Recept na domáce broskyňové víno

Broskyne sú vhodným symbolom leta, pretože sú to nádherné ovocie plné slnka a šťavnatosti. Broskyne sa jedia čerstvé, vyrábajú sa z nich džemy, nápoje, pridávajú sa aj do zmrzliny a zákuskov. Keď sa broskyne použijú ako hlavná ingrediencia pri výrobe vína, nápoj je jemný, neuveriteľne chutný a aromatický.

Peach rastie hojne v teplých oblastiach a východných krajinách. V niektorých kultúrach sa považuje za národné ovocie, ktoré je rešpektované a uctievané.Plody broskyne sa vyznačujú nielen originálnou skvelou chuťou a vôňou, ale aj množstvom užitočných látok, ktoré obsahujú. Medzi živinami a vitamínmi, ktoré sa nachádzajú v zrelých plodoch broskýň, vynikajú tieto:

• Prírodná kyselina jablčná, vínna a citrónová;
• Vitamíny C, B, PP, K a karotén;
• Horčík, vápnik, draslík, fosfor a iné;
• Esenciálne oleje a pektín.

Pri varení a výrobe vína sa používa nielen dužina a šťava z broskýň, ale aj semená, ktoré sú bohaté na mandľový olej a amygdalín. Práve kosti sú jednou z hlavných ingrediencií pri príprave slávneho likéru Persico. Čo sa týka výroby vína z broskýň, technológiu prípravy zvládne aj začínajúci vinár.

Recept na broskyňové víno - pekné do špiku kostí

Jedným z hlavných kritérií pri výrobe broskyňového vína je prítomnosť plodov bez známok plesne, hniloby alebo skazenia. Všetko ovocie musí byť dôkladne umyté, rovnako ako nádoby, ktoré budú použité v procese varenia.

Ingrediencie potrebné na výrobu vína:

• broskyne – 5 kg;
• Cukor - 2 kg;
• Pitná voda - 3 l;
• Kyselina citrónová - 20g

Technológia výroby broskyňového vína pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Neumyté plody broskýň sa zbavia kôstok a dužina sa roztlačí do hladka;
• Vzniknutú hmotu nalejeme do nádoby so širokým hrdlom, kde sa pridá aj 1 kg kryštálového cukru, pitná voda a kyselina citrónová;
• Vzniknutú hmotu dôkladne premiešame, nádobu prikryjeme gázou a dáme na 2-3 dni na tmavé teplé miesto, počas ktorých denne miešame čistou rukou;
• Keď sa objavia známky kvasenia, ako je syčanie, mierne kyslý zápach a výskyt peny, sladina sa prefiltruje cez gázu a dužina sa vytlačí a vyhodí;
• Vykvasená šťava sa naleje do fermentačnej nádoby, na hrdle ktorej je nainštalovaný uzáver vody alebo sa nasadí lekárska rukavica s prepichnutým otvorom;
• Nádoba je umiestnená na tmavom mieste s izbovou teplotou;
• Po 5 dňoch sa do nálevu pridá druhá dávka kryštálového cukru a po ďalších 5 dňoch sa postup opakuje;
• Proces fermentácie pokračuje 20-55 dní a jeho ukončenie sa prejaví absenciou bublín a výskytom sedimentu na dne. Potom sa víno preleje do inej nádoby cez tenkú hadičku tak, aby sa nedotýkalo sedimentu na dne;
• Po ochutnaní sa do nápoja na žiadosť užívateľa pridáva cukor alebo silný alkohol;
• Víno sa naleje do nádob, naplní sa až po samý vrch, aby sa zabránilo kontaktu s kyslíkom, uzavrie sa pevným vekom a vloží sa do chladnej miestnosti na vyzrievanie po dobu 4-6 mesiacov;
• Raz za mesiac, keď sa objaví usadenina, víno sa preleje do inej nádoby, aby sa nepoškodilo. Proces starnutia končí, keď sa zrazenina prestane objavovať;
• Hotové broskyňové víno sa naleje do fliaš, hermeticky uzavrie a uskladní v pivnici, pivnici alebo chladničke.

Trvanlivosť broskyňového vína je až 3 roky a sila je od 10 do 12%.