachtilé nápoje sa aktívne vyvážajú do všetkých krajín sveta. Preto sa na pultoch našich predajní, najmä špecializovaných, prezentuje široká škála majstrovských diel Provensálska, Champagne, Burgundska a ďalších ikonických výrobných oblastí. Navyše lacné aj drahé francúzske vína sa predávajú v obrovskom sortimente. Vybrať si teda nie je problém, stačí si správne prečítať etiketu:

1. Okamžite venujte pozornosť kategórii - jedálne sú označené Vin de Table, miestne - Vin de Pays, ročník - Apelácia (región) Controlee.
2. Vyhľadajte povinné nápisy - rok zberu, miesto plnenia, objem, sila. Ak niektorý z nich nie je na etikete (alebo nezodpovedá spoľahlivým údajom deklarovaným výrobcom), určite nejde o originál.

V opačnom prípade sa treba zamerať na všeobecné pravidlá rozoznávania falzifikátov.To znamená, že sa pozrite na presnosť etikety a fľaše vo všeobecnosti, skontrolujte zhodu log na skle a korku, nájdite názvy značiek (ak sa chystáte kúpiť konkrétnu značku, nebuďte príliš leniví vygoogli, ako to výrobca chráni).

Pravidlá podávania a pitia francúzskych vín

1. Chlaďte biele na 10 stupňov, aby zvýraznili ich sviežosť, a červené na 16, aby ste zvýraznili plnú hĺbku ich ovocného buketu.
2. Nalievajte nápoje do správnych pohárov. Malbec, Cabernet, Merlot - do tulipánového tvaru, zužujúce sa nahor (pomôžu zvýrazniť chuť bobúľ), Chablis, Sauvignon Blanc, Chardonnay - do univerzálnych rovných línií.
3. Naplňte poháre nie po okraj, ale po požadovanú značku. Červené vína nalejeme do 1/3, aby sa ich vôňa neodparila a biele vína do 2/3, aby sa otvorili.

A môžete začať ochutnávať, pokojne, gurmánsky, pre vlastné potešenie. Každý dúšok ušľachtilého nápoja prevaľujte v ústach, započúvajte sa do dochuti, zapamätajte si dojmy.

Predjedlá k červeným a bielym francúzskym vínam

Bohaté alkoholové tradície sú úzko späté s kulinárskymi tradíciami a poskytujú vám veľa možností pre gurmánske vyžitie.

• Suché biele víno z Francúzska sa hodí k jemným syrom, kaviáru, rybám (a morským plodom všeobecne), kuraciemu mäsu, divine. Ak ho podávate po jedle, môžete ho spárovať s niečím ľahkým, ako je ovocie, zmrzlina, čokoláda, sladkosti.
• Pri výbere francúzskeho vína dbajte na pečivo: biele polosladké môže byť skvelým občerstvením na škoricovom rožku alebo croissante s jahodovým džemom. Ďalším klasickým výrobkom je syr mäkký alebo stredne tvrdý, tiež sa hodí.
• Dobré suché červené víno z Francúzska sa hodí ku grilovanému mäsu, dokonca aj k tučnému či pikantnému, ako je bravčové alebo teľacie. Ako predjedlo si môžete vziať aj surové údené klobásy alebo šunku. Menej zrejmé, ale tiež elegantné možnosti sú ustrice, kraby, raky.
• Červené francúzske polosladké víno je veľmi zaujímavé na jedenie so zeleninou - ako vo forme šalátov, tak aj varené, pečené, vyprážané. Jemné mäso je tiež celkom vhodné, napríklad králičie mäso alebo hydina a paštéty. Pokojne sa dajú podávať aj tvrdé syry, najmä ak sú plesnivé.

Poznáte? Experimentovať sa dá - hlavné je, aby chuťovka nenarušila chuť nápoja a neprehlušila jeho vôňu vôňou . Preto napríklad sleď určite nie je vhodný.

Kategórie francúzskych vín

Ich klasifikácia, od najjednoduchších po prémiové, je nasledovná:

• VdT - stolový (Vin de Table) vyrobený z hrozna pestovaného vo Francúzsku aj v EÚ. Chuťovo najjednoduchšie a zvyčajne mladé, no aj toto má svoje zvláštne čaro.
• VdP - miestne (Vin de Pays), vyrobené z ovocia zozbieraného v určitej lokalite. Obyčajné, ale už staré a možno aj sepazhny.
• VDQC – ohraničené, spĺňajúce rovnaké požiadavky ako kontrolované podľa pôvodu, ale vyrábané v menej ikonických regiónoch. Toto sú kandidáti na postup do najvyššej kategórie.
• AOC - kontrolované podľa pôvodu (Appellation d'origine Controlee), elita, vyrábané len v konkrétnom apelácii. Majú rozpoznateľnú organoleptickú a osobnú legendu, a preto sú také prestížne.

Vínne oblasti Francúzska

Na záver malý zábavný príbeh o tom, kde sú ikonickí výrobcovia a čo robia.

• Bordeaux je rodiskom Malbecu, Merlotu, Cabernetu (Franc a Sauvignon).Región so známymi apeláciami Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Graves, ktorý sa nachádza na pobreží Atlantického oceánu. V zozname obľúbených výrobcov odtiaľ: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot a ďalší.
• Provensálsko je známe nielen červenými vínami, ale aj ružami. V regióne, ktorý sa nachádza na juhovýchode krajiny, sa pestuje Shiraz, semillon, mourvèdre, cleret, grenache a množstvo ďalších odrôd. Ikonické značky – Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Burgundské, ktoré dáva svetu vynikajúce Chablis, Chardonnay, Chalonnay, Aligote, Maconnay. V tomto východnom regióne sú stovky označení, medzi známymi výrobcami: J. Trapet, R. Arnoux, Domaine Anne Gros a mnoho ďalších.
• Údolie Loiry je rodiskom mladých vín (takmer neskladovaných) z odrôd Chenin, Cabernet Franc, Grollo, Gamay pestovaných v kopcovitých oblastiach. Medzi obľúbené značky patria Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Languedoc je čestný región pre stolové a miestne vína, oslava experimentov a zavádzania nových technológií. Pracuje tam veľa zaujímavých producentov, najmä Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

Ale je tu aj Alsasko s takmer nemeckými rizlingmi a -Gewürztraminer-, šampanské so šumivými nápojmi, údolie Rhony, kde sa pestujú Marsanne a Uni-Blanc, Beaujolais s festivalom Beaujolais Nouveau, ostrov Korzika, ktorú sme vymenovali ikonické červené a biele vína Francúzska, uvedené hlavné odrody, oblasti a označenia krajiny a potom je to už len na vás.

Zoznámte sa s obyčajnými a vintage majstrovskými dielami, vytvorte si vlastné dojmy a hodnotenia, pričom nezabudnite, aké dôležité je piť s rozumom.