Ako si vybrať droždie na mesiačik alebo kašu?

Asi polovica úspechu vášho mesiačika závisí od toho, aký druh mesiačikového kvásku ste si vybrali. Nekvalitné droždie pokazí akýkoľvek produkt, bez ohľadu na to, ako starostlivo dodržiavate pokyny pre mesačný svit. A naopak: čerstvý a správne vybraný kvások dokáže zachrániť celú akciu aj keď ste kvasili a destilovali, kvasili a destilovali, s množstvom chýb.

Ak skôr, začiatkom 90-tych rokov a do polovice 00-tych rokov ste mohli dostať len pekárske droždie, dnes nájdete víno, alkohol a dokonca aj pivovarské kvasnice v každom obchode.Ak pôjdete na špecializované a špecializované internetové stránky, tak v tomto prípade si budete môcť vybrať z veľmi veľkého a širokého sortimentu.

Druhy droždia na mesiačiky

Všetky kvasinky, ktoré predávajú a kupujú vinári, možno rozdeliť do štyroch skupín:

• Pekárske droždie. Ide o najjednoduchší a najlacnejší druh kvásku. Pre svoju cenu sa stali veľmi atraktívnymi pre bežnú populáciu, drvivá väčšina mesiačikov začína práve s týmto druhom kvasníc. Hlavným účelom pekárskeho droždia je použitie v potravinárskom priemysle na chlieb a pečivo. Za zmienku stojí, že mesiačik ich pekárskeho droždia je veľmi zlej kvality a výrazne páchne po kaši.
• Vínne kvasnice. Pri výrobe mesačného svitu sa vínne kvasnice prakticky nepoužívajú, s výnimkou výroby domáceho koňaku a chachy (to znamená akýchkoľvek destilátov z hrozna).Vo veľkej väčšine prípadov sa na výrobu vína a na kvasenie vína používajú vínne kvasinky. V niektorých prípadoch môžu byť pri výrobe ovocných alebo bobuľových záparov vhodné vínne kvasnice.
• Pivné kvasnice. Prvý kmeň tejto kvasinky bol získaný v roku 1881. Ako už názov napovedá, sú najvhodnejšie na výrobu piva. Pivovarské kvasnice sa nachádzajú v živom pive (preto sa nazývajú živé), avšak vo veľmi malom množstve.
• Alkoholové droždie. Najoptimálnejší druh kvasníc pre domáce varenie. Práve tento druh kvasníc sa používa v priemysle na výrobu alkoholu. Alkoholické droždie fermentuje obilie a cukor čo najefektívnejšie a najrýchlejšie. Liehové droždie je ideálnou voľbou pre tých, ktorí vyrábajú mesiačiky na lacných a nearomatických surovinách - cukor, zemiaky a pod.

Prečo zvoliť alkoholové droždie na mesiačiky?

Saccharomyces ellipsoideus Vínne kvasinky

Na rozdiel od iných druhov kvasníc, liehové kvasnice na mesiačiky dokážu výrazne skrátiť čas kvasenia a prípravy zápary. Ak bol zápar na pekárskych kvasniciach hotový za 12-14 dní, tak alkoholové kvasnice dokážu skrátiť dobu kvasenia na 3-4 dni, vo veľkej väčšine prípadov trvá kvasenie asi 9-10 dní.

Ďalšou pozoruhodnou vlastnosťou alkoholického droždia je jeho zvýšená odolnosť voči vonkajším faktorom, vrátane pevnosti. Ak pekárske droždie odumiera pri sile 10-12 stupňov, potom alkohol môže priviesť kašu na silu 17-18 stupňov. Výsledkom je, že liehové kvasnice poskytujú oveľa väčšiu výťažnosť destilátu z rovnakého objemu rmutu.

Alkoholový kvások na zápar je zaujímavý aj tým, že obsahuje minimálne množstvo škodlivých nečistôt, navyše hotový zápar bude obsahovať oveľa menej metylalkoholu, fuselových olejov a škodlivých aldehydov. V aplikovanom zmysle je to výhodné, pretože hotový alkohol nebude mať prakticky žiadny zápach a úloha čistenia mesačného svitu nebude taká akútna.

Ďalšou pozitívnou vlastnosťou liehových kvasníc je, že pri ich kvasení sa uvoľňuje veľmi málo peny, preto nie je potrebné používať nejaké odpeňovače a obávať sa, že zašpiníte podlahu alebo steny kašou. Navyše ani pri nízkom stupni izolácie nebude rmut výrazne zapáchať.

Vo všeobecnosti, ak je to možné, stojí za to použiť alkoholové droždie. Ak sa nepodarilo nájsť alkoholové kvasinky, skúste použiť víno. Pekárov nechajte ako poslednú možnosť. Ak sa pokúšate pripraviť ovocný zápar z ovocia, bobúľ alebo voňavej zeleniny, tak v tomto prípade je najlepším riešením použiť vínny kmeň kvasníc.

Ako použiť liehové droždie na zápar

1. Najskôr sa droždie rozpustí v malom množstve teplej vody. Potom sa nalejú do fermentačnej nádrže, kde sa potom pridá hlavná mladina.
2. Braga s droždím by sa mala pravidelne miešať a ak je nádoba malá, pretrepať.
3. Nepoužívajte chlórovanú vodu, prevarenú vodu ani vodu z vodovodu. Najlepšie je kupovať pramenitú alebo balenú vodu bez plynu, ako aj balenú.
4. Braga by mala byť v miestnosti s teplotou najmenej 23 a nie viac ako 28 stupňov. Príliš nízka teplota značne spomalí proces fermentácie a fermentácie, príliš vysoká môže jednoducho zabiť kvasinkové baktérie. Je vhodné vyhnúť sa priamemu slnečnému žiareniu na fermentačnej nádobe.