Americké pivo: História amerického piva

Úvod

V USA je viac ako 3 000 pivovarov na pivo, od veľkých pivovarníckych gigantov až po malé remeselné pivovary. USA vyrobia viac ako 23 miliárd litrov piva ročne a spotrebujú v priemere 110 litrov piva ročne na obyvateľa (štatisticky každý Američan vypije 0,33 plechovky piva denne). USA sú na 15. mieste na svete v spotrebe piva (v roku 2011).

Napriek tomu, že konzumácia piva sa stala dôležitou súčasťou koloniálnej histórie USA, prijatie 18. dodatku k americkej ústave (tzv. „prohibícia“) značne otriaslo popularitou tohto typu alkoholika nápoj na začiatku 20. storočia.Prakticky všetky pivovary boli buď zatvorené, alebo prestavané na výrobu nealkoholických nápojov. Po zrušení „prohibície“ sa trh takmer okamžite rozdelil medzi niekoľko veľkých tovární, ktoré zostali zo začiatku storočia. Takmer všetky tieto spoločnosti existujú a stále dominujú na trhu s pivom, ako napríklad Anheuser-Busch InBev a SABMiller.

V poslednom čase sa však objavilo veľké množstvo malých súkromných pivovarov, ktoré sa nazývajú remeselné pivovary - teda sú postavené ako opak priemyselných pivovarov. Vo všeobecnosti platí, že remeselné pivovary sú dobrodružnejšie pri experimentovaní s chuťami a receptúrami, sú flexibilnejšie a lepšie reagujú na zmeny na trhu a nový dopyt. V Rusku pojem „remeselné pivo“ pochádza práve zo Spojených štátov, kde označuje značky amerického piva malých, miestnych a miestnych značiek.

Najčastejším druhom piva v USA je takzvaný americký ležiak - jednoduché ležiakové pivo. Domorodí obyvatelia Ameriky radšej pijú jantár, krémové pivo, ako aj pivo California Common. V poslednej dobe sú dosť populárne aj American Pale Ale, IPA, Indian Pale Lager, Black IPA, imperial IPA a American-Double.

Americkí výrobcovia piva

• Anheuser-Busch
• Ashland Brewing Company
• Baderbr?u
• Bavorská pivovarnícka spoločnosť
• Pivovar Beverwyck
• Big Sky Brewing Company
• Billy Beer
• Black Warrior Brewing Company
• Boundary Bay Brewing Company
• Brasserie Saint James
• Pivovar Breckenridge
• Buffalo Bill's Brewery
• Bunker Hill Breweries
• Christian Moerlein Brewing Co.
• Christian Schmidt Brewing Company
• Clix M alt Liquor
• Natívny ležiak Colorado
• Colt 45 (sladový likér)
• Coors Light
• Národný bohém
• Diamond Knot Brewing Company
• Dobler Brewing Company
• Pivovar Dogfish Head Brewery
• Drewrys
• Dundee Brewing Company
• Elysian Brewing Company
• Pivovar Fat Head's
• Firma na výrobu rýb
• Bezchybná pivovarnícka spoločnosť

• Fremont Brewing
• Game Day Beer
• Genesee Brewing Company
• Genesee Cream Ale
• Zrnový pás
• Great Basin Brewing Company
• Haleov Aleš
• Half Acre Beer Company
• Hudepohl Brewing Company
• Pivovar Ice Harbour Company
• Iron City Brewing Company
• Pivovar Iron Horse
• Jackie O's Pub & Brewery
• Joseph Schlitz Brewing Company
• Pivo kráľa Snedleyho
• Laser (sladový likér)
• Lone Star Brewing Company
• Lost Coast Brewery
• Lucky Lager
• Magic Hat Brewing Company
• Metropolitan Brewing
• Mickey's
• Miller Lite
• To najlepšie z Milwaukee
• Narragansett Brewing Company
• Neshaminy Creek Brewing Company
• Nová albánska pivovarnícka spoločnosť
• Nová spoločnosť Glarus Brewing Company
• Severoamerické pivovary
• Vypnuté farebné pivo

• Staré Milwaukee
• Stará Viedeň
• Stará angličtina 800
• Pabst Blue Ribbon
• Pete's Brewing Company
• Pipeworks Brewing
• Súkromné ​​zásoby (sladový likér)
• Pivovary Pyramid
• Červený pes
• Pivovar Red Oak
• Červené biele a modré pivo
• Pivovar Redhook Ale
• Pivo Rheingold
• Rocket Republic Brewing Company
• Rogue Ales
• Pivo Rogue Beard
• Rohrbach Brewing Company
• Rolling Rock
• Samuel Adams
• Schaefer Beer
• Shock Top
• Sierra Nevada Brewing Company
• Malomestský pivovar
• Nápady
• Stampede Light
• SweetWater Brewing Company
• Vermonster
• Weyerbacher Brewing Company
• White Claw Hard Seltzer
• White House Honey Ale
• Divoká hus
• Yakima Brewing
• Yuengling

História amerického pivovarníctva

Pred zákazom

Pivo domorodé americké kmene poznali, no na rozdiel od klasického piva v našom ponímaní nepoužívali jačmeň. Ako suroviny používali brezovú šťavu, vodu a kukuricu. Najstaršia zmienka o výrobe piva na území súčasných Spojených štátov sa datuje do roku 1587. Prvý pivovar sa objavil v Spojených štátoch až v roku 1632, postavila ho spoločnosť West India z Holandska (v tom čase si bol každý istý, že Amerika je India). Tento pivovar sa nachádzal na dolnom Manhattane, na Brewers Street (neskôr Stone Street).

Obľúbenosť piva v USA bola v tom čase väčšia ako popularita vína vďaka anglickým a holandským pivovarníckym tradíciám. Do polovice 19. storočia bol hlavným štýlom anglické pivo. Toto pokračovalo, kým popularitu britských pív neprekonali nemecké ležiaky predávané európskymi prisťahovalcami. Nemecké ležiaky mali oveľa dlhšiu trvanlivosť, čo bolo dôvodom ich obľúbenosti, navyše takéto pivo bolo pohodlnejšie na prepravu a výhodnejšie na výrobu. Nemecký chmeľ mal okrem toho, že bol podrobený primitívnej pasterizácii, konzervačné vlastnosti, takže nekysol tak rýchlo ako anglické pivo. Pôvodne sa ležiak vyrábal podľa niekoľkých hlavných receptúr strednej Európy, neskôr sa však stal najobľúbenejším recept Pilner, česká pivná receptúra ​​založená na českom chmeli a jemne praženom jačmeni s ryžou a kukuricou.

V okolí dnešného San Francisca sa medzitým začalo vyvíjať takzvané „Steam Beer“, pivo, ktoré sa varilo pri vyšších teplotách ako iné pivá. Faktom je, že v Kalifornii bolo nielen chladiace zariadenie, ale dokonca aj jednoduchá studená tečúca voda, ktorá by poskytovala normálny teplotný režim na výrobu piva. Takéto pivo kvasilo pri vyššej teplote a malo špecifickú vôňu, bolo stvorené pre bežných robotníkov a bolo považované za pivo nízkej triedy. Dnes pivo podľa tejto receptúry vyrába niekoľko malých remeselných pivovarov a spoločnosť Anchor Brewing Company, ktorá toto pivo vytvorila už v 19. storočí. Štýl tohto amerického piva sa teraz nazýva California Common.

V roku 1829 bol založený D.G.Yengling & Sons (čítaj ako „Win-Ling“), ktorý mimochodom stále funguje a je považovaný za najstarší pivovar v Spojených štátoch. Spoločnosť má sídlo v Pensylvánii.

Best Brewing založil v Milwaukee v 40. rokoch 19. storočia Nemec Phillip Best.

Best Brewing založil v Milwaukee v 40. rokoch 19. storočia Nemec Phillip Best.

Dobré meno a dobrá schopnosť produktu prežiť dlhú prepravu prispeli k vysokej popularite tohto produktu: Best Brewing sa začal dodávať do Chicaga a St. Louis najskôr trajektom a potom železnicou, teda stáva veľmi skoro známou značkou amerického piva. Ďalšie úspešné pivovary boli založené najmä nemeckými migrantmi, ako Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company a Miller Brewing Company; druhú spoločnosť založil Friedrich Miller, ktorý úspešne kúpil pivovar založený Carlom Bestom, bratom Philipa Besta.

V roku 1842 založil jeden z najstarších pivovarov Weston Brewing Company nemecký prisťahovalec John Georgian.Počas zimnej sezóny sa ľad a rieky ukrývali hlboko v pivniciach, aby sa zabezpečila optimálna teplota na varenie piva.

V roku 1860 kúpil Eberhard Anheuser, najsilnejší výrobca mydla, svoj vlastný pivovar. Pivovar mal ťažké časy. Jeho dcéra sa medzitým vydala za dodávateľa piva Adolfa Buscha, ktorý sa po smrti Eberharda, jeho svokra, ujal pivovaru a založil spoločnosť Anheuser-Busch. Dnes táto spoločnosť zaberá najväčšiu časť amerického trhu s pivom, je obľúbená v tomto odvetví. Adolph Bush sám úspešne rozvíjal spoločnosť až do svojej smrti v roku 1913, šesť rokov pred začiatkom prohibície.

Zákaz

16. januára 1919 vstúpil do platnosti osemnásty dodatok k ústave USA, v USA známy ako prohibícia, čím sa výroba, predaj a preprava alkoholických nápojov stala nezákonnou.Celý americký pivovarnícky priemysel sa úplne zastavil. Len veľmi malému počtu pivovarov sa podarilo udržať nad vodou a rýchlo preorientovali svoju výrobu na výrobu nealkoholických nápojov, najmä na výrobu nealkoholického piva („near beer“) a iných nealkoholických sladových nápojov a sladových sirupov. Trh s alkoholom sa presunul do tieňového sektora, kde bolo výhodnejšie predávať alkohol, rum a iné silné nápoje ako len pivo.

V roku 1933 bola prohibícia trochu uvoľnená. Senátori Pat Harrison a zástupca Thomas Cullen povedali, že pivo s obsahom alkoholu pod 3,2 % hmotnosti (alebo okolo 4 stupňov ABV) nie je opojné bez ohľadu na to, koľko ho vypijete, a preto by sa nemalo nazývať likérom. Roosevelt podpísal zákon na druhý deň a uviedol: "Myslím, že teraz je dobrý čas na pivo." Za deň sa už predalo jeden a pol milióna barelov piva.Tento zákon, Harrison-Cullenov zákon, sa teraz v USA oslavuje ako štátny sviatok 7. apríla každého roku. 5. decembra toho istého roku 1933 bol zavedený 21. dodatok, ktorý úplne zrušil prohibíciu, ktorá umožnila opätovné objavenie sa amerického pivovarníckeho trhu.

Po prohibícii

Zavedenie 21. dodatku americkej ústavy umožnilo veľkému počtu pivovarov legálne fungovať. Nie všetky štáty však ratifikovali 21 dodatkov (a stále existujú štáty, ktoré neratifikovali 21 dodatkov), čo výrazne spomalilo rozvoj pivovarníctva v niektorých regiónoch krajiny. Navyše, mnohí prívrženci triezvosti mali veľkú politickú váhu a autoritu, čo len zasahovalo do normálnej implementácie 21. dodatku.

Históriu amerického pivovarníctva výrazne ovplyvnila aj druhá svetová vojna: ešte sa neobjavili malé remeselné pivovary, keď sa objavil prídel obilia, ktorý neumožňoval pivovarom nakupovať obilie v obvyklom objeme.Okrem jačmeňa, ktorý sa tradične používal na výrobu piva, sa široko používa ryža a kukurica. Prívrženci striedmosti a kazatelia neváhali opäť kopnúť do pivovarov a obvinili ich z nezmyselného plytvania s ľudskými zdrojmi, ktoré boli na fronte tak potrebné. Priaznivci piva naopak tvrdili, že výroba piva má priaznivý vplyv na vojenské záležitosti, hovoria, že pivo obsahuje veľké množstvo vitamínu B a tiamíny obsiahnuté v pive majú priaznivý vplyv na oboch pracovníkov v zadnej časti. a predných bojovníkov. Vedenie krajiny sa domnievalo, že cnosti piva, vrátane vitamínu B a daní z výroby piva, potrebujú krajinu viac ako novú prohibíciu.

Silná kongresová pivovarnícka lobby umožnila 40% nárast výroby piva v krajine od roku 1941 do roku 1945, napriek tomu, že počet pivovarov bol veľmi malý. Navyše tentoraz len ďalej posilnil monopol spoločnosti Anheuser-Busch, ktorá dodnes dominuje na americkom pivovarníckom trhu.Mimochodom, charakteristickým znakom trhových gigantov, akými sú Anheuser-Busch a Coors Brewing Company, je používanie najlacnejších ingrediencií a masová výroba (s cieľom znížiť náklady na samotnú výrobu) nápoja. To viedlo k medzinárodnému stereotypu, že americké pivo je pivo nízkej kvality.

Do roku 1970 mal americký pivovarnícky trh úzky monopol úzkeho okruhu spoločností a počet pivovarníckych spoločností bol najmenší v histórii. Čoskoro však začali vznikať prvé remeselné pivovary: napríklad v roku 1976 založil optik a domáci pivovarník Jack McAuliff spoločnosť New Albion Brewing Company, ktorá sa stala vôbec prvým remeselným pivovarom v Spojených štátoch. Charakteristickým znakom pivovaru bolo, že ponúkal porter - silné, no zároveň svetlé pivo s pomerne výraznou arómou. Spoločnosť nevydržala dlho, ale stala sa priekopníkom, ktorý oživil záujem o súkromné ​​pivovarníctvo.

14. októbra 1978 bol podpísaný zákon HR1337, ktorý umožňuje legálne vyrábať malé množstvá domáceho piva alebo vína na osobnú spotrebu. Práve to spôsobilo vznik veľkého počtu malých pivovarov a remeselných obchodov. A ak v roku 978 bol počet pivovarov len 42, do roku 2012 ich počet presiahol 2750 podnikov.

Vplyv piva na ekonomiku USA,

Počet pivovarov na milión obyvateľov

Pivo je najobľúbenejší a najpredávanejší alkohol v Spojených štátoch amerických. Pivo zaberá 85 % z celkového objemu alkoholických nápojov na trhu krajiny. Najväčšími pivnými spoločnosťami sú Anheuser-Busch, MillerCoors a Pabst Brewing Company. Najobľúbenejšie pivá sú Bud Light (28,3 %), Budweiser (11,9 %), Coors Light (9,9 %). Najpopulárnejším zatuchnutým pivom je Corona Extra, tesne nasledovaná Heinekenom.Celková spotreba piva v USA je približne 205,8 barelov ročne. Viac ako polovicu (52,8 %) tvorí predaj piva Light. Pivo predávajú 4 supermarkety z piatich, navyše 93 % piva sa predáva studené. Asi tretina všetkých predajov ide cez supermarkety.

Pennsylvánia stojí mimo: je zakázané predávať pivo v supermarketoch, pivo v Pensylvánii sa dá kúpiť iba v baroch, reštauráciách a špecializovaných predajniach. Pivo si môžete kúpiť aj od oficiálnych distribútorov, no predávajú len v malom veľkoobchode.

US Craft Beer

Za zmienku stojí, že trh s remeselným pivom, ako aj s prémiovým pivom, v poslednom čase rastie. Podiel remeselného piva na trhu neustále rastie av súčasnosti presahuje 11 %. Ekonomika sériovo vyrábané pivo začína strácať podiel na trhu; to viedlo k zlúčeniu veľkých spoločností: najmä Anheuser-Busch sa zlúčil s InBev a Molson Coors sa spojil s Miller Brewing Company, aby sa stal MillerCoors.Okrem toho veľkí hráči začínajú investovať do menších remeselných spoločností, aby zostali na trhu a mali možnosť ovplyvniť situáciu, napríklad Auheuser-Busch investoval do remeselných pivovarov ako Widmer Brothers a Goose Island.

Americké súčasné remeselné pivo

• V USA je dnes viac ako 4 000 remeselných pivovarov, priemysel remeselného piva zamestnáva približne stotisíc ľudí a ročne vyprodukuje približne 15,6 milióna barelov.
• V roku 2016 priemysel vzrástol o 13 %, celková hodnota remeselných pivovarov presiahla 22 miliárd dolárov.
• Najväčšie remeselné pivovary: DG Yuengling&Sons (Pensylvánia), Boston Beer Company (Boston), Sierra Nevada Brewing Company (Chico), New Belgium Brewing Company (F. Collins) a Gambrinus Company of San Antonio (Texas).
• Najväčší počet remeselných pivovarov je v Portlande v Oregone s 58 remeselnými pivovarmi.
• Vermont, Montana, Oregon, Aljaška a Colorado sú lídrami v počte remeselných pivovarov na obyvateľa.
• Kalifornia, Pensylvánia, Colorado, Ohio a Oregon majú najväčšie množstvo remeselného piva.

Donedávna nebolo remeselné pivo na juhu krajiny veľmi rozšírené, keďže remeselné pivo nebolo v tamojšej legislatíve riadne označené. V posledných rokoch sa však situácia zlepšila, objavili sa nové štátne zákony, ktoré umožňujú výrobu piva doma.

Mnohé remeselné pivovary majú záujem o možnosť výroby a marketingu nealkoholického piva (napr. Surreal Brewing Company).

Druhy piva v USA

Historicky, pred prohibíciou, boli v USA populárne tieto druhy piva: California Common (alebo „parené pivo“), Kentucky Common Beer, Amber Ale, Pale Ale a Cream Ale.

Moderné remeselné pivá v USA

S nástupom a rozvojom remeselných pivovarov v 70. rokoch minulého storočia pribudlo množstvo nových odrôd a značiek pív, dovtedy nevídaných. Okrem toho hovoríme o variáciách a experimentoch s tradičnými európskymi receptúrami pivovarníctva a používaní zásadne nových technológií a zásadne nových surovín. Americkí pivovarníci začali aktívne využívať nové, predtým nepoužívané odrody chmeľu v priemysle, vrátane odrôd ako Cascade, Citra, Simcoe, Willamette a Warrior. Tieto odrody, ktoré pôvodne pestovali súkromníci a botanické univerzity, sa začali dodávať v špecifických remeselných pivách. Konkrétne definujú identitu American Ale (American Pale Ale, APA), ako aj Indian Pale Ale. Na rozdiel od tradičných európskych odrôd majú tieto odrody pomerne veľkú škálu chutí, od horkej a živicovej až po ovocnú a ľahkú.

Americký "double" alebo "imperial" staen (Imperial IPA), obľúbená odroda od Russian River Brewing Company, pomerne silná a štipľavá, s asi 7-15 ABV a horkosťou cez 90 IBU. Odrody ako Deschutes Abyss alebo Goose Island's Bourbon County Stout, ktoré sú založené na ruskom Imperial Stout, sú vďaka vyzrievaniu v sudoch po bourbone veľmi chmeľové s vysokým obsahom alkoholu až 15 ABV. Ďalším pozoruhodným pivom je Cascadian Dark Ale, obľúbené pivo na severozápade s vysokým stupňom karbonizácie a výraznou vôňou praženého sladu. Ďalšími nemenej zaujímavými úpravami amerického piva sú Irish Red Ales, Brown Ales, Scotch Ales, pšeničné pivá, ražné a jačmenné pivá v rôznych pomeroch.

V USA dokonca nájdete upravené belgické pivá, ako napríklad Saison, Dubbel, Tripel alebo Belgian Ale.Svetlé odrody (tripel, saison) môžu mať jemnú chuť až po miernu ostrosť; tmavé odrody (dubbel, tmavé silné ale) dávajú trochu sušeného ovocia, rovnako ako slad a kvasnice. Všetky tieto pivá majú spravidla nie veľmi vysokú pevnosť, ale veľmi vysokú karbonizáciu, čo výrazne odlišuje belgickú úpravu od iných amerických pív. Obľúbená je teda odroda Witbier, štýl, ktorý takmer vyhynul, kým ho v 60. rokoch minulého storočia v USA neobnovil Pierre Celis. Medzi ďalšie belgické pivovary patria Ommegang a Jolly Pumpkin, ako aj The Bruery. V roku 2014 bola otvorená spoločnosť Spencer Brewery, ktorú založili mnísi z Abbey of St. Joseph, v meste Spencer, Massachusetts. Toto je prvý certifikovaný trapistický pivovar mimo Európy.

Bledý ležiak je najobľúbenejšie pivo v USA

Rozvoj remeselných pivovarov s ich najširším sortimentom však nemení príliš chuť masového Američana na pivo - najobľúbenejším a najmasovejším spestrením je stále jednoduchý svetlý ležiak.Hlavný podiel na trhu svetlého ležiaka, ako už bolo spomenuté, zaberá Anheuser-Busch InBev, ako aj MillerCoors. Títo giganti vyrábajú obrovské množstvo svetlého ležiaka s malými obmenami, ale všetky odrody, ktoré vyrábajú, sú chuťovo ľahké a nie príliš kalorické, určené pre masového konzumenta. Najpredávanejším pivom v USA je Bud Light Lager, vyrobený spoločnosťou Anheuser-Busch InBev.

Samostatne stojí za zmienku sladové likéry, ktoré sú silné, ale chutia zle. Často vznikajú spory o tom, či sú takéto nápoje klasifikované ako sladové likéry alebo jednoducho silné pivo. Takéto produkty sú spravidla zamerané na nižšiu triedu predmestí a majú veľmi nízku cenu a veľké balenie.

Distribúcia piva v USA

Predaj piva v USA prebieha priamo cez samotných výrobcov, cez distribútorov a cez maloobchodníkov. Pred prohibíciou sa pivo predávalo výlučne cez bary a salóniky, ktoré zvyčajne vždy vlastnil ten či onen sládok alebo pivovar.Pivo sa pilo spravidla jednoducho v bare, v niektorých prípadoch sa z baru vynášalo v malých plechových vedierkach. Po skončení prohibície sa bez problémov objavili sprostredkovatelia, ktorí nakupovali pivo vo veľkom a predávali pivo v maloobchode: takíto sprostredkovatelia sa stali známymi ako dodávatelia alebo distribútori. Schéma je jednoduchá: pivovary pripravujú pivo a predávajú ho distribútorom, ktorí zasa predávajú pivo veľkoobchodníkom a obchodom, ktoré ho predávajú priamo maloobchodníkom. To umožnilo dosiahnuť pomerne veľkú nezávislosť výrobcov a spotrebiteľov od seba a tiež neumožňuje vytváranie príliš výrazných monopolov a umelého nedostatku. Navyše každý z ich účastníkov má vlastnú licenciu na vykonávanie svojej činnosti a štátu je takto najpohodlnejšie kontrolovať a vyberať dane pre všetkých.

Čo sa týka daní, tie sa platia na všetkých troch úrovniach.Pivovarníci platia spotrebnú daň, distribútori sú zdaňovaní na štátnej úrovni, americkí predajcovia piva platia daň z obratu. V dôsledku toho sú náklady na liter piva niekoľkonásobne nižšie ako jeho maloobchodná cena; štát hovorí, že vysoká cena piva prispieva k striedmosti v konzumácii alkoholu. To hrá do karát malým, malým remeselným pivovarom, pretože to neumožňuje veľkým hráčom úplne ovládať trh a riadiť distribútorov. Výška daní sa v jednotlivých štátoch líši; v Tennessee sa platia dane z objemu samotného piva (asi 4,21 USD za barel) a z predaja (17 % z veľkoobchodnej ceny). Prax ukazuje, že celkové náklady na dane sú asi 44 % z ceny, za ktorú pivo predáva samotná fabrika.

Napriek tomu sa malé remeselné pivovary sťažujú, že veľkí hráči stále zneužívajú svoju moc: napríklad Anheuser-Busch InBev a MillerCoops majú svoje vlastné distribučné spoločnosti a exkluzívne zmluvy, čo týmto spoločnostiam umožňuje mať veľmi silný vplyv na to, čo druh piva bude na pultoch obchodov a supermarketov.Práve na túto situáciu sa sťažujú remeselné pivovary, ktoré tvrdia, že ich súčasná situácia ohrozuje, pretože popularitu značiek piva teraz zabezpečuje dopyt a možnosť predávať tú či onú značku na pultoch supermarketov.