Recept na domáce mrkvové víno

Je nepravdepodobné, že recept na výrobu vína z mrkvy pozná mnoho užívateľov a znalcov kvalitných alkoholických nápojov. Najčastejšie sa ako základ na výrobu vína používajú iné bežné produkty a prísady. Ale ten, kto mrkvové víno aspoň raz ochutnal, si navždy zapamätá jeho originálnu chuť, jemnosť a úžasnú vôňu.

Na výrobu vína z mrkvy doma potrebujete zrelú a šťavnatú mrkvu, ktorá nejaví známky plesne ani hniloby.Ak sa predtým plody skladovali dlhší čas v pivnici alebo v pivnici, je potrebné skontrolovať, či neabsorbovali špecifický zemitý zápach, ktorý sa určite prenesie aj do hotového nápoja.

Aby sa predišlo kontaminácii vína patogénnymi mikroorganizmami, je dôležité, aby boli všetky nádoby použité pri príprave dôkladne umyté, sterilizované a vyutierané dosucha.

Recept na mrkvové víno - implementujeme pôvodný recept

Na to, aby si mrkvové víno pripravil ktokoľvek, aj začínajúci vinár, budete potrebovať tieto suroviny:

• Mrkva - 3,5 kg;
• Pitná čistená voda - 6 l;
• Citrón - 1 kus alebo 6-7 g na 1 liter muštu;
• Cukor - 250 g na 1 liter muštu;
• Pomaranč - 1 ks;
• Hrozienkový predkrm alebo vínne kvasnice - počítajte na 8 litrov muštu.

Kyselina citrónová alebo čerstvá ovocná šťava sú potrebné na stabilizáciu kyslosti muštu, pretože inak bude proces kvasenia vína pomalý a neefektívny a chuť hotového nápoja slabá. Vďaka pomaranču je chuť hotového vína obohatená o citrusové tóny.

Technológia výroby vína z mrkvy pozostáva z nasledujúcich krokov:

• 4-5 dní pred začiatkom procesu varenia je potrebné pripraviť štartér z čerstvých bobúľ alebo neumytých hrozienok aktiváciou vínnych kvasiniek;
• Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha na najmenšom strúhadle. Šupka musí byť odrezaná, pretože prinesie do hotového nápoja tóny horkosti;
• Výsledná dužina sa vloží do hrnca a zaleje sa vriacou vodou, potom sa dôkladne premieša a prikryje sa pevným vekom;
• Nádoba sa umiestni na tmavé miesto na dobu 24 hodín;
• Mrkvový mušt sa pretlačí cez niekoľko vrstiev gázy a koláč sa opatrne vyžmýka a potom sa vyhodí;
• 150 g kryštálového cukru na 1 liter cukru sa pridáva do tekutej časti mladiny. Potom pridajte kyselinu citrónovú a pomarančový džús. Do sladiny sa tiež pridá štartér alebo aktivované droždie a dôkladne sa premieša;
• Mušt sa naleje do fermentačnej nádoby, na hrdle je nainštalovaný uzáver vody, ktorý sa dá úspešne nahradiť obyčajnou lekárskou rukavicou s prepichnutým otvorom v jednom z prstov;
• Nádoba je umiestnená na tmavom mieste so stabilnou teplotou na fermentáciu;
• 5 dní po inštalácii vodného uzáveru pridajte ďalšiu časť cukru v množstve 50 g na 1 liter. Za týmto účelom sa asi 50% šťavy vypustí, cukor sa v nej zriedi a znova sa naleje. Po 5 dňoch sa postup opakuje;
• Mrkvové víno kvasí spravidla 1-2 mesiace, potom víno prestane vylučovať oxid uhličitý a získa svetlý odtieň;
• Vykvasené mladé víno sa odvádza zo sedimentu cez tenkú hadičku tak, aby sa nedotýkalo sedimentu. Na želanie domáceho majstra je možné nápoj dosladiť alebo zafixovať alkoholovým základom;
• Víno sa naleje do nádoby na zrenie tak, aby bola naplnená po okraj a nedochádzalo ku kontaktu s kyslíkom;
• Nádoby na víno sú hermeticky uzavreté a umiestnené v pivnici alebo chladničke na obdobie šiestich mesiacov alebo dlhšie;
• Ak sa na dne nádoby objaví usadenina, musí sa naliať do inej, pričom na dne zostane usadenina;
• Víno sa považuje za úplne uvarené a pripravené na pitie, keď sa sediment na dne neobjaví po dobu 1 mesiaca;
• Nápoj je fľašovaný, tesne uzavretý a skladovaný na chladnom mieste, ako je pivnica alebo chladnička.

Trvanlivosť hotového vína je až 3 roky a pevnosť od 11 do 14%.